Двулетнее травянистое пряно-ароматическое растение семейства зонтичных (Apiaceae). В первый год жизни образует розетку листьев, во второй год – стебли 30–100 см высоты. Листья непарноперисторассеченные, сверху блестящие, снизу матовые. У листовых и черешковых сортов сельдерея корневая система мочковатая, у «корневых» – корни мясистые, округло-плоские или почти шаровидные.

Сельдерей – культивируемое пряно-вкусовое растение, происходит из Средиземноморья. В России наиболее распространенными сортами являются Яблочный, Пражский, Грибовский. С лечебной целью используют листья и корнеплоды (как в свежем, так и в сушеном виде), а также плоды («семена»). Корни содержат органические кислоты (яблочную, янтарную, лимонную, винную, щавелевую, гликолевую), эфирное масло (1 %), полиацетиленовые соединения, фталиды, фенолкарбоновые кислоты и их производные (В. И. Формазюк, 2003), сахара (1,8–3,4 %). Листья содержат эфирное масло, фенолкарбоновые кислоты (феруловую, кофейную), флавоноиды, витамин С (14–180 мг%).

Лечебное применение. Это растение было широко известно еще в Древней Греции и Древнем Риме. Гирляндами из сельдерея греки украшали свои жилища, а венками – головы победителей в различных соревнованиях. О почтительном отношении древних к культуре сельдерея свидетельствует и то, что его листья чеканили на греческих монетах еще в V веке до н. э.

Препараты сельдерея поднимают общий тонус организма, усиливают физическую и умственную работоспособность, стимулируют деятельность почек, улучшают кровоснабжение внутренних органов. Слизь, содержащаяся в корнеплодах растения, обладает обволакивающими свойствами, способствует уменьшению воспалительных явлений и болевого синдрома. Сельдерей особенно полезен при сахарном диабете, гипертонической болезни, бронхиальной астме. В корнях сельдерея содержится многоатомный спирт маннит, обладающий сладким вкусом и являющийся заменителем сахара для больных сахарным диабетом. Растение содержит также гликозиды, положительно действующие при СД (З. К. Алиев, 1964).

 Беременным женщинам и пациентам, страдающим воспалением почек, следует от его применения отказаться.

• Настой корней. 1–2 чайные ложки измельченного сырья залить 1 стаканом кипятка, настоять до охлаждения, процедить. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день перед едой.

• Холодный настой корней. 2 столовые ложки измельченного сырья залить 1 стаканом холодной кипяченой воды, настоять 2 ч, процедить. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день перед едой.

• Настой свежих корней. 1 столовую ложку мелко нарезанных корней залить 1,5 стакана кипятка, настоять 4 ч, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день за полчаса до еды.

• Настой плодов. 1/2 чайной ложки сырья залить 1 стаканом кипятка, настоять до охлаждения, процедить. Выпить в течение дня за 3 приема.

• Холодный настой плодов. 1 чайную ложку плодов залить 2 стаканами холодной кипяченой воды, настоять 8 ч, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день за полчаса до еды.