Мучные блюда
Лапша домашняя
1½ стакана муки, ½ стакана воды, соль по вкусу
Муку просеять на стол горкой, сделать углубление, влить подсоленную воду, замесить тесто. Накрыть полотенцем или пленкой, оставить на 20 минут. Затем разделить тесто на 2–3 части, раскатать в тонкие пласты. Нарезать лапшу, переложить на тканевое полотенце и оставить до высыхания.
Спагетти в томатном соусе
400 г спагетти, 4–5 помидоров, 1–2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и базилика, оливковое масло, острый перец, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, тушить 5–7 минут. Добавить рубленый чеснок, острый перец, соль и зелень, тушить 2–3 минуты. Спагетти отварить до готовности в подсоленной воде (не переваривать), выложить на блюдо и полить томатным соусом.
Лапша из заварного теста
1 стакан муки, ½ стакана кипятка, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли
Смешать муку с солью, а кипяток с маслом. Влить жидкость в муку, тщательно перемешать. Когда немного остынет, хорошо вымесить тесто, оставить на 20 минут. Затем раскатать максимально тонко, нарезать полосками, подсушить в течение часа. Полностью высохшую лапшу хранить в плотно закрытой посуде. Варить как обычно.
Спагетти с баклажанами и помидорами
250 г спагетти, 2 баклажана, 3–4 помидора, 1 болгарский перец, 2 луковицы, зелень базилика, растительное масло, соль, перец
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, баклажаны, тушить 10 минут. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, базилик, соль и перец, тушить до готовности. Отварить спагетти, выложить на тарелку, сверху положить овощи с соусом.
Спагетти в грибном соусе
200 г спагетти, 250–300 г шампиньонов, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1½ стакана томатного сока, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, сушеные травы по вкусу
Отварить спагетти до готовности. Лук и чеснок нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, тушить 5 минут. Посыпать мукой, солью, травами, перемешать, тушить несколько минут. Влить томатный сок, варить, пока соус слегка не загустеет. Выложить в соус спагетти и прогреть 2 минуты.
Спагетти с кунжутом
200 г спагетти, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. растительного масла
Спагетти отварить в подсоленной воде. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, посыпать кунжутом, влить соевый соус. Добавить спагетти, аккуратно перемешать, прогреть 2 минуты.
Спагетти с овощами
200 г спагетти, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Отварить спагетти до готовности в подсоленной воде. Морковь и перец нарезать, обжарить в масле до мягкости, посолить, поперчить. Добавить к овощам отварные спагетти, перемешать, прогреть 1 минуту и снять с огня.
Спагетти с орехами и зеленью
300 г спагетти, ½ стакана очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль по вкусу
Отварить спагетти в кипящей подсоленной воде. Орехи прокалить на сухой сковороде. Растолочь орехи и чеснок со щепоткой соли, всыпать измельченную зелень и влить масло. Ореховую массу соединить с отварными спагетти, аккуратно перемешать, посыпать молотым перцем.
Макароны с цветной капустой и цукини
400 г макарон твердых сортов, ½ кочана цветной капусты, 1 цукини, 1 болгарский перец, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль
Макароны отварить в кипящей подсоленной воде. Капусту разобрать на соцветия, цукини нарезать кубиками, болгарский перец мелко нашинковать. В разогретое масло выложить рубленый чеснок, цукини и брокколи, обжаривать 2–3 минуты. Добавить болгарский перец, посолить и тушить под крышкой на слабом огне 10 минут, при необходимости влить немного воды. Добавить отварные макароны, аккуратно перемешать, тушить 2 минуты.
Макароны с овощами
300 г макарон, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 100 г зеленого горошка (мороженого или консервированного), зелень укропа или петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль
Макароны отварить в кипящей подсоленной воде. Морковь, корень петрушки и лук тонко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить горошек и томатную пасту, перемешать, тушить 5 минут. Добавить отварные макароны, посолить, аккуратно перемешать, прогреть 2 минуты. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.
Макароны с чесноком и зеленью
300 г макарон, 5 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, укропа, кинзы, базилика, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Макароны отварить в кипящей подсоленной воде. Чеснок измельчить, обжарить в растительном масле, добавить зелень, тушить 1 минуту. Добавить отварные макароны, перемешать, прогреть 1 минуту и снять с огня.
Тыквенные вареники с картофелем паровые
150–200 г тыквы, 2–3 картофелины, пучок зеленого лука, укропа, петрушки, 2–2½ стакана муки, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли
По отдельности сварить тыкву и картофель, размять в пюре. В тыквенное пюре вмешать муку, завернуть тесто в пленку и оставить в холодном месте на 30 минут. В горячее картофельное пюре добавить масло и нарубленную зелень. Из тыквенного теста сделать лепешки, выложить картофельную начинку, сформовать вареники. Варить на пару 10–20 минут.
