Определение грибов

Основное правило грибника – быть предельно внимательным. Среди грибов имеются не только съедобные, но и ядовитые виды. Не следует преувеличивать опасность отравления грибами. Риск, конечно, есть, но не превышающий риска отравления растениями, рыбными и мясными продуктами при соблюдении простых правил. Например, никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы. Лучше пропустить съедобный гриб, чем положить в корзину ядовитый. Чтобы использовать много видов съедобных грибов и в то же время избежать отравления, надо знать и ядовитые грибы. Непростое дело – правильно определить вид гриба, даже специалисту. Грибы одного вида способны выглядеть по-разному в различных условиях и местах обитания. Это касается в основном окраски и дополнительных признаков. Может повлиять на внешний вид и погода. В дождь, в сушь и после заморозков один и тот же гриб может выглядеть по-разному. У молодого шляпка вначале обычно полукруглая, затем выпуклая, с возрастом она распрямляется и нередко становится даже воронковидной. Чтобы научиться определять представленные в книге грибы, нужно иметь цель побольше найти, увидеть, узнать о них. В естественной среде требуется тщательный осмотр, сравнение с характерными признаками. Вероятность отравления грибами падает до нуля, если подробно сравнивать представленные фотографии с собственными находками и внимательно изучить текст в книге. Собираясь в лес, необходимо взять с собой не только корзину, карманный нож и другие необходимые предметы, но и блокнот для полевого дневника. Грибники, придя в лес, прежде всего ставят дату и описывают место наблюдения – тип леса, состав лесообразующих пород и растений, почву. Только оглядевшись и разобравшись хорошенько, приступают к поискам грибов. Наблюдения проводят, как правило, одновременно со сбором грибов. Необходимо обратить внимание на то, как они растут – разбросаны по одиночке или вместе сидят тесной группой. Установить возможную связь гриба с деревьями (микоризообразование). Любая подробность может пригодиться. Для определения желательны несколько грибов разного возраста, целиком.

Лучше иметь дома несколько грибных книг (определителей). И надо помнить, что художник мог нарисовать гриб не совсем так, как говорится в описании. Да и качество фотографий тоже бывает разное. Если время позволяет, произведите полное описание плодового тела прямо на месте сбора; если это затруднительно – ограничьтесь описанием только тех признаков, которые могут исчезнуть: наличие слизи, налеты, цвет кожицы, мякоти, его изменение на разрезе и при надавливании, наличие млечного сока, а остальное – дома, при обработке собранных грибов. Если нужно определить вкус, пожуйте кусочек мякоти гриба, потом выплюньте. Можно сварить часть неизвестных грибов, чтобы узнать цвет, запах и другие признаки у вареных грибов (например, вареный гладыш приобретает ярко-желтый цвет). Полезно бывает определить хотя бы род или семейство гриба, чтобы при удобном случае продолжить поиск. Для определения шляпочных грибов важен внешний вид и строение плодового тела, потому что грибница находится в почве или древесине. Чтобы правильно определить гриб, нужно описать форму шляпки (подушковидная, коническая, округлая, яйцевидная, распростертая, вдавленная, с бугорком, вогнутая и т.д.); форму краев шляпки (волнистый, лопастный, рубчатый и т.д.); поверхность шляпки (с чешуйками, волокнистая, с бородавками, с остатками покрывала, сухая, влажная и т.д.). Цвета шляпок обычно бывают не чистые, с различными переходами и оттенками. Могут возникнуть затруднения в определении цветов. Поэтому иногда получаются сложные, длинные, через несколько дефисов названия красок. Например, шляпка серо-желтовато-белого цвета. Далее, описать способы крепления пластинок или трубочек к ножке; форму ножек (цилиндрическая, расширенная, суженная, клубневидная, эксцентрическая, боковая и т.д.); различить виды вольвы (свободная, мешковидная, приросшая, воротничковая, бороздчатая и т.д.).

Будет интересно проследить происхождение разных названий гриба: научных (в том числе их синонимы), местных, народных, фольклорных (цыганская пудра, дедушкин табак – это от созревших спор дождевиков), а также прозвища, например серопузик – это масленок серый, груздь собачий – груздь синеющий.

Неизвестные грибы можно взять домой, чтобы по справочнику определить их названия и свойства. При описании и изучении своих грибных находок нужен некоторый опыт и следует постоянно дополнять его новыми подробностями.

Продолжением определения вида грибов будет получение спорового отпечатка, который послужит важным диагностическим признаком, позволит всегда иметь представление о цвете спор в массе и зрелых пластинок или трубочек. Споровый отпечаток получают простым доступным образом. У зрелого плодового тела отрезают ножку так, чтобы остался лишь ее небольшой конец (0,7-1,5 см). Затем шляпка кладется на лист чистой бумаги вниз пластиночками или трубочками. Накрывается стеклянным колпаком, банкой. Оставленная часть ножки не допускает соприкосновения бумаги с пластинками или трубочками, что обеспечивает доступ к ним воздуха и облегчает процесс отбрасывания спор. Через 12-24 часа на бумагу осыпаются споры. Появится масса грибных спор в виде рисунка, точно соответствующего расположению гименофора: под пластинками – веера, под трубочками – группки спор и их цвета. Для грибов со светлыми (белыми) пластинками лучше брать темную бумагу, для остальных – белую. Полученный препарат-результат при необходимости можно фотографировать для сопоставления с цветами спор, приведенными в некоторых грибных книгах.

Окраска спор – важный признак сыроежек. При определении сыроежек необходимо микроскопически в массе определить цвет спорового порошка. Различия сыроежек устанавливаются только при помощи микроскопических анализов, а также химических реакций.