Блюда из смеси рыб

Книга: Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно

Белая рыба под розовым соусом с креветками

Состав: филе рыбное (белых сортов, 3 шт. по 150 г каждая) – 450 г, креветки – 200 г, масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сливки (10 %-ные) – 200 мл, бульон (рыбный, овощной или просто вода) – 300 мл, лук-порей – 100 г, чеснок – 2 зубка, крахмал кукурузный – 1 ч. ложка, перец розовый – 1 ч. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка, розмарин, соль, перец белый молотый.

Филе рыбы посолить, приправить молотым белым перцем, сбрызнуть соком лимона, переложить иголочками розмарина, накрыть крышкой и отставить в сторону мариноваться. Креветки разморозить, почистить. Панцирь и головы не выбрасывать.

Приготовить соус: лук и чеснок мелко порезать. Включить мультиварку в режим «Тушение» на 40 минут. Положить в чашу сливочное и растительное масло. Обжарить лук и чеснок в течение 3 минут. Добавить головы и панцири креветок. Обжарить 5 минут. Добавить 300 мл рыбного бульона (можно овощного или просто воды). Тушить 15 минут. Процедить бульон, вылить его обратно в чашу, тушить еще 10 минут. В холодных сливках растворить крахмал и вылить смесь в чашу, добавить молотый розовый перец. Тушить оставшиеся 7 минут. За 2 минуты до окончания приготовления добавить креветки. Посолить по вкусу. Перелить соус в миску и поставить в теплое место.

Помыть чашу, вытереть насухо. Налить в нее растительное масло. Поставить чашу в мультиварку, включить режим «Жарка» на 15 минут. Через 5 минут после того как масло раскалилось, обжарить обсушенную бумажным полотенцем рыбу в течение 3–4 минут с каждой стороны.

Можно приготовить на пару. В чашу налить 0,5 л воды, установить решетку, на которую выложить рыбу. Готовить в режиме «Пароварка» 15 минут. Если рыба пожарена, то выложить ее на бумажное полотенце для того, чтобы отдать лишний жир.

Террин из рыбы

Состав: рыба (белая 350 г и красная 150 г.) – 500 г, сливки – 200 мл, лимон (сок) – 1/2 шт., лук-порей – 250 г, желатин – 1 ст. ложка, укроп – 50 г, табаско – несколько капель, соль, красный перец.

Для оформления понадобится зеленое желе. Его можно сделать из лука-порея. Для этого порезать лук на крупные кусочки (вместе с белой частью) и выжать из него сок. Дать желатину набухнуть в 60 мл воды, потом перемешать с соком. Нагреть немного на слабом огне, чтобы желатин растворился. Вылить будущее желе на холодную поверхность чаши мультиварки. Вынести на холод. Этот террин можно приготовить из обычной речной белой рыбы, но можно из двух видов рыбы: треска и кижуч. Рыбу очистить от костей. Белую рыбу положить в чашу блендера. Перемолоть белое филе, понемногу подливая сливки. Масса не должна быть слишком жидкой. В горячем виде террин выглядит неплотно. Можно попробовать часть сливок заменить яйцом. После охлаждения все стало плотно. В рыбно-сливочную смесь добавить 2/3 укропа, перец, соль, табаско и сок лимона. Снова все взбить. Взять формы для террина. Выстлать их пищевой пленкой и наполнить на половину рыбным фаршем. Затем выложить дольки красной рыбы, посыпать солью и оставшимся мелко нарезанным укропом. Доложить до верха оставшимся фаршем и поставить в мультиварку на поддон для пара. Налить в чашу 350 мл воды. Включить режим «На пару» на 40 минут, закрыть крышку. Минут через 30 можно проверить уровень воды и подлить еще по необходимости 150 мл. Через 40 минут террины готовы. Необходимо вынуть формы из чаши мультиварки и поставить охлаждаться. После этого выстлать желе, в него аккуратно завернуть террин. Можно оставить террин в форме, а сверху застелить желе.

