Блины, оладьи, вареники
Блины с ананасовым соусом
Ингредиенты:
200 г просеянной муки
600 мл молока
40 г + 50 г сливочного масла
3 яйца + 1 желток
1 ч.л. сахара + 2 ст.л. сахара
Соль
1 ананас
2 апельсина
100 мл ликера / коньяка / бренди
Ванилин
Способ приготовления
1. Муку смешать с 3 яйцами + 1 желтком, добавить сахар и соль. Постепенно вливать молоко. Затем добавить 40 мл растопленного сливочного масла.
Готовое тесто накрыть и оставить примерно на 30 минут.
2. Сковорода для блинов должна быть тонкой. Хорошо разогреть сковороду, смазать небольшим количеством растительного масла и обжарить блины с двух сторон.
3. Ананас почистить, разрезать пополам, вырезать кочерыжку и нарезать кубиками. В глубокую сковороду положить 50 г сливочного масла и 2 ст.л. с горкой сахара (можно коричневого). Выложить кубики ананаса и влить 100 мл ликера / коньяка / бренди. Добавить ванилин и сок 2 апельсинов. Потушить на небольшом огне.
Полить блины ананасовым соусом.
Примечание: По желанию, в тесто для блинов можно добавить 2 ст.л. порошка какао без сахара или растопленную со сливочным маслом и коньяком 1 плитку горького шоколада. К шоколадным блинам можно подать сливки или мороженое.
Также, можно сделать шоколадный соус: растопить 1 плитку горького шоколада с 50 мл нежирных сливок и 1 ст.л. коньяка.
Блинчики с яблоками
Ингредиенты:
100 г муки
2 яйца
Соль
1/3 стакана молока
1 ст.л. растительного масла
2 сладких яблока
Способ приготовления
1. Смешать муку, 2 яйца и соль. Постепенно добавить 1 стакан воды и 1/3 стакана молока. В готовое тесто добавить 1 ст.л. растительного масла.
2. Яблоки очистить от шкурки, вырезать сердцевину и нарезать кружочками. Сбрызнуть яйца лимоном.
3. Налить на сковороду тесто, сверху положить кружочки яблок и залить тестом сверху. Выпекать блинчики, переворачивая их по нескольку раз, чтобы пропеклись яблоки. Готовые блинчики посыпать сахаром и корицей. Подавать со сметаной или вареньем.
Овсяные блины
Ингредиенты:
1,5–2 стакана просеянной овсяной муки
2 яйца
2 стакана молока
2 ст.л. растительного масла
Соль, сахар
Способ приготовления
1. Муку смешать с яйцами, постепенно ввести 2 стакана молока, добавить 2 ст.л. растительного масла, соль и сахар. Если тесто слишком густое, добавить 0,5 стакана холодной воды. Дать тесту постоять примерно 30 минут.
2. Жарить блины с двух сторон на тонкой хорошо разогретой сковороде на небольшом огне.
Блинчики с начинкой
Ингредиенты:
Порция примерно на ١٥ блинов и ٠,٥ кг начинки:
6 ст.л. просеянной муки
0,5 л молока
2 яйца
1-2 ст.л. сливочного масла
Растительное масло
Соль, сахар
Варианты начинки:
I Мясная
0,5 кг отварного мяса
1 луковица
2 яйца
Соль, черный перец, хмели-сунели
II Капустная
1 небольшой кочан капусты
¼ стакана молока
100 г сливочного масла
2-3 вареных яйца
1 ч.л. сахара
Соль
Щепотка лимонной кислоты
III Творожная:
800 г – 1 кг творога
2 яйца
Соль
4 ст.л. сахара
Ванилин
Способ приготовления
1. Смешать муку с яйцами, добавить соль и сахар. Постепенно добавлять молоко. В готовое тесто добавить 1–2 ст.л. растопленного сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла. Тесто имеет консистенцию жидкой сметаны.
