Блюда из рыбы и морепродуктов
Запеченная мойва
1 кг мойвы, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли
Мойву вымыть, удалить голову и внутренности. Противень для запекания застелить пергаментом, смазать маслом и посыпать мукой. Выложить мойву, посолить, посыпать мукой. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Рыба должна подрумяниться сверху и немного хрустеть.
Запеченная салака
700–800 г салаки, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. сушеных трав
Рыбу выпотрошить и промыть, голову можно не отрезать. Посыпать смесью соли, сахара, перца, трав, полить лимонным соком и оставить мариноваться на 15–20 минут. Переложить в форму для запекания, смазать сверху маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Салака, жаренная с картофелем и луком
1 кг салаки, 5–6 картофелин, 2 луковицы, 3 ст. л. муки, растительное масло, соль
У салаки удалить голову и внутренности, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Очищенный картофель отварить, нарезать кружочками, слегка обжарить в масле. Лук нарезать кольцами, также обжарить в масле. Выложить в форму слоями картофель, рыбу, лук. Запекать в разогретой духовке 7–10 минут.
Салака, тушенная в щавелевом соусе
500–600 г салаки, 400 г щавеля, 2 луковицы, зелень, 4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, соль, перец
Рыбу выпотрошить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарубленный щавель и томатную пасту, тушить под крышкой 2 минуты. Выложить рыбу в сотейник, сверху выложить щавелевый соус. Тушить в духовке при температуре 180 °C около 20 минут.
Караси в золотистой панировке
1 кг карасей, 3–4 ст. л. муки, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. куркумы, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли
Карасей очистить, выпотрошить, промыть. Сделать надрезы сеточкой, подрезая кости, но не отделяя филе. Натереть смесью соли и перца. Смешать муку, куркуму и паприку. Обвалять в панировке рыбу и обжарить в хорошо разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны.
Карась, запеченный в листьях хрена
2 крупных карася, 2 листа хрена, по 4 веточки петрушки и укропа, ½ лимона, соль, молотый черный перец
Подготовленную рыбу натереть солью и перцем со всех сторон, вложить внутрь по паре веточек зелени и несколько кружочков лимона. Листья хрена ошпарить. Завернуть рыбу в листья хрена, обернуть фольгой. Запекать в разогретой духовке до готовности.
Караси, запеченные на противне
1 кг карасей, 4–5 луковиц, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец
Лук нарезать полукольцами, выложить на противень, полить маслом. Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками, натереть солью и перцем, выложить поверх лука, сбрызнуть маслом. Влить на противень воду, чтобы она покрыла рыбу на 2⁄3, поставить в разогретую до 220 °C духовку. Когда вода в противне закипит, снизить температуру до 200 °C и запекать рыбу 30–40 минут.
Толченики из карасей
500 г карасей, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Карасей разделать на филе, пропустить через мясорубку. Добавить муку, соль, перец, 1 ст. л. масла, хорошо вымесить. Из массы сформовать небольшие шарики, отварить в кипящей воде. Подавать, посыпав луком, обжаренным в масле.
Окунь, тушенный с картофелем
400 г филе окуня, 6–7 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, растительное масло, соль, специи
Филе окуня нарезать полосками, запанировать в муке и обжарить в масле до румяной корочки. Очищенный картофель и лук нарезать кружочками, обжарить по отдельности до зарумянивания. Выложить слоями в сотейник картофель, рыбу, лук, добавить специи, соль, влить ½ стакана воды, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Скумбрия в томатном соусе
600–700 г скумбрии, 4–5 помидоров, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, щепотка молотого черного перца
Скумбрию нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, обжарить в масле до золотистой корочки. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, тушить в сотейнике на слабом огне 3 минуты, добавить чеснок, соль и сахар. Рыбу выложить в форму, залить приготовленным соусом. Тушить в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Скумбрия с луком
1 кг скумбрии, 5 луковиц, зелень петрушки, 1⁄3 стакана овощного бульона, 2–3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, соль, черный перец
Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Филе скумбрии нарезать кусочками, запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, обжарить в масле со всех сторон. Добавить обжаренный лук, влить кипящий бульон и тушить под крышкой 5–7 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Минтай, тушенный с овощами в томате
1 кг минтая, 2 моркови, 2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, мука для панировки, 2 стакана воды или овощного бульона, соль, молотый черный перец, лавровый лист, растительное масло
Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, овощной бульон, соль, перец, лавровый лист, тушить на слабом огне до мягкости. Подготовленную рыбу посолить, запанировать в муке, обжарить в масле со всех сторон. Выложить в сотейник к овощам, тушить под крышкой 7–10 минут.