Ленивые картофельные вареники
5–6 картофелин, 1 луковица, 6–7 ст. л. муки, растительное масло, ½ ч. л. сушеного укропа, по 3 горошины душистого и черного перца, соль по вкусу
Отварить картофель до готовности, добавив в воду душистый и черный перец. Размять в пюре, добавить сушеный укроп, соль, всыпать муку, замесить тесто. Скатать в жгут и нарезать кусочками. Варить в кипящей воде 5–7 минут. Подавать с обжаренным в масле луком.
Вареники из дрожжевого теста с квашеной капустой
2 стакана муки, ½ стакана воды, 1½ ст. л. сухих дрожжей, щепотка соли, 2 ст. л. растительного масла
Для начинки: 600–700 г квашеной капусты, 1 луковица, растительное масло, зелень
Для начинки лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную квашеную капусту, тушить, перемешивая, до мягкости, доливая по мере необходимости воду. Для теста смешать муку с дрожжами и солью, влить теплую воду с растительным маслом. Замесить тесто, оставить в тепле до увеличения объема в 2 раза. Обмять, дать еще раз подойти. Затем раскатать, вырезать кружочки, выложить тушеную капусту, защипнуть края. Варить на пару 15 минут.
Вареники на картофельном отваре
3 картофелины, 1 луковица, 3½ стакана муки, 400 мл картофельного отвара, 2 ч. л. растительного масла, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Картофель очистить, отварить до готовности. Отвар слить в отдельную емкость, картофель размять в пюре, добавить обжаренный лук. Отлить 400 мл отвара, добавить соль и растительное масло. Небольшими порциями влить теплый отвар в муку (½ стакана муки оставить для подсыпки), тщательно вымесить тесто, оно будет липким. Оставить тесто на 20–30 минут. Затем раскатать, вырезать кружочки, выложить картофельную начинку, защипнуть края. Варить в кипящей подсоленной воде до готовности.
Вареники с картофелем и грибами
3–3 ½ стакана муки, ½ стакана картофельного отвара, ½ стакана газированной воды, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. сахара, щепотка соли, 3 ст. л. растительного масла
Для начинки: 3–4 картофелины, 150–200 г грибов, 1 луковица, растительное масло, соль, приправа для грибов
Для начинки картофель отварить, размять в пюре. Добавить обжаренные грибы с луком, соль, приправу, перемешать. Для теста картофельный отвар смешать с газированной водой. Соединить сухие компоненты, влить жидкость, добавить масло, замесить тесто и оставить на 5–10 минут. Затем раскатать, вырезать кружочки, выложить картофельную начинку, защипнуть края. Варить в кипящей подсоленной воде с добавлением небольшого количества растительного масла до готовности.
Жареные вареники с капустой
2–2½ стакана муки, 3⁄4 стакана газированной воды, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла
Для начинки: 300–400 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ч. л. соевого соуса, молотый черный перец, растительное масло
Муку смешать с солью и сахаром, воду соединить с маслом. Жидкую смесь небольшими порциями влить в мучную смесь, замесить упругое тесто, оставить на 20 минут. Для начинки лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту, жарить 5 минут. Влить соевый соус, добавить перец, тушить 7–10 минут. Тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить тушеную капусту, защипнуть края. Вареники обжарить в разогретом масле до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Тесто для вареников из ржаной муки
2 стакана ржаной муки, 4 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, щепотка соли
Соединить масло, воду и соль. Небольшими порциями влить жидкую смесь в муку, замесить тесто. Вареники из этого теста лучше варить на пару.
Тесто для вареников (1-й вариант)
3 стакана муки, 1 стакан холодной воды, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соды, щепотка соли
Смешать муку, соль и соду. Влить воду с лимонным соком. Вымешивать тесто 10–15 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30–40 минут.
Тесто для вареников (2-й вариант)
2–2½ стакана муки, 3⁄4 стакана воды, 1–2 ст. л. растительного масла, 3⁄4 ч. л. соли
Два стакана муки смешать с солью, небольшими порциями влить смесь воды и масла. Тщательно вымесить тесто, подсыпая оставшуюся муку. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 40–60 минут.
Тесто для вареников (3-й вариант)
3 стакана муки, 2 стакана воды, 1½ ст. л. крахмала, 1 ч. л. соли
Смешать все сухие ингредиенты. Аккуратно влить воду, тщательно перемешивая. Вымешивать тесто 5–10 минут. Затем скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 20–30 минут.
Заварное тесто для вареников
2–2½ стакана муки, 1 стакан воды, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли
В воду добавить масло и соль, довести до кипения в толстостенной кастрюле. Уменьшить огонь и всыпать неполный стакан муки, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Тесто должно завариться и отставать от стенок посуды. Выложить теплое тесто на рабочую поверхность и вымесить, подсыпая оставшуюся муку.
Начинка из чернослива
350–400 г чернослива, 4–6 ст. л. сахара, 2⁄3 стакана воды
Чернослив залить водой, тушить на слабом огне до мягкости. Затем размять, всыпать сахар и тушить еще 2 минуты, чтобы масса загустела.