Поджарка

Состав: рыба (300 г белой и 300 г красной) – 600 г, шампиньоны – 200 г, лук репчатый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., картофель (крупный) – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец черный, специи, укроп – несколько веточек.

Нарезать лук тонкими полукольцами. Грибы нарезать тонкими пластинками. Картофель нарезать кружочками толщиной 2–3 мм. Болгарский перец порезать кубиками. Выбрать режим «Жарка», разогреть растительное масло и обжаривать лук до прозрачности. Добавить грибы и жарить, периодически помешивая 3–5 минут. Добавить болгарский перец и картофель, перемешать. Добавить рыбу, посолить, поперчить, добавить специи для рыбы (по желанию) и готовить 15–20 минут, периодически помешивая. Крышку не закрывать. Готовое блюдо посыпать мелко порезанным укропом.

Тушенка из рыбы

Состав: рыба – 1 кг (ставрида, скумбрия, речная рыба), лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 100 мл, соль – 1,5 ч. ложки, лимон – 1/2 шт., специи для рыбы – 1 ч. ложка, лавровый лист – 4–5 шт., перец черный горошком – 10 шт., вода – 200 мл.

Рыбу почистить, помыть и нарезать на небольшие кусочки. Сложить в миску и добавить специи и соль. Хорошо перемешать. Луковицу почистить и нарезать колечками. В чашу мультиварки выложить часть лука. Затем слой рыбы и лавровые листики. Опять слой лука, слой рыбы и лавровые листики. Добавить перец горошком. Затем залить растительное масло и воду с лимонным соком. Закрыть крышку мультиварки, выставить режим «Тушение» на 7 часов.

Паровые рыбные котлеты

Состав: рыба (или филе) – 1 шт. (можно взять уже готовый фарш), лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное – 30 г, соль и перец.

Понадобится рыбный фарш. Сделать его можно самим, а можно взять уже готовый. Готового фарша должно получится около 500–600 г. Добавить к фаршу измельченные в блендере морковь и лук, а также вбить 1 яйцо. Приправить по вкусу и посолить, после чего сформировать котлеты. В середину котлеты положить немного сливочного масла. Теперь поставить котлеты в мультиварку и выбрать режим «Жарка» на 20 минут. К готовым котлетам отварить гарнир – это может быть рис или гречневая каша. К котлетам можно подать свежие овощи.

Котлеты диетические

Состав: филе рыбное (любая морская белая или красная рыба) – 400 г, морковь – 1 шт., лук белый – 1 шт., соль, перец черный, яйцо куриное – 1 шт., перец душистый – 1 шт., гвоздика – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., масло растительное – 1 ч. ложка.

Овощи помыть, почистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Рыбу нарезать на небольшие куски. Переложить в блендер, посолить, поперчить, добавить яйцо. Измельчить все до состояния фарша. При желании можно добавить ложку манки. Налить воду в чашу мультиварки, посолить ее, поперчить, добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Силиконовые формочки слегка смазать растительным маслом, выложить в каждую формочку по 2 ст. ложки рыбного фарша, готовить в режиме «Варка на пару» 20 минут. При желании можно в середину котлетки положить маленький кусочек сливочного масла.

Рыба, запеченная по-московски

Состав: рыба – 300 г, мука – 20 г, сушеные грибы – 20 г, яйца – 1 шт., репчатый лук – 60 г, картофель – 600 г, жир – 20 г, маргарин – 20 г, сыр – 15 г, сметанный соус – 200 г, зелень петрушки, соль, перец.

Порционные куски рыбы без кожи и хрящей ошпарить, промыть, посолить, запанировать в муке, обжарить в мультиварке в режиме «Жарка» 20 минут.