Минтай, тушенный в горшочке
500 г филе минтая, 5–6 картофелин, 1 корень петрушки, 1 болгарский перец, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 1½ стакана томатного сока, 4 ст. л. растительного масла, соль, специи для рыбы
Корень петрушки и морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, картофель – кружочками, болгарский перец – кубиками. Филе рыбы нарезать кусочками, посыпать солью и специями. Картофель обжарить до зарумянивания. Припустить в масле морковь, лук и петрушку, добавить болгарский перец, через 5–7 минут влить томатный сок и довести до кипения. В горшочки выложить картофель, рыбу, залить томатом с овощами, добавить измельченный чеснок, соль, специи. Тушить в разогретой духовке 25–30 минут.
Минтай в луковой подливке
1 кг минтая, 4 луковицы, 100–150 г постного майонеза, 100 г муки, растительное масло, соль, молотый черный или белый перец, сушеный укроп и петрушка, чеснок по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, натереть смесью соли и перца, запанировать в муке и обжарить в хорошо разогретом масле. Лук нарезать полукольцами, припустить в сотейнике. Сверху выложить рыбу, влить немного воды, добавить майонез, сушеную зелень, тушить под крышкой на слабом огне 20–30 минут. За 5 минут до готовности посыпать рубленым чесноком.
Минтай со свеклой и яблоками
500 г минтая, 1–2 свеклы, 4–5 яблок, зелень, растительное масло, сахар, соль по вкусу
Свеклу тонко нашинковать, обжарить в масле под крышкой с добавлением соли и сахара. Рыбу нарезать небольшими кусками, яблоки – небольшими ломтиками. Обжаренную свеклу перемешать с яблоками, выложить в сотейник. Сверху положить рыбу, посолить, посыпать зеленью, влить 1 стакан кипятка, тушить 15–20 минут. Подавать, полив отваром.
Морской окунь с яблоками
500 г филе морского окуня, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 3 яблока, сок 1 лимона, ½ стакана яблочного сока, ½ стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец
Филе морского окуня порционно нарезать, посыпать солью и перцем, полить лимонным соком. Коренья нарезать соломкой, лук – полукольцами, очищенные яблоки – дольками. Коренья и лук обжарить в масле, добавить яблоки, тушить 2 минуты, выложить в форму. Сверху выложить рыбное филе, влить воду и яблочный сок, добавить соль, перец. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20–30 минут.
Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом
1 кг хека, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, сок 1 лимона, 1 ч. л. сахара, соль, щепотка острого красного перца
Для маринада соединить растительное масло, соевый соус, лимонный сок, соль, сахар и перец, тщательно взбить. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Приготовленным маринадом залить рыбу, оставить на 40–60 минут. Затем рыбу вместе с маринадом выложить на фольгу, края тщательно сжать. Запекать рыбу в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут.
Хек с картофелем и грибами
500 г хека, 150 г грибов, 500 г картофеля, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Подготовленную рыбу нарезать, натереть солью и перцем, полить лимонным соком. Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Картофель очистить, нарезать кружочками, обжарить отдельно, выложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить рыбу, затем грибы с луком. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Котлеты из минтая
1 кг филе минтая, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. манной крупы, ½ ч. л. сахара, соль, молотый черный перец, растительное масло, панировочные сухари
Рыбу, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить муку, манную крупу, соль, сахар, перец, тщательно перемешать, оставить на 20–30 минут. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с двух сторон до румяной корочки и довести под крышкой до готовности.
Карп в пиве
1 кг карпа, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 ч. л. меда, 1 стакан темного пива, растительное масло, соль, перец
Морковь, корень петрушки и лук нашинковать. Карпа очистить, выпотрошить, по возможности удалить кости, нарезать порционными кусками. Сотейник смазать маслом, выложить куски рыбы, нарезанные овощи, добавить соль, перец. Мед развести в пиве, влить к рыбе, довести до кипения, тушить 5–7 минут. Затем огонь уменьшить до минимума и тушить рыбу до готовности.
Карп в пиве с лимоном
1 кг карпа, 1 стакан пива, сок 1 лимона, ½ ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. молотых сухарей, растительное масло, 2–3 бутона гвоздики, соль, ½ ч. л. молотого черного перца
Рыбу очистить, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, полить лимонным соком, оставить на 1 час в холодном месте. В сотейнике разогреть масло, обжарить рыбу. Добавить пиво, молотые сухари, гвоздику, тушить рыбу под крышкой до готовности. Переложить на блюдо. В отвар добавить цедру лимона, довести до кипения и залить им рыбу.
