Блюда из круп
Рис по-гавайски
1 стакан риса, 2⁄3 стакана консервированного зеленого горошка, 2⁄3 стакана консервированной кукурузы, 1–2 болгарских перца, растительное масло, соль, специи по вкусу
Рис тщательно промыть, отварить до готовности в кипящей подсоленной воде (на 1 часть риса – 2 части воды). Перец нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить отварной рис, консервированные горошек и кукурузу, специи, аккуратно перемешать, тушить 5–7 минут.
Рис по-мексикански
2⁄3 стакана риса, 1 стакан отварной или консервированной фасоли, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, специи по вкусу
Рис отварить до готовности в кипящей подсоленной воде (на 1 часть риса – 2 части воды). Лук нарезать, обжарить. Добавить нашинкованную морковь, жарить 3–5 минут. Затем добавить нарезанный болгарский перец, консервированную кукурузу, фасоль, жарить 2 минуты. Всыпать отварной рис, положить соль, специи, аккуратно перемешать и тушить 3–5 минут.
Рис с овощами
1 стакан риса, 2 баклажана, 2 моркови, 2 болгарских перца, 1 луковица, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Овощи нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле лук и морковь, затем добавить баклажаны и болгарский перец. Когда овощи будут готовы, добавить отварной рис, посолить, аккуратно перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Рис со спаржевой фасолью
1 стакан риса, 150 г спаржевой фасоли, 2 болгарских перца, 1 луковица, растительное масло, соль, специи по вкусу
Рис отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить нарезанную кусочками спаржевую фасоль, тушить 2 минуты. Затем добавить нарезанный кубиками болгарский перец, тушить под крышкой 4–5 минут. Всыпать отварной рис, добавить соль, специи, аккуратно перемешать и тушить 5 минут.
Рис с брокколи
1 стакан риса, 150 г брокколи, 100 г консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль
Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нашинкованную морковь, жарить 2 минуты. Затем добавить нарезанный болгарский перец, соцветия брокколи и консервированную кукурузу, жарить, перемешивая, 3–5 минут. Всыпать отварной рис, посолить, аккуратно перемешать, тушить 2–3 минуты.
Рис с цветной капустой
1 стакан риса, 1 кочан цветной капусты, 1 луковица, зелень, 1 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. куркумы, кориандра, черного перца, соль
Рис отварить до готовности. Капусту разобрать на мелкие соцветия или натереть на крупной терке. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить капусту, специи, тушить 5–7 минут, перемешивая. Всыпать отварной рис, добавить зелень, соль, аккуратно перемешать и тушить еще 2–3 минуты.
Рис со шпинатом и грибами
1 стакан риса, 100 г грибов, 100–150 г шпината, 1 луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Лук и грибы нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Всыпать промытый рис, обжарить до легкой прозрачности риса. Влить 3 стакана кипящей воды, варить под крышкой 10–12 минут. Когда вода полностью выпарится, всыпать нарезанный шпинат, посолить, аккуратно перемешать и тушить 2 минуты.
Рис с черносливом
½ стакана риса, ½ стакана чернослива, 1½ ст. л. растительного масла, 1½ ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока
Из чернослива удалить косточки. Рис промыть, обсушить, обжарить в масле до прозрачности. Затем влить 200 мл кипящей воды, довести до кипения. Добавить чернослив, сахар, лимонный сок и варить при слабом кипении до готовности риса.
Рис с черносливом и изюмом
1 стакан риса, 1 ст. л. изюма, 20 шт. чернослива, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
В кастрюлю влить 2 стакана воды, добавить соль, довести до кипения. Всыпать промытый рис. Как только вода закипит, уменьшить огонь. Варить рис, не перемешивая, пока не выпарится вся вода. Затем проткнуть рис палочкой в нескольких местах, добавить промытый изюм, нарезанный чернослив, плотно накрыть крышкой и довести до готовности.
Золотистый рис
1 стакан риса, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. карри, молотый черный перец, соль
Морковь натереть на терке, обжарить в масле до мягкости. Всыпать карри, молотый черный перец, жарить 1 минуту. Всыпать промытый рис, обжарить, перемешивая, 2 минуты. Влить 2 стакана кипящей воды, посолить, довести до кипения, варить, пока вода не выпарится на 3⁄4 объема. Затем убавить огонь до слабого и варить под крышкой 15–20 минут.
Лимонный рис
1 стакан риса, ½ лимона, ½ ч. л. куркумы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль
С лимона тонко срезать цедру и выжать сок. В сковороде разогреть масло, выложить рис, посыпать куркумой и обжарить, перемешивая, до прозрачности риса. Влить 2 стакана кипящей воды, посолить, варить 2 минуты. Затем уменьшить огонь, добавить тертую цедру, влить лимонный сок, тушить под крышкой до готовности. Перемешать перед подачей.
Рис с маком
1 стакан длиннозерного риса, 1½ ст. л. мака, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Мак залить кипятком на 30–40 минут, затем воду слить. Выложить мак в разогретое масло, обжарить 2 минуты. Добавить промытый рис, жарить еще 2–3 минуты. Влить 2 стакана кипятка, посолить, довести до кипения, варить, пока вода не выпарится на 3⁄4 объема. Затем убавить огонь до слабого и тушить под крышкой до готовности.
