Выпечка
Хлеб на пиве
3 стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1½ стакана темного пива, 1 ст. л. сахара, ½ ст. л. соли, 1 ст. л. растительного масла
Смешать все ингредиенты, замесить тесто и оставить на 1 час. Выложить в форму для выпекания хлеба, дать подойти 30 минут. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 °C.
Хлеб белый простой
1 кг пшеничной муки, 50 г свежих дрожжей, 2 стакана воды, 2 ч. л. соли
Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды, добавить 4 ст. л. муки, перемешать, поставить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавить соль, оставшуюся муку и воду, вымесить тесто, поставить в теплое место на 2 часа. Сформовать буханку, выложить на противень или в форму, выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Смазать корочку готового хлеба водой.
Пивной бездрожжевой хлеб
3 стакана муки, 1 ст. л. разрыхлителя, 400 мл светлого пива, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Смешать муку, разрыхлитель, сахар, соль и пиво. Вылить в форму, смазанную маслом. Оставить на 15 минут, чтобы тесто поднялось. Выпекать в духовке 1 час при температуре 190 °C.
Пшеничный хлеб с отрубями
3½—4 стакана муки, 3 ст. л. отрубей, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1½ стакана воды, 1½ ст. л. меда, 1 ч. л. соли, растительное масло
Перемешать дрожжи с ½ стакана теплой воды и 3 ст. л. муки, оставить подходить в теплом месте. Затем добавить все остальные продукты и замесить тесто. Выложить в смазанную маслом форму, оставить на 2 часа. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 35–45 минут.
Ржаной хлеб с медом
500 г ржаной муки, 4 ст. л. пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 350 мл воды, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, щепотка мускатного ореха
Смешать оба вида муки с дрожжами, солью и мускатным орехом. В теплой воде перемешать мед, добавить лимонный сок и масло. Жидкую смесь влить к сухой смеси, замесить тесто. Оно будет довольно липкое. Оставить для подъема на 30–40 минут, обмять. Сформовать круглую буханку, выложить на смазанный маслом противень, оставить на 20 минут. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут, потом уменьшить нагрев до 180 °C и выпекать еще 20–30 минут.
Пшеничный хлеб с кабачком
500 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 200 мл воды, 2 ч. л. сахара, 1½ ч. л. соли, 1 небольшой кабачок, 1 луковица, ½ ч. л. сушеного укропа, 2 ст. л. растительного масла
Кабачок очистить, натереть на терке, лишнюю жидкость отжать. Добавить мелко нарезанный лук, сушеный укроп и масло. В теплой воде перемешать сахар и дрожжи, дать подойти. Опару влить к овощам. Добавить муку, соль, замесить тесто. Сформовать батон, выложить на противень, оставить для расстойки. Смазать верх маслом, сделать надрезы. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут, затем увеличить нагрев и выпекать до образования румяной корочки.
Хлеб из ржаной и пшеничной муки
1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 200–230 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Смешать все сухие ингредиенты. Соединить воду и 1 ст. л. масла, влить к сухой смеси. Замесить тесто, смазывая руки оставшимся маслом. Больше муки желательно не подсыпать. Тесто оставить подходить на 1–2 часа. Выложить в форму, выпекать в духовке при температуре 220 °C 30–40 минут.
Хлеб с луком и паприкой
3½—4 стакана муки, 1½ стакана воды, 10 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1½ ч. л. соли, 1 ч. л. молотой паприки, 1 луковица, растительное масло
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с 1 ст. л. сахара, дать подойти. Смешать все сухие ингредиенты, добавить воду и подошедшие дрожжи, замесить тесто. Добавить мелко нарезанный лук, вымесить. Поставить тесто в теплое место на 30 минут, обмять, оставить еще на 30 минут. Сформовать хлеб, выложить в смазанную маслом форму, оставить на 20–25 минут. Выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности (проверять спичкой).
Ржаной хлеб с отрубями
2 стакана ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан ржаных отрубей, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла
Смешать все сухие ингредиенты. Воду соединить с маслом, влить в сухую смесь, замесить тесто. Оставить в теплом месте на 4 часа, обмять один раз. Сформовать хлеб, выложить на противень и оставить на 30–40 минут. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–45 минут.
Хлеб из цельнозерновой муки
2 стакана цельнозерновой муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. семян кунжута
Смешать муку с дрожжами, солью и сахаром. Влить воду и масло, замесить тугое тесто (оно будет липнуть к рукам). Выложить в смазанную маслом форму, оставить на 1½—2 часа. Затем посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.
Тыквенный хлеб
500 г мякоти тыквы, 2½—3 стакана муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 50–80 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 2 ч. л. соли, по щепотке молотого кардамона и мускатного ореха
Мякоть тыквы запечь в духовке до готовности, измельчить в пюре. Мед и дрожжи растворить в воде. Муку соединить с солью и специями, добавить жидкую смесь и тыквенное пюре. Замесить тесто, смазывая руки маслом, оставить на 2 часа. Выложить в форму, оставить для расстойки еще на 2 часа. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 35–40 минут.
Хлеб с манной крупой
1½ стакана муки, 1½ стакана манной крупы, 2 ч. л. сухих дрожжей, 300–350 мл воды, 100 мл растительного масла, 1½ ч. л. соли
Смешать все сухие ингредиенты, влить воду с маслом, замесить тесто, оставить в теплом месте до увеличения объема в 2 раза, обмять. Сформовать круглую буханку, выложить на смазанный маслом противень, оставить на 20 минут. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.