Карп, запеченный в тесте
1 кг карпа, 2–3 луковицы, ½ стакана измельченных грецких орехов, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара
Для теста: 2 стакана муки, 15 г дрожжей, 150 мл воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1–2 ст. л. растительного масла
Карпа очистить, натереть смесью соли и сахара внутри и снаружи, оставить мариноваться. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить грецкие орехи. Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто, дать ему подойти в течение часа. Раскатать тесто, распределить половину луково-ореховой смеси, на нее выложить карпа. Сверху распределить оставшуюся смесь, края теста соединить и защипнуть. Карпа в тесте выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом, запекать в разогретой до 180 °C духовке около 1,5 часа. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Карп, запеченный в рукаве
1½—2 кг карпа, 2 луковицы, 1 лимон, 2–3 ст. л. меда, 1 ст. л. сушеных трав, 1–2 ч. л. соли
Из лимона выжать сок. Подготовленного карпа натереть солью и полить лимонным соком внутри и снаружи, оставить на 1 час. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Начинить карпа луком, обмазать медом и посыпать травами, поместить в рукав. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 1 час. Затем разрезать рукав и запекать в духовке еще 10–15 минут, до образования золотистой корочки.
Карп, фаршированный овощами
1 кг карпа, 1⁄4 стакана риса, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 1½ ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, растительное масло
Подготовленного карпа натереть смесью соли и перца внутри и снаружи. Рис отварить. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, добавить рис. Наполнить карпа этой смесью, зашить брюшко. Выложить на лист, смазать растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 50–60 минут.
Карп в апельсинах
1½ кг карпа, 3 апельсина, 1 стакан белого сухого вина, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого белого перца, 2 ч. л. соли
Из одного апельсина отжать сок, остальные очистить, нарезать полукруглыми ломтиками, косточки удалить. Разделанную рыбу натереть смесью соли и перца, начинить частью апельсинов, оставить на 20 минут. Затем выложить в смазанную маслом форму, сверху положить оставшиеся апельсины. Влить белое вино и выжатый апельсиновый сок, накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 35–40 минут. Затем снять крышку, отодвинуть апельсины с рыбы и запекать еще около 10 минут, до образования румяной корочки.
Карп с медом и вином
1 кг карпа, 2 луковицы, 1 лимон, 1 стакан белого вина, 2½—3 стакана овощного или рыбного бульона, 2–3 ст. л. муки, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. растительного масла, соль
Подготовленного карпа натереть солью, обложить кольцами лука и кружочками лимона, залить вином, оставить на 1 час. Мед нагреть в сотейнике, влить растительное масло, всыпать муку, перемешать, развести бульоном, посолить. Карпа вместе с маринадом переложить в емкость для выпекания, залить бульоном и запекать в разогретой до 200 °C духовке 50–60 минут.
Карп, фаршированный орехами и изюмом
500–600 г карпа, 1 луковица, ½ стакана орехов, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль, молотый черный перец
Подготовленную рыбу натереть солью и перцем. Лук нарезать, обжарить в масле. Изюм замочить в горячей воде на несколько минут, затем отжать. Орехи прокалить и нарубить. Соединить обжаренный лук, изюм и орехи, влить лимонный сок. Наполнить приготовленной начинкой рыбу, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности (20–30 минут).
Запеченный толстолобик
1 кг толстолобика, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1–2 ч. л. соли, по ½ ч. л. молотого кардамона, душистого перца, паприки, тимьяна, специи для рыбы
Лук нарезать полукольцами, помидоры – полукруглыми ломтиками. Подготовленную рыбу натереть специями, солью и медом, засыпать луком и помидорами, оставить мариноваться на 30 минут. Овощи, в которых мариновалась рыба, выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить рыбу. Запекать в разогретой духовке 30–40 минут.
Палтус, запеченный в соусе с хреном
700–800 г филе палтуса, 2 ст. л. тертого хрена, 2–3 ст. л. постного майонеза, 3–4 ст. л. муки, белый перец, соль, растительное масло
Порционные кусочки филе натереть солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в масле. Выложить в форму для запекания. Смешать хрен с майонезом, чтобы получился не очень острый соус. Рыбу залить соусом и тушить в разогретой до 180–200 °C духовке 10–15 минут.