Рис с маслинами
1 стакан риса, ½ банки маслин, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, жарить 3–4 минуты. Всыпать промытый рис и сушеные травы, обжарить, помешивая, 2 минуты. Влить 2 стакана воды, посолить, довести до кипения. Всыпать крупно нарубленные маслины, уменьшить огонь и тушить под крышкой до готовности.
Запеканка из риса
1 стакан риса, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. сахара, по щепотке соли и ванилина, растительное масло
Рис промыть, залить 3 стаканами воды, сварить вязкую кашу, добавить сахар, ванилин и соль. Форму для запекания смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить рисовую кашу, разровнять, поверхность смазать маслом и посыпать сухарями. Выпекать в разогретой духовке до образования румяной корочки (20 минут). Подавать запеканку с ягодным джемом или посыпав сахарной пудрой.
Рисовые котлеты
½ стакана риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. муки, растительное масло, соль, перец
Из риса сварить вязкую кашу. Лук и морковь нарезать, обжарить до мягкости, посолить, поперчить. Рисовую кашу соединить с обжаренными овощами, посыпать мукой, тщательно перемешать. Из массы сформовать небольшие котлеты, обжарить в растительном масле с двух сторон.
Рисовые котлеты с грибным соусом
1 стакан риса, 1 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, соль
Для соуса: 1 ст. л. сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль
Из риса сварить вязкую кашу, посолить, добавить масло, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. Для соуса грибы залить 1 стаканом воды на 1 час, затем отварить до готовности и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать. Влить грибной бульон, добавить нарезанные грибы, посолить, довести до кипения. Грибным соусом полить котлеты.
Рис, запеченный в духовке
1 стакан риса, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Всыпать рис, специи, обжаривать, перемешивая, 1–2 минуты. Массу выложить в форму для запекания, влить 2 стакана подсоленного овощного бульона или воды, поместить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 20–30 минут, до полного впитывания рисом жидкости. Затем духовку выключить, форму накрыть фольгой или крышкой, держать в остывающей духовке еще 10–15 минут.
Рис, запеченный с овощами
1 стакан риса, 250 г тыквы, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец
Овощи нарезать мелкими кубиками. Морковь и тыкву обжарить в масле 3–5 минут. Добавить болгарский перец, тушить 5 минут. Всыпать рис, жарить, перемешивая, 2 минуты. Рис с овощами выложить в форму для запекания, посолить, посыпать молотым перцем, влить 2–2,5 стакана овощного бульона или воды. Тушить в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Затем накрыть форму крышкой, уменьшить нагрев до 180 °C и запекать еще 10–15 минут.
Плов с фасолью
1 стакан риса, 1 стакан отварной фасоли, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло, соль, специи по вкусу
Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, жарить 5 минут. Затем добавить отварную фасоль, немного потушить. Всыпать промытый рис, влить 2 стакана кипящей воды, перемешанной с томатным соусом, посолить. Варить до уменьшения жидкости на 3⁄4 объема, затем тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Плов с нутом
1 стакан риса, ½ стакана нута, 2 моркови, 1 луковица, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, куркума, кумин, молотый черный перец
Отварить нут до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить отварной нут, посыпать специями, перемешать. Всыпать промытый рис, обжаривать, перемешивая, 1 минуту. Влить 2 стакана кипящей воды, посолить. Варить до уменьшения жидкости на 3⁄4 объема, затем тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Плов с сушеными грибами
1 стакан риса, 2 ст. л. сушеных белых грибов, 1 морковь, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль
Сушеные грибы промыть, залить 2 стаканами воды, оставить на 2–3 часа, затем отварить в этой же воде до готовности. Грибы вынуть из бульона, нарезать. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, тушить 2 минуты. Всыпать промытый рис, посолить, залить процеженным грибным бульоном. Варить до уменьшения жидкости на 3⁄4 объема, затем тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Плов с тыквой
1 стакан длиннозерного риса, 400 г тыквы, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. очищенных тыквенных семян, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
В сотейнике разогреть масло, обжарить раздавленные зубчики чеснока и удалить их. Выложить нарезанные лук, морковь, тыкву и болгарский перец, обжарить, перемешивая, 7–10 минут. Всыпать промытый рис, обжаривать еще 2 минуты, посолить. Влить 2 стакана кипящей воды, тушить под крышкой 20 минут. Затем выключить огонь и оставить плов под крышкой на 5–10 минут. Подавать, посыпав обжаренными на сухой сковороде тыквенными семенами.
Плов с крапивой
1 стакан риса, 2 стакана рубленых листьев крапивы, 2 моркови, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Крапиву ошпарить, нарезать соломкой. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Всыпать промытый рис, жарить, перемешивая, 1 минуту. Влить 2 стакана кипятка, добавить крапиву, посолить и варить, не перемешивая, на маленьком огне 10–15 минут. Кастрюлю с пловом снять с огня, укутать и оставить на 1–2 часа.
Рис с томатом
1 стакан риса, 1 стакан томатного сока, 1 стакан овощного бульона, 1–2 помидора, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки и кинзы, растительное масло, соль, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. молотого острого красного перца, кардамон, кориандр по вкусу
Лук нарезать, обжарить в сотейнике до мягкости, добавить специи. Всыпать промытый рис, обжаривать, перемешивая, 2 минуты. Влить кипящий овощной бульон и томатный сок, посолить, варить 7–8 минут. Когда рис впитает почти всю жидкость, выложить сверху измельченный чеснок и нарезанный кубиками помидор (очищенный от кожицы), тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. В конце приготовления посыпать зеленью и снять с огня.
