Фруктовое дерево семейства тутовых. Шелковица широко распространена на территории Средней Азии, России, Украины и в других странах. Ягоды бывают разного цвета размером от 1 до 5 см, похожи на малину или ежевику. Содержат много полезных веществ: сахара, кислоты (лимонная и яблочная), жир, витамины, железо, пектиновые, дубильные, зольные вещества. Набор макро– и микроэлементов содержащихся в шелковице, включает в себя кальций, фосфор, калий, натрий и магний, марганец, селен, железо, цинк и медь. Кроме того, в ягодах имеется большое количество ресвератрола – сильного растительного антиоксиданта. В соплодиях черной шелковицы железа почти в 2 раза больше (около 6,3 %), чем в белой (В. И. Формазюк, 2003).

Лечебное действие. Упоминания о тутовом дереве можно повстречать в Библии. Предание гласит, что в Иерихоне и сегодня можно увидеть шелковицу, под которой укрывался Иисус Христос. В традиционной медицине ряда балканских и среднеазиатских стран применяется при СД. Противодиабетическое действие зависит, возможно, от наличия в плодах шелковицы витаминов, главным образом рибофлавина или дубильных веществ (СМ. Кит, 1972; М. Леклер и соавт., 1960; А. Н. Борисенко, 1962; Л. А. Лапынина, 1965). При диабете ягоды шелковицы способствуют снижению уровня сахара в крови и улучшению самочувствия, так как витамин В₂ задерживает глюкозу в тканях. В Китае листья шелковицы также используют при диабете. 2–3 столовые ложки сырья заливают 1 стаканом кипятка, кипятят пять минут, настаивают час, процеживают. Пьют по 1/3 столовых ложки 3–4 раза в день. Курс – 2,5–3 месяца. Перерыв – месяц. Повторяют 3–4 раза. При длительном введении препаратов из листьев шелковицы в поджелудочной железе возрастало число панкреатических островков (M. Mahoux, 1960). К сожалению, положительное действие шелковицы может проявиться далеко не во всех случаях, оно бывает весьма ограниченным и кратковременным. Поэтому шелковицу, как и ряд других растений, обладающих антидиабетической активностью, можно применять при легкой форме диабета или в качестве дополнительного лекарственного средства по рекомендации лечащего врача.

Пищевое значение. Ягодами шелковицы любят лакомиться взрослые и дети. Обычно их употребляют в свежем виде. Еще ягоды подходят для начинки в пироги и сладкие вареники. Из шелковицы получают сок, варят кисели и компоты, изготавливают водку и вино. Шелковица подходит для консервации, из нее варят варенье и сироп, готовят джем, пастилу и шербет. Порошок из сушеных ягод используют в выпечке. Из отжатого под прессом сока соплодий путем выпаривания готовят сироп – бекмез или душаб, напоминающий по вкусу мед и сохраняющий в концентрированном виде ценные питательные вещества свежего сока.

 После приема свежих плодов шелковицы нельзя пить холодную воду. В противном случае возникают урчание, вздутие живота, нередко понос. Диабетикам и гипертоникам нельзя употреблять большое количество сладких сортов тута. У диабетиков увеличивается содержание сахара в крови, у гипертоников, особенно в жаркое время, может повышаться кровяное давление.

• Взять равное количество листьев шелковицы и черники, рыльцев кукурузы, травы галеги, а также стручков фасоли. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, 1 столовую ложку полученной смеси заливаем 1 стаканом кипяченой воды на 2 ч, после чего выпиваем его за 2–3 приема.