Начинка из вишни
500 г вишни, 6–7 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. муки, щепотка корицы
Вишню освободить от косточек, посыпать сахаром и корицей. Когда ягоды пустят сок, слить его в отдельную емкость. Ягоды посыпать мукой и использовать для начинки. Подавать вареники, полив соком.
Начинка из яблок
600 г яблок, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. лимонного сока, корица, ванильный сахар, цедра ½ лимона, растительное масло
Яблоки очистить, натереть на крупной терке. Смешать мед, лимонный сок, корицу, ванильный сахар и цедру. Яблоки выложить в сотейник с разогретым маслом, тушить, перемешивая, 1 минуту. Влить медовую смесь, тушить, перемешивая, 5 минут. Дать остыть.
Начинка из клубники
500 г клубники, 4 ст. л. сахара
Клубнику промыть, крупную разрезать на части. Ягоды посыпать сахаром и поставить в холодное место на 30 минут. Образовавшийся сок слить. Ягоды использовать для начинки, а сок – для оформления и подачи вареников.
Начинка из мака
1½ стакана мака, 1 стакан сахара
Мак просеять, промыть несколько раз в теплой воде, прокипятить, откинуть на марлю, отжать. После остывания растереть с сахаром.
Начинка из фасоли и грибов
1 стакан фасоли, 200 г свежих грибов, 2–3 луковицы, растительное масло, соль и черный перец по вкусу
Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в масле. Фасоль отварить, размять в пюре. Добавить обжаренные грибы с луком, соль, перец, перемешать.
Начинка из сушеных грибов с рисом
100 г сушеных грибов, 2 ст. л. отварного риса, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 100 мл грибного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу
Грибы промыть, залить водой на 2–3 часа. Затем отварить в той же воде, воду слить в отдельную емкость. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить мелко нарезанные грибы, тушить 2 минуты. Посыпать мукой, перемешать, влить кипящий бульон, тушить 1 минуту. Добавить отварной рис, соль, перец, тщательно перемешать и снять с огня.
Начинка из соленых грибов
300 г соленых грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый перец по вкусу
Грибы промыть, мелко нарезать, обжарить в масле. Лук обжарить отдельно, соединить с грибами, добавить перец, перемешать.
Штрудли с тыквой
1 стакан воды, 2 стакана муки, ½ ч. л. соли
Для гарнира: 5–6 картофелин, 250 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, по ½ ч. л. черного перца, молотого имбиря, паприки
Из указанных ингредиентов замесить тесто, оставить на 20 минут. Затем тонко раскатать в 2 пласта, смазать каждый маслом и свернуть рулетом. Нарезать рулеты кусочками шириной 3–5 см. Для гарнира лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанную тыкву, обжаривать 7 минут, добавить соль, специи. Половину обжаренных овощей выложить в форму для запекания, затем выложить нарезанный кружочками картофель, сверху распределить рулеты и выложить оставшиеся овощи. Влить немного воды, чтобы частично покрывала рулеты. Запекать в разогретой до 250 °C духовке около 40 минут, до мягкости картофеля.
Штрудли с капустой
1 стакан воды, 2 стакана муки, ½ ч. л. соли
Для начинки и гарнира: 5 картофелин, 1⁄4 кочана капусты, 2 моркови, 2 луковицы, черный перец, соль, 2 ст. л. томатной пасты, 2–2½ стакана горячей воды, растительное масло
Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Половину обжаренных овощей отложить. К оставшимся в сковороде овощам добавить нашинкованную капусту, тушить до мягкости, посолить. Из указанных ингредиентов замесить тесто, оставить на 20 минут. Затем тонко раскатать в 2 пласта, смазать каждый маслом, выложить капустную начинку, свернуть рулетами и нарезать кусочками шириной 3–5 см. Форму для выпекания смазать маслом, выложить нарезанный картофель, распределить рулеты, сверху выложить оставшиеся обжаренные лук и морковь. В горячей воде растворить томатную пасту, влить в форму, добавить соль, перец. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 40–50 минут.
Кундюмы с грибами и гречкой
1 стакан муки, 1⁄3—½ стакана кипятка, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли
Для начинки: 150–200 г гречневой каши, 100 г грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, щепотка соли
Для заливки: 1½ стакана кипятка или грибного бульона, ½ ч. л. грибной приправы, душистый перец
Для теста смешать кипяток, масло и соль. Вливая жидкую смесь в муку, замесить тесто, оставить на 30 минут. Для начинки грибы с луком нарезать, обжарить в масле, посолить. Добавить гречневую кашу, перемешать. Раскатать тесто, нарезать квадратами (их получится 20–25 штук). Выложить начинку, защипнуть края, чтобы получились треугольники, соединить края треугольников. Выложить кундюмы на противень, смазанный маслом, запекать в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C. Затем выложить в форму, залить кипятком со специями, накрыть крышкой. Тушить в духовке 15–20 минут.