2. Обжарить блинчики на тонкой хорошо разогретой сковороде на небольшом огне с одной стороны.
Начинка:
I Мясная: Перемолоть 0,5 кг отварного мяса, смешать с обжаренным луком, 2 крутыми яйцами, добавить соль, черный перец, хмели-сунели. Для сочности можно добавить 1–2 ст.л. бульона.
II Капустная: Капусту нарезать мелко сечкой или с помощью блендера. Положить в кастрюлю с толстым дном и потушить на небольшом огне с небольшим количеством молока (примерно ¼ стакана) примерно 30–40 минут, постоянно помешивая. В конце добавить 100 г сливочного масла, посолить. Снять огня и добавить 2–3 мелко нарезанных вареных яйца, 1 ч.л. сахара и щепотку лимонной кислоты. Вкус должен быть кисло-сладким.
III Творожная: 800 г – 1 кг творога смешать с 2 яйцами, добавить соль, 4 ст.л. сахара и ванилин. По желанию, можно добавить изюм.
Начинку заложить в блинчики с жареной стороны, свернуть блинчики в форме конверта и обжарить.
Блинчики с брынзой или сыром Фета
Ингредиенты:
Тесто:
0,5 л молока
3 яйца
300 г муки
1 ст.л. сахара
Соль
2 ст.л. растительного масла
Начинка:
200 г брынзы или сыра Фета
100 г зеленого лука
100 г кинзы
1-2 дольки чеснока
Способ приготовления
1. Смешать все ингредиенты для теста миксером до консистенции жидкой сметаны. Жарить блины на сильном огне на тонкой сковороде с одной стороны.
2. Мелко порезать зеленый лук и кинзу. Брынзу или сыр Фета натереть на терке, добавить тертый чеснок и зелень. Начинку положить в блины с прожаренной стороны, свернуть блины в форме конверта и обжарить.
Блины из муки полбы (спельты)
Вариант I
Ингредиенты:
700 мл кефира / молока
200 мл теплой воды
430 г просеянной муки полбы (спельты)
3 яйца
0,5 ч.л. соли
1-2 ст.л. сахара
4-5 ст.л. растительного масла
Сода
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты и оставить тесто на ٣٠-٦٠ минут. Затем можно начинать жарить блины.
Вариант II
Ингредиенты:
2 стакана кефира
300 г просеянной муки полбы (спельты)
2 яйца + 1 желток
0,5 ч.л. соли
1-2 ст.л. сахара
3 ст.л. растительного / топленого масла
Сода
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты и оставить тесто на 30–60 минут. Затем можно начинать жарить блины.
Вареники с вишней
Ингредиенты:
Тесто:
2 желтка
225 г просеянной муки
Соль
1 ст.л. сливочного масла
ИЛИ
2 яйца
Мука
200 г теплой воды
Соль
Начинка:
300-500 г вишни
2-3 ст.л. сахара
Крахмал
Способ приготовления
1. Муку смешать с желтками, солью и 5 ст.л. воды. Добавить 1 ст.л. растопленного сливочного масла. Руками сделать комочек теста, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
ИЛИ
2 яйца смешать с солью и 200 г теплой воды. Постепенно добавлять муку, сколько войдет, чтобы тесто отставало от рук. Слепить комочек и покидать его об доску, чтобы тесто стало эластичным.
2. Вишню освободить от косточек и засыпать сахаром. Дать немного постоять. Вишня даст сок, который надо отжать. Из сока сварить кисель с добавлением крахмала.
3. Тонко раскатать тесто, вырезать кружочки, начинить их вишней. Шов каждого вареника смазать взбитым яичным белком, чтобы вареники не расходились. Сварить вареники.
4. Подавать вареники с приготовленным вишневым киселем и сметаной.