Рис с квашеной капустой и черносливом
1 стакан риса, 250 г квашеной капусты, 100 г чернослива, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль
Лук и морковь нарезать, обжарить в сотейнике до мягкости. Добавить квашеную капусту, тушить, перемешивая, 3–4 минуты. Добавить томатную пасту, перемешать. Всыпать промытый рис, посолить, влить 2 стакана кипящей воды, варить 2 минуты. Затем огонь уменьшить, выложить сверху целый или разрезанный пополам чернослив, тушить под крышкой до готовности.
Каша рисово-овсяная
1½ стакана риса, ½ стакана овсяных хлопьев, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, соль
В кастрюлю влить 3 стакана воды, добавить соль, довести до кипения. Всыпать промытый рис и овсяные хлопья, варить 10–12 минут. Затем уменьшить огонь до среднего и варить еще 5–8 минут. Кастрюлю с кашей снять с огня, укутать, оставить на 20 минут. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить измельченный чеснок, выложить готовую рисово-овсяную кашу, перемешать, прогреть несколько минут и подавать на стол.
Каша тихвинская
1 стакан гречневой сечки, ½ стакана гороха, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
В кастрюлю влить 1,5 л воды, всыпать промытый горох и варить без добавления соли, пока количество воды не уменьшится на 1⁄3 объема. Всыпать гречневую крупу, посолить, варить до готовности. Готовую кашу заправить обжаренным в масле луком и аккуратно перемешать.
Каша из гречневого продела
1½ стакана гречневого продела, 1 луковица, 1 корень петрушки, зелень петрушки, соль, молотый перец
В кастрюлю влить 1 л воды, добавить соль, положить целую очищенную луковицу и мелко нарезанный корень петрушки, варить 5 минут. Всыпать гречневую крупу и варить на медленном огне до ее полного разваривания. Луковицу удалить. В кашу добавить молотый перец и рубленую зелень, аккуратно перемешать, оставить в тепле на 10 минут.
Гречневая каша с луком
2 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль
Гречневую крупу промыть, всыпать в кастрюлю с толстым дном и обжарить на слабом огне, постоянно перемешивая. Когда крупа станет сухой и рассыпчатой, влить 3 стакана кипящей воды, посолить и варить под крышкой на слабом огне, не перемешивая, до готовности. Готовую кашу заправить обжаренным в масле луком, аккуратно перемешать и оставить в тепле на 20 минут.
Гречневая каша с грибами
1 стакан гречневой крупы, 350–400 г шампиньонов, 1 ст. л. сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль
Лук нашинковать, морковь натереть на терке, обжарить в масле. Шампиньоны нарезать четвертинками, добавить к овощам, жарить 10–15 минут, посолить. Сушеные грибы размолоть в порошок. В жаропрочную форму выложить овощи с шампиньонами, сверху насыпать промытую гречневую крупу, залить 2 стаканами кипятка и посыпать толчеными грибами. Накрыть форму крышкой или фольгой, томить в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C.
Гречневая каша с яблоком и морковью
1 стакан гречневой крупы, 1 крупное яблоко, 1 морковь, 1–2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Яблоко очистить, натереть на крупной терке. Гречневую кашу соединить с обжаренными овощами и яблоком, добавить соль, специи, аккуратно перемешать, выложить в жаропрочную форму, накрыть крышкой. Томить в разогретой духовке 15 минут.
Гречневая каша с чечевицей
½ стакана гречневой крупы, ½ стакана чечевицы, 3 стакана овощного бульона или воды, соль, специи по вкусу
Чечевицу залить 1½ стакана воды или овощного бульона и варить до полного выпаривания жидкости. Затем всыпать обжаренную на сухой сковороде гречневую крупу, влить оставшуюся воду или бульон, добавить соль и специи. Варить на слабом огне, пока крупа не впитает в себя всю воду. Кастрюлю накрыть крышкой, снять с огня, оставить в тепле на 30–40 минут. Готовую кашу аккуратно перемешать.
Гречневая каша с помидорами
2⁄3 стакана гречневой крупы, 2–3 помидора, 2 луковицы, зелень базилика, 2 ст. л. растительного масла, соль, сушеные итальянские травы
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, посыпать сушеными травами, тушить 2 минуты. Выложить гречневую кашу, посолить, посыпать рубленым базиликом, аккуратно перемешать и тушить под крышкой 1–2 минуты.
Гречневая каша со свеклой и черносливом
1 стакан гречневой крупы, ½ стакана чернослива, 1 свекла, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец
Свеклу очистить, натереть на терке, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, жарить, перемешивая, 4–5 минут. Всыпать промытую гречневую крупу, обжаривать, перемешивая, 2 минуты. Влить 2 стакана кипящей воды, добавить соль, перец, довести до кипения. Выложить на гречку крупно нарубленный чернослив, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Гречневая каша «Красная»
1 стакан гречневой крупы, 1 свекла, 1 красный болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль
Свеклу очистить, натереть на терке, обжарить в масле. Добавить нарезанные лук и морковь, жарить, перемешивая, 4–5 минут. Затем добавить нарезанный болгарский перец, жарить 2 минуты. Выложить к овощам томатную пасту, тушить под крышкой 2 минуты. Всыпать промытую гречневую крупу, перемешать, влить 2 стакана кипящей воды, посолить. Тушить под крышкой около 20 минут.
