Паста
Паста с кроликом
Ингредиенты:
0,5 кг филе кролика
250-300 г пасты
100 г бекона или грудинки
1 луковица
2-3 дольки чеснока
Стебель сельдерея
100 мл красного сухого вина
1 ст.л. муки
Тертый сыр
Петрушка
Соль, черный перец
Тимьян
Острый перец Чили (по желанию)
Способ приготовления
1. Пасту отварить и откинуть на дуршлаг.
2. Бекон порезать мелкими кусочками и обжарить на смеси растительного и оливкового масел. Добавить нарезанный лук, тертый чеснок и стебель сельдерея. Обжарить все вместе примерно 10 минут.
3. Добавить в обжарку мелкие кусочки кролика, листья тимьяна, соль и черный перец. Обжарить, постоянно помешивая, в течение примерно 5-10 минут. Присыпать мясо с луком 1 ст.л. муки и добавить 100 мл красного сухого вина. Все перемешать, добавить примерно 0,5 л кипятка или горячего бульона и томить под крышкой примерно 1 час, до готовности мяса.
4. В готовое мясо добавить пасту и 30–50 г тертого сыра. По желанию, посыпать острым перцем Чили и мелко нарезанной петрушкой.
Паста с куриными грудками
Ингредиенты:
3-4 куриные грудки
6-7 долек чеснока
3-4 луковицы
1 стакан белого сухого вина
1 стакан сливок 22%
250-300 г пасты
Тертый сыр
Петрушка
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. 6–7 долек давленого чеснока обжарить на растительном масле несколько минут. Вынуть чеснок, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить нарезанные кусочками куриные грудки и обжарить, чтобы мясо побелело.
2. Добавить 1 стакан белого сухого вина, подождать, пока вино испарится. Затем добавить 1 стакан сливок, соль и черный перец. Сливки должны загустеть.
3. Пасту отварить и откинуть на дуршлаг. Смешать с соусом.
4. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой.
Паста с мясом и овощами
Ингредиенты:
250-300 г пасты
1 стебель сельдерея
1 морковь
1 луковица
1 долька чеснока
300-400 г мясного фарша
150 мл белого сухого вина
Овощной бульон
Зелень
Тертый сыр
Соль, черный перец
Мускатный орех
Способ приготовления
1. Сельдерей, лук, морковь и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле примерно 10 минут. Добавить фарш, посолить, посыпать черным перцем и обжарить все вместе примерно 10 минут. Влить 150 мл белого сухого вина и подождать, пока вино испарится в течение примерно 15 минут. Затем добавить немного овощного бульона и потушить без крышки.
2. Пасту отварить и откинуть на дуршлаг. Затем выложить пасту на сковороду и перемешать.
3. В тарелку добавить щепотку мускатного ореха, мелко нарезанную зелень и тертый сыр Пармезан.
Паста с тыквой и творогом
Ингредиенты:
250-300 г пасты
400-500 г тыквы
250 г творога
1 долька чеснока
Оливковое масло
Тимьян, Тархун
Соль, черный перец
Мускатный орех
Способ приготовления
1. Пасту отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Тыкву нарезать на крупные куски и запечь со шкуркой с тимьяном и оливковым маслом в духовке при 12 °C примерно 15–20 минут.
3. Творог смешать с тыквой, добавить давленую дольку чеснока, тимьян и мелко нарезанный тархун, соль, черный перец и щепотку мускатного ореха. Влить немного воды от пасты для создания консистенции соуса.
4. Соус смешать с пастой.
Паста со сливочным соусом из опят
Ингредиенты:
250-300 г пасты
150-200 г замороженных опят
1 луковица
100 мл белого сухого вина
0,5 л сливок 33%
1 кубик сухого грибного бульона / грибной бульон
Базилик
Тертый сыр Пармезан
Способ приготовления
1. Пасту отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Грибы обжарить на сливочном масле с 1 луковицей до готовности, примерно 20 минут.
3. Добавить в обжарку 100 мл белого сухого вина и потушить примерно 5–7 минут. Влить сливки и грибной бульон или растолочь кубик грибного бульона. Довести до кипения.
4. Выложить пасту на соус, добавить мелко нарезанный базилик и тертый сыр Пармезан.
Паста со сливками и грибами
Ингредиенты:
250-300 г пасты
200 г шампиньонов или 50 г сухих грибов
1 луковица
2-3 дольки чеснока
0,5 ч.л. тимьяна
Соль, черный перец
0,5 стакана сливок или сметаны
100 мл белого сухого вина
1-2 ст.л. тертого сыра
Петрушка
Способ приготовления
1. Если используются сухие грибы, то их накануне залить кипятком на 30 минут, затем отварить с солью 10 минут, порезать и обжарить с луком. Если используются свежие грибы, нарезать их и обжарить с луком.
2. Обжаренные грибы с луком посыпать солью, черным перцем, добавить 0,5 ч.л. тимьяна, 2–3 тертые дольки чеснока. Добавить на сковородку 100 мл белого сухого вина и выпарить его на небольшом огне. Добавить 0,5 стакана сливок или сметаны и мелко нарезанную петрушку. Потомить под крышкой примерно 5–7 минут.
3. Пасту отварить с солью и растительным маслом. Смешать пасту с соусом. Посыпать тертым сыром.
Спагетти с крабами и фенхелем
Ингредиенты:
250-300 г пасты
1 банка консервированных крабов
1 плод фенхеля
2-3 дольки чеснока
Острый перец Чили
100 мл белого сухого вина
Оливковое масло
Способ приготовления
1. Пасту отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2. В глубокой сковороде прогреть оливковое масло. Нарезать фенхель тонкими пластинами, добавить 2–3 дольки чеснока, острый перец Чили и мелко нарезанную зелень фенхеля и обжарить в течение 15 минут.