Кундюмы с чечевицей и грибами
1 стакан муки, 1⁄3—½ стакана кипятка, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли
Для начинки: ½ стакана чечевицы, 150 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец
Для заливки: 500 мл воды, 2 ст. л. соевого соуса, душистый перец, лавровый лист
Для теста смешать кипяток, масло и соль. Вливая жидкую смесь в муку, замесить тесто, оставить на 30 минут. Для начинки грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные лук и морковь, обжарить. Чечевицу отварить до мягкости, размять в пюре. Добавить обжаренные овощи, соль, перец, перемешать. Раскатать тесто, нарезать квадратами (их получится 20–25 штук). Выложить начинку, защипнуть края, чтобы получились треугольники, соединить края треугольников. Выложить кундюмы на противень, смазанный маслом, запекать в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C. Затем выложить в форму, залить кипятком с соевым соусом и специями, накрыть крышкой и тушить в духовке 15–20 минут.
Крученики с капустой
1 стакан муки с горкой, ½ стакана кипятка, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли
Для начинки: 300 г капусты, 1 луковица, 1 ч. л. томатной пасты, соль, ½ стакана овощного бульона, растительное масло
Смешать воду с маслом и солью, довести до кипения. Постепенно вливая жидкую смесь в муку, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить до остывания. Для начинки лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту, обжаривать 5–7 минут. Затем добавить томатную пасту, соль, тушить до готовности. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, свернуть рулетами, края подвернуть внутрь. Обжарить рулеты в разогретом масле со всех сторон до зарумянивания. Влить в сковороду овощной бульон и тушить под крышкой 10 минут.
Тесто для постных пельменей
2 стакана муки, 150 мл кипятка, 4–5 ст. л. растительного масла, щепотка соли
Соединить кипяток с маслом и солью. Всыпать половину нормы муки, перемешать. Добавляя остальную муку, тщательно вымешивать, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, стараясь не добавлять больше муки, тесто должно сохранить эластичность, не рваться. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 20–30 минут.
Пельмени с орехами
2 стакана муки, 150 мл кипятка, 4–5 ст. л. растительного масла, щепотка соли
Для начинки: 1 стакан грецких орехов, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, зелень
Для теста соединить кипяток с маслом и солью. Всыпать половину нормы муки, перемешать. Добавляя остальную муку, тщательно вымешивать, чтобы получилось мягкое тесто, оставить его на 20–30 минут. Для начинки грецкие орехи, лук и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, перец. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, выложить начинку, сформовать пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде 5–7 минут.
Пельмени с грибами
1 стакан муки, 2 ст. л. крахмала, 100–150 мл воды, соль
Для начинки: 400 г грибов, 1 луковица, растительное масло, соль, черный и душистый перец по вкусу
Смешать муку и крахмал, добавить подсоленную воду, замесить тесто. Оставить на 20 минут. Для начинки лук и грибы мелко нарезать, обжарить в масле до готовности, добавить соль, специи. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, выложить начинку, сформовать пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде 5–7 минут.
Пельмени с грибами и капустой
3 стакана муки, 1 неполный стакан воды, соль
Для начинки: 150 г шампиньонов, 300 г капусты, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу
Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто, оставить на 30 минут. Для начинки лук и грибы нарезать, обжарить в масле 5 минут. Добавить нашинкованную капусту, посолить, тушить до готовности. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, выложить начинку, сформовать пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде 5–7 минут.
Манты с тыквой
1 стакан муки, ½ стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, соль
Для начинки: 300 г тыквы, 1 болгарский перец, 1 луковица, соль, молотый черный перец, щепотка мускатного ореха, растительное масло
Для теста воду смешать с маслом и солью. Постепенно вливая жидкую смесь в муку, замесить эластичное тесто, оставить на 20 минут. Для начинки овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить соль, специи. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, выложить начинку, сформовать манты. Выложить в мантоварку, смазанную маслом. Варить на пару 35–40 минут.
Манты с грибами
1 стакан муки, ½ стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, соль
Для начинки: 350–400 г шампиньонов, пучок зелени укропа и петрушки, пучок зеленого лука, соль, растительное масло
Для теста воду смешать с маслом и солью. Постепенно вливая жидкую смесь в муку, замесить эластичное тесто, оставить на 20 минут. Для начинки грибы нарезать, обжарить в масле, посолить. Добавить мелко нарубленную зелень, перемешать. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, выложить начинку, сформовать манты. Выложить в мантоварку, смазанную маслом. Варить на пару 35–40 минут.
Манты с луком и зеленью
1 стакан муки, ½ стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, соль
Для начинки: 1 крупная луковица, большой пучок зелени (петрушка, укроп, шпинат), соль, перец, растительное масло
Для теста воду смешать с маслом и солью. Постепенно вливая жидкую смесь в муку, замесить эластичное тесто, оставить на 20 минут. Для начинки лук нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец, перемешать. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, выложить начинку, сформовать манты. Выложить в мантоварку, смазанную маслом. Варить на пару 35–40 минут.