Гречневая каша с томатным соком
1 стакан гречневой крупы, 1 стакан томатного сока, 1 стакан овощного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль
Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Всыпать промытую гречневую крупу, обжаривать, перемешивая, 2 минуты. Влить кипящий овощной бульон и томатный сок, посолить, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить под крышкой до готовности.
Оладьи гречнево-кабачковые
½ стакана гречневой крупы, 1 средний кабачок, 2–3 ст. л. муки, растительное масло, соль
Гречневую крупу залить 1½ стакана воды, сварить вязкую кашу. Кабачок натереть на терке, добавить гречневую кашу, всыпать муку, соль, оставить на 2 минуты. Ложкой выкладывать массу в разогретое масло и жарить оладьи с двух сторон.
Котлеты из гречки с грибами
3⁄4 стакана гречневой крупы, 200 г грибов, 2 луковицы, 1 ч. л. крахмала, панировочные сухари, растительное масло, соль
Гречневую крупу залить 1½ стакана кипящей воды, отварить до готовности. Готовую кашу измельчить в пюре блендером. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, тушить до готовности (жидкость должна полностью выпариться). Гречневое пюре соединить с грибами и луком, добавить крахмал, соль, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон.
Котлеты из гречки с картофелем
1 стакан гречневой крупы, 3–4 картофелины, 1 луковица, мука, растительное масло, соль
Гречневую крупу залить 2 стаканами кипящей воды, сварить вязкую кашу. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, лишнюю жидкость отжать. Картофель соединить с гречневой кашей, добавить мелко нарезанный лук, соль, перемешать. При необходимости добавить немного муки. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон в течение 2 минут. Затем тушить под крышкой до готовности.
Гречаники в томатном соусе
1 стакан гречневой крупы, 3 картофелины, растительное масло, соль
Для соуса: 1 морковь, 1 луковица, 2⁄3 стакана томатного сока, растительное масло, соль
Гречневую крупу залить 2 стаканами кипящей воды, сварить вязкую кашу. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, соединить с гречневой кашей, посолить, тщательно перемешать. Ложкой выкладывать гречаники в разогретое масло и обжаривать с двух сторон до зарумянивания. Для соуса лук и морковь нарезать, обжарить в масле, влить томатный сок, довести до кипения, посолить. Выложить гречаники в соус, тушить под крышкой 3–5 минут.
Рисово-гречневые тефтели
1 стакан гречневой крупы, ½ стакана риса, 1 ст. л. крахмала, растительное масло, соль
Для соуса: 2 моркови, 2 луковицы, пучок зелени, 2–3 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, молотая паприка, молотый черный перец
Из гречневой крупы и риса сварить по отдельности вязкую кашу. Соединить гречневую и рисовую каши, добавить крахмал, соль, тщательно перемешать. Из массы сформовать тефтели, обжарить в масле со всех сторон до зарумянивания. Для соуса лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, тушить 1–2 минуты. Влить немного воды, добавить соль, перец, паприку, довести до кипения. Выложить в соус тефтели, посыпать рубленой зеленью, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 4–5 минут.
Рисово-гречневая каша с овощами
1 стакан риса, 1 стакан гречневой крупы, 1 свекла, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль
В посуду с толстым дном выложить подсушенную на сковороде гречку. Сверху выложить натертую на мелкой терке свеклу, затем промытый рис и тертую морковь. Лук нарезать, обжарить в масле, распределить сверху. Влить 4 стакана подсоленной кипящей воды, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 40–45 минут. Готовую кашу снять с огня, укутать и оставить в тепле на 10 минут.
Ячневая каша
1 стакан ячневой крупы, 1 ст. л. растительного масла, соль
Ячневую крупу обжарить на сухой сковороде. В кастрюле вскипятить 2,5 стакана воды, всыпать крупу, посолить, варить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. В конце приготовления влить масло, аккуратно перемешать. Кастрюлю снять с огня, укутать и оставить в тепле на 1–1,5 часа.
Пшенно-ячневая каша с овощами в духовке
½ стакана пшена, ½ стакана ячневой крупы, ½ кабачка, 1 морковь, 1 луковица, соль по вкусу
Пшено и ячневую крупу промыть, соединить. Овощи нарезать кубиками. Выложить в горшочек половину овощей. Сверху выложить крупу, затем оставшиеся овощи. Влить 2 стакана кипящей воды (она должна полностью покрыть овощи), посолить. Тушить в разогретой до 200–220 °C духовке 25 минут. Затем духовку выключить, оставить в ней горшочек еще на 15 минут.
Ячневая каша с консервированными грибами
1 стакан ячневой крупы, 400 г консервированных грибов, 1–2 луковицы, зелень петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, соль
Лук и консервированные грибы нарезать, обжарить в масле. Всыпать промытую крупу, перемешать. Влить 2—2½ стакана кипящей воды, тушить, пока крупа не станет мягкой. Затем добавить томатную пасту, соль, рубленую зелень, аккуратно перемешать и тушить под крышкой еще 2–3 минуты.