3. Консервированные крабы нарезать соломкой и быстро обжарить с фенхелем. Добавить 100 мл белого сухого вина и выпарить его.
4. Смешать пасту с крабами и фенхелем.
Спагетти с морепродуктами
Ингредиенты:
250-300 г пасты
200 г смеси морепродуктов / креветок
100 мл белого сухого вина
3 дольки чеснока
0,5 перца Чили
Петрушка
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Обжарить целые дольки чеснока и 0,5 перца Чили на растительном масле. Чеснок вынуть после обжарки.
2. Добавить морепродукты, 100 мл белого сухого вина и мелко нарезанную петрушку. Обжарить на среднем огне не более 5 минут.
3. Пасту отварить и откинуть на дуршлаг. Затем выложить пасту на сковороду, добавить соль и черный перец и смешать с морепродуктами. При необходимости, сбрызнуть оливковым маслом.
Спагетти с тунцом
Ингредиенты:
300 г спагетти
1 банка тунца в масле или в собственном соку
Петрушка
Куриный бульон
Черный перец
Цедра лимона
Способ приготовления
1. Тунец размять вилкой и прогреть на сковороде в оливковом масле. Добавить мелко нарезанную петрушку, 2–3 ст.л. куриного бульона, черный перец и цедру одного лимона.
2. Спагетти отварить, откинуть на дуршлаг и смешать с тунцом. Добавить 1 ст.л. оливкового масла. Перемешать и потушить на сковороде без крышки.
Макароны с грибами и сыром с плесенью
Ингредиенты:
500 г макарон-«перьев»
1 лук-порей
200 г копченой грудинки
250 г шампиньонов
250 г сыра Рокфор или Горгонзола
6 ст.л. бульона
Оливковое масло
1 ст. л Прованских трав
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Часть жидкости из-под макарон оставить.
2. Обжарить лук-порей и порезанную соломкой грудинку на оливковом масле. Добавить нарезанные шампиньоны и обжаривать примерно 5 минут. Влить 6 ст.л. бульона, добавить отваренные макароны с частью жидкости. Посолить, добавить 1 ст.л. Прованских трав и черный перец.
3. Сыр раскрошить, добавить на сковороду и прогреть, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.
Макароны с баклажанами и брынзой
Ингредиенты:
2 баклажана
1 луковица
1 долька чеснока
2-3 помидора или помидоры в собственном соку
250-300 г пасты
200 г сыра Фета или брынзы
Базилик
Способ приготовления
1. Баклажаны нарезать кубиками, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Можно сбрызнуть лимоном. Затем баклажаны промыть и обсушить.
2. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле вместе с целой долькой чеснока. Чеснок убрать после обжарки.
3. В готовый лук добавить баклажаны, обжарить примерно 5 минут, убавить огонь и добавить помидоры без шкурки или помидоры в собственном соку. Все вместе тушить до готовности, примерно 20 минут.
4. Пасту отварить и откинуть на дуршлаг. Смешать с обжаренными овощами и добавить нарезанный кубиками сыр Фета или брынзу и свежий базилик. Сбрызнуть оливковым маслом.
Лазанья с брынзой и овощами
Ингредиенты:
9 листов яичной пасты
2 помидора или томатный соус
2 болгарских перца
200 г твердого сыра
100 г брынзы
50 г сыра Пармезан
100 г тертого сыра / мягкого творожного сыра
1 ст.л. сливочного масла
2 яйца
50 г шпината
Петрушка, укроп
1 ст.л. панировочных сухарей
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Брынзу, твердый сыр, ½ сыра Пармезан, зелень, 2 крутых яйца и 50 г шпината мелко нарезать и смешать с мягким сыром или тертым сыром.
2. Противень смазать томатным соусом и растопленным сливочным маслом.
3. Листы пасты опустить в кипяток на одну минуту, затем в холодную воду и выложить на противень.
4. Сверху выложить кружочки помидоров и нарезанный соломкой болгарский перец. На них выложить смесь сыров. Смазать томатным соусом. Сделать таким образом 2–3 слоя. Последний слой – листы пасты.
5. Сверху обильно посыпать тертым сыром Пармезан и панировочными сухарями.
6. Запекать в духовке при 190-20 °C примерно 20 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Лазанья Болонезе
Ингредиенты:
400 г мясного / куриного фарша
Листы яичной пасты
1 кочан цветной капусты / брокколи
1 луковица
2-3 помидора или помидоры в собственном соку
Тертый сыр Пармезан
Соус Бешамель (приготовление соуса – см. Соус Бешамель)
Томатная паста или томатный соус
Соль, черный перец
Петрушка
Способ приготовления
1. Фарш обжарить с луком и цветной капустой примерно 10 минут. Добавить нарезанные кубиками помидоры без шкурки и мелко нарезанную петрушку и перемешать все вместе.
2. Глубокий противень смазать небольшим количеством соуса Бешамель и томатной пасты. Листы пасты опустить в кипяток на одну минуту, затем в холодную воду и выложить их на противень.
3 На листы пасты выложить фарш с овощами. Полить соусом Бешамель и томатной пастой, слегка посыпать тертым сыром Пармезан. Сверху выложить еще листы пасты (в общей сложности, до 6 слоев. В среднем – 3–4 слоя). Последний слой – листы пасты. 4. Сверху полить соусом Бешамель и томатной пастой и обильно посыпать тертым сыром.
5. Запекать в духовке при 18 °C примерно 40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Варианты начинки для Лазаньи:
– рыба
– морепродукты с грибами
– брынза с овощами