Клецки из гречневой муки
2 стакана гречневой муки, 3–4 зубчика чеснока, 25 г свежих дрожжей, 3⁄4 стакана воды, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли
Из муки, воды, дрожжей и половины нормы соли замесить тесто, поставить для подъема в теплое место на 1–2 часа. Чеснок пропустить через пресс, растереть с оставшейся солью и маслом. Из теста сформовать клецки, отварить в кипящей воде, вынуть шумовкой. Подавать, полив чесночным маслом.
Клецки картофельно-ячневые
5–6 картофелин, 1 луковица, ½ стакана ячневой крупы, мука, щепотка соли, растительное масло
Картофель очистить, натереть, отжать сок. Отстоявшийся крахмал добавить к картофелю. Из ячневой крупы сварить вязкую кашу. Соединить кашу и картофель, посолить, добавить немного муки, перемешать. Сформовать круглые клецки, отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой. Подавать, посыпав обжаренным в масле луком.
Клецки яблочные
2 крупных яблока, 4–5 ст. л. муки, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. сахара, щепотка соли
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на терке, смешать с сахаром. Добавить крахмал и муку, тщательно перемешать, чтобы получилось негустое тесто (можно влить немного воды). Смоченной в воде чайной ложкой брать кусочки теста и опускать в кипящую подсоленную воду. Варить 3–4 минуты после всплывания.
Клецки заварные
8 ст. л. муки, 200 мл кипятка, 4–5 ст. л. растительного масла, соль
В подсоленную воду влить масло, добавить соль, довести до кипения. Снять с огня, всыпать муку, перемешать. Сформовать из теста клецки размером с грецкий орех, отварить в подсоленной воде.
Клецки
1 стакан муки, ½ стакана воды, соль по вкусу
Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто, скатать в шар, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 20 минут. Затем скатать в тонкий жгут, нарезать небольшими кусочками и отварить в кипящей подсоленной воде.
Клецки пряные
1½ стакана муки, 2 ч. л. тертого корня имбиря, по ½ ч. л. молотой паприки и душистого перца, 200 мл воды, 1 ст. л. соевого соуса
Смешать муку со специями, влить воду с соевым соусом, тщательно перемешать, чтобы получилось негустое тесто. Смоченной в воде чайной ложкой брать кусочки теста и опускать в кипящую подсоленную воду. Варить 5–7 минут после всплывания.
Клецки картофельно-кукурузные жареные
500 г картофеля, 1 стакан кукурузной муки, 3½ стакана воды или картофельного отвара, соль, растительное масло
Картофель отварить до готовности, размять в пюре. Довести воду до кипения (можно использовать картофельный отвар) и, непрерывно помешивая, всыпать кукурузную муку. Варить, пока масса не загустеет. Добавить картофельное пюре, тщательно перемешать. Выкладывать ложкой небольшие порции теста в разогретое масло и обжаривать со всех сторон до зарумянивания.
Клецки с морковью и луком
1 стакан пшеничной муки, ½ стакана цельнозерновой муки, ½ стакана воды, соль
Для гарнира: 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, соль, 1 ч. л. сушеных пряных трав по вкусу
Для теста смешать пшеничную и цельнозерновую муку, влить подсоленную воду. Замесить тугое тесто, оставить на 20 минут. Сформовать из теста жгут, нарезать маленькими кусочками. Отварить клецки в кипящей подсоленной воде 3–5 минут, вынуть шумовкой. Для гарнира морковь и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить томатное пюре, соль, травы, тушить 2 минуты. Подавать клецки с овощным гарниром.
Пышные оладьи на сухих дрожжах
2 стакана муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 стакана воды, 1½ ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, растительное масло
Смешать муку, дрожжи, сахар и соль, влить воду, перемешать. Оставить тесто в тепле до увеличения объема в 2 раза. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Дрожжевые оладьи
1½ стакана муки, 25 г свежих дрожжей, 1 стакан воды, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло
Дрожжи залить теплой водой, добавить сахар, оставить на несколько минут. Дрожжевую смесь влить в муку, добавить соль, замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Дрожжевые оладьи с изюмом
2 стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. изюма, 1 ч. л. лимонной цедры, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 1–1½ стакана воды, растительное масло
Смешать муку с дрожжами, солью и сахаром, влить воду. Замесить тесто, поставить в теплое место на 1 час. Затем тесто обмять, добавить лимонную цедру и предварительно замоченный изюм, оставить еще на 30 минут. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Дрожжевые оладьи с капустой
300 г капусты, 1 луковица, 1–1½ стакана муки, 10 г свежих дрожжей, 2 стакана воды, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, растительное масло
Развести дрожжи в теплой воде с солью и сахаром. Когда появится пена, смешать с мукой, чтобы получилось не слишком жидкое тесто. Оставить в теплом месте на 30–50 минут. Капусту и лук тонко нашинковать, тушить в масле до готовности, посолить. Когда овощи остынут, смешать с подошедшим тестом. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Дрожжевые оладьи с припеком
2 стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 300–350 мл воды, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, фрукты или ягоды для припека по вкусу (яблоко, груша, абрикосы, вишня, черника и т. д.), растительное масло
В муку добавить дрожжи, соль, сахар, влить теплую воду, перемешать. Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Фрукты для припека очистить, нарезать небольшими кусочками. Выложить тесто ложкой в сковороду с разогретым маслом, на тесто положить кусочки фруктов или ягоды, аккуратно прижать ложкой, чтобы они погрузились в тесто. Накрыть сковороду крышкой и жарить оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны.
