Для желе выбирают не вполне созревший виноград с плотной мясистой мякотью. Его тщательно моют, дают воде стечь, обрывают ягоды с гребней, удаляя гнилые и деформированные. Подготовленные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (400 г на 1 кг ягод), ставят на огонь и при слабом кипении варят 15 минут. Полученный сок фильтруют через фланель или 3–4 слоя марли, а мезгу выкладывают в холщовый мешочек и слегка отжимают. Выжатый при этом вторичный сок фильтруют и добавляют к общей массе сока. Сок уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое, снимая пенку. Во время кипения сока в него частями добавляют сахар (700 г на 1 л сока) и уваривают желе до готовности. Готовое горячее виноградное желе раскладывают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °C, для пастеризации. При пастеризации кастрюлю накрывают крышкой. Уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок. Время пастеризации при 90 °C для банок вместимостью 0,5 л – 8 – 10 минут, 1 л – 12–15 минут. После обработки банки герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Желе готово и его можно снимать с огня, если его капля не растекается на поверхности блюдца.