Гороховый хлеб на огуречном рассоле
3 стакана пшеничной муки, 2⁄3 стакана ржаной муки, 1 стакан молотого гороха, 25 г свежих дрожжей, 1 стакан рассола, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара
Горох замочить, отварить и размять в пюре. Дрожжи и сахар перемешать в ½ стакана теплой воды, дать подойти. Оба вида муки смешать. Влить дрожжевую смесь, рассол, добавить гороховое пюре, соль, замесить тесто. Выложить в смазанную маслом форму, дать подойти 1 час. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 40 минут.
Хрустящие булочки
2½—3 стакана пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 300 мл воды, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара
Для смазывания: ½ стакана воды, 4 ст. л. кукурузной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, щепотка соли
Смешать все сухие составляющие для теста, постепенно влить воду с маслом, замесить тесто. Оставить на 2 часа, обмять. Сформовать небольшие булочки, выложить на противень, дать подойти. Для смазывания смешать кукурузную муку с сахаром, солью, дрожжами, влить воду и масло. Масса не должна быть густой. Оставить на 10 минут, затем смазать подошедшие булочки. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут.
Хлеб с горчицей
2 стакана пшеничной муки, 1 стакан ржаной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 3 ст. л. готовой горчицы, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Смешать все сухие ингредиенты. Перемешать воду с маслом и горчицей. Соединить сухую и жидкую смеси, замесить тесто. Дать подойти в течение 1 часа, обмять, оставить еще на 1 час. Выложить в форму для выпекания, дать подойти 20–30 минут. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.
Хлебные палочки
2½ стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 200 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сушеных пряных трав
Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку, соль, травы и масло, замесить тесто, оставить на 30–40 минут. Когда тесто подойдет, аккуратно вымесить его. Сформовать несколько тонких жгутов, разрезать на небольшие части – палочки. Выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке 15 минут при температуре 200 °C.
Сладкие булочки «Розочки»
500 г дрожжевого теста, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. мака, 1 ч. л. рубленых орехов, растительное масло, мука
Отдельно смешать по 1 ст. л. сахара с цедрой, корицей, маком, рублеными орехами. Дрожжевое тесто раскатать в пласт, разрезать на 4 части. Каждую часть смазать маслом и посыпать сахаром с добавками. Свернуть рулеты. Разрезать каждый рулет на кусочки толщиной 3–3,5 см. Края нижнего среза аккуратно сжать, обмакнуть в муку, края верхнего среза развернуть, чтобы получилась розочка. Выложить на противень, чтобы булочки не касались друг друга, дать подойти. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 15–20 минут.
Пампушки с чесноком
500 г муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли
Для чесночного соуса: 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. воды, соль
Из указанных ингредиентов замесить тесто, дать подойти, обмять и снова дать подойти. Сформовать небольшие шарики, выложить на противень, смазанный маслом. Дать подойти, смазать несладким чаем и выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10–15 минут. Растереть чеснок с солью и маслом, добавить немного воды. Горячие пампушки полить чесночным соусом.
Плюшки «Ромашки»
500 г муки, ½ ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 1–2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара
Для начинки: растительное масло, сахар, мак, корица, крепкий сладкий чай
Из указанных ингредиентов замесить тесто, сформовать большие лепешки. Смазать их маслом, посыпать сахаром, маком или корицей. Каждую лепешку свернуть рулетом, сделать надрезы через 1 см. Сложить рулет в кольцо разрезами наружу – получится «ромашка». Выложить плюшки на противень, оставить для расстойки на 20 минут. Смазать гладкие стороны крепким сладким чаем. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 15–20 минут.
Рогалики с джемом
500 г муки, 50 г свежих дрожжей, 120–150 мл воды, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли
Для начинки: 150 г фруктового джема, сахар, крепкий чай
Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто, дать подойти. Раскатать в круглый пласт, разрезать на 12 секторов-треугольников. На широкую часть каждого треугольника выложить джем и свернуть в рулет – получится 12 рогаликов. Выложить их на противень, дать подойти 10 минут, смазать крепким чаем, посыпать сахаром. Выпекать в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.
Дрожжевое тесто для несладкой выпечки (1-й вариант)
1 кг муки, 25 г свежих дрожжей, 2–2½ стакана воды, 1 ч. л. соли
Развести дрожжи в 1 стакане теплой воды. Постепенно добавить муку и оставшуюся подсоленную воду. Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.
Дрожжевое тесто для несладкой выпечки (2-й вариант)
1 кг муки, 50 г свежих дрожжей, 2 стакана воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Смешать половину нормы муки, сахар, воду и дрожжи. Поставить опару в теплое место. В поднявшуюся опару добавить оставшуюся муку с солью. Вымесить тесто до гладкости, смазывая руки маслом. Дать тесту еще раз подойти.
Дрожжевые пончики
500 г муки, ½ ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 1–2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, ванильный сахар, сахарная пудра, корица, крепкий сладкий чай
В теплой воде растворить сахар, ванильный сахар, добавить масло и дрожжи. Жидкую смесь влить в половину нормы муки, перемешать. Подсыпая остальную муку, замесить тесто, поставить в теплое место на 1 час. Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см. Вырезать кружочки стаканом, в каждом кружочке рюмкой вырезать центр, чтобы получились кольца. Дать изделиям подняться 20 минут, смазать крепким сладким чаем. Выпекать в духовке 20–25 минут при температуре 160 °C. Остывшие пончики посыпать сахарной пудрой и корицей.
Дрожжевое тесто для сладкой выпечки
1 кг муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2–2½ стакана воды, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 5–6 ст. л. растительного масла, ванилин, лимонная цедра по вкусу
Перемешать дрожжи в теплой воде с сахаром. Влить смесь в половину нормы просеянной муки, добавить соль, ванилин, лимонную цедру и масло, перемешать. Подсыпая остальную муку, замесить тесто. Оставить до увеличения объема в 2 раза, обмять и снова вымесить.