Вареники с картофелем
Ингредиенты:
Тесто:
2 яйца
Мука
200 г теплой воды
Соль
Начинка:
1 кг розового картофеля
2-3 луковицы
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. 2 яйца смешать с солью и 200 г теплой воды. Постепенно добавлять муку, сколько войдет, чтобы тесто отставало от рук. Слепить комочек и покидать его об доску, чтобы тесто стало эластичным.
2. Картофель почистить, отварить в подсоленной воде и сделать пюре, используя часть воды, в которой варился картофель. Можно добавить немного горячего молока. Посолить, добавить черный перец и жареный лук. Часть лука оставить на сковороде.
3. Раскатать тесто, вырезать кружочки, начинить их картофелем. Шов каждого вареника смазать взбитым яичным белком, чтобы вареники не расходились. Сварить вареники в подсоленной воде.
4. Перед подачей вареники обвалять в оставшемся жареном луке.
Вареники с картофелем и грибами
Ингредиенты:
Тесто:
2 желтка
225 г просеянной муки
Соль
1 ст.л. сливочного масла
Начинка:
50 г сыра Фета
50-100 г творога
3-4 картошки
1 луковица
Зеленый лук, петрушка
1-2 дольки чеснока
Черный перец
Соус:
1 луковица
1 долька чеснока
200 г шампиньонов или любых свежих грибов
20-30 г сухих грибов
150 мл сметаны
50 мл сливок
Тимьян
Способ приготовления
1. Муку смешать с желтками, солью и 5 ст.л. воды. Добавить 1 ст.л. растопленного сливочного масла. Руками сделать комочек теста, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
2. Картофель почистить, сварить и размять в пюре без добавления соли и молока. Добавить в пюре обжаренный лук, тертый чеснок, мелко нарезанную зелень, черный перец, 50 г сыра Фета и 50-100 г творога. Все ингредиенты хорошо перемешать.
3. Слепить вареники. Шов каждого вареника смазать взбитым яичным белком, чтобы вареники не расходились. Сварить вареники в подсоленной воде.
4. Для соуса обжарить лук с тертым чесноком. Сухие грибы залить кипятком на 30 минут. Добавить в обжарку свежие грибы и сухие грибы, немного тимьяна. Затем обжарку переложить в кастрюлю, добавить сметану, сливки и немного грибного отвара и уварить на небольшом огне.
Ленивые вареники из творога
Ингредиенты:
0,5 кг творога
1 яйцо + 1 желток
3-4 ст.л. муки
Соль
Сметана, сливочное масло
Мед / варенье
Способ приготовления
1. Смешать творог с яйцом и солью. Муку просеять и добавить в творог. Тесто вымесить на доске, присыпанной мукой. Готовое тесто должно слегка липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, смочить ладони холодной водой или присыпать мукой.
2. Разделить тесто на небольшие куски и скатать колбаски. Каждую колбаску порезать на кусочки и скатать шарики.
3. Варить вареники в кипящей подсоленной воде, периодически помешивая. Когда вареники всплывут, варить еще 2–3 минуты. Вынуть вареники шумовкой и подавать со сметаной и сливочным маслом. По желанию, можно полить вареники вареньем или медом. В тесто сахар не добавлять.
Примечание: Вареники можно заморозить, предварительно присыпав их мукой и выложив на доску, покрытую пищевой пленкой. Когда вареники замерзнут, ссыпать их в пакет и положить в морозильную камеру.
Вареники из заварного теста
Ингредиенты:
1 стакан просеянной муки
2 стакана кипятка
1 яйцо
Соль
Варианты начинки:
Творог (приготовление см. Блинчики с начинкой)
Мясной фарш (приготовление см. Блинчики с начинкой)
Вишня (приготовление см. Вареники с вишней)
Способ приготовления
1. 1 стакан муки заварить 2 стаканами кипятка. Хорошо размешать, чтобы не было комков. Остудить и добавить 1 яйцо, посолить. При необходимости, можно добавить еще немного муки. Тесто должно быть липким.