Оладьи сладкие
1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан воды, 2 ч. л. сахара, ½ ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. растительного масла
Смешать сухие ингредиенты, влить воду с маслом, хорошо перемешать. Должно получиться тесто по консистенции как не очень густая сметана. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Оладьи с вишней
100 г вишни без косточек, 1½ стакана муки, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан газированной воды, 1½ ст. л. сахара, растительное масло
Смешать просеянную муку, разрыхлитель, сахар, влить газированную воду, перемешать, оставить на 15 минут. Вишни обвалять в крахмале, добавить в тесто, перемешать. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Дрожжевые овсяные оладьи
1 ст. л. измельченной кураги, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. измельченных сушеных яблок, 1 стакан овсяных хлопьев, 2⁄3 стакана пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1½ ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло
Сухофрукты промыть, залить 2 стаканами кипяченой воды, оставить на 30 минут. Затем сухофрукты вынуть, воду процедить. Овсяные хлопья перемолоть, добавить все остальные сухие ингредиенты, выложить сухофрукты, влить воду, в которой они настаивались, перемешать и оставить на 1 час. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Оладьи с яблоком
2 яблока, 1 лимон, 2 стакана муки, 1 ст. л. разрыхлителя, 2–4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, 1 стакан воды или яблочного сока, 2 ст. л. растительного масла
Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком. Смешать все сухие ингредиенты, добавить яблоки и цедру лимона. Влить воду с растительным маслом, перемешать. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Оладьи с морковью
1 морковь, 1 стакан муки с горкой, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 2–3 ч. л. сахара, по щепотке соли и мускатного ореха, растительное масло
Смешать все сухие ингредиенты, влить теплую воду, перемешать. Оставить тесто на 1 час. Добавить натертую на мелкой терке морковь, перемешать, оставить тесто еще на 20–30 минут. Затем жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Ягодные оладьи
1 стакан ягод (вишня, клюква, клубника), 1 стакан овсяных хлопьев, ½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана воды, 2 ст. л. сахара, растительное масло
Ягоды залить водой, размять, всыпать сахар и хлопья, оставить на 20 минут. Затем всыпать муку с разрыхлителем, перемешать. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Оладьи с медом и орехами
2 ст. л. рубленых орехов, 2–2½ стакана пшеничной муки, 1½ ч. л. сухих дрожжей, 1½ стакана воды, 1 ст. л. меда, по щепотке соли и молотого кардамона, растительное масло
Мед растворить в теплой воде, добавить дрожжи. Жидкую смесь влить в муку, добавить соль, кардамон, перемешать, оставить тесто для подъема. Орехи прокалить на сковороде, нарубить, добавить в тесто, перемешать. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Оладьи банановые
2 спелых банана, 1½ стакана муки, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. разрыхлителя, 1½ стакана воды, 2–4 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло
Размять бананы в пюре, добавить ½ стакана воды, тщательно взбить. Смешать все сухие ингредиенты, добавить бананы, влить воду, чтобы получилось густое тесто. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Оладьи овсяно-банановые
2 банана, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан пшеничной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 стакана воды, 2 ст. л. сахара, растительное масло
Размять бананы в пюре, добавить ½ стакана воды, тщательно взбить. Овсяные хлопья перемолоть, смешать с мукой, сахаром и разрыхлителем. Добавить бананы, влить воду, перемешать. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Оладьи с морковью и апельсином
1 апельсин, 1 морковь, 2 стакана муки, 1 ч. л. соды, 1 стакан воды, 2–4 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло
С апельсина срезать цедру и выжать сок. Морковь измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Смешать все сухие ингредиенты, добавить цедру, морковь, влить воду с апельсиновым соком, замесить тесто. Оставить на 5 минут. Жарить оладьи в разогретом масле на среднем огне под крышкой с двух сторон.