Жареные пирожки с повидлом
2½—3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст. л. растительного масла, 3⁄4 ч. л. соли, 1 ст. л. сахарной пудры, ½ ч. л. молотой корицы, густой джем или повидло, растительное масло
Замесить тесто из муки, воды, соли и масла, оставить на 15 минут. Раскатать в пласт, вырезать кружочки, выложить джем или повидло, защипнуть края. Опустить в горячее масло швом вниз, обжарить со всех сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Остывшие пирожки посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
Жареные дрожжевые пирожки с картофелем
3 стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан картофельного отвара, ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла
Для начинки: 500 г картофеля, 2 луковицы, соль, перец, растительное масло
Одну луковицу нарезать, обжарить в масле. Картофель и вторую луковицу очистить, отварить в воде до готовности. Лук удалить, отвар слить в отдельную емкость. Картофель размять в пюре, добавить соль, перец и обжаренный лук. В теплом отваре развести сахар и дрожжи, добавить соль, масло. Жидкую смесь влить в муку, замесить тесто. Оставить на 20–30 минут в тепле. Из теста вырезать лепешки, выложить картофельную начинку, сформовать пирожки, оставить для расстойки на 10 минут. Выложить швом вниз в хорошо разогретое масло, обжарить. Когда зарумянятся, перевернуть и обжарить с другой стороны.
Жареные пирожки с яблоками
1 стакан пшеничной муки, 2 ст. л. ржаной муки, 2 ст. л. овсяной муки, 200 мл воды, 2 яблока, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. корицы, щепотка соли, растительное масло
Смешать все виды муки, добавить воду и замесить тесто. Оставить на 20 минут. Яблоки очистить, припустить в масле, добавить сахар и корицу. Тесто разделить на кусочки, каждый раскатать в лепешку, выложить начинку, защипнуть края. Обжарить пирожки в разогретом масле.
Заварное дрожжевое тесто для жареных пирожков
3½ стакана муки, 50 г свежих дрожжей, 2 стакана воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Смешать ½ стакана муки, соль, сахар. Влить 1 стакан кипятка с маслом, перемешать. В оставшейся теплой воде растворить дрожжи, влить в остывшую заваренную смесь. Постепенно вмешать муку, чтобы получилось эластичное тесто. Разделить на 25–30 кусочков, дать подойти. Сформовать пирожки с любой начинкой и обжарить в разогретом масле.
Жареные пирожки с кабачком
3–3½ стакана муки, ½ ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли
Для начинки: 1 кабачок, 1 луковица, большой пучок зелени петрушки, укропа и кинзы, растительное масло, соль
Из указанных ингредиентов замесить эластичное тесто, как для вареников, оставить на 10 минут. Кабачок натереть на терке, лишнюю жидкость отжать. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить рубленую зелень, тушить 1 минуту, снять с огня. Добавить кабачковое пюре, посолить. Из теста вырезать лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить швом вниз в хорошо разогретое масло, обжарить. Когда зарумянятся, перевернуть и обжарить с другой стороны.
Жареные пирожки с зеленью
3–3½ стакана муки, ½ ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли
Для начинки: 800 г зелени (шпинат, щавель, петрушка, зеленый лук, молодая крапива), соль по вкусу, растительное масло
Из указанных ингредиентов замесить эластичное тесто, как для вареников, оставить на 10 минут. Зелень нарубить, припустить в масле 1 минуту, посолить, дать полностью остыть. Из теста вырезать лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить швом вниз в хорошо разогретое масло, обжарить. Когда зарумянятся, перевернуть и обжарить с другой стороны.
Жареные лепешки с зеленью
2½ стакана муки, 1 стакан воды, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, зеленый лук, зелень укропа и петрушки
Муку смешать с солью, влить 3 ст. л. масла и горячую воду, замесить тесто, оставить на 20 минут. Разделить тесто на 10 частей. Каждую раскатать в лепешку, смазать маслом, посыпать солью и рубленой зеленью, свернуть рулетом. Каждый рулет свернуть улиткой и раскатать в лепешку. Жарить в разогретом масле по 4–5 минут с обеих сторон.
Дрожжевые лепешки с зеленью
1½ стакана муки, ½ ч. л. сухих дрожжей, 150–170 мл воды, 2 ст. л. рубленой зелени, 1 ч. л. соли, растительное масло
Смешать муку, соль, дрожжи. Влить воду, замесить тесто. Вмешать зелень, оставить тесто подходить на ночь. Утром разделить на несколько частей, раскатать в лепешки. Жарить в разогретом масле по 4–5 минут с обеих сторон.
Лепешки пресные из смеси муки
1 стакан ржаной муки, ½ стакана пшеничной муки, 1⁄3 стакана овсяных хлопьев «Экстра», 1⁄4–1⁄3 стакана кипятка, ½ стакана растительного масла, щепотка соли
Смешать все сухие компоненты. Смешать масло с кипятком в глубокой емкости. Постепенно добавлять жидкость в мучную смесь, тщательно перемешивая. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, нарезать небольшими квадратами. Жарить в разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны.
Узбекские лепешки с луком
3 стакана муки, 1 стакан воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 луковица, растительное масло для жарки
Замесить тесто из муки, соли, воды и масла, оставить на 30 минут. Затем раскатать в пласт, свернуть рулетом. Рулет свернуть улиткой и раскатать в лепешку. Посыпать измельченным луком (не густо), снова свернуть рулетом и нарезать кусочками толщиной 3 см. Каждый кусочек посыпать мукой и раскатать в лепешку. Обжарить в масле с двух сторон до зарумянивания.
