Алыча, она же вишнеслива или ткемали, растет во многих регионах России. Благодаря стойкому аромату она является отличным сырьем для приготовления фруктовой браги. Единственный недостаток – низкая сахаристость плодов, требующая особого подхода. Мы рассмотрим, как сделать самогон из алычи по простому рецепту, которым пользуются многие опытные самогонщики.

Добавлять сахар нужно обязательно, так как сахаристость даже спелых ягод алычи очень низкая – всего 4–5 %. На естественной фруктозе выход получается очень низким (до 0,5 л самогона на 10 кг алычи).

Из немытой алычи удалить косточки. Процесс очень трудоемкий, но если поставить мякоть на брожение вместе с косточками, готовый самогон может горчить. Оставляя косточки, вы действуете на свой страх и риск. Впоследствии старайтесь их не раздавить.

Мякоть вместе с кожурой измельчить до состояния однородной кашицы. Проще всего это сделать мясорубкой или дрелью с металлическим прутом на конце.

Развести в 1 л воды 0,5 кг сахара, добавить полученный сироп в жижу, хорошо перемешать.

Перевязать горлышко емкости с алычовой мякотью марлей и на 1–2 дня поставить в теплое темное место. На данном этапе мы активизируем натуральные дрожжи, которые находятся на поверхности ягод.

Если на третий день брожения нет, то чтобы не испортить продукты придётся добавить искусственные дрожжи (150 г прессованных или 30 г сухих). Дрожжи можно добавить сразу на третьем этапе, тогда процесс брожения пойдет активнее. Просто считается, что фруктовые браги правильно делать на натуральных дрожжах.

При появлении пены, шипения и кисловатого запаха перелить смесь в емкость для брожения. Развести в 3-х л воды 1,5 кг сахара. Влить сироп в брагу из алычи, затем хорошо перемешать. Добавить оставшуюся воду (6 л) и еще раз перемешать. Установить на емкость гидрозатвор. Брожение на натуральных дрожжах идет медленно, поэтому без водяного затвора брага может скиснуть.

Поставить емкость в темное место с температурой 20–28 °C. В зависимости от активности дрожжей и температурного режима брожение может длиться от 15 до 45 дней. Переживать не стоит, под гидрозатвором брага не испортится.

Готовую алычовую брагу слить с осадка (чтобы не пригорела) и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции, разделяя весь выход на фракции.

Конструкцию самогонного аппарата можно увидеть на рисунке 1 (стр. 22).

Выход после первой перегонки – 2,5–3 л самогона из алычи крепостью 40 градусов. У напитка характерный аромат и приятный мягкий вкус.

Смешиваем сок, сахар и воду, добавляем разведенные и «запущенные» дрожжи, ставим бутыль под перчатку или гидрозатвор и оставляем бродить. Длиться брожение будет 3–5 дней. После окончания брожения оставляем бражку еще на сутки, чтобы она самостоятельно осветлилась. Сливаем с остатка и отправляем в перегонный куб.

Первый раз можно перегонять с отсечением только «голов», во второй удаляем обе концевые фракции.

У полученного самогона из алычи будет выраженный аромат и приятный мягкий вкус.

Совет: для алычи лучше брать винные дрожжи. Количество их определяют согласно инструкции, поскольку у каждого производителя свои штаммы с разной активностью.