Картофель нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон. Лук нашинковать полукольцами и запассеровать. Вареные белые грибы нашинковать ломтиками и обжарить в масле. Вареные хрящи нарезать ломтиками. Вареные яйца – кружочками. Приготовить сметанный соус. На дно чаши мультиварки налить небольшое количество соуса, уложить кусок жареной рыбы, на нее – пассерованный репчатый лук, грибы и хрящи, а сверху – кружочек вареного яйца. Вокруг рыбы расположить веером кружочки жареного картофеля, залить все сметанным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и выставить режим «Тушение» на 30 минут. При подаче горячую сковородку поставить на мелкую тарелку. Посыпать зеленью.

Рыба в соусе

Состав: рыба – 500 г, лук – 20 г, лавровый лист, перец горошком, смесь пряностей, букет зелени для бульона, 3 %-й уксус – 10 г, сливочное масло – 40 г, мука – 25 г, сметана – 70 г, укроп – 5 г, хрен – 5 г, яичный желток – 1 шт., мелко нарубленная зелень – 10 г, сахар, соль, перец, мускатный орех.

Репчатый лук разрезать на дольки, зелень для бульона перебрать, промыть, крупно нарезать, добавить лавровый лист, соль, перец, мускатный орех, кардамон, уксус и все это залить небольшим количеством воды и проварить при режиме «Варка» 10 минут. Рыбу подготовить, нарезать на кругляши, залить горячим приготовленным отваром и поварить еще 20 минут. Приготовить соус: масло распустить на сковороде, добавить муку и поджарить ее до светло-золотистого цвета, потом разбавить стаканом полученного бульона (процеженного), размешать, чтобы получилась однородная масса, добавить сметану, уксус, укроп, сахар, соль, перец, хрен и снять с огня, затем вмешать туда один желток и нарезанную мелко петрушку. При подаче на тарелку положить рыбу и залить ее густым соусом. Отварной картофель подать отдельно.

Рыба, запеченная с картофелем

Состав: рыба (филе) – 600 г, картофель – 6–8 шт., яйца – 2–3 шт., молоко – 0,25 стакана, лимон – 0,75 шт. или уксус – 1 ч. ложка, сыр тертый – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, перец горький молотый, соль.

Филе хека, палтуса, трески, окуня, налима, сайды, капитана или других океанических рыб в слегка размороженном виде нарезать порционными кусками. Яйца взбить с молоком. Сливочное масло или сливочный маргарин растопить. Картофель отварить в слегка подсоленной воде, охладить, очистить от кожуры и нарезать кусочками.

В хорошо смазанную сливочным маслом чашу мультиварки положить порционные куски рыбы, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, поверх выложить кусочки картофеля, посолить и посыпать горьким перцем. Затем влить разогретое масло, взбитую смесь яиц с молоком и посыпать мелко натертым сыром и готовить в режиме «Тушение» 20 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

Рыба, запеченная под соусом

Состав: рыба – 2 кг, маргарин – 100 г, лимон – 1 шт., соль; для соуса: хрен – 1 шт., маргарин – 50 г, мука – 2 ст. ложки, бульон рыбный (или овощной) – 1 стакан, сметана – 3 ст. ложки, яйца (желтки) – 2 шт., сок лимонный, сахар, соль.

Большие рыбины выпотрошить, очистить, отрезать плавники, посолить и оставить на ночь. На следующий день промыть в холодной воде, завернуть каждую рыбину в промасленную маргарином пергаминную бумагу, уложить впритык на дно чаши и включить режим «Жарка» на 20 минут.

Для соуса муку поджарить на маргарине до золотистого цвета, добавить натертый на мелкой терке хрен, влить рыбный или овощной бульон и, помешивая, довести до кипения. Если соус получится густым, развести его бульоном. Сняв соус с огня, влить в него сметану, лимонный сок, положить растертые желтки, посолить и добавить сахар. После того как рыба запечется, снять бумагу, уложить рыбины на овальные блюда, украсить кружочками лимона и полить частью соуса. Остальной соус подать в соуснике.

Рыба, запеченная с грибами

Состав: рыба (филе) – 600 г, грибы свежие – 300 г или соленые – 50 г, масло сливочное – 2–3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сметана – 1–2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сыр тертый – 3 ст. ложки, бульон (или грибной отвар) – 4–5 ст. ложек, соль.