Лепешки из смеси кукурузной и пшеничной муки
1 стакан кукурузной муки, 4–5 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан воды, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли
Кукурузную муку залить теплой водой, перемешать, оставить на 1 час. Добавить пшеничную муку, соль, масло. Замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам, оставить на 30 минут. Затем разделить на 6–8 частей, каждую раскатать в тонкую лепешку. Жарить на хорошо разогретой сухой сковороде с обеих сторон до появления поджаренных пузырьков, не пересушивать. В горячие лепешки можно завернуть начинку.
Лепешки простые
500 г муки, 10 г свежих дрожжей, 300–350 мл воды или несладкого кваса, 1½ ч. л. соли
Смешать муку, соль и дрожжи. Влить воду или квас, замесить тесто, оставить на ночь. Утром разделить на 3–4 части, размять каждую на смазанном маслом листе в лепешку, дать подойти 10 минут. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.
Лепешки с грибной начинкой
500 г муки, 10 г свежих дрожжей, 300–350 мл воды или несладкого кваса, 1½ ч. л. соли
Для начинки: 300 г грибов, ½ стакана гречневой крупы, 1 луковица, зелень, растительное масло, соль
Смешать муку, соль и дрожжи. Влить воду или квас, замесить тесто, оставить на ночь. Утром разделить на 3–4 части, размять каждую на смазанном маслом листе в лепешку. Для начинки гречневую крупу отварить до готовности. Грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Соединить грибы с гречневой кашей, добавить соль, зелень. Лепешки смазать маслом, выложить начинку, дать подойти 10 минут. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут. Подавать теплыми.
Ржаные лепешки с медом
1 стакан ржаной муки, 1½ стакана пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан теплой воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, ½ ч. л. соли
Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды, добавить 2 ст. л. пшеничной муки, перемешать, дать подойти. Соединить оставшуюся воду с медом, солью и маслом, влить к опаре. Подсыпая смесь двух видов муки, замесить тесто, оставить для подъема на 30–40 минут. Из подошедшего теста сформовать 3 лепешки, дать подойти 5 минут. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Чебуреки с грибами
3 стакана муки, 1 стакан воды, 3 ст. л. растительного масла, щепотка соли
Для начинки: 500 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, пучок зелени, соль, растительное масло
Из указанных ингредиентов замесить тесто, оставить на 15–20 минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны, посолить, тушить 10 минут. Снять с огня, перемешать с измельченной зеленью. Тесто раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки в разогретом масле с двух сторон.
Чебуреки с рыбой
2 стакана муки, ½—2⁄3 стакана воды, соль
Для начинки: 500 г рыбного филе, 2 луковицы, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец по вкусу
Из указанных ингредиентов замесить тесто, поместить в холодильник на 20 минут. Лук нарезать, обжарить в масле. Рыбное филе вместе с обжаренным луком пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый черный перец, воду, лимонный сок, перемешать. Тесто раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки в разогретом масле с двух сторон.
Чебуреки с фасолью
2–2½ стакана муки, 1 стакан кипятка, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки
Для начинки: 1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. молотого черного перца и соли
Всыпать в миску 1 стакан муки, добавить соль. Соединить кипяток и масло, влить в миску с мукой, перемешать. Добавляя оставшуюся муку, замесить тесто, оставить для подъема на 20–30 минут. Предварительно замоченную фасоль отварить, растереть в пюре, добавить соль и специи. Смешать с обжаренным в масле луком. Тесто раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки в разогретом масле с двух сторон.
Чебуреки с капустой
3 стакана муки, 2 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли
Для начинки: 500 г капусты, 1 луковица, соль, молотый черный перец, растительное масло
Довести до кипения воду с солью и маслом. Кипящую воду влить в муку, замесить ложкой тесто. Когда слегка остынет, вымесить руками. Для начинки капусту с луком обжарить в масле, добавить соль и перец. Тесто раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки в разогретом масле с двух сторон.
Чебуреки с тыквой
3 стакана муки, 1 стакан воды, 3 ст. л. растительного масла, соль
Для начинки: 500 г тыквы, 2 луковицы, соль, растительное масло
Смешать муку с подсоленной теплой водой, замесить тугое тесто, постепенно добавляя масло. Накрыть полотенцем, оставить на 15–20 минут. Для начинки лук мелко нашинковать, обжарить. Добавить нарезанную тыкву, обжарить, посолить и тушить до мягкости, добавляя воду по мере необходимости. Тесто раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки в разогретом масле с двух сторон.
Мини-чебуреки из ржаной и пшеничной муки с картофелем
11⁄4 стакана ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 200 мл воды, 3–4 картофелины, 1 зубчик чеснока, пучок зеленого лука, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, специи по вкусу
Смешать муку и 1 ч. л. соли, влить воду с 1 ст. л. масла, замесить тесто, оставить на 20 минут. Для начинки картофель очистить, отварить в подсоленной воде. Чеснок мелко нарубить, быстро обжарить в 1 ст. л. масла, добавить к картофелю, размять в пюре. Добавить рубленую зелень, специи, перемешать. Тесто разделить на 16–20 частей, раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки в разогретом масле с двух сторон.
