Блюда из разной рыбы
Белуга в рассоле
Состав: белуга – 500 г, соленые огурцы – 200 г, белые грибы – 200 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 60 г, соль, перец, рассол, зелень, соус.
Подготовленную белугу нарезать на куски. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, вынуть семена и нарезать ромбиками. Грибы почистить, промыть и нарезать ломтиками. Белугу вместе с огурцами и грибами положить в чашу мультиварки, посолить, поперчить, залить водой и рассолом из-под огурцов. Спассеровать лук и морковь. Добавить в рыбе. Выставить режим «Тушение» на 30 минут. При подаче на тарелку положить готовую рыбу, на нее грибы, огурцы, все полить соусом, украсить зеленью петрушки.
Фрикасе из макрели
Состав: макрель – 1 кг, морковь – 100 г, репчатый лук – 60 г, коренья – 50 г, зеленый горошек – 120 г, зелень, гарнир, сельдерей; для соуса: рыбный бульон – 150 г, овощной отвар – 150 г, сливочное масло – 60 г, мука – 50 г, перец, соль.
Подготовленное филе макрели посолить, поперчить, нарезать небольшими кусочками и в режиме «Варка» готовить 15 минут в небольшом количестве воды. Коренья петрушки, сельдерея нарезать мелкими кубиками, лук – дольками и отварить вместе с зеленым горошком. Из рыбного и овощного отваров, масла, муки приготовить соус и приправить его специями. Отваренную макрель выложить на тарелки, загарнировать отварными овощами, полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью в большом количестве.
Карп по-нормандски
Состав: карп – 600 г, сливочное масло – 60 г, белое вино – 60 г, репчатый лук – 30 г, морковь – 25 г, сельдерей – 25 г, рыбный бульон – 150 г, крокеты – 100 г, раки – 7 шт., грибы – 120 г, соус – 150 г, соль, перец, зелень, сливки.
Обработанного и промытого карпа положить в чашу мультиварки, сверху слоями добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, морковь, сельдерей, нарезанные ломтиками. Посолить, поперчить, добавить сливочное масло, белое вино, рыбный бульон, накрыть крышкой и поставить в режиме «Тушение» на 20–25 минут. Готовую рыбу вынуть, а из бульона приготовить соус с добавлением грибов и сливок. В качестве гарнира подать картофельные крокеты, раковые шейки и вареные и припущенные в масле грибы. Посыпать зеленью. При подаче на тарелку выложить готовую рыбу, рядом гарнир, залить приготовленным соусом. Соус по желанию можно подать отдельно.
Макрель в форме
Состав: макрель – 2 шт., сливки – 2 ст. ложки, кефир – 1 ст. ложка, сыр тертый – 2 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 дольки, перец черный молотый, соль.
Рыбу выпотрошить, промыть. Нарезать филейные кусочки, положить в смазанную маслом чашу мультиварки, посолить и посыпать слегка перцем. Сливки, кефир и мелко нарубленный чеснок смешать, облить этой смесью рыбу и сверху засыпать тертым сыром и сухарями. Выставить режим «Запекание» на 20 минут. Подать на стол с зеленым салатом и отварным картофелем.
Карп отварной по-волжски
Состав: карп – 300 г, сливочное масло – 50 г, вареные яйца – 2 шт., отварной картофель – 100 г, соль, зелень петрушки, пряный отвар.
Подготовленного карпа (потрошеного, очищенного, промытого) посолить и поставить в холодильник на 30 минут. Приготовить пряный отвар, вылить его в чашу мультиварки. Карпа положить на решетку, опустить в чашу мультиварки с пряным отваром и выставить режим «На пару» на 30 минут. Аккуратно переложить готового карпа с решетки на тарелку, полить растопленным маслом и посыпать мелко рубленными вареными яйцами. При подаче к столу гарнировать отварным картофелем и украсить зеленью петрушки. Карпа можно заменить щукой, сазаном, хеком.
Жерех запеченный
Состав: жерех – 500 г, мука – 1 ст. ложка, масло топленое – 2 ст. ложки, хлеб белый (крошки) – 120 г, молоко – 0,5 л, сыр тертый – 2 ст. ложки, сметана – 0,4 стакана, перец черный молотый, соль.
Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле. Обжаренную рыбу положить в смазанную маслом чашу мультиварки. Сырое яйцо смешать с молоком, посолить, добавить тертый сыр и крошки белого хлеба. Этой смесью залить куски рыбы, полить растопленной разогретой сметаной и готовить в режиме «Запекание» 30 минут. Подать рыбу в горячем виде.
Пеламида по-норвежски
Состав: пеламида – 1,5 кг, морковь – 100 г, сельдерей – 100 г, лук – 50 г, 3 %-й уксус – 50 г, лавровый лист – 1 шт., очищенные креветки – 200 г, майонез – 400 г, анчоусы – 30 г, зелень петрушки, соль, масло.
Из средней части тушки пеламиды нарезать порционные куски, положить их в чашу мультиварки, добавить нашинкованные морковь, сельдерей и репчатый лук, лавровый лист, уксус, соль, залить холодной водой так, чтобы рыба была покрыта жидкостью полностью и выставить режим «Варка» на 10–15 минут. Готовую рыбу разложить на тарелке или блюде и гарнировать зеленью петрушки, анчоусами, смешанными с майонезом. Сверху полить соусом майонез, заправленным маслом и соком креветок и анчоусов.
Амур запеченный
Состав: амур – 500 г, чеснок – 3–4 дольки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 0,75 стакана или соус майонез – 0,5 баночки, помидоры – 3–4 шт., перец черный молотый, соль.
Очищенную рыбу посолить, поперчить и потереть чесноком. Выложить в чашу мультиварки. Сверху покрыть колечками лука и нарезанными дольками помидорами, залить растительным маслом или соусом майонез и готовить в режиме «Тушение» 30 минут.
Аргентина, запеченная с овощами
Состав: аргентина – 700 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло для жаренья, перец, лук – 2 ст. ложки, соус белый с шампиньонами (или соус молочный с грибами) – 0,5 л, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Подготовленную рыбу разделать на филе и разрезать на куски, посыпав солью, перцем, запанировать в луке и обжарить на сливочном масле в мультиварке. Нарезать кружочками лук, перец и обжарить на масле. На обжаренные лук и перец положить куски обжаренной рыбы, залить соусом и включить режим «Тушение» на 20 минут. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Зубатка по-датски
Состав: зубатка (филе) – 700 г, помидоры – 4 шт., яйца – 2 шт., сметана – 0,25 стакана, лук репчатый – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, лимон – 0,5 шт. или уксус – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), сухари молотые, соль.
Подготовленную рыбу разделать на филе и разрезать на куски. Сбрызнуть их лимонным соком и уложить слоями с нарезанными кружочками помидорами в смазанную жиром и посыпанную сухарями чашу мультиварки. Каждый слой рыбы и помидоров посыпать солью. Подготовить смесь из яиц, сметаны, мелко рубленного лука и муки и вылить ее на верхний слой рыбы. Сверху положить кусочки сливочного масла и готовить в режиме «Запекание» 30 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Дорада в черной соли
Состав: дорада – 1 шт., соль (крупная) – 500 г, соль (мелкая) – 250 г, лимон – 1 шт., зелень – 100 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, краситель пищевой (можно заменить 30 г активированного угля) – 1 ч. ложка.
Рыбу разморозить (если заморожена) естественным способом в холодильнике. Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, убрать плавники. Ополоснуть холодной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем (это важный момент, иначе рыба может оказаться пересоленной). Внутрь рыбы выложить квашеные (соленые) лимоны. Способ закваски: ошпарить его шкурку кипятком, чтобы убрать горечь, добавить зелень по вкусу и оливковое масло. Мелкую и крупную соль перемешать с водой и пищевым красителем. В чашу мультиварки выложить пергамент так, чтобы он закрывал дно чаши и немного заходил на бортики. Пергамент нужен, чтобы защитить чашу от повреждений. Пергамент смазать немного подсолнечным маслом. Выложить на пергамент половину соли, сверху выложить рыбу. Закрыть рыбу второй половиной соли и утрамбовать немного. Шубка должна получиться плотной, без отверстий, чтоб рыба готовилась в собственном соку. Выбрать режим «Варка» на 40 минут. После окончания программы вынуть рыбу из мультиварки и аккуратно, с помощью ложки и кухонного молотка, убрать шубку. Шубку можно разбить этим же молотком на мелкие кусочки и использовать снова, добавляя новой соли по мере необходимости. Перед подачей можно разделать рыбу на филе, но эффектнее подавать рыбу в натуральном виде.