Оладьи на рассоле
2 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан рассола, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара
Смешать все сухие ингредиенты. Влить процеженный рассол и масло, перемешать, чтобы получилось негустое тесто. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Оладьи с печеными яблоками
3 печеных яблока, 4–5 ст. л. муки, 1–2 ст. л. сахара, щепотка корицы, растительное масло
Печеные яблоки очистить от кожуры и сердцевины, размять в пюре. Добавить просеянную муку, сахар, корицу, перемешать. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Блины с луком
1 луковица, 3 стакана муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 стакана воды, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло
Замесить тесто из муки, воды, дрожжей, соли и сахара, дать ему подойти 30 минут. Лук нарезать, обжарить в масле до мягкости, теплым выложить в тесто, оставить еще на 15–20 минут. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины с луком на картофельном отваре
1 луковица, 1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан картофельного отвара, 1 стакан газированной воды, 3 ст. л. растительного масла, щепотка соли
Муку соединить с солью, влить теплый картофельный отвар, перемешать. Влить газированную воду, перемешать, чтобы получилось негустое тесто. Лук нарезать, обжарить в масле. Выложить вместе с маслом в тесто, добавить разрыхлитель, перемешать. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины гречнево-пшеничные
2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 ч. л. соды, 3,5–4 стакана воды, 2 ч. л. сахара, соль, растительное масло
Смешать гречневую и пшеничную муку, добавить соль, сахар, влить теплую воду, тщательно взбить. Добавить соду, погашенную уксусом, перемешать. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины по-мароккански
1 стакан манной крупы, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. с горкой сухих дрожжей, 1 ст. л. разрыхлителя, 1½ стакана воды, 2–3 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло
Дрожжи смешать с 1 ст. л. сахара, влить 100 мл теплой воды, оставить на 10 минут. В блендере смешать остальные ингредиенты, кроме разрыхлителя, влить дрожжи, тщательно перемешать, оставить на 15 минут. Добавить разрыхлитель, перемешать. Жарить блины на небольшом огне только с одной стороны в сковороде под крышкой.
Блины пшенично-ржаные с картофелем
1 картофелина, 1 стакан пшеничной муки, ½ стакана ржаной муки, 20 г свежих дрожжей, 2 стакана воды, 2–3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1–2 ст. л. растительного масла
Дрожжи залить 1 стаканом воды, добавить сахар, 2 ст. л. пшеничной муки, перемешать, оставить подходить. Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Добавить оставшуюся воду, муку, соль, влить опару, перемешать, оставить подходить. Затем влить масло, перемешать и жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины на газированной воде
1–1 1⁄4 стакана муки, 2 стакана газированной воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, щепотка соли
Муку смешать с сахаром и солью, постепенно влить воду, перемешивая, чтобы получилось тесто, похожее по консистенции на густую сметану. Влить масло, перемешать. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины с льняным семенем
1 стакан муки, ½ ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. семян льна, 11⁄4 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, щепотка соли
Семена льна перемолоть, залить 1⁄4 стакана горячей воды, оставить на 5–10 минут. Смешать муку, разрыхлитель, соль, сахар, влить оставшуюся воду, добавить масло и льняную массу, хорошо перемешать, оставить на 2 минуты. Затем жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины с картофелем
1 картофелина, 1½ стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 400 мл воды, 2–3 ст. л. сахара, щепотка соли, 2–3 ст. л. растительного масла
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, добавить воду и масло. Смешать все сухие ингредиенты, добавить картофельную смесь, перемешать. Оставить тесто подходить до увеличения объема в 2 раза. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Дрожжевые блины с гречневой мукой
1 стакан пшеничной муки, ½ стакана гречневой муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 стакана воды, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло
Гречневую муку смешать с половиной нормы пшеничной муки, добавить дрожжи, сахар, соль, влить воду, оставить на 3 часа. Всыпать оставшуюся муку, перемешать, оставить еще на 30 минут. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом. Переворачивать широкой лопаткой после того, как блин хорошо подрумянится.
Старинные пшенично-гречневые блины
3 стакана пшеничной муки, 2½ стакана гречневой муки, 25 г свежих дрожжей, 3 стакана теплой воды, 3 стакана кипятка, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, растительное масло
С вечера смешать пшеничную муку, теплую воду и дрожжи. Утром добавить соль, сахар, гречневую муку, дать подняться. Влить кипяток, перемешать, оставить на 30 минут. Затем жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Заварные блины
1 стакан муки с горкой, щепотка соды, 2 стакана воды, 1½ ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, щепотка соли
Смешать все сухие компоненты. Влить 1 стакан воды и масло, тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить 1 стакан кипятка, постоянно перемешивая. Оставить тесто на 2 часа. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом (лучше на антипригарной сковороде).