Расстегаи с рыбой
Дрожжевое тесто, 500 г рыбного филе, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Выложить мелко нарезанное рыбное филе, добавить соль, перец, обжарить до готовности. Дрожжевое тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить начинку. Края соединить и защипнуть, оставив серединку открытой. Выложить расстегаи на смазанный маслом противень, оставить для расстойки на 10–15 минут. Затем смазать крепким несладким чаем. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Рыбный пирог
500 г дрожжевого теста, 300–350 г рыбного филе, 2 картофелины, 2 луковицы, соль, перец, растительное масло
Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Сверху уложить тонкие ломтики картофеля, нарезанную кусочками рыбу и кольца лука, посыпать перцем, солью, сбрызнуть маслом. Вторую часть теста раскатать, закрыть ею пирог и защипнуть края. Оставить пирог для расстойки на 20 минут, смазать маслом. Сделать в пироге отверстия для выхода пара. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 1 час или больше. Если поверхность начнет слишком быстро зарумяниваться, накрыть фольгой.
Овощной пирог
500 г дрожжевого теста, 1 болгарский перец, 50 г стручковой фасоли, 3 ст. л. зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, ½ стакана томатного сока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав, соль
Треть теста отложить, остальное раскатать и выложить в форму, сформовав бортики. Овощи (кроме чеснока) нарезать, обжарить в масле. Добавить соль, посыпать мукой, перемешать. Влить сок, тушить 1 минуту. Дать остыть, выложить на тесто, посыпать измельченным чесноком и сушеными травами. Из оставшегося теста скатать жгуты и выложить на поверхность пирога в виде решетки. Выпекать в духовке на среднем огне до готовности.
Пирог с картофелем и грибами
½ стакана томатного сока, ½ стакана растительного масла, 2 стакана муки, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сушеных трав
Для начинки: 3–4 картофелины, 200 г шампиньонов, 1 луковица, соль, черный молотый перец, растительное масло
Для теста смешать томатный сок с маслом, добавить соль, травы. Влить в муку, замесить тесто, оставить на 20 минут. Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать, одну выложить в форму, сделав бортики. Картофель, лук и грибы мелко нарезать, слегка обжарить в масле, добавить соль, перец. Начинку выложить на тесто, накрыть вторым пластом и защипнуть края. Сделать отверстие в центре для выхода пара. Выпекать в духовке 1 час при температуре 180 °C.
Постный рулет с рисом и грибами
6 стаканов муки, 150–200 мл растительного масла, 1½ стакана воды, ½ ч. л. соли
Для начинки: ½ стакана риса, 350–400 г грибов, 1 луковица, пучок зелени, соль
Замесить из указанных ингредиентов тесто, оставить на 20 минут. Для начинки рис отварить до готовности. Добавить обжаренные грибы с луком и рубленую зелень, посолить, перемешать. Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать, смазать маслом. На каждую часть выложить начинку, свернуть рулетом. Поверхность рулетов смазать маслом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 40 минут.
Пицца с грибами
1 стакан муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 100 мл теплой воды, 1 ст. л. растительного масла
Для начинки: 400 г грибов, 1 луковица, зелень петрушки, растительное масло, 2 ст. л. томатного соуса, соль
Муку соединить с дрожжами, влить теплую воду и масло, замесить тесто. Оставить в теплом месте до увеличения объема в 2 раза. Грибы и лук нарезать, обжарить в масле, посолить. Готовое тесто разделить на 2 части, сформовать на противне лепешки. Каждую смазать томатным соусом, выложить начинку, посыпать зеленью. Выпекать в духовке при температуре 230 °C 15–20 минут.
Маковый рулет
500 г муки, 50 г свежих дрожжей, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл растительного масла
Для начинки: 1½ стакана мака, 4 ст. л. изюма, 5 ст. л. сахара
Из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Изюм замочить. Мак промыть, залить кипятком на 5 минут, затем воду слить. Растереть мак с сахаром. Раскатать тесто в 2 пласта. Выложить на каждый маковую начинку и изюм, свернуть рулетом, выложить на противень, дать подойти 20 минут. Поверхность рулетов смазать крепким сладким чаем. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 20–30 минут.
Рулет с медом и сухофруктами
500 г муки, 50 г свежих дрожжей, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл растительного масла
Для начинки: ½ стакана грецких орехов, ½ стакана кураги, ½ стакана изюма, ½ стакана чернослива, 2 яблока, ½ стакана меда
Из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Курагу, изюм, чернослив замочить на 40 минут. Затем воду слить, сухофрукты отжать, пропустить через мясорубку. Добавить натертое на терке яблоко, рубленые орехи, мед, перемешать. Раскатать тесто в 2 пласта. Выложить на каждый начинку, свернуть рулетом, выложить на противень, дать подойти 20 минут. Поверхность рулетов смазать крепким сладким чаем. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 20–30 минут.
Штрудель с вишней
1½ стакана муки, ½ стакана воды, 50 мл растительного масла, щепотка соли
Для начинки: 250 г вишни без косточек, 1 ст. л. молотых орехов, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара, щепотка молотого кардамона
Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто, оставить на 30 минут в холодном месте. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт. Вишни обвалять в муке с кардамоном, распределить по тесту, посыпать сахаром и орехами. Свернуть рулет, защипнуть края и шов. Выложить рулет на противень, смазать маслом. Выпекать 20–35 минут при температуре 220 °C. Остывший рулет посыпать сахарной пудрой.
Штрудель с яблоками
1½ стакана муки, ½ стакана воды, 50 мл растительного масла, щепотка соли
Для начинки: 3 яблока, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. коньяка, 2 ст. л. молотых сухарей, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. корицы
Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто, оставить на 30 минут в холодном месте. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт. Изюм ошпарить кипятком, отжать, залить коньяком. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, смешать с изюмом, добавить сахар и корицу. Начинку выложить на тесто, посыпать сухарями. Свернуть рулет, защипнуть края и шов. Выложить рулет на противень, смазать маслом. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 25–40 минут.