Макрурус, запеченный с морковью
Состав: макрурус – 500 г, соус майонез – 100 г, молоко – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., горчица – 0,5 ч. ложки, морковь – 2 шт., сухари молотые – 2 ч. ложки, сахар – 0,25 ст. ложки, соль.
Соус майонез смешать с молоком, горчицей, сахарным песком, на резанным луком и взбить. Филе макруруса нарезать небольшими кусочками, положить в смазанную жиром чашу мультиварки и залить приготовленным соусом. Сверху положить нарезанную морковь и выставить режим «Тушение» на 30–40 минут. За 5 минут до готовности посыпать молотыми сухарями.
Клыкач в сметане с гречневой кашей
Состав: клыкач – 700 г, мука – 1 ст. ложка, маргарин – 2 ст. ложки, сыр тертый – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, соус сметанный – 0,5 стакана, соль.
Филе клыкача разрезать на кусочки, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить. В смазанную жиром чашу мультиварки положить рассыпчатую гречневую кашу, заправленную маслом, на нее – обжаренную рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и выставить режим «Тушение» на 20 минут.
Сиг, фаршированный корнишонами и луком
Состав: тушка сига – 1 кг, огурец (корнишоны маринованные) – 300 г, лук репчатый – 1 шт., горчица (для маринада) – 1 ст. ложка, цедра лимона (для маринада) – 1 ст. ложка, масло растительное (в маринад и для обжаривания рыбы.) – 100 мг.
Почистить рыбу. Икру можно посолить: добавить соль, лимонную приправу для рыбы, столовую ложку растительного масла. Икру хорошо перемешать со специями, закрыть её и оставить просолиться на несколько часов.
Приготовить маринад для рыбы: 1–2 столовые ложки готовой горчицы с мелко нарезанными корнишонами. Натереть цедру с одного лимона на мелкой тёрке. Именно цедра придаст нужный вкус и аромат рыбе, сок лимона менее подойдет. 100 мл рассола от корнишонов, перемешать с горчицей и цедрой, добавить 50 мл растительного масла.
На тушке рыбы сделать разрезы с обеих сторон, чтобы рыба лучше промариновалась. Переложить тушку рыбы в подходящий контейнер, в нем рыба будет мариноваться несколько часов. Натереть маринадом рыбу со всех сторон.
Приготовить начинку для рыбы: репчатый лук и корнишоны нарезать. Пассеровать на растительном масле до мягкости лука. Дать начинке остыть и нафаршировать подготовленную рыбу. Накрыть рыбу и дать промариноваться несколько часов.
Сиг – довольно большая рыба, разрезать её пополам и приготовить двумя способами. Одну часть завернуть в пергамент, сделать конвертик. Выставить режим «Выпечка» на 30 минут. Конверт с рыбой вынуть из мультиварки, дать немного остыть и развернуть. Вторую часть рыбы посыпать кунжутом. Выставить в мультиварке режим «Жарка» на 20 минут.
Омар по-барселонски
Состав: мясо омара – 300 г, сливочное масло – 120 г, грибы – 120 г, помидоры – 50 г, голландский соус – 100 г, оливковое масло – 30 г, зелень, белые коренья, томатный сок, соль, перец.
Обработанного омара поварить в чаше мультиварки с овощами (белые коренья) в томатном соке до полуготовности, затем вынуть из томатного сока и обжарить в оливковом масле, поперчить и посолить. Свежие грибы нарезать ломтиками, обжарить с ломтиками красных помидоров. Часть соуса и готовый фарш смешать и заполнить им панцирь, шейку и клещи омара, сверху уложить более крупные ломтики мяса. Залить остальным соусом, закрыть крышку и готовить при режиме «Тушение» 30 минут. При подаче украсить веточкой зелени.