Камбала, тушенная в томате
400–500 г камбалы, 2 болгарских перца, 4–5 помидоров, 1–2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. муки, ½ стакана рыбного бульона или воды, растительное масло, соль, черный перец горошком
Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Помидоры протереть через сито. Лук и перец обжарить в масле, добавить пюре из помидоров, тушить 3 минуты. Влить рыбный бульон, добавить соль, перец, довести до кипения. Рыбу нарезать порционными кусками, запанировать в муке с солью и обжарить до золотистого цвета. Выложить к овощам, посыпать измельченным чесноком и тушить на слабом огне до готовности.
Кефаль на пару
300 г кефали, 1 ломтик корня имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу промыть, разрезать на кусочки, посыпать солью и перцем. Измельчить имбирь и чеснок, натереть кусочки рыбы, смазать растительным маслом и соевым соусом. Выложить в пароварку и готовить 30 минут.
Судак с помидорами в фольге
1 судак средней величины, 4 помидора, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу
Подготовленного судака натереть солью, перцем, полить лимонным соком. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Внутрь рыбы вложить обжаренный лук, нарезанные кружочками помидоры и рубленую зелень петрушки. Лист фольги смазать маслом, выложить рыбу, тщательно завернуть. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 30 минут.
Филе трески с лимонным соком и петрушкой
2 филе трески (по 300 г), ½ стакана муки, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе трески натереть солью и перцем, запанировать в муке и обжарить в разогретом масле. Влить в сковороду лимонный сок, накрыть крышкой, тушить до готовности. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня.
Сом с капустой
500 г филе сома, 1 кг капусты, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, 2 лавровых листа, молотый черный перец
Лук нарезать, обжарить в масле. Половину отложить. К оставшемуся обжаренному луку добавить нашинкованную капусту, обжарить. Влить немного воды, добавить соль, тушить до мягкости. Подготовленного сома нарезать небольшими кусками, выложить в сотейник, посыпать солью и перцем, добавить оставленный лук, нарезанные ломтиками огурцы, томатную пасту, лавровый лист, влить ½ стакана воды и тушить под крышкой 15–20 минут. Муку соединить с ½ стакана воды, влить к рыбе, аккуратно перемешать, довести до кипения и тушить 1 минуту. В форму для запекания выложить половину тушеной капусты, сверху тушеную рыбу, полить образовавшимся при тушении соусом. Сверху выложить оставшуюся капусту, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой духовке 8–10 минут.
Сом, припущенный с помидорами
1 кг сома, 3 помидора, 2–3 луковицы, сок 1 лимона, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу
Филе сома натереть солью и перцем, полить лимонным соком, обложить кольцами лука, поставить в холодильник на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Разогреть в сковороде масло, выложить лук из маринада, на него рыбу, сверху распределить помидоры. Влить ½ стакана воды, накрыть сковороду крышкой и тушить рыбу до готовности.
Сом в ореховой панировке
800 г сома, 2–3 ст. л. молотых орехов, 4 ст. л. муки, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, сок 1 лимона, ½ ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, растительное масло
Нарезать рыбу кусками, полить лимонным соком, оставить на 1 час. Для панировки смешать орехи, сухари, лимонную цедру, молотый перец, соль. Для кляра смешать муку, ½ стакана воды, 1 ст. л. растительного масла. Обмакнуть рыбу в кляр, обвалять в панировке и обжарить в разогретом масле с двух сторон до готовности.
Треска, припущенная с солеными огурцами
1 кг трески, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 1 луковица, лавровый лист, молотый черный перец, соль
Филе трески нарезать порционными кусками, овощи – кружочками. Сложить в сотейник рыбу и овощи, добавить специи, соль, влить воду, чтобы она покрыла рыбу наполовину. Посуду накрыть крышкой и тушить до готовности.
Треска, отваренная в рассоле
500 г трески, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3 стакана воды, 1 стакан огуречного рассола, специи для рыбы, соль
В сотейник влить воду и рассол, вскипятить. Добавить нарезанные кружочками коренья, соль, специи, кипятить на слабом огне 10 минут. Выложить в сотейник подготовленную рыбу, тушить 10–15 минут. Дать остыть в отваре. Подавать с отварным картофелем.
Жареная щука с горчичным соусом
1 кг щуки, 3–4 ст. л. муки, растительное масло, 2 ч. л. соли, ½ ч. л. черного молотого перца
Для соуса: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы с зернами, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли
Подготовленную рыбу нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить в разогретом масле. Для соуса соединить все ингредиенты и слегка взбить. Обжаренную рыбу выложить в форму для запекания, смазать соусом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут.