Ячневая каша с грибами
1 стакан ячневой крупы, 200 г свежих грибов, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль
Грибы отварить до готовности, нарезать. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, тушить под крышкой 5–10 минут. Всыпать крупу, перемешать. Влить 2 стакана кипятка, посолить, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 15–20 минут.
Ячнево-гороховая каша с луком
1½ стакана ячневой крупы, 1⁄4 стакана гороха, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Горох замочить в воде на несколько часов, затем отварить до готовности. Ячневую крупу промыть, залить 3 стаканами подсоленной кипящей воды, варить 15–20 минут после закипания. Свободно отделяющуюся жидкость слить, добавить отварной горох и обжаренный в масле лук, варить на слабом огне до готовности. Заправить маслом и специями, перемешать, снять с огня и укутать на 10 минут.
Рисово-пшенная каша
½ стакана пшена, ½ стакана круглозерного риса, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, жарить, перемешивая, 2 минуты. Всыпать промытые пшено и рис, перемешать. Влить 2 стакана кипятка, посолить, добавить специи по вкусу, тушить на слабом огне до готовности (около 20 минут).
Ячневая каша с горохом
1 стакан ячневой крупы, 1 стакан гороха, 1 морковь, 2 луковицы, зелень петрушки или зеленый лук, растительное масло, соль
Горох промыть, залить 3–4 стаканами воды, оставить на 2–3 часа, затем отварить в той же воде. Когда вода выпарится наполовину, добавить промытую ячневую крупу. Варить, часто перемешивая, до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Когда горох станет мягким, добавить обжаренные овощи, посолить, тушить под крышкой на слабом огне около 10 минут. В конце приготовления всыпать зелень.
Рисово-пшенная каша с тыквой в горшочке
½ стакана пшена, ½ стакана риса, 300 г тыквы, изюм, курага, орехи, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, соль, щепотка мускатного ореха
Смазать горшочек маслом, выложить половину нарезанной тыквы. Сверху всыпать смесь промытых круп, положить промытый изюм, нарезанную курагу, распределить оставшуюся тыкву, посолить, добавить молотый мускатный орех. В 2 стаканах кипящей воды растворить мед, влить в горшочек, накрыть крышкой. Тушить в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Затем посыпать рублеными орехами и запекать еще 30 минут.
Биточки из пшена и риса с морковью
½ стакана пшена, ½ стакана риса, 1 морковь, панировочные сухари, растительное масло, соль
Из пшена и риса сварить вязкую кашу. Морковь натереть на терке, обжарить в масле до мягкости. Соединить с кашей, добавить соль, немного панировочных сухарей, тщательно перемешать. Из массы сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон до зарумянивания.
Пшенная каша с картофелем
1 стакан пшена, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень укропа, 3 стакана воды или овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль
Пшено промыть, залить водой или овощным бульоном, отварить до мягкости. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Корень петрушки натереть на терке. Когда жидкость выпарится настолько, что будет лишь слегка покрывать пшено, добавить картофель, корень петрушки и соль, варить на слабом огне под крышкой 20 минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, добавить к каше, аккуратно перемешать, тушить 3 минуты. В конце приготовления всыпать рубленую зелень укропа и снять с огня.
Кулеш с сушеными грибами
1 стакан пшена, 100 г сушеных грибов, 4–5 картофелин, 2 луковицы, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль
Грибы отварить до готовности, бульон слить в отдельную емкость, грибы нарезать. Три стакана процеженного бульона довести до кипения, всыпать промытое пшено, посолить, варить 15–20 минут. Добавить нарезанный картофель, варить до готовности. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить отварные грибы, жарить 2 минуты. Лук с грибами положить в кулеш, перемешать, тушить 3 минуты. В конце приготовления всыпать рубленую зелень петрушки и снять с огня.
Пшенная каша с грибами и морковью
½ стакана пшена, 300 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Отварить пшено до готовности в подсоленной воде. Грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, тушить до мягкости. Выложить отварную пшенную кашу, посолить, аккуратно перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 2 минуты.
Пшенная каша с грибами в горшочке
½ стакана пшена, 1 ст. л. сушеных грибов, соль
Грибы залить 2 стаканами воды, варить 20–30 минут, затем вынуть из бульона, нарезать. Бульон процедить, влить в горшочек. Добавить промытое пшено, грибы и соль. Готовить в разогретой до 200 °C духовке примерно 50 минут.
Пшенная каша с тыквой в горшочке
1 стакан пшена, 500 г тыквы, 1–2 ст. л. сахара, щепотка соли и мускатного ореха
Пшено промыть, выложить в горшочек. Сверху распределить тертую тыкву, добавить сахар, соль, мускатный орех, влить 2 стакана кипящей воды. Готовить в разогретой до 200–220 °C духовке 35–45 минут. Затем духовку выключить и оставить в ней кашу еще на 10 минут.
Пшенная каша с тыквой
1½ стакана пшена, 750 г тыквы, соль
В кастрюле вскипятить 3 стакана воды, добавить тыкву, нарезанную небольшими кубиками, варить 10–15 минут. Всыпать промытое пшено, посолить, варить 25–30 минут, до полного выпаривания жидкости. Кастрюлю снять с огня, укутать и оставить на 20 минут.