Очищенное рыбное филе уложить в чашу мультиварки, добавить немного соли и запечь при режиме «Жарка» в течение 30 минут.

Пошинкованные грибы потушить в масле, добавить муку, бульон и сметану. Соус должен быть довольно густым. В остывший соус добавить яйцо, затем залить им запеченную рыбу в мультиварке. Посыпать тертым сыром, включить режим «Тушение» на 20 минут. Если рыбное филе нарезано достаточно тонко, то грибным соусом можно заливать сырую рыбу и запекать блюдо только один раз.

На гарнир подать отварной картофель или рис и овощной салат.

Рыба, запеченная с кизиловой подливкой

Состав: рыба – 1 кг, масло сливочное – 50 г, кизил свежий – 1 стакан, чеснок, укроп, соль.

На дно чаши мультиварки, смазанной сливочным маслом, уложить целым куском или порционными кусками сырую рыбу, посыпанную солью, и запечь рыбу в режиме «Жарка» 20 минут, переворачивая. Кизил (свежий или сушеный) залить водой, чтобы покрыла ягоды, и сварить. Затем вместе с жидкостью пропустить через дуршлаг, добавить соль, толченый чеснок, по желанию – стручковый перец, протереть сквозь сито и перемешать. Соус вылить на рыбу в мультиварке и проварить еще 10 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Соус к рыбе можно подать отдельно.

Рыба, запеченная со сметаной и яйцами

Состав: рыба (филе) – 600 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, мука – 4 ст. ложки, масло растительное, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Рыбное филе с кожей нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и в режиме «Жарка» готовить 20 минут, переворачивая. Потом пересыпать поджаренным луком, залить сметаной и проварить еще 10 минут. Белки отделить от желтков, взбить, залить ими рыбу в мультиварке, желтки вылить сверху, посолить, поперчить, посыпать зеленью и в режиме «Тушение» готовить 10 минут.

Рыба с мандаринами

Состав: рыба морская (филе) – 600 г, сок лимона, масло (или маргарин) – 150 г, сметана – 1 стакан, петрушка (зелень), сыр тертый – 4 ст. ложки, мандарины свежие – 4–5 шт., перец, соль.

Зелень и корнеплод петрушки потушить в маргарине в чаше мультиварки. Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, выложить в чашу с тушеной петрушкой, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и включить режим «Тушение» на 30 минут.

Чаудер – густой суп

Состав: коктейль морской – 300 г, рыба (100 г красной и 100 г белой морской рыбы) – 200 г, бекон (сырокопченый) – 60 г, лук репчатый – 1 шт., кукуруза – 100 г, сельдерей корневой – 0,5 шт., сливки (30–35 %-ной жирности) – 100 мл, вода – 1,5 л, специи, соль, петрушка.

Лук порезать полукольцами. Сельдерей потереть на терке для картошки-фри. Красную и белую рыбу порезать кусочками. Бекон порезать тонкими кусочками. Выбрать программу «Жарка», выложить бекон и жарить его до приятного золотистого цвета (примерно по 5 минут с каждой стороны). Вынуть из мультиварки. На вытопившемся жире обжарить лук до прозрачности. Добавить сельдерей. Добавить специи. Перемешать и жарить еще примерно 5 минут, периодически помешивая. Отключить мультиварку. Добавить кукурузу, рыбу двух видов и морской коктейль. Перемешать. Влить воду. Добавить сливки, посолить, перемешать. Выставить режим «Варка» на 40 минут.

Рыбная солянка с корнишонами

Состав: семга – 300 г, треска – 300 г, окунь морской – 500 г, лук красный – 1 шт., морковь – 1 шт., перец чили (без семян) – 1 шт., лавровый лист (мелкие) – 3 шт., томаты в собственном соку – 250 г, маслорастительное – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль, паприка сладкая – 1 ч. ложка.