2. Раскатать тесто, вырезать кружочки и положить внутрь начинку: творог / вишню / мясной фарш. Шов каждого вареника смазать взбитым яичным белком, чтобы вареники не расходились.
Варить в подсоленной воде.
Оладьи
Ингредиенты:
1 стакан кефира
1 яйцо
1 ч.л. сахара
Соль
Мука
Сода и уксус
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты. Добавить муку. Тесто имеет консистенцию густой сметаны. Обжарить на растительном масле. По желанию можно добавить изюм, любую кашу или натереть картофель.
Геркулесовые оладьи
Ингредиенты:
2 стакана геркулеса
1 яйцо
1 луковица
Соль
Способ приготовления
2 стакана геркулеса залить 2 стаканами горячей воды, добавить 1 взбитое яйцо, соль, жареный лук и, при необходимости, немного муки. Обжарить оладьи на среднем огне на растительном масле.
Дрожжевые оладушки по-голландски
Ингредиенты:
350 мл теплого молока
200 г просеянной муки
40 г сливочного масла
8-10 г сухих дрожжей
Соль
Способ приготовления
1. Дрожжи растворить в небольшом количестве молока, смешать с остальным молоком и постепенно добавлять муку с солью. Тесто можно смешивать в миксере. Готовое тесто накрыть влажным горячим полотенцем и оставить примерно на 1 час, чтобы тесто поднялось.
2. Жарить оладушки на сливочном масле или в специальной форме.
3. Посыпать готовые оладушки сахарной пудрой. Подавать со сметаной или вареньем.
Гречневая галета с яйцом
Ингредиенты:
125 г гречневой муки
125 г пшеничной муки
250 мл молока
125 мл воды
2 яйца
Способ приготовления
1. Смешать молоко с водой и яйцами, постепенно добавлять муку. Готовое тесто оставить на 20–30 минут.
2. Обжаривать толстые блины-галеты на небольшой сковороде.
3. На галеты выложить жареный бекон или ветчину, жареный лук и тертый сыр. Запечь в духовке. Подавать с яичницей.
Сырники
Ингредиенты:
1 кг плотного творога
4 ст.л. сахара / 2 ст.л. сахарозаменителя
2 яйца
3-4 ст.л. муки
Ванилин
Соль
Способ приготовления
1. Взбить отдельно яйца и смешать их с творогом. Добавить сахар, муку, ванилин, соль.
2. На доске выложить сырники, предварительно обваляв их в муке.
3. Обжарить на самой тонкой сковороде по 3–4 мин. с каждой стороны.
Кукурузные лепешки
Ингредиенты:
1 стакан кукурузной муки
0,5 стакана пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
Соль
2-3 ст.л. консервированной кукурузы
Сыр Фета / брынза
Укроп
Способ приготовления
1. Все ингредиенты смешать миксером, добавить 250–300 мл чуть теплой воды. Тесто имеет консистенцию не очень густой сметаны.
2. Добавить консервированную кукурузу, немного порезанного кубиками сыра Фета или брынзы и мелко нарезанный укроп.
3. Жарить лепешки на растительном масле под крышкой на небольшой сковороде по одному.
Фасолевые лепешки
Ингредиенты:
1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку
1-2 дольки чеснока
Зира
1 яйцо
Соль, черный перец
1 ч.л. разрыхлителя
¾ стакана муки
Зелень
Способ приготовления
1. Фасоль немного помять ступкой и смешать с 0,5 ч.л. толченой зиры, добавить взбитое с солью яйцо, разрыхлитель, тертый чеснок, черный перец и мелко нарезанную зелень. Постепенно добавить муку и немного воды (примерно 1 стакан воды). Консистенция теста должна быть не очень густая.
2. Жарить лепешки на растительном масле под крышкой на небольшой сковороде по одному.
3. Подавать лепешки со сметаной или острым соусом с перцем Чили, чесноком, оливковым маслом, соевым соусом и сахаром.