Кижуч на пару
Состав: кижуч – 4 шт., лимон – 1 шт., вода – 0,5 л, соевый соус – 4 ч. ложки, соль, перец душистый, приправа, сок лимонный.
Налить 0,5 л воды в чашу мультиварки. Стейки кижуча посолить (немного), натереть перцем и приправами. Выложить рыбу на решетку для приготовления на пару, полить соком лимона и соевым соусом. На каждый стейк положить по кусочку лимона. Выставить режим «Варка на пару» на 30 минут.
Тюлька в домашнем томатном соусе
Состав: килька – 500 г, помидор – 500 г, морковь (средняя) – 1 шт., лук репчатый (крупный) – 1 шт., крахмал – 1 ст. ложка, горчица – 1 ст. ложка, паприка сладкая – 1,5 ч. ложки, соевый соус – 2 ст. ложки, соль, вода, перец душистый.
Приготовить домашнюю томатную пасту. Помидоры помыть, очистить от кожицы. Нарезать очищенные помидоры и положить в чашу блендера. Туда добавить горчицу, паприку и по чайной ложке соли и перца. Перемешать. Поставить на медленный огонь и проварить 5 минут. Морковь потереть на терке. Лук нарезать. В чашу мультиварки налить немного воды, добавить соевый соус. Засыпать в чашу лук и морковь, перемешать и готовить 10 минут в режиме «Тушение». По истечении времени добавить к овощам томатную пасту и 100 мл воды. Готовить в режиме «Тушение» еще 15–20 минут.
Тюльку помыть, добавить крахмал, перемешать. Крахмал нужен, чтобы рыбка не так сильно ломалась. Рыбку готовить в мультиварке в режиме «На пару» 15 минут. Томатную смесь измельчить блендером. Переложить готовую рыбку аккуратно в кастрюльку, добавить томатный соус и слегка перемешать.
Мойва с картофелем, запеченная по-русски
Состав: мойва мороженая – 6–8 шт., картофель (отварной) – 5–6 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, маргарин – 50 г, соль.
Мороженую мойву разделить на филе без костей, запанировать в муке, смешанной с солью, перцем, и обжарить в мультиварке до образования румяной корочки. Затем в чашу, смазанную маргарином, уложить рыбу, сверху нарезанный кружочками отварной картофель, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и готовить в режиме «Жарка» 20 минут, переворачивая. Подать с салатом из свежих овощей.
Сельдь тушеная «Тихоокеанская»
Состав: сельдь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 50 мл, чай черный – 1 ч. ложка, лимон – 1 шт., вода – 100 мл, соль, приправа (перец чёрный молотый), зелень.
Сельдь почистить: отрезать голову и убрать внутренности. Нарезать кусочками по 4 см. Лук нарезать полукольцами. В чашу мультиварки налить растительное масло. Все дно выложить порезанным луком. Выложить сельдь в чашу мультиварки. Посыпать свежемолотым черным перцем, солью, полить соком лимона. Заварить крепкий чай. Процедить. Залить чаем сельдь. Выбрать режим «Тушение» на 35 минут. Закрыть крышку. После звукового сигнала селедка готова. Можно есть сразу – горячей, как закуску или второе блюдо.
Лещ
Состав: лещ – 1 шт., специи для рыбы, соль, лимон – 1/2 шт., масло оливковое – 2–3 ст. ложки, масло сливочное – 30 г.
Рыбу выпотрошить и промыть. Обрезать плавники. Просушить леща бумажным полотенцем. Изнутри и снаружи посыпать рыбу солью и специями для рыбы. Лимон нарезать кружочками. Вложить внутрь леща несколько кружочков лимона. В чашу мультиварки залить оливковое масло, вложить в нее рыбу. Включить мультиварку в режиме «Выпечка» на 30 минут, готовить, переворачивая. При этом на рыбу положить кусочек масла. К лещу в мультиварке подать жареный картофель и салат из свежих овощей или зелени, приправленный оливковым маслом и соком лимона.
