Вишня является полным набором аромата и вкусовых качеств. Поэтому рецепты получения самогона из вишни в домашних условиях просты и необременительны. Вишневый самогон можно получать из свежих ягод, сушеных и даже из замороженных. Просто надо понимать – как подготовить тот или иной вид материала.

Родиной вишневого самогона принято считать Германию, где этот напиток называют киршвассер. Там есть и свои устоявшиеся рецепты приготовления. Но даже в соседних странах рецептура отличается от рецептов немецкого происхождения. Отличия могут быть в крепости напитка, в изменении технологии приготовления, в методах хранения и настаивания.

Вишню сбраживают двумя способами – без добавления дрожжей и с добавлением. Без добавлений дрожжей вишня бродит около трех недель, а с дрожжами и добавлением сахара сусло будет готово максимум за полторы недели.

Вы можете по своему желанию как-то дополнить рецепт домашней настойки из вишни: добавить лимонную кислоту, листья вишни (настойка из листьев вишни в народе не менее популярна), бутоны гвоздики, цедру апельсина или же добавить смородину либо другие ягоды. Спиртовая настойка из вишни от этого не испортится! Особенно желательно опробовать добавление цитрусовых – они придают пикантную терпкость и горчинку алкоголю. Неплохо сказываются на вкусе также мята, анис, чернослив, барбарис, сухофрукты. Экспериментируйте и находите свою собственную, уникальную рецептуру!

Перед перегонкой в брагу добавляют измельченные косточки, которые хранились до этого времени. Перегонка проходит в обычном режиме. Косточки придадут самогону миндальный аромат и такой же неповторимый вкус. Но сам самогон из вишни цвета не имеет.

Из ягод вишни удалить косточки, мякоть хорошенько размять и поставить в отдельной емкости в теплое место. Емкость следует закрыть крышкой и в течение двух дней брожения периодически перемешивать вишневую кашу деревянной мешалкой.

Миндальный орех (по вкусу) истолочь и добавить в эту массу. Готовый к употреблению продукт не имеет цвета. Как только в процессе перегонки он начинает мутнеть, его следует собрать в отдельную емкость. Мутный продукт можно перегнать еще раз.

Для приготовления этого самогона можно использовать и сухие вишни. Для этого их сначала замачивают в горячей воде, а затем мнут до получения кашицы. Далее все выполняется, как описано выше. Правда, в этом случае брожение происходит несколько медленнее.

Это настоящий бренди без дрожжей и сахара.

Немытую вишню очистить от листьев и плодоножек. На поверхности ягод живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

Помять ягоды до состояния однородной массы. Извлечь косточки (по желанию). Горлышко емкости с мякотью перевязать марлей и поставить в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать рукой или чистой деревянной палочкой.

Через 2–4 дня на поверхности появится пена и кисловатый запах, будет слышно шипение. Пришло время перелить сусло в бродильную емкость, добавить воду, хорошо перемешать и установить гидрозатвор. Оставить сосуд в темном помещении при температуре 18–25 °C. Спустя 20–40 дней брага из вишни посветлеет, станет кислой на вкус, а на дне появится осадок. Это значит, что она готова к перегонке.

Процедить брагу через марлю, затем перелить в перегонный куб самогонного аппарата.

При первом перегоне отобрать 150 мл «голов». Закончить дистилляцию при падении крепости ниже 35 %.

Полученный на предыдущем этапе спирт-сырец разбавить водой до 20 градусов и перегнать повторно, отобрав первых 50 мл. Закончить сбор основного продукта после падения крепости выхода ниже 40 %.

Разбавить вишневый самогон водой до желаемой крепости (обычно 40–45 %). Выход зависит от сахаристости ягод.

Вкус напитка можно улучшить путем его настаивания на дубовой древесине, но в рецепте настоящего киршвассера этот метод не используется. Дистиллят просто отстаивают в стеклянных бутылках или глиняных сосудах.

Упрощенная технология приготовления, сохраняющая вкус и запах ягод. Добавление сахара увеличивает выход.

Вишню передавить руками, размяв каждую ягодку. Полученную массу вылить в емкость для брожения (с косточками или без). Добавить воду и сахар.

Развести дрожжи по инструкции на этикетке, после чего добавить их в сусло.

Хорошо перемешать, установить на емкости гидрозатвор (любой конструкции) и перенести в темное место с температурой 20–28 °C.

Спустя 7–14 дней брожение прекратится (водяной затвор перестанет пускать пузыри, брага посветлеет, станет кисловатой, на дне появится осадок).

Перед дистилляцией рекомендуется профильтровать брагу через марлю, чтобы мякоть не пригорела при нагреве.

При перегоне желательно отобрать первые 300–350 мл выхода в отдельную емкость. Это вредная фракция, которая портит вкус самогона. Закончить сбор основного продукта при падении крепости выхода ниже 40 градусов.

Для улучшения качества лучше сделать вторую перегонку (первые 50–100 мл собрать отдельно), предварительно разбавив дистиллят водой до 20 градусов.

В итоге получится 7–8 л (в перерасчете на 40 %) мягкого вишневого самогона.

Можно использовать также другой способ приготовления браги: измельчаете вишню с косточками, в итоге у вас получится своеобразное пюре, греете все до 60–65 °C; параллельно сварите сахарный сироп (сахарный песок с добавлением воды) и затем смешиваете плодовую кашицу с сиропом. Предпочтительная сахаристость готового сусла – около 25 % (измерить можно с помощью ареометров), поэтому вы можете увеличить или уменьшить количество добавляемого сахара по сравнению с указанными 3 кг в этом рецепте. Далее после того, как сусло остынет, добавляете дрожжи.

В обоих вариантах рецепта браги должно начаться через пару часов брожение, и оно может длиться 1–2 недели (изредка бывает более долгое брожение). Завершение брожения можно определить по вкусу: если брага абсолютно несладкая, то можно считать ее готовой к перегонке. Содержание спирта напитка будет составлять 7–15 % об., в зависимости от использованных дрожжей.

Брагу необходимо сцедить через марлю и вату, избавив таким образом ее от твердых частиц, дать ей отстояться сутки или двое, после чего можно ее перегонять.

Вообще фруктово-ягодные браги желательно перегонять дважды, т. к. во время брожения в них появляется метанол, который при разовой перегонке недостаточно легко «отсекается» при отборе фракций.

Затем полученный напиток необходимо разбавить до 40–50 % об. Далее его можно считать готовым к употреблению, предварительно дав ему настояться неделю. Можно также залить вишневый самогон в слегка обожжённую дубовую бочку, и тогда он приобретет по окончанию выдержки неповторимый аромат с легкой танинной терпкостью и тонкой, слегка «коньячной», ноткой.