В Россию черешневый самогон впервые завезли из Германии. Именно немцы в XVI веке придумали использовать эти сладкие ягоды с насыщенным вкусом в приготовлении алкогольных напитков. В Европе напиток известен под названием киршвассер (от нем. Kirsche – вишня, черешня и Wasser – вода) или просто кирш. Традиционный рецепт подразумевает использование забродившего черешневого сусла. Причем ягоды должны быть обязательно с косточками, чтобы придать самогону миндальный привкус.

В России кирш изначально использовался как сырье для приготовления грогов и пуншей. И только спустя несколько десятков лет напиток был «распробован» и стал употребляться в обычном виде. Во Франции, Бельгии и Швейцарии рецепт был несколько изменен, в результате чего получился всем известный вишневый бренди.

Специалисты рекомендуют использовать маленькие темные ягоды, можно даже немного переспелые. Чем слаще сырье, тем более крепким получится напиток.

Ягоды очищаются от листьев и черенков и помещаются под винодельный пресс. Косточка сохраняется в целом виде (ее не дробят). Давленые ягоды собираются в чаны и подвергаются брожению. Можно добавить дрожжи, но можно не использовать, т. к. черешня отлично бродит сама. Спустя 15–20 дней получившееся сусло 2 раза перегоняют в специальном аламбике (кубе для дистилляции).

Кирш выдерживается в глиняной таре с пробкой из натурального дерева. Это позволяет напитку дышать.

В среднем, из 100 кг черешни получается примерно 15 л самогона крепостью 50 %.

Для приготовления самогона из черешни в домашних условиях используют упрощенную технологию. Рассмотрим рецепт без использования дрожжей и сахара.

Очистить все ягоды от листьев и плодоножек. Истолочь сырье до получения однородной массы. Важно проследить за тем, чтобы каждая ягодка была раздавлена и дала сок, а косточки остались целыми.

Поместить черешневую жижу в стеклянную или глиняную емкость, перевязав горлышко марлей. Оставить в теплом месте на 3 дня.

Начало брожения ознаменуется появлением пены и характерного шипения. После этого сусло переливается в бродильную емкость. Туда же вливается вода, все перемешивается.

Бродильная емкость, закрытая на гидрозатвор, помещается в место с постоянной температурой от 26 до 31 °C. По истечении 14–21 дней получится брага, которую можно будет дистиллировать. На вид промежуточное сырье светлое, а на вкус – не очень сладкое.

Брага процеживается через марлю, на которой остается кожица и косточки.

Очищенная брага перегоняется на самогонном аппарате 2 раза.

Вкус готового напитка может показаться кому-то слишком терпким и горьким. Черешня сама по себе не очень сахарная ягода, поэтому эта технология используется крайне редко.

Рассмотрим еще один рецепт черешневого самогона, который имеет более яркий вкус, благодаря добавлению дрожжей и сахара.

Ягоды раздавить и поместить в емкость для брожения. Развести дрожжи по инструкции. Добавить к черешневой жиже дрожжи и сахар.

Перемешать, установить гидрозатвор. Емкость убрать в место с температурой от 26 до 31 °C. После окончания процесса брожения (спустя 7–12 дней) полученная брага перегоняется на самогонном аппарате 2 раза.

Готовый напиток имеет вкус, максимально приближенный к вкусовым характеристикам классического кирша.