Караси в сметане
Состав: карась свежий – 6 шт., сметана – 250 г, укроп свежий – 100 г, масло подсолнечное, мука, соль, специи.
Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвосты и плавники. Затем тщательно промыть ее под холодной водой и сделать поперечные надрезы по всей длине рыбы, это позволит сделать менее заметными мелкие косточки. Посыпать солью и специями для рыбы. В мультиварке установить режим «Жарка» и налить подсолнечное масло. Обвалять рыбу с двух сторон в муке и выложить на дно мультиварки. Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки. Лук нарезать полукольцами и выложить на рыбу. Сметану смешать с мелко нарезанным укропом и полить ею карасей. Закрыть крышку, установить режим «Тушение» на 30 минут.
Палтус на пару
Состав: филе палтуса – 600 г, кукурузная мука – 30 г, сушеные грибы – 200 г, желток – 1 шт., консервированные ананасы – 350 г, соль, перец, приправы, сливки – 4 ст. ложки.
Сушеные грибы хорошенько промыть под проточной водой и замочить в теплой воде примерно на 30 минут. После чего грибы переложить в мультиварку и готовить в режиме «Варка» в течение 20 минут.
В пароварочной посуде для риса смешать сливки, яичный желток и кукурузную муку. Смешать до однородной массы при помощи венчика. Затем чашку поставить в мультиварку и готовить ее одновременно с грибами.
Филе палтуса хорошенько промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки. После этого кусочки посолить и переложить в мультиварку. Стручки ванили разрезать пополам и обложить ими рыбу. Ананасы из банки нарезать кубиками, после чего положить их на рыбу. Выставить режим «На пару» на 25 минут. Приготовленные грибы выложить в порционные тарелки, сверху рыбу и полить небольшим количеством готового соуса. Украсить блюдо зеленью.
Пангасиус с картошкой
Состав: филе пангасиуса – 800 г, картофель – 3 шт., помидоры – 2 шт., кабачок – 1 шт., сыр твердый – 100 г, сметана – 2 ст. ложки, специи.
Смазать маслом дно мультиварки. На дно выложить картофель, порезанный кружочками. Посолить по вкусу. Сверху выложить кусочки филе пангасиуса. Затем кабачок, порезанный кружочками. Посолить. На кабачки выложить помидор, также порезанный кружочками. Сверху выложить сметану, присыпать тертым сыром. Готовить в режиме «Плов» 20 минут.
Кижуч в сметане
Состав: кижуч – 500–600 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 2–3 ст. ложки, майонез – 2–3 ст. ложки, сыр – 100 г, соль, перец черный молотый, приправа для рыбы, сухие укроп, петрушка.
Очистить рыбу от чешуи, хорошо промыть и нарезать на порционные кусочки. Рыбу посолить и поперчить со всех сторон, обсыпать приправой и выложить в чашу мультиварки. Почистить репчатый лук и нарезать кольцами. Выложить лук поверх рыбы и посыпать сухими травами. Смешать сметану с майонезом, добавить в получившийся соус тертый сыр и примерно треть стакана воды. Хорошо размешать. Залить соусом рыбу и закрыть крышку мультиварки. Включить режим «Варка» на 20 минут.
Кефаль
Состав: кефаль (филе) – 1 кг, морковь – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., кабачок – 2–3 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка, сухие специи – 1 ч. ложка (пряные травы – базилик, укроп, петрушка).
Подготовить все необходимые ингредиенты. Кефаль помыть, нарезать на куски. Почистить морковь и нарезать на кружочки. У перца удалить сердцевину с семенами и нарезать перец на полоски. Если кабачок с жесткой кожурой, очистить его, а затем нарезать колечками. В чашу мультиварки налить столовую ложку масла и выложить слоями овощи: кабачки, морковь, перец. Полить ложкой масла. В верхнем слое должна быть рыба. Все слои слегка посолить и посыпать специями. Полить рыбу оставшимся маслом. Закрыть крышку мультиварки, выбрать режим «Тушение» на 1,5 часа.