Заварные блины с гречневой мукой
11⁄3 стакана гречневой муки, 22⁄3 стакана пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2½ стакана кипятка, 1½ стакана теплой воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, растительное масло
С вечера соединить гречневую и половину нормы пшеничной муки, влить кипяток, быстро перемешать, чтобы образовался густой ком теста. Когда тесто остынет, влить теплую воду, добавить дрожжи, распущенные в небольшом количестве теплой воды. Утром добавить соль, сахар, всыпать оставшуюся муку, тщательно перемешать. Тесто должно быть немного гуще, чем для обыкновенных блинчиков. Когда тесто поднимется, не перемешивать, жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Заварные блины на газированной воде
1½ стакана муки, 1½ ч. л. разрыхлителя, 1 стакан газированной минеральной воды, 1 стакан кипятка, 3–4 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. сахара, щепотка соли
В газированной воде растворить соль, сахар, всыпать муку, перемешать до однородности. Влить растительное масло, перемешать, оставить на 10 минут. Тонкой струйкой влить кипяток, постоянно перемешивая. Добавить разрыхлитель, перемешать. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины на чае
5–6 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан черного чая, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, по щепотке корицы и соли
В свежезаваренном теплом чае перемешать сахар, соль и корицу, добавить растительное масло. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины тонкие
1½ стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 стакана воды, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла
В ½ стакана воды перемешать дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставить до образования пены. Смешать муку, соль и оставшийся сахар, влить воду, тщательно перемешать, оставить на 10–15 минут. Добавить опару, перемешать, оставить подходить. Затем влить масло, перемешать и жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины с отрубями
4 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. ржаной муки, 2 ст. л. овсяной муки, 2 ст. л. отрубей, ½ ч. л. сухих дрожжей, 1–1½ стакана чая, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 1½ ст. л. растительного масла
В теплый чай добавить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут. Смешать все сухие компоненты. Влить дрожжевую смесь, перемешать, оставить тесто в теплом месте на 40–60 минут. Влить растительное масло, перемешать, оставить еще на 30 минут. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины из пшеничных хлопьев
1 стакан пшеничных хлопьев, 2½—3 стакана муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 4,5–5 стаканов воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3–4 ст. л. растительного масла
Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды, добавить 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, перемешать, оставить до появления пены. Пшеничные хлопья залить 3 стаканами кипятка, варить 3–4 минуты, остудить. Всыпать муку, добавить соль, сахар, влить 1 стакан воды, перемешать. Влить дрожжевую смесь, перемешать, дать подойти в теплом месте. Когда тесто поднимется, влить растительное масло. Если тесто слишком густое, влить еще теплой воды. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины с грибами
150 г грибов, 1 луковица, 1½ стакана муки, 1½ стакана воды, 1–1½ стакана кипятка, 1 ч. л. соли, растительное масло
Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Смешать муку с солью, влить холодную воду, перемешать, оставить на 10 минут. Тонкой струйкой влить кипяток, постоянно перемешивая. В сковороду выложить ложку жареных грибов, разровнять, залить сверху тестом, жарить 2–3 минуты, затем перевернуть.
Блины с медом
1–1½ стакана пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 стакана воды, 4 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. меда, щепотка соли
Растворить в воде соль и мед. Жидкую смесь влить в муку, добавить разрыхлитель, растительное масло, перемешать. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом. Подавать с медом.
Блины с зеленым луком
2 стакана муки, 20 г свежих дрожжей, 2–2½ стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, пучок зеленого лука
Дрожжи растворить в 1 стакане теплой воды, добавить соль, муку, перемешать, оставить подходить в теплом месте. Влить растительное масло и оставшуюся воду, чтобы получилось тесто желаемой густоты. Добавить нарубленный зеленый лук, перемешать. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины пшенные
1 стакан пшена, 1½ стакана пшеничной муки, 1½ стакана гречневой муки, 15–20 г свежих дрожжей, 4–5 стаканов воды, 1 ч. л. сахара, щепотка соли, растительное масло
Пшено тщательно промыть, залить водой, хорошо разварить крупу. К остывшей негустой каше добавить пшеничную муку и дрожжи, дать подойти. Всыпать гречневую муку, сахар, соль, перемешать и снова дать подойти. Развести теплой водой до консистенции сметаны, оставить на 15 минут. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
Блины с яблоками
2 яблока, 1½ стакана пшеничной муки, 1 ст. л. крахмала, ½ ч. л. соды, 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. молотой корицы, 3 ст. л. растительного масла
Смешать воду и яблочный сок, добавить 2 ст. л. сахара, соль. Муку соединить с крахмалом, влить жидкую смесь, тщательно перемешать. Добавить соду и 2 ст. л. растительного масла, перемешать, оставить на 5 минут. Жарить блины с двух сторон в сковороде, смазанной маслом. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, обжарить в 1 ст. л. масла, посыпать оставшимся сахаром и корицей. Выложить яблоки на блины.
Блинчики из овсяной муки
2½ стакана овсяной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 3–3,5 стакана воды, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, растительное масло
В теплой воде перемешать сахар, соль. Соединить с мукой, тщательно перемешать, оставить на 3–4 часа. Добавить разрыхлитель, перемешать. Жарить небольшие блинчики с двух сторон в сковороде, смазанной маслом.