Щука, тушенная с вином и лимоном
1 кг филе щуки, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 1 лимон, 1–1½ стакана белого вина, растительное масло, 1 ст. л. меда, соль, перец, специи для рыбы
Лимон очистить, нарезать кружочками, косточки удалить. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем, специями, поставить на 1 час в холодное место. Овощи мелко нарезать, обжарить в сотейнике в растительном масле. На овощи положить рыбу, сверху распределить кружочки лимона, залить вином с медом, добавить специи. Тушить в разогретой до 180 °C духовке около 1 часа.
Дорада, запеченная в фольге
2 дорады (по 500 г), 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. сушеного эстрагона, по ½ ч. л. молотого тимьяна и черного перца, 1½ ч. л. соли
Отрезать у рыбы головы, хвосты и плавники, выпотрошить и очистить. Тушки рыбы натереть смесью соли, перца, эстрагона, тимьяна, имбиря, чеснока, полить соевым соусом и мариновать 1 час. Затем каждую тушку дорады выложить на лист фольги, полить маринадом и завернуть в два слоя фольги. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.
Пикша в томате
450 г филе пикши, 3 помидора, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, сок ½ лимона, ½ ч. л. сахара, соль
Помидоры протереть через сито, добавить лимонный сок, сахар. Выложить рыбу в форму, посолить, посыпать зеленью, залить протертыми помидорами. Запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
Пикша, припущенная с лимоном и изюмом
1 кг пикши, 1 морковь, 1 луковица, ½ стакана изюма, 1 лимон, соль, черный перец, 1 лавровый лист
Лук нарезать кольцами. Лимон очистить, нарезать кружочками, удалить косточки. Рыбу нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, обложить кружочками лимона и лука, оставить на 20 минут в холодном месте. В сотейник выложить лук, промытый изюм, сверху положить рыбу и распределить кружочки лимона. Влить 1 стакан воды, добавить лавровый лист и тушить под крышкой до готовности.
Рыба отварная
1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 1 луковица, соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист
Вскипятить 1,5 л воды. Добавить нарезанные коренья и лук, соль, специи, довести до кипения, варить 10 минут. Выложить нарезанную порционными кусками рыбу, варить до готовности.
Рыба, отваренная в рассоле
600–800 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, зелень, 1 стакан огуречного рассола, лавровый лист, душистый перец
Лук и морковь нарезать, выложить в сотейник, влить небольшое количество воды, тушить до мягкости. Добавить огуречный рассол, специи, довести до кипения. Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, выложить в сотейник к овощам, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Рыбное филе, запеченное в пергаменте
1 кг филе рыбы, 1 морковь, 1 луковица, сок ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, соль
Филе рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, смазать смесью растительного масла и лимонного сока. Лук и морковь мелко нарезать, половину выложить на смазанный маслом пергамент. На овощи выложить филе рыбы, сверху распределить оставшиеся овощи. Завернуть в два слоя пергамента. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20–30 минут.
Рыба, запеченная с луком и чесноком
800 г филе, 3 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, по щепотке тмина и кориандра, соль
Рыбу разрезать на порционные куски, натереть солью и измельченным чесноком. Лук нарезать, обжарить в масле, выложить в форму для запекания. Сверху выложить рыбу, посыпать специями. Если рыба нежирная, влить немного воды. Форму накрыть крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Рыба, припущенная с луком
500 г речной рыбы, 2–3 луковицы, зелень укропа, ½ ч. л. душистого перца, лавровый лист, соль
Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в сотейник. Сверху положить рыбу, добавить соль и специи, влить немного воды и тушить 20 минут. Подавать, посыпав зеленью укропа.
Рыба жареная простая
1 кг рыбы, 4–5 ст. л. муки или панировочных сухарей, ½ стакана растительного масла, соль, молотый черный перец
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке или сухарях. Жарить в разогретом масле до румяной корочки.
Рыба, запеченная в томате
1 кг речной рыбы, 4 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, растительное масло, соль, перец, специи по вкусу
Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить томатную пасту, соль, перец, специи, влить ½ стакана воды, тушить 2 минуты. Рыбу очистить, запанировать в муке, смешанной с молотым перцем и солью, обжарить в растительном масле. Затем выложить в форму, залить соусом, запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Рыба с чесноком в томате
1 кг филе морской рыбы, 1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, зелень, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 1 лавровый лист, ½ ч. л. молотого черного перца, специи для рыбы
Рыбу нарезать крупными кусками, натереть смесью соли с перцем и лимонным соком, оставить на 30 минут. Чеснок нарезать ломтиками, быстро обжарить в масле. Добавить протертые через сито помидоры, тушить на слабом огне 5 минут. Выложить рыбу, добавить лавровый лист, специи, тушить под крышкой 20–25 минут. В конце приготовления посыпать зеленью.
