Шляпка 3–8 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем плосковыпуклая, сухая, шелковисто-волокнистая, иногда на бугорке мелкочешуйчатая, белая, иногда светло-желтовато-буроватая. Пластинки свободные, частые, тонкие, легко отделяющиеся от мякоти, сначала розовые, затем почти черные. Споровый порошок черно-коричневый. Ножка 2–6 см длиной, 1–2 см толщиной, ровная, продольно-волокнистая, белая, с белым пленчатым кольцом. Мякоть нежная, белая, на разрезе слегка розовеет. Вкус пресный. Шампиньон содержит белки, углеводы, витамины РР, Е, D, витамины группы В, железо, фосфор, калий, цинк (В. Ф. Корсун и др., 2012).

Лечебное действие. Благодаря низкому содержанию натрия подходят для бессолевых диет, при диабете. Шампиньоны – грибы, благотворно влияющие на больных сахарным диабетом, они эффективно понижают уровень сахара в крови. Польза шампиньонов состоит в легкоусвояемости данного продукта питания. Наличие необходимых для человека, страдающего СД, аминокислот также подтверждает необходимость применения шампиньонов в пищу. Много в этих грибах калия, магния, фосфора, линолевой кислоты. Прекрасным сочетанием считается приготовление шампиньонов совместно с овощами. Содержащаяся в грибах фолиевая кислота, витамины В, С, D гармонируют со значительным количеством клетчатки овощей. Известно, что порошки из шампиньона обыкновенного обладают бактерицидным свойством, а врачи-гомеопаты применяют их при лечении диабета. В Индии из культуры молодых шампиньонов получен лекарственный препарат кампестрин. Кампестрин – антибиотик, очень сильно тормозящий рост золотистого стафилококка и активный против возбудителей тифа и паратифа. Из плодовых тел шампиньона обыкновенного получен антибиотик агаридоксин, губительно действующий на болезнетворные микроорганизмы.

Пищевое значение. Употребляется в вареном, жареном, маринованном виде, пригоден для замораживания. Шампиньоны содержат вкусовые и ароматические экстрактивные вещества, вызывающие обильное выделение в организме человека пищеварительных соков, грибы возбуждают аппетит и улучшают усваиваемость всей принимаемой пищи, способствуют обмену веществ.

 Людям с заболеваниями, при которых необходима легкая пища, употреблять шампиньоны не рекомендуется.