Пшенная каша с цветной капустой
3⁄4 стакана пшена, 1½ стакана воды или овощного бульона, 400 г цветной капусты, 1 помидор или 2 ст. л. томатного соуса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Пшено промыть, залить водой или овощным бульоном, отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия капусты и измельченный чеснок, обжаривать 3–5 минут. Затем добавить измельченный помидор (без кожицы) или томатный соус, тушить 2 минуты. Выложить кашу, добавить соль, перец, аккуратно перемешать и тушить под крышкой 2 минуты.
Пшенная каша с овощами
1 стакан пшена, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь и измельченный чеснок, обжаривать, перемешивая 3 минуты. Затем добавить томатную пасту, соль и специи, тушить 3–5 минут. Всыпать промытую крупу, перемешать, влить 3 стакана кипящей воды, варить до полного выпаривания жидкости. Кастрюлю снять с огня, укутать и оставить в тепле на 20–30 минут.
Пшенная каша с черносливом и грецкими орехами
1 стакан пшена, 2–3 ст. л. измельченного чернослива, 2–3 ст. л. измельченных орехов, 1–2 ст. л. меда, щепотка соли
Чернослив промыть, залить 2 стаканами холодной воды, довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут. Всыпать промытое пшено, добавить соль, варить до полного выпаривания жидкости. За 5 минут до готовности добавить в кашу мед и рубленые орехи.
Пшенная каша с яблоками и изюмом
1 стакан пшена, 2 яблока, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, соль, щепотка корицы
Пшено и изюм промыть, положить в горшочек, влить 3 стакана кипятка, добавить соль и 1 ст. л. сахара, накрыть крышкой. Готовить в духовке, разогретой до 200–220 °C, 30–40 минут. Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками, обжарить в масле 2–3 минуты, посыпать оставшимся сахаром и корицей. Обжаренные яблоки выложить в горшочек на кашу, готовить в духовке еще 5–7 минут. Перед подачей аккуратно перемешать.
Биточки из пшенной крупы
1 стакан пшена, соль, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло
В кастрюле вскипятить 2,5 стакана воды, добавить соль, всыпать промытое пшено и варить, перемешивая, до готовности. Оставить кашу на 15 минут. Мокрыми руками сформовать небольшие биточки, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до зарумянивания.
Пшеничная каша с грибами в горшочке
1 стакан пшеничной крупнодробленой крупы, 200 г лесных грибов, 2 луковицы, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль
Подготовленные грибы очистить, отварить до полуготовности, нарезать. Бульон процедить. Лук нарезать, обжарить в масле, влить ½ стакана грибного бульона, довести до кипения. Промытую крупу выложить в горшочек, добавить обжаренный лук, грибы, соль, аккуратно перемешать. Влить 2½ стакана кипящего грибного бульона, тушить в разогретой до 200 °C духовке 40–50 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Каша из цельной пшеничной крупы
1 стакан пшеничной крупы, 2½—3 стакана воды, ½ ч. л. соли
В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу, варить под крышкой 25–30 минут. Снять с огня и укутать на 1–2 часа.
Каша-ассорти из круп
3 ст. л. пшена, 3 ст. л. риса, 3 ст. л. гречневой крупы, 200 г шампиньонов, 2 моркови, 2 луковицы, 4–5 ст. л. растительного масла, соль
Крупы промыть, залить 1½ стакана подсоленной воды, отварить до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить 5 минут. Затем добавить готовую кашу, аккуратно перемешать, тушить все вместе 5 минут. Снять с огня, оставить в тепле на 10 минут.
Каша «Монастырская»
1 стакан пшеничной крупы, 1⁄4 кочана капусты, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец
В толстостенном сотейнике обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить нашинкованную капусту, жарить, перемешивая, 5–7 минут. Затем всыпать крупу, перемешать. Влить 2½ стакана кипящей воды, добавить соль и перец, довести до кипения. Варить на слабом огне 15 минут. Снять с огня, оставить в тепле на 30–40 минут.
Перловая каша
1 стакан перловой крупы, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара
Перловую крупу залить водой на 8 часов, затем воду слить, крупу промыть и выложить в толстостенную кастрюлю. Влить 2 стакана воды, довести до кипения. Добавить сахар, соль, уменьшить огонь, варить 30–40 минут. Затем влить ½ стакана кипятка, поместить кашу в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Выключить огонь и оставить в остывающей духовке еще на 10 минут.
Перловая каша рассыпчатая
1 стакан перловой крупы, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить. Кашу залить 3 стаканами подсоленной кипящей воды, добавить 1 ст. л. растительного масла, аккуратно перемешать. Готовить в духовке, разогретой до 200 °C, 15–20 минут, пока вода полностью не впитается в крупу. Духовку выключить, оставить в ней кашу на 20 минут. Готовую кашу заправить обжаренным в масле луком и аккуратно перемешать.
Перловая каша с грибами и тыквой
½ стакана перловой крупы, 100 г лесных грибов, 100 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль
Перловую крупу замочить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанные грибы, жарить 5 минут. Выложить нарезанную кусочками тыкву, тушить 10–15 минут. Добавить готовую перловую кашу, посолить, перемешать, при необходимости влить немного воды, тушить под крышкой 5–10 минут.
