Советы грибникам
• Собираясь в лес, запаситесь острым карманным складным ножом. Уже в лесу вы можете очистить грибы от мусора, земли и убедиться, что гриб не червивый.
• За грибами ходите всегда с корзиной, сплетенной из ивовых прутьев, в которой грибы дольше сохраняют свою форму и свежесть. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз или боком -так они лучше сохраняются.
• Выезжая в незнакомые леса, неплохо при себе иметь компас, который всегда, в любую погоду покажет направление сторон света.
• Больше грибов в светлых лесах, чем в дремучих, темных. Съедобные грибы бесполезно искать в очень густой чаще леса, высокой траве.
• Лучшее время для сбора грибов – с рассвета до 10-11 часов.
• Собирайте только те грибы, о которых точно знаете, что они съедобные. Грибы, вызывающие сомнение, никогда не употребляйте в пищу.
• Будьте особенно внимательны при сборе грибов, имеющих клубневидное утолщение в основании ножки и вольву.
• Собирая грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак, указанный выше (отсутствие кольца на ножке и вольвы).
• При сборе шампиньонов в лесу обратите особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньоны» с белыми пластинками. У настоящих шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют.
• Не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, слизлые, дряблые, червивые и испорченные, а также грибы, растущие вдоль шоссейных дорог, вблизи промышленных предприятий и грязных водоемов, на газонах, в парках.
• Остерегайтесь покупать грибы у рынков.
• Тщательно контролируйте использование в пищу грибов, собранных детьми.
• Если собираете для засолки млечники, содержащие млечный сок, или сыроежки, имеющие едкий и горький вкус, то обязательно перед засолом отварите или вымочите их, чтобы извлечь горькие, едкие, раздражающие вещества.
• При сборе условно съедобных грибов нужно всегда помнить о необходимости их обязательного отваривания перед приготовлением в течение 10-15 минут (отвар вылить).
• Помните, что грибы можно срезать ножом либо выкручивать. Главное – не повредить лесную подстилку и грибницу.
• У маслят и мокрух перед приготовлением нужно снять кожицу покрытую слизью.
• Собирать грибы – полдела. Главное – их переработать в тот же день или не позже утра следующего дня (хранить в холодильнике). Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду.
• Для приготовления грибов нельзя использовать чугунную, медную или оловянную посуду. Грибы можно готовить в алюминиевой посуде, однако их следует вынимать сразу же после отваривания.
• Грибные блюда употребляют в день их приготовления, но можно хранить 24-30 часов в холодильнике при температуре 2-4 °С в эмалированной или стеклянной посуде. Запрещается оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем.
• Если в лесу вас застигла гроза, дождь, не надо прятаться под одиноко растущее высокое дерево. Это хорошая мишень для атмосферного электрического разряда (молнии). На вершинах дубов из-за плотности древесины накапливаются электрические заряды, притягивающие молнии. Поэтому дубы поражаются молнией чаще, чем другие деревья. Надежно защищает в такую погоду молодой лиственный лес и молодой ельник. Более безопасно во время грозы находиться под низкими деревьями, содержащими в древесине маслянистые и смолистые вещества: это береза, ольха, рябина, орешник.
• Когда уходишь надолго в грибные походы, не обойтись без костра: на привале нужно вскипятить чайник, приготовить еду. Но разводить костер прямо в лесу нельзя. Для костра выбирают место на берегу реки, озера, на поляне у родника. Покидая привал, костер заливают водой, затаптывают, чтобы не осталось ни одного горячего уголька.
• Очищенные от земли и листьев грибы, отобранные для сушки, мыть не следует.
• Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и промораживать: в том и другом случае они темнеют, и исправить это ничем нельзя.
• Соленые грибы хороши, пока во дворе лежит снег, с началом весны переработанные грибы утрачивают аромат, вкус.
• Мелко порубленные свежие грибы бывают готовыми через 10-15 минут, крупные – через 20-25 минут.
• Сырые грибы при варке плавают, сваренные – оседают на дно.
• Если сушеные грибы подержать 2-4 часа в подсоленном молоке, они станут как свежие.
• В шляпках молодых грибов больше белка и меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются.
• Главное в отношении к грибной пище – это чувство меры. Не следует за один раз съедать много грибов – это трудноусвояемая пища. Людям, страдающим заболеваниями печени, почек, желудка нужно избегать употребления жареных и маринованных грибов. Им можно рекомендовать только свежеприготовленные грибные бульоны, супы, которые способствуют повышению аппетита, усиленному выделению желудочного сока.
• Не употребляйте в пищу грибы, которые несколько раз замерзали и оттаивали.
• Не соблазняйтесь покупкой изготовленных неизвестно кем грибных домашних заготовок в стеклянных банках, закатанных металлическими крышками.
• Очень многие ядовитые и даже смертельно ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор белый и вонючий, паутинник оранжевокрасный, волоконница земляная, волоконница разорванная, волоконница Патуйара) похожи на свои хорошие съедобные двойники, их может спутать не только неопытный, но и грибник со стажем. Знать съедобные грибы и их ядовитые двойники – значит уберечься от отравления грибами.
• Еще до сих пор у сборщиков грибов бытует мнение о существующих якобы совершенно простых и надежных способах распознавания грибов на предмет их съедобности или ядовитости. Таких способов просто не существует. Не определяйте грибы бытующими опасными предрассудками-«методами»: потемнение серебряных предметов, лука и чеснока в присутствии ядовитых грибов; наличие неприятного запаха у ядовитых грибов; от ядовитых грибов скисает молоко и т.д. Эти «методы» ошибочны, и такое неверное распознавание может привести к тяжелым грибным отравлениям. Единственный надежный способ опознать ядовитый гриб – знать его «в лицо», т.е. усвоить основные ботанические признаки ядовитых и несъедобных грибов и уметь ими пользоваться. Никаких других примет их токсичности не существует.
• Отравиться можно также условно съедобными грибами, если их неправильно приготовить, а содержащиеся ядовитые вещества не уничтожить кипячением. Отравление может наступить даже от съедобных грибов, если они старые или долго пролежали. Нередки случаи отравления недоваренными или неусолившимися грибами.
• Уважаемые читатели – собиратели грибов, чаще заглядывайте в справочную литературу о грибах, интересуйтесь названиями грибов на латыни, тогда смело сможете взять на вооружение несколько видоизмененную поговорку «Грибов бояться – в лес не ходить!».