Тушку морского окуня почистить, сполоснуть, нарезать порционными кусочками примерно по 5 см шириной. Посолить и посыпать специями для рыбы. Лук и морковь очистить и нарезать полукольцами. Перец чили очистить от семян и мелко покрошить. Томаты протереть с соком через сито, добавить растительное масло, соль, сахар, сладкую паприку. На дно чаши выложить подготовленную рыбу, перец чили. Затем выложить морковь. Затем выложить слой нарезанного лука. Залить протертыми томатами. Включить режим «Тушение» на 40 минут.

Густой сливочный суп из рыбного ассорти и морепродуктов

Состав: масло растительное – 1 ст. ложка, масло сливочное – 20 г, морковь – 1 шт., сельдерей черешковый – 2 стебля, перец красный жгучий – 0,5 шт., чеснок – 3 зубка, картофель – 300 г, тилапия (филе) – 200 г, пангасиус (филе) – 100 г, минтай (филе) – 100 г, морепродукты – 300 г, сливки (30–35 %-ные) – 150 мл, соль, перец белый, мука – 20 г.

Морковь, сельдерей и чили порезать соломкой, картофель маленькими кубиками. В чашу мультиварки налить растительное масло и добавить сливочное. Включить в режиме «Жарка» на 15 минут. Через 2 минуты, когда масло растает, добавить морковь, обжарить ее в течение 3 минут. Затем добавить сельдерей, обжарить 2 минуты. Затем мелко порубленный чеснок и жгучий перец. Обжарить буквально 1 минуту. Выключить режим «Жарка». Добавить в чашу мультиварки картофель и 300 мл воды. Включить режим «Тушение» на 30 минут. Филе рыбы порезать кубиками. Через 15 минут после начала программы добавить заранее размороженные морепродукты, затем рыбу. Добавить 250 мл кипятка и продолжать тушить еще 10 минут. В стакане растворить муку в 150 мл сливок. Вылить смесь в суп, посолить и поперчить по вкусу и, аккуратно перемешивая, дать супу загустеть, не кипятить. Если суп слишком густой, можно отрегулировать густоту, просто добавив горячей воды. Дать супу настояться 10 минут.

Уха

Состав: рыба речная – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 4 шт., картофель – 2 шт., лавровый лист – 3 шт., сельдерей стебель – 3 шт., укроп и петрушка – 150 г, соль, перец черный молотый.

Разделать рыбу. Отрезать хвост и голову, выпотрошить и хорошенько промыть все части. В мультиварку положить хвосты и головы, 2 моркови и 1 луковицу целиком. Сельдерей и стебли укропа и петрушки также положить, не разрезая, можно добавить веточку розмарина. Затем залить водой около 3 литров и поставить на 1 час в режим «Тушение». По истечении времени аккуратно вынуть все из мультиварки при помощи шумовки. Первый этап закончен – бульон готов.

Рыбу разрезать на небольшие части, порезать картофель и 2 моркови и положить это в бульон, посолить. Включить режим «Тушение» на полчаса.

Зелень порезать и добавить в мультиварку вместе с перцем и лавровым листом. Включить режим «Подогрев» и дать ухе настояться 40–60 минут. Когда уха будет готова, рыбу следует достать и подать в отдельной тарелочке, так как велика вероятность проглотить кость.

Диетический рыбный суп с брокколи

Состав: толстолобик – 300 г, брокколи (соцветия, свежая) – 200 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель (обязательно быстроразвариваюшийся) – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, лавровый лист – 1 шт., соль.

Лук нарезать кольцами, морковку полукольцами, слегка спассеровать на масле в мультиварке с открытой крышкой в режиме «Жарка», добавить соцветия брокколи, перемешать, пассеровать 1 минуту. Добавить в чашу мультиварки разрезанный на четвертинки картофель крахмалистого сорта и кусочки рыбы. Посолить, положить лаврушку, залить 1,5 литрами кипятка, закрыть мультиварку, выставить программу «Варка» на 15 минут. Дольше готовить не стоит, так как брокколи разварится и потеряет всю свою прелесть.

Назад: Блюда из разной рыбы

На главную: Предисловие