Штрудель из лаваша
1 тонкий лаваш, 5–6 ст. л. абрикосового джема, 3–4 ст. л. изюма, 3–4 ст. л. грецких орехов, сок и цедра ½ апельсина
Орехи прогреть на сухой сковороде. Изюм ошпарить кипятком, отжать, залить апельсиновым соком. Лаваш смазать джемом, посыпать апельсиновой цедрой, выложить орехи и изюм. Свернуть рулет, выложить на противень, смазать сладким чаем. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
Быстрый пирог с луком и грибами
150 г грибов, 2 крупные луковицы, 1 стакан муки, ½ стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, соль
Муку смешать с солью, влить теплую воду и 1 ст. л. масла, замесить тесто, оставить на 20 минут. Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать. Выложить одну часть в форму, сделав бортики. Лук и грибы нарезать, обжарить в 1 ст. л. масла, посолить. Выложить теплую начинку на тесто, накрыть вторым пластом, защипнуть края. Сделать в центре отверстие для выхода пара. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке примерно 15–20 минут.
Шоколадный манник
1 стакан манной крупы, 4 ст. л. муки, 1½ ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. какао-порошка, 6–7 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 200 мл воды, 100 мл растительного масла, орехи и изюм по вкусу
Манную крупу залить водой, добавить ванильный и обычный сахар, оставить на 1 час. Влить масло, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и какао. Манную смесь соединить с мучной, перемешать. Добавить предварительно замоченный изюм и нарубленные орехи. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C 30–50 минут.
Апельсиновый манник
1 стакан манной крупы, 1 стакан муки, 1 ч. л. соды, 7–8 ст. л. сахара, 1½ ч. л. апельсиновой цедры, 200 мл апельсинового сока, 100 мл растительного масла, панировочные сухари
Манную крупу смешать с сахаром и цедрой, влить апельсиновый сок и растительное масло, оставить на 1 час. Всыпать муку с содой, замесить тесто. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C примерно 40 минут.
Тыквенный манник
1 стакан манной крупы, 1 стакан муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 150 г тыквы, 2 ст. л. орехов, 150 мл апельсинового или тыквенного сока, 6 ст. л. сахара, по ½ ч. л. молотого имбиря, корицы, мускатного ореха, растительное масло
Тыкву натереть на мелкой терке, добавить манную крупу, сахар, сок, оставить на 1 час. Добавить муку с разрыхлителем и специями, замесить тесто. Вмешать рубленые орехи. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать пирог в духовке при температуре 180–190 °C примерно 40 минут.
Тыквенный кекс
1 стакан тыквенного пюре (размятой запеченной тыквы), 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана сахара, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. воды
К тыквенному пюре добавить сахар, масло, воду. Муку соединить с разрыхлителем, подсыпать к тыквенному пюре небольшими порциями, хорошо перемешивая, чтобы получилось густое тесто, как на оладьи. При необходимости добавить немного воды или муки. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 45–60 минут. Дать остыть в форме.
Кекс с вишней
2 стакана муки, 1½ ч. л. соды, ½ стакана вишни без косточек, 1 ст. л. какао-порошка, 1 стакан воды, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. меда, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотого кардамона, ½ ч. л. молотого мускатного ореха
Смешать муку, соду, какао и специи. Влить воду с медом и маслом, замесить тесто. Аккуратно вмешать вишню. Тесто выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 45–50 минут.
Шоколадный кекс с сухофруктами
1 стакан муки, ½ ч. л. соды, 1 ст. л. какао-порошка, ½ стакана крепкого чая, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. измельченной кураги, 1 ст. л. измельченного чернослива, 1 ст. л. рубленых орехов
Изюм, курагу и чернослив замочить на 40 минут, затем воду слить, сухофрукты отжать, нарезать. В теплом чае перемешать сахар и мед, добавить масло. Смешать муку с какао и содой. Влить чай, замесить тесто. Аккуратно вмешать измельченные сухофрукты и орехи. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.
Кексы с овсяными хлопьями и орехами
1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан пшеничной муки, 1½ ч. л. разрыхлителя, ½ стакана изюма, ½ стакана измельченных грецких орехов, 1 стакан крепко заваренного чая, 4 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. сахара, ½ ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, ½ ч. л. молотого кардамона
Смешать все сухие ингредиенты. Добавить крепко заваренный чай и масло, замесить тесто. Выложить в формочки. Выпекать в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.
Яблочно-банановые кексы
1 яблоко, 1 банан, ½ стакана грецких орехов, 2 стакана муки, 1 ст. л. разрыхлителя, ½ стакана сахара, 1 стакан яблочного сока или воды
Смешать муку, разрыхлитель и сахар. Очищенное яблоко натереть на мелкой терке. Смешать с размятым в пюре бананом и яблочным соком. Соединить с мучной смесью, перемешать, ввести рубленые орехи. Тесто выложить в порционные формочки и выпекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C.
Кексы с яблоками, морковью и курагой
1 яблоко, 1 морковь, ½ стакана кураги, 1 стакан муки, 1½ ч. л. разрыхлителя, ½ стакана сахара, 1 ч. л. корицы, 4 ст. л. растительного масла, ½ стакана воды
Морковь и яблоко натереть на мелкой терке, залить водой, нагреть до кипения. Добавить нарезанную курагу, перемешать. Влить масло. Смешать сухие ингредиенты, соединить с остывшей яблочной массой. Наполнить формы тестом. Выпекать кексы в духовке при температуре 180 °C около 30 минут.
