Предшественниками рома были алкогольные напитки из сока сахарного тростника. Напомним, что на острова Карибского моря сахарный тростник завезли европейцы. История рома ведется с XVII века – с тех пор ром получают в результате брожения патоки тростникового сахара. Патоку разбавляют водой, к перебродившей жидкости добавляют ароматические травы, затем проводят перегонку, выдерживают напиток в дубовых бочках в течение 3–5 лет, а то и больше.

Считается, что название происходит от латинского слова saccharum, которое означает «тростниковый сахар», – от него остались только три последние буквы. Ром пользовался особой популярностью у моряков и пиратов, поскольку в годы его изобретения еще не умели долго хранить пресную воду, она портилась во время продолжительных морских путешествий. Вино тоже скисало, и только ром «с неограниченным сроком годности» можно было запасать в путь большими объемами. Американские колонисты, опасаясь болезней, разбавляли ромом воду.

Изначально ром был только темным, его крепость варьировалась от 40 до 95º. Светлый ром появился в XIX веке после усовершенствований дистилляции и фильтрации, он имеет более легкий и мягкий вкус. В настоящее время выпускается ром крепостью от 40 до 50º. Основную массу производят страны Карибского бассейна и США. По цвету ром бывает светлым, золотым, темным и «спайси». Светлый ром – прозрачный напиток без ярких ароматов, поэтому его используют для создания коктейлей. Золотой ром подкрашивают карамелью, а темный, самый ценный, выдерживают в дубовых бочках. Ароматизированный, или «спайси», – это напиток, мало похожий на классический дистиллят из тростника: он может содержать большое количество специй и трав, меняющих вкус и ароматы до неузнаваемости.

Рассказывая о роме, также следует упомянуть грог – в общем понимании ром, разбавленный водой. Грог называют напитком английских моряков, а его появление связывают с английским адмиралом Эдвардом Верноном (1684–1757).

Каждому моряку английских ВМС ежедневно полагалось полпинты рома (примерно 280 г), поскольку ром считался профилактическим средством против цинги, в результате у командования возникали проблемы с пьяными матросами. Вернон приказал разбавлять ром водой и лимонным соком. Иногда говорят, что Вернон решил еще и сэкономить: количество напитка осталось прежним, но содержание алкоголя в нем значительно уменьшилось. Напиток получил название в честь самого адмирала Вернона. У него была кличка Old Grog: old – это «старый» по-английски, а grog – сокращение от английского названия непромокаемой накидки, в которой он в непогоду прогуливался по палубе. Из рациона английских моряков алкоголь был исключен только в 1970 году.

В настоящее время грог – это, как правило, горячий напиток. В воду с пряностями (гвоздика, имбирь, корица) добавляют лимон или лайм и доводят до кипения. После того как смесь снимают с огня, в нее вливают ром (иногда виски или бренди), можно добавить сахар. А иногда ром просто разбавляют горячим чаем или, наоборот, – ром вливают в чай.

По виду ром делится на сельскохозяйственный и промышленный. Последний составляет большую часть производства рома в мире. При создании промышленного рома дистиллируют только патоку тростника, без сахара. Сельскохозяйственный ром считают более ценным, поскольку его производят полностью из сахарного тростника на старых, иногда семейных предприятиях, довольно ограниченным тиражом.