Рыба, запеченная с лимоном
500–700 г рыбы, 1 лимон, соль, молотый черный перец, зелень укропа
Лимон нарезать кружочками. Подготовленную рыбу натереть внутри и снаружи смесью соли и перца, положить внутрь пару кружочков лимона и веточки укропа. Завернуть рыбу в фольгу. Запекать в духовке до готовности (30–60 минут). Подавать, украсив оставшимися кружочками лимона.
Рыба с грибами в томате
600 г рыбы, 200–250 г грибов, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, соль, молотый черный перец
Рыбу разрезать на части, положить в сотейник. Сверху выложить нарезанные грибы. Томатную пасту развести в 1 стакане воды, добавить лимонный сок, соль, сахар, перец, залить рыбу с грибами и тушить под крышкой 20–25 минут. Образовавшийся бульон слить. Муку обжарить в масле, влить, помешивая, бульон, варить 5–6 минут. Рыбу подавать с грибами, полив приготовленным соусом.
Рыба с белыми грибами
1 кг рыбы, 100–150 г белых грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль
Коренья и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, тушить до готовности. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле. Выложить в сотейник, сверху положить тушеные овощи с грибами, посолить, влить лимонный сок и немного воды, тушить под крышкой 10 минут.
Рыба с сельдереем
1 кг рыбы, 2 моркови, ½ корня сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу, растительное масло
Морковь и сельдерей нарезать соломкой, лук – полукольцами. Рыбу нарезать порционными кусками. Выложить в сотейник слоями овощи и рыбу. Полить лимонным соком, влить 1 стакан кипящей воды, добавить соль, перец, тушить на слабом огне до готовности (1–1,5 часа).
Рыба со свеклой
600 г рыбы, 1 небольшая свекла, 2 моркови, 2 луковицы, растительное масло, соль, душистый перец
Рыбу нарезать порционными кусками, натереть солью. Овощи мелко нарезать, обжарить в масле. В форму выложить половину овощей, затем рыбу, сверху распределить оставшиеся овощи. Влить немного воды, добавить соль, душистый перец. Запекать в разогретой духовке 40–60 минут.
Рыба, тушенная с фасолью и цветной капустой
700 г рыбы, ½ стакана фасоли, ½ кочана цветной капусты, 2 моркови, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец
Фасоль отварить до готовности. Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить отварную фасоль, цветную капусту, влить немного воды, довести до кипения. Сверху положить куски рыбы, добавить соль, перец, тушить на слабом огне до готовности. В конце приготовления посыпать зеленью.
Рыбное филе с шампиньонами
600 г филе рыбы, 400 г шампиньонов, 3 луковицы, ½ стакана воды, сок ½ лимона, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, белый перец
Лук нарезать, обжарить в масле. Выложить филе рыбы, нарезанное порционными кусками, и шампиньоны. Влить воду с лимонным соком, добавить соль, перец и тушить под крышкой около 25 минут.
Рыба с картофелем и укропом
600–800 г рыбного филе, 600–800 г картофеля, большой пучок укропа, соль, специи, овощной бульон или вода
В глубокий сотейник выложить половину укропа. Сверху уложить порционные куски рыбного филе и распределить нарезанный кружочками картофель. Посыпать оставшимся рубленым укропом, добавить соль, специи, влить немного бульона или воды, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. По мере необходимости доливать кипящую воду.
Рыба с картофелем и яблоками
400 г рыбного филе, 6–8 картофелин, 3–4 яблока, 1 луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Рыбное филе нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Лук нарезать кольцами, обжарить в сотейнике. Добавить крупно нарезанный картофель, жарить до золотистой корочки. Выложить сверху рыбное филе, распределить нарезанные тонкими ломтиками яблоки, влить немного воды. Запекать в разогретой духовке 20–30 минут.
Рыба, запеченная с картофелем
1 кг филе рыбы, 150 г грибов, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, 2 лавровых листа, душистый и черный перец, соль
Филе рыбы нарезать, посолить, запанировать в сухарях и обжарить до румяной корочки. Грибы и лук нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать. Добавить лавровый лист, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до загустения. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания. Сверху выложить обжаренную рыбу, залить грибным соусом, посыпать молотыми сухарями и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.
