Книга: Наука приготовления и искусство поглощения пищи
Назад: 195
Дальше: 197

196

Олиндо Гуэррини объясняет: «Семейство сгонфьотти, или муссов, или суфле, нескончаемо, как потомство Авраама, но объединяет все эти блюда лишь белок, взбитый в крутую снежную пену. В немецкой кухне его именуют Koch» (Искусство использования остатков со стола).
Назад: 195
Дальше: 197