Пирог «Кофейный»
1½ стакана муки, 1 ч. л. соды, 200 мл крепко заваренного кофе, 100 г чернослива, 100 г кураги, 5–6 ст. л. сахара (лучше коричневого), 2 ст. л. меда, по 1⁄3 ч. л. молотой корицы, имбиря, кардамона, щепотка соли
Чернослив и курагу замочить на 20 минут, затем отжать, нарубить. В крепко заваренном кофе растворить мед и сахар. Смешать муку со специями, солью и содой. Влить кофе, замесить тесто, по консистенции оно должно напоминать оладьевое. Аккуратно вмешать сухофрукты. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут.
Полено с сухофруктами
2½ стакана муки, 1 ст. л. какао-порошка, 5 яблок, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г грецких орехов, ½ стакана яблочного сока или воды, сок и цедра ½ лимона, 1⁄3 ч. л. молотой корицы, 1⁄3 ч. л. молотого кардамона, 1⁄3 ч. л. молотой гвоздики, 1⁄3 ч. л. молотого мускатного ореха
Сухофрукты залить водой, довести до кипения. Откинуть на дуршлаг, обсушить, крупно нарезать. Добавить нарезанные кубиками очищенные яблоки, цедру и сок лимона, рубленые орехи, воду. Муку смешать с какао и пряностями, всыпать к сухофруктам, замесить тесто. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 1 часа. Дать остыть в форме.
Банановый пирог
1 банан, 3 стакана муки, 1 ч. л. соды, 1 стакан крепкого чая, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. апельсиновой цедры, щепотка соли
Размять банан с сахаром, медом и маслом до однородности. Добавить чай, всыпать муку, соду, цедру и соль, замесить тесто. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке около 40 минут. Остывший пирог по желанию можно смазать вареньем или посыпать сахарной пудрой.
Пирог «Чайный»
2½—3 стакана муки, 1½ ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. джема, 3 ст. л. сахара, 1 стакан крепкого чая, 2 ст. л. растительного масла, специи по вкусу
В теплом чае растворить сахар. Соединить муку с разрыхлителем, влить чай, масло, добавить джем, перемешать. Должно получиться тесто, как на оладьи. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 30–40 минут.
Коврижка простая
3 стакана муки, 1½ ч. л. разрыхлителя, 1 стакан крепкого чая, 1 стакан сахара, 1 стакан любого варенья, 2 ст. л. растительного масла
Все продукты смешать, замесить тесто. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа.
Пирог с изюмом и орехами
2 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана изюма, ½ стакана грецких орехов, 6–7 ст. л. сахара, 1 стакан фруктового компота или воды, 100 мл растительного масла
Предварительно замоченный изюм перемолоть с орехами. Добавить сахар, растительное масло и компот. Понемногу добавляя муку с разрыхлителем, замесить тесто. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать около 30 минут в хорошо разогретой духовке.
Цитрусовый тертый пирог
2 стакана муки, ½ ч. л. соды, 70–100 мл холодной воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. апельсиновой цедры, ½ стакана сахара, щепотка соли
Для начинки: 2 апельсина, ½ лимона, ½ стакана кураги, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки
Смешать все сухие ингредиенты для теста, влить воду с маслом, замесить крутое тесто. Треть теста заморозить. Остальное раскатать, выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом, сформовать бортики. Для начинки курагу замочить в кипятке на 20 минут, затем отжать. Мякоть цитрусовых и курагу измельчить блендером, добавить сахар, муку, перемешать. Начинку выложить на тесто. Сверху натереть на терке замороженное тесто. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 40–50 минут.
Шоколадный пирог
1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 5 ст. л. какао-порошка, ½ стакана растительного масла, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли
Для глазури: 3 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. воды, 5 ст. л. растительного масла
Для теста соединить все сухие ингредиенты. Добавить масло, перетереть. Постепенно вливая воду, замесить тесто средней густоты. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут. Для шоколадной глазури соединить все ингредиенты и нагревать, помешивая, до загустения. Остывший пирог покрыть шоколадной глазурью.
Тертый пирог с вареньем
4–4½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан сахара, ½ стакана любого сока, 2⁄3 стакана растительного масла, густое варенье
Смешать 4 стакана муки с сахаром и разрыхлителем. Влить масло с соком, замесить тесто, подсыпая оставшуюся муку. Треть теста заморозить. Остальное тесто раскатать, выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом, сформовать бортики. На тесто выложить густое варенье. Сверху натереть на терке замороженное тесто. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут.
Бананово-овсяный пирог
2 банана, ½—1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, ½ ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара, 1⁄4 стакана меда, ½ ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого имбиря, 3 ст. л. растительного масла
Бананы размять с маслом, добавить овсяные хлопья, оставить на 10 минут. Мед разогреть с сахаром до полного растворения, остудить, добавить к бананово-овсяной массе. Всыпать муку с разрыхлителем и специями, замесить тесто. Выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C не более 20 минут.
Овсяное печенье с бананом
1½ стакана овсяных хлопьев, 2 банана, 1 яблоко, ½ стакана изюма, орехи
Бананы размять, добавить натертое на мелкой терке яблоко, овсяные хлопья и ошпаренный кипятком изюм, тщательно перемешать. Из массы сформовать лепешки, выложить на смазанный маслом противень и посыпать рублеными орехами. Выпекать печенье в духовке при температуре 180 °C 15–20 минут.
