Для виноградного варенья выбирают сорта с крупными мясистыми ягодами и плотной кожицей. Отобранный виноград снимают с гребней, моют. Варенье готовят на сахарном сиропе или уваренном виноградном соке.

Рецепт 1. Для приготовления сахарного сиропа на 1 кг виноградных ягод берут 1 кг сахара и 1 стакан воды. Сначала в нагретой воде растворяют сахар, затем в сироп кладут ягоды, выдерживают их 30 минут, варят на слабом огне. Перед снятием с огня на 1 кг ягод добавляют ложечку лимонной кислоты и порошок ванильного сахара или несколько кристаллов ванилина. Во время варки с поверхности варенья ложечкой снимают пенку вместе со всплывшими семенами. Остывшее варенье разливают в чистые сухие банки.

Рецепт 2. Виноград помещают в эмалированный таз, заливают горячим (температура 40 °C) сахарным сиропом 50 %-ной концентрации (на 1 кг винограда 600 г сахара и 600 г воды), выдерживают в течение 8 часов и варят в 3 приема. На 1 кг плодов расходуют 1,2 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на 3 части и добавляют в сухом виде перед началом каждой варки. По истечении первой 8-часовой выдержки в таз добавляют треть оставшегося сахара и уваривают массу в течение 10–15 минут. Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 103 °C. Затем варенье выстаивают вторично в течение 8 часов. Вторую варку проводят таким же образом. Температура кипения сиропа в конце ее должна быть 104 °C. Уваренную массу вновь выдерживают в течение 8 часов. В начале третьей варки добавляют последнюю часть сахара и уваривают варенье до готовности. В конце варки добавляют ванилин (0,05 г на 1 кг варенья) для улучшения аромата.

Варенье из винограда рекомендуется уваривать до температуры кипения сиропа 105 °C. В горячем виде его разливают в подогретые сухие банки, герметически укупоривают их и охлаждают. В случае приготовления варенья из винограда зеленого цвета в воду для сиропа добавляют несколько листьев вишни, чтобы сохранить окраску ягод.

Если варенье варят на виноградном соке, к нему для уменьшения кислотности при кипячении можно добавить чистый мел без примесей из расчета 50 г мела на 1 л сока. После кипячения фильтруют и вываривают до тех пор, пока количество сахара в соке не увеличивается в 4–6 раз по сравнению с первоначальным. В уваренный сок опускают ягоды и варят так, как описано в рецепте 1 (Варенье на сахарном сиропе). Варенье можно снимать с огня, если капля сиропа не растекается на поверхности блюдца, а также если ягоды уже не всплывают и стали вполне прозрачными.