Лазанья
время приготовления:
60 минут
Состав:
Листы для лазаньи – 1 пачка (250 г), мясной фарш – 700 г, лук репчатый – 2 шт, чеснок – 3–4 зубчика, масло сливочное – 50 г, томаты в собственном соку – 6–7 шт, сыр пармезан – 250 г, оливковое масло – 1 ст. л, базилик – 2–3 веточки, перец, соль – по вкусу.
Для соуса бешамель:
масло сливочное – 100 г, мука – 250 г, молоко – 200 мл.
Приготовление:
Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавьте фарш и продолжите обжаривать 7–8 минут, почти до готовности.
Томаты измельчите в блендере, при необходимости удалив кожуру. Смешайте с томатами измельчённые листья базилика и чеснок. Соедините томатную смесь с фаршем.
Приготовьте соус бешамель: растопите в сотейнике сливочное масло, помешивая, добавляйте понемногу муку, потом – тонкой струйкой молоко. В конце слегка подсолите.
Форму с высокими краями смажьте сливочным маслом. Выложите слой листов теста. Обильно промажьте их бешамелем. Положите слой фарша, затем – слой томатной смеси и опять листы теста, бешамель, фарш и томатная смесь.
Повторите слои 3 раза. Верхний слой листов посыпьте пармезаном.
Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 45 минут. За 5–7 минут до готовности фольгу снимите, чтобы сыр стал немного румяным.
Советы:
Листы теста кладите внахлёст – на 5–7 миллиметров. Так соус останется внутри лазаньи. При этом желательно, чтобы листы теста находились ровно друг под другом, поэтому кладите их в одном порядке. Если вы поступите таким образом, будет проще разделить лазанью на порции – по «швам».
Чтобы тесто после приготовления не было твёрдым, недоваренным, соуса и томатной массы должно быть достаточно и они должны иметь консистенцию жидкой сметаны.
Пармезан можно заменить любым другим твёрдым сыром: например, Советским, Горным, Швейцарским, Монастырским и др.
Тереть сыр нужно на мелкой тёрке – чтобы сырная «шапка» была воздушной.