Рыба с картофелем и цукини
1 кг рыбы, 5–6 картофелин, 4 молодых цукини, 3 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, 1 ст. л. тертого корня имбиря, по ½ ч. л. куркумы, молотой гвоздики, тимьяна, кориандра, черного перца, соль по вкусу
Смешать специи, соль, корень имбиря и лимонный сок. Натереть этой смесью рыбу, оставить на 20 минут. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный кубиками цукини, тушить 3 минуты, посолить. На овощи выложить рыбу, влить немного воды, тушить под крышкой 25–30 минут.
Рыба в горшочке
500 г морской рыбы, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, щепотка молотого красного перца, соль, растительное масло
Лук и картофель нарезать кубиками, выложить в горшочек, добавить красный перец и соль. Накрыть крышкой, запекать в разогретой духовке до мягкости картофеля. Добавить мелко нарезанные огурцы, выложить куски рыбы, посолить, залить водой с томатной пастой, посыпать зеленью. Тушить до готовности рыбы.
Рыба, тушенная в соусе с красным вином
1 кг филе рыбы, 2–3 луковицы, 2–3 ст. л. муки, 3⁄4 стакана красного сухого вина, ½ стакана воды или рыбного бульона, растительное масло, соль, молотый черный перец
Филе нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки. Лук нарезать, обжарить в масле, посыпать 1 ст. л. муки, жарить 1 минуту, перемешивая. Влить бульон и вино, довести до кипения. Выложить рыбу в форму для запекания, залить соусом. Тушить в духовке при температуре 180 °C 20 минут.
Рыба в имбирно-соевом соусе
600–800 г филе рыбы, 1 лимон, 4 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. тертого корня имбиря, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. соевого соуса, соль, сахар, черный перец, растительное масло
Порционные куски рыбы натереть перцем, запанировать в муке и обжарить в масле до румяной корочки. Из половины лимона выжать сок, оставшийся лимон нарезать тонкими кружочками. Для соуса чеснок измельчить, обжарить в масле. Добавить тертый имбирь, сахар, влить лимонный сок, соевый соус, довести до кипения. Всыпать муку, тщательно перемешать, варить 2 минуты. В приготовленный соус выложить обжаренную рыбу, тушить под крышкой 2 минуты. Подавать с кружочками лимона.
Запеченная рыба с имбирем
2 тушки рыбы (по 400–500 г), 1 болгарский перец, 1 луковица, 2–3 ст. л. тертого корня имбиря, 1 лимон, 2–3 ст. л. соевого соуса, соль, черный перец, растительное масло
Из половины лимона выжать сок, оставшийся лимон нарезать тонкими кружочками. Подготовленную рыбу натереть солью и молотым перцем, положить внутрь имбирь и кружочки лимона. В смазанную маслом форму выложить нарезанный лук и болгарский перец, сверху положить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °C 30–40 минут.
Рыба с кинзой и имбирем
1 кг рыбного филе, 2 веточки кинзы, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. тертого имбиря, сок 2 лимонов, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли
Кинзу и чеснок измельчить, смешать с тертым имбирем, добавить лимонный сок, масло, соль, слегка взбить. Рыбное филе залить приготовленной смесью, оставить на 1 час. Затем рыбу вместе с маринадом выложить в форму. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
Рыба с яблоками и хреном
1 кг рыбы, 3 яблока, 2 ст. л. тертого хрена, сок ½ лимона, 1 стакан овощного бульона, соль
Рыбу нарезать порционными кусками, полить лимонным соком, оставить на 15 минут. Затем выложить в сотейник, залить бульоном, посолить и тушить до готовности. Яблоки натереть на терке, смешать с хреном, добавить по вкусу соль, лимонный сок. Приготовленный соус влить в сотейник к рыбе, тушить 2 минуты. Подавать рыбу, полив соусом.
Рыба, тушенная с яблоками
1 кг филе речной рыбы, 5–6 яблок, 2 луковицы, 1 лимон, зелень, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, перец
С лимона снять цедру, выжать сок. Филе рыбы нарезать кусками, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Лук и очищенные яблоки мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить лимонную цедру, перемешать. Сверху выложить рыбу, влить небольшое количество воды. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности (20–25 минут).
