Ризотто и плов
Ризотто
Ингредиенты:
400 г риса Арборио
1,2 л куриного бульона
2 ст.л. растительного масла
1 луковица
150 мл белого сухого вина
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. сыра Пармезан
1 апельсин
Щепотка шалфея
Соль, черный перец
Зелень
Способ приготовления
1. Лук мелко нарезать и обжарить в казане примерно 10 минут на растительном масле. Добавить цедру и сок апельсина.
2. Добавить в казан 400 мг риса Арборио, посолить, добавить щепотку шалфея и обжарить вместе с луком примерно 2–3 минуты, чтобы рис впитал ароматы. Добавить 150 мл белого сухого вина и постоянно помешивать, пока вино не испарится.
3. Убавить огонь и постепенно, примерно по 100 мл, добавлять горячий бульон. Перемешать, закрыть крышкой, дождаться, пока рис впитает жидкость. Затем добавить еще порцию бульона. Таким образом рис доводится до готовности примерно за 40 минут.
4. В готовое блюдо добавить черный перец, травы, по желанию, 3 ст.л. сливочного масла и тертый сыр Пармезан.
Варианты начинок для Ризотто
Курица и замороженные овощи
500 г смеси замороженных овощей
350 г готового куриного мяса (отваренного и обжаренного с луком)
120 г сыра Чеддер
40 г сыра Пармезан
Соль, черный перец
Способ приготовления
Готовое мясо и замороженные овощи добавляются в казан после того, как рис обжаривается с луком. Затем добавляется вино и куриный бульон, как указано выше. В готовое блюдо добавляется 120 г сыра Чеддер и 40 г сыра Пармезан, соль, черный перец и зелень.
Грибы
10 г сухих грибов
1 л куриного бульона
40 г сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2 луковицы
200 г шапминьонов
40 г риса Арборио
80 г сыра Пармезан
Соль, черный перец
Способ приготовления
Сухие грибы залить на 30 минут 1 стаканом кипятка. 125 мл воды из-под грибов соединить с куриным бульоном и 375 мл воды. Довести до кипения. На сливочном и оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук, все грибы (сухие и шампиньоны). Добавить рис и далее готовить по схеме основного рецепта.
Копченый лосось
350 г риса Арборио
1 л овощного бульона
250 г копченого лосося
0,5 стакана шампанского / белого сухого вина
1 лимон
Способ приготовления
Обжарить мелко нарезанный лук примерно 10 минут. Добавить рис, 0,5 стакана шампанского / белого сухого вина. Затем постепенно добавлять бульон. За 5 минут до готовности риса добавить 250 г нарезанного копченого лосося, цедру 1 лимона и еще 2 ст.л. шампанского / белого сухого вина.
Кальмары
1 луковица
1 морковь
1-1,5 стакана риса Арборио
Растительное или оливковое масло
100-150 мл белого сухого вина
Куриный бульон
Сливочное масло
Пармезан
4 кальмара
2 помидора / 1 банка томатов в собственном соку
Укроп
Способ приготовления
Обжарить мелко нарезанный лук и морковь на растительном масле примерно 10 минут. Добавить рис и обжарить все вместе еще несколько минут, непрерывно помешивая. Добавить 100–150 мл сухого белого вина и выпарить его. Постепенно добавлять кипяток или куриный бульон до 1 л в течение примерно 40 минут, до готовности риса. Посолить. В готовое блюдо добавить 50–80 г сливочного масла, сыр Пармезан и размороженные и быстро обжаренные кальмары. Помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Добавить мелко нарезанный укроп и заправить этой смесью Ризотто.
Перловое ризотто с тыквой
Ингредиенты:
400-500 г тыквы
1 ч.л. зерен фенхеля
1 луковица
6 долек чеснока
150 мл белого сухого вина
1 л куриного / овощного бульона или кипятка
250 г перловой крупы
50 г сыра Пармезан
Петрушка
Лавровый лист
Тимьян
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Тыкву нарезать кусочками и слегка обжарить с фенхелем на растительном масле или запечь в духовке примерно 15 минут.
2. В казане обжарить лук и чеснок на оливковом масле примерно 10 минут.
3. 250 г перловой крупы (лучше более мелкой) добавить к луку, обжарить несколько минут, затем добавить тимьян, лавровый лист, 150 мл белого сухого вина и тыкву. Когда вино испарится, постепенно добавлять бульон. Перловая крупа готовится 40–60 минут. Если бульона недостаточно, добавить немного кипятка.
4. В готовое блюдо добавить соль, черный перец, тертый сыр, мелко нарезанную петрушку и сливочное масло.
5. При желании, к обжаренной перловой крупе с луком можно также добавить готовое куриное мясо.
Плов
Ингредиенты:
1 кг баранины / 700 г баранины и 300 г свинины средней жирности
1 кг длинного риса (рис нужно попробовать на зуб, чтобы был твердым и не ломался легко)
1 кг моркови
600-700 г лука
250 г растительного масла
4-5 головок чеснока
Зира, кориандр, барбарис
Соль, черный перец, перец Чили
1-2 ст.л. смальца или сливочного масла
Способ приготовления
1. Хорошо прогреть растительное масло. Лук тонко нарезать полукольцами и слегка обжарить в казане.
2. Мясо нарезать мелкими кусочками, немного обжарить вместе с луком, чтобы побелело. Затем залить мясо кипятком (мясо должно быть покрыто жидкостью) и варить до готовности под крышкой на небольшом огне 40–60 минут. Посолить и вынуть мясо с луком шумовкой из казана.
3. На дно положить нарезанную соломкой морковь и сверху выложить мясо с луком. При необходимости, добавить еще немного кипятка и соли и потушить еще примерно 20 минут под крышкой. Добавить черный перец и немного перца Чили.
4. Рис хорошо промыть и выложить сверху. Аккуратно разравнять рис, чтобы он не попал на дно казана. При необходимости, долить немного кипятка. Добавить специи: зиру, кориандр, барбарис. Увеличить огонь. Когда вода выкипит, добавить головки чеснока или дольки чеснока, не разрезая их. Каждые 5-10 минут поливать плов небольшим количеством кипятка, протыкать деревянной палочкой, чтобы вода испарялось, и накрывать мокрым полотенцем вместо крышки. Шумовкой периодически перемешивать рис, но не доставать до дна. Рис собирать горкой кверху. Таким образом, плов доходит до готовности примерно за 40 минут. Рис необходимо пробовать на готовность.
5. Готовый плов хорошо перемешать непосредственно перед подачей.