Перловая каша с горохом
½ стакана перловой крупы, ½ стакана гороха, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль
Перловую крупу и горох замочить на несколько часов, затем промыть, выложить в горшочек, влить 3 стакана воды, посолить. Тушить в духовке 1 час при температуре 200 °C. Добавить обжаренный в масле лук и рубленую зелень, аккуратно перемешать, тушить еще 10 минут.
Перловая каша с солеными огурцами
2⁄3 стакана перловой крупы, 2–3 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец
Перловую крупу промыть, залить 2½ стакана воды, оставить на ночь, затем отварить до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить натертые на крупной терке соленые огурцы, тушить, перемешивая, 3–4 минуты. Затем выложить готовую перловую кашу, добавить соль, перец, тушить под крышкой 2 минуты.
Перловая каша с картофелем и морковью
2⁄3 стакана перловой крупы, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1–2 луковицы, зелень, 2–3 ст. л. растительного масла, соль
Перловую крупу предварительно замочить на пару часов. Лук мелко нарезать, картофель и морковь натереть на терке. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук. Затем добавить картофель и морковь, обжаривать, перемешивая, 2 минуты. Всыпать перловую крупу, посолить, влить 2—2½ стакана кипятка, тушить под крышкой на слабом огне 40–50 минут. В конце приготовления добавить рубленую зелень. Снять с огня и оставить в тепле на 20 минут.
Перловая каша с грибами в горшочке
1 стакан перловой крупы, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, приправа для грибов, соль
Перловую крупу замочить в воде на несколько часов, затем воду слить. Крупу обжарить в 1 ст. л. масла, постоянно перемешивая. Добавить нарезанные шампиньоны, тушить, пока они не пустят сок, добавить соль, приправу. Крупу с грибами выложить в горшочек, влить 2½ стакана кипятка, поставить в разогретую до 220 °C духовку. Когда вода закипит, снизить температуру до 180 °C и готовить 1 час. Кашу заправить обжаренным в оставшемся масле луком, аккуратно перемешать и томить в духовке еще 10 минут.
Перловая каша с тыквой и грибами
1 стакан перловой крупы, 300 г шампиньонов, 300 г тыквы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль
Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанную кубиками тыкву, измельченный чеснок, соль, влить немного воды и тушить под крышкой 10 минут. Всыпать заранее замоченную крупу, влить 2 стакана кипятка, посолить, тушить на слабом огне до готовности. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут.
Перловая каша с овощами
½ стакана перловой крупы, 100 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, по щепотке молотого кориандра, куркумы, имбиря, соли
Перловую крупу замочить на ночь, затем отварить до готовности на слабом огне. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанную кубиками тыкву, тушить 10 минут. Затем добавить томатную пасту, соль, специи, тушить 2 минуты. Выложить готовую перловую кашу, влить ½ стакана воды, тушить на слабом огне 15 минут.
Перловая каша с сушеными яблоками
1 стакан перловой крупы, 4 ст. л. сушеных яблок, 2–3 ст. л. сахара
Перловую крупу несколько раз промыть, замочить на ночь. Затем залить 2 стаканами кипятка и варить, время от времени перемешивая, до полного выпаривания жидкости. Сушеные яблоки промыть, залить 1 стаканом кипятка на 10 минут. Затем яблоки вынуть, выложить в кашу, влить воду, в которой они замачивались, добавить сахар. Варить кашу на слабом огне до готовности.
Перловая каша с картофелем
1 стакан перловой крупы, 4–5 картофелин, 4 стакана воды или овощного бульона, 4 ст. л. растительного масла, соль
Перловую крупу замочить на ночь, затем воду слить. Крупу обжарить в растительном масле, влить кипящую воду или овощной бульон, посолить и варить, пока вода не выпарится наполовину. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности.
Котлеты из перловки
2 стакана готовой перловой каши, 200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, мука, растительное масло, соль
Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту, тушить 10–15 минут. Перловую кашу пропустить через мясорубку, добавить тушеные овощи, соль, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон. Довести до готовности под крышкой.
Овощное рагу с перловкой
1 стакан перловой крупы, 3–4 картофелины, 1⁄4 кочана капусты, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, молотый перец
Перловую крупу замочить на ночь. Утром промыть, залить 2 стаканами кипятка, варить 35–40 минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить картофель, обжарить, перемешивая, 5 минут. Добавить нашинкованную капусту, тушить 5 минут. Влить ½ стакана воды, тушить 5 минут. Выложить перловую кашу, добавить соль и перец, тушить под крышкой на слабом огне до готовности картофеля. Кастрюлю снять с огня и укутать на 1 час.
Каша из цельного овса
1 стакан цельного овса, щепотка соли
Овес тщательно перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в кастрюлю, влить 3 стакана кипящей воды, накрыть крышкой и оставить на 8–10 часов. Затем поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь до самого слабого и варить кашу 40–50 минут. Когда каша будет почти готова, посолить. Кастрюлю снять с огня, укутать и оставить в тепле на 2–3 часа.
Каша из цельного овса с яблоками
1 стакан овса, 1–2 яблока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. меда, щепотка соли
Овес перебрать, промыть и обсушить. Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла, всыпать овес и обжаривать несколько минут, постоянно перемешивая. Осторожно влить 4 стакана кипятка, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить кашу до готовности. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, обжарить в оставшемся масле, добавить мед. Выложить на кашу.