Лимонное печенье
½ лимона, 1½ стакана муки, ½ ч. л. соды, 100 г постного маргарина, 6 ст. л. сахара, щепотка соли
С лимона натереть на мелкой терке цедру, выжать сок. Смешать лимонный сок с сахаром, солью, цедрой и растопленным маргарином. Всыпать муку с содой, замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать формочкой фигурки. Выпекать печенье в духовке при температуре 180 °C до легкого зарумянивания.
Имбирное печенье
2½—3 стакана муки, ½ ч. л. соды, 1 ч. л. какао-порошка, 150 мл воды, ½ стакана растительного масла, 3 ст. л. меда, 1⁄3 ч. л. молотой корицы, 1⁄3 ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. апельсиновой цедры, щепотка соли
Смешать 2 стакана муки с остальными сухими ингредиентами. Постепенно влить воду с медом и маслом. Подсыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5–7 мм, вырезать формой печенье. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.
Овсяное печенье
1 крупное яблоко, 1 стакан овсяных хлопьев, ½ стакана пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. воды
Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде. Яблоко запечь или припустить с добавлением воды, размять в пюре. Смешать масло с сахаром, медом и яблочным пюре. Добавить овсяные хлопья, оставить на 5 минут. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто. Ложкой выложить тесто на смазанный маслом противень. Выпекать печенье в духовке при температуре 180 °C 15–20 минут.
Соленое печенье на огуречном рассоле
3½—4 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан огуречного рассола, ½ стакана растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого острого перца, 1 ст. л. сушеных трав (укроп, петрушка, майоран)
Смешать 2 стакана муки с остальными сухими ингредиентами. Влить масло, растереть ложкой. Влить процеженный рассол, перемешать. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Раскатать тесто в пласт толщиной 5–7 мм, вырезать печенье. Выложить на выстеленный пергаментом противень, выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 10 минут.
Крекеры из смеси муки
1 стакан овсяных хлопьев, 3 ст. л. пшеничной муки грубого помола, 2 ст. л. ржаной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. тмина, 2 ч. л. семян льна, 1 ст. л. семян подсолнечника, 150–200 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, соль
Соединить все сухие ингредиенты, кроме семян подсолнечника. Влить воду, замесить тесто, оставить подходить на 2 часа. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать печенье, сделать проколы вилкой, посыпать семенами подсолнечника. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 10 минут. Затем смазать маслом и выпекать в духовке еще 3–5 минут.
Картофельное печенье
4–5 картофелин, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, семена тыквы или подсолнечника
Картофель отварить, размять в пюре, добавить соль и масло. Всыпая муку с разрыхлителем небольшими порциями, замесить тесто. Раскатать на смазанном маслом листе в пласт толщиной 1,5 см. Вырезать печенье, посыпать обжаренными семенами. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.
Печенье с финиками
7–8 фиников, 1 ст. л. орехов, 8 ст. л. овсяных хлопьев, 6–7 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 мл растительного масла, 100–150 г джема
Финики замочить на 20 минут, удалить косточки, нарезать. Половину овсяных хлопьев перемолоть. Добавить оставшиеся хлопья, муку, разрыхлитель, рубленые орехи и джем. Влить масло, замесить тесто. Аккуратно вмешать финики. Тесто разровнять на листе, нарезать квадратами, выпекать в духовке на среднем огне до готовности.
Медовые шарики с орехами
1 стакан молотых грецких орехов, 2–4 ст. л. муки, 1 ч. л. соды, 100 г меда, ½ стакана сахарной пудры, по ½ ч. л. корицы и кардамона, 5 бутонов гвоздики
Мед подогреть, постоянно помешивая. Добавить сахарную пудру, орехи, соду, корицу, молотые специи. Постепенно добавляя муку, замесить тесто умеренной густоты. Сформовать из него небольшие шарики, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.
Вафельные пирожные
Готовые вафельные коржи, 100 г кураги, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 100 г чернослива, 2 ст. л. цукатов, 3 ст. л. вишен из варенья, 2 ст. л. меда
Предварительно замоченные курагу и чернослив пропустить через мясорубку или измельчить блендером вместе с вишнями. Выложить начинку на вафельный корж, разровнять, сверху накрыть вторым коржом, смазать его медом и посыпать обжаренными рублеными орехами, прижать. Дать пропитаться 20 минут, затем разрезать на пирожные.
Коржи для медовика
2½—3 стакана муки, ½ ч. л. соды, ½ стакана орехов, 1 стакан меда, ½ стакана сахара, 1 стакан крепко заваренного чая, ½ стакана растительного масла
Растворить в чае мед и сахар, добавить растительное масло. Орехи перетереть в мелкую крошку, смешать с мукой и содой. Смешать медовую жидкость с мучной смесью, замесить тесто. Оно не должно быть слишком крутым. Тесто разделить на 7–8 частей, каждую раскатать в пласт. Выпекать коржи в разогретой до 160 °C духовке до легкого зарумянивания.
Крем из кураги и апельсина
300 г кураги, 1 апельсин, вода
Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, отварить до мягкости. С апельсина натереть цедру, очистить мякоть от пленок. Соединить в блендере курагу, цедру и мякоть апельсина, взбить до однородности.
Заварной крем из манной крупы и миндаля
½ стакана миндаля, 2⁄3 стакана манной крупы, 1 стакан сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 стакана воды
Миндаль очистить, перемолоть, растереть с сахаром. Залить водой, довести до кипения. Всыпать манную крупу и ванильный сахар, варить до загустения. Теплую массу тщательно взбить миксером.
Лимонная прослойка для выпечки
1 лимон, 1 стакан сахара
Лимон тщательно вымыть, отварить до мягкости (20–30 минут). Затем протереть через сито вместе с кожурой (косточки удалить), добавить сахар, тщательно взбить.
