Книга: Поваренная книга Нянюшки Огг
Назад: Чутокмясной Паштет Кламмера
Дальше: Грибной концентрат

Соус Ухты-Ухты

Замечание редакторов: Мы и не подумаем извиняться за этот рецепт; уж таким популярным он оказался.
Рецепт соуса Ухты-Ухты — наследственное достояние семьи Чудакулли. Сам аркканцлер Чудакулли, как и большинство волшебников, очень любит всякие соусы; так что если вы относитесь к людям, которые, положив между двумя половинами булочки кусочек мяса, накрывают его сыром, маринованным огурцом, потом зеленым соусом, потом красным соусом, потом темной горчицей, не говоря уже о светлой, потом еще разных маринованностей, и так далее до тех пор, пока мясо незамеченным вывалится на пол, то у вас определенно есть магические наклонности. Волшебник никогда не упустит возможности облизать горлышко бутылки с соусом, пока его никто не видит.
Конечно, это не подлинный рецепт Ухты-Ухты соуса, который готовят только в тщательно контролируемых условиях и готовность которого определяется близостью к точке разложения со взрывом. Даже потряхивание бутылки может вызвать катастрофу и только глупец рискнет закурить послеобеденную сигару, если соус Ухты-Ухты все еще стоит на столе. Когда в буфетной Незримого Университета обнаружили бутыль с соусом пятилетний выдержки, все крыло здания было эвакуировано на целых два дня, пока соус не съели во время ликвидационного обеда.
продукты:
Кусок масла, примерно с яйцо
1 ст. л. простой муки
300 мл мясного бульона
1 ч. л. английской горчицы
1 д л белого винного уксуса
1 ст. л. портвейна
1 ст. л. грибного концентрата
соль и черный перец
1 ч. л. с горкой сушенной или замороженной петрушки
4 маринованных грецких ореха, мелко порезанных
Растопить масло в сотейнике. Смешать с мукой и соединить с мясным бульоном. Варить на среднем огне с постоянным помешиванием, пока не соус не станет однородным и не загустеет. Добавить горчицу, винный уксус, портвейн и грибной концентрат, посолить и поперчить. Подержать на маленьком огне еще 10 минут. Добавить петрушку, грецкие орехи, дать им немного прогреться и подавать на стол.
Этот соус, если полить им жаренную говядину, заставит даже бычка порадоваться своей участи.
Назад: Чутокмясной Паштет Кламмера
Дальше: Грибной концентрат