Геркулесовая каша простая
1 стакан овсяных хлопьев, соль по вкусу
Овсяные хлопья залить 1½ стакана кипящей воды, посолить, варить на среднем огне до закипания. Снять образовавшуюся пену, варить 5–7 минут, перемешивая. Снять с огня, подержать под крышкой 2 минуты и подавать.
Овсяная каша с изюмом и корицей
1 стакан овсяных хлопьев, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. кураги, 1 ст. л. орехов, соль, щепотка корицы
В кастрюле вскипятить 2 стакана воды, всыпать хлопья, варить 5–7 минут, перемешивая. Добавить предварительно замоченную курагу, изюм, соль и корицу, варить 2 минуты. Орехи прокалить на сухой сковороде, всыпать в кашу, перемешать и снять с огня. Кастрюлю накрыть крышкой, дать каше настояться 10 минут. Подавать с медом или вареньем.
Овсяная каша с апельсином
1 стакан овсяных хлопьев, 2 апельсина, 3 ст. л. изюма, 1 ст. л. меда
С одного апельсина снять цедру и выжать сок. Второй апельсин очистить, разделить на дольки. В кастрюле вскипятить 1½ стакана воды, влить сок, добавить цедру, довести до кипения. Всыпать хлопья, варить, перемешивая, 5 минут. Добавить промытый изюм и мед, варить еще 2 минуты. Подавать кашу с дольками апельсина.
Овсяные оладьи с яблоком
3⁄4 стакана овсяных хлопьев, 2–3 яблока, 3–4 ст. л. муки, растительное масло, щепотка молотой корицы
Овсяные хлопья залить 2 стаканами кипятка, сварить вязкую кашу. Добавить натертые на терке яблоки, муку и корицу, тщательно перемешать. Жарить оладьи в разогретом растительном масле с двух сторон.
Овсяные котлеты с грибами
1 стакан овсяных хлопьев, 100 г шампиньонов, 1 картофелина, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень, панировочные сухари, растительное масло, соль
Овсяные хлопья залить ½ стакана подсоленного кипятка, оставить на 20 минут. Картофель очистить, натереть на терке, лишнюю жидкость отжать. Шампиньоны, лук и зелень мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Все подготовленные продукты соединить, добавить соль, тщательно перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Затем тушить под крышкой 5 минут.
Манная каша с сухофруктами
2½ ст. л. манной крупы, 1 яблоко, 2 ст. л. сухофруктов, 2 ч. л. меда, соль, щепотка корицы
В кастрюле вскипятить 1½ стакана воды, добавить щепотку соли и, постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Варить на минимальном огне, постоянно помешивая, около 5 минут. Добавить промытые сухофрукты, нарезанное яблоко, корицу и мед, перемешать и снять кашу с огня. Дать настояться 10–15 минут.
Манная каша на яблочном соке
3 ст. л. манной крупы, 2 стакана яблочного сока, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. сахара
Яблочный сок довести до кипения. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Добавить сахар, цедру, изюм, тщательно перемешать, варить 5–7 минут.
Манная каша на ягодном отваре
½ стакана манной крупы, 1 стакан ягод (брусника, малина, клубника), 1–2 ст. л. сахара, щепотка соли
Ягоды размять, отжать сок. Выжимки залить 2½ стакана воды, варить 15 минут. Отвар процедить, добавить сахар и соль, довести до кипения. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить до готовности, помешивая. Выложить горячую кашу в форму, оставить до застывания. При подаче нарезать ломтиками, полить ягодным соусом или густым киселем.
Жареная манная каша
1 стакан манной крупы, щепотка соли
Манную крупу выложить на сухую сковороду, обжарить на сильном огне, постоянно перемешивая, до золотисто-коричневого цвета. Уменьшить огонь, влить 3 стакана кипящей воды, добавить соль, варить, помешивая, 2 минуты. Затем готовить на самом слабом огне еще 3–5 минут.
Булгур по-турецки
1 стакан булгура, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец и измельченный чеснок, тушить 2 минуты. Всыпать измельченные помидоры без кожицы, тушить 10 минут. Всыпать булгур, влить 1½ стакана кипящей воды, добавить соль, тушить под крышкой около 15 минут. Снять с огня, укутать и оставить в тепле на 30–40 минут.
Кускус по-восточному
1 стакан кускуса, 1 морковь, цедра ½ апельсина, 2 ст. л. растительного масла, соль, по 1⁄3 ч. л. молотого черного перца, паприки, куркумы, имбиря
Мелко натереть морковь и цедру апельсина, обжарить в растительном масле. Добавить специи, всыпать кускус, перемешать. Влить 2 стакана кипящей воды, посолить, довести до кипения. Варить на слабом огне 7–10 минут. Снять с огня, укутать и оставить на 20 минут.
Кускус с овощами
1 стакан кускуса, 2 баклажана, 2 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, растительное масло, соль
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить, обжарить в масле. Добавить натертую на терке морковь, тушить 10 минут. Затем добавить нарезанный соломкой болгарский перец и нарубленный помидор без кожицы, тушить под крышкой 10 минут. Кускус залить 1 стаканом кипятка, варить на слабом огне 3–5 минут. Всыпать кускус к овощам, посолить, влить ½ стакана воды, тушить 3–5 минут.