Рыба, тушенная в пиве с сушеными яблоками и изюмом
1 кг крупной речной рыбы, ½ стакана сушеных яблок, 2 ст. л. изюма, 1 стакан темного пива, сок 1 лимона, 1 ст. л. растительного масла, 5–6 бутонов гвоздики, 5–6 горошин душистого перца, соль, молотый черный перец
Подготовленную рыбу нарезать кусками, посыпать солью и перцем, полить смесью лимонного сока и масла, оставить мариноваться на 25–30 минут. Пиво влить в сотейник, довести до кипения, добавить специи. Выложить рыбу вместе с маринадом и тушить на слабом огне 30–40 минут. Затем добавить мелко нарезанные сушеные яблоки и изюм, тушить 10 минут.
Рыба, фаршированная капустой
1 кг рыбы, 300 г квашеной капусты, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 2–3 ст. л. муки, растительное масло, сахар, соль
Лук и корень петрушки нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную квашеную капусту, посыпать сахаром, тушить до мягкости, доливая воду по мере необходимости. Тушеными овощами начинить подготовленную рыбу, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Выложить в форму и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 15–20 минут. Затем рыбу перевернуть и запекать еще 15–20 минут.
Рыба, запеченная в капусте
400 г рыбы, 400 г капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусочками, посыпать солью и перцем. Капусту потушить с луком до готовности, добавить томатную пасту, посолить. Выложить половину капусты в форму для запекания, сверху положить рыбу и распределить остальную капусту. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут.
Пшенная каша с рыбой в горшочке
200 г филе рыбы, 1 стакан пшена, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец горошком
Рыбу промыть, залить 1 л воды, добавить соль, перец горошком и отварить до готовности. Бульон процедить, всыпать промытое пшено, сварить жидкую кашу. Лук нарезать, обжарить в масле. В готовую кашу добавить обжаренный лук, нарезанное филе рыбы, рубленую зелень, аккуратно перемешать, выложить в горшочек. Тушить в разогретой духовке 10 минут.
Пшеничная каша с рыбой
600–700 г филе рыбы, 2⁄3 стакана пшеничной крупы (крупнодробленой), 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 2 стакана воды, растительное масло, соль, специи по вкусу
Пшеничную крупу предварительно замочить. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Помидор очистить от кожицы, мелко нарубить, добавить к овощам, тушить 3–5 минут. Выложить нарезанную кусками рыбу, всыпать промытую крупу, посолить, добавить специи, аккуратно перемешать и залить водой. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 20–25 минут.
Рыба, тушенная с фасолью
200 г филе белой рыбы, 1½ стакана отварной фасоли, 2–3 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3–4 ст. л. соевого соуса, растительное масло
Лук и чеснок нарезать, обжарить в масле. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к луку, тушить 5 минут. Добавить отварную фасоль, тушить 5 минут. Затем выложить филе, нарезанное кусочками, влить соевый соус и тушить под крышкой до готовности рыбы.
Рыба, тушенная с солеными огурцами и маринованными грибами
500 г рыбы, 100 г маринованных грибов, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. муки, соль, душистый и черный перец горошком
Рыбу посолить, запанировать в муке и обжарить. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный соленый огурец, тушить 3 минуты. Обжаренную рыбу выложить в сотейник, сверху выложить овощи и маринованные грибы, влить небольшое количество воды, добавить специи и тушить на слабом огне 15 минут.
Рыба с рисом и овощами
600 г филе морской рыбы, ½ стакана риса, 2 моркови, 1 луковица, 3 перца чили, 2 зубчика чеснока, сок ½ лимона, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, по ½ ч. л. куркумы, молотого имбиря
Рис отварить до полуготовности. Филе рыбы нарезать кусочками. Соединить измельченный чили, чеснок, имбирь, соль. Филе натереть приготовленной смесью, полить лимонным соком, оставить на 30 минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, посыпать куркумой. Добавить отварной рис, аккуратно перемешать. Сверху выложить рыбу, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности.
Рыба с фасолью и болгарским перцем
600 г филе рыбы, 1 стакан отварной фасоли, 2 помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, растительное масло, соль, перец по вкусу
Филе рыбы нарезать кусочками, натереть солью и перцем. Лук и болгарский перец мелко нарезать, обжарить в масле. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. В форму для запекания выложить обжаренный лук с болгарским перцем, затем отварную фасоль, поверх нее – кусочки рыбы. Сверху распределить помидоры. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
Рыба с ананасами и болгарским перцем
500 г рыбного филе, 200 г консервированных ананасов, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец
Лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, обжаривать 2 минуты. Затем выложить нарезанную рыбу и ананасы, тушить 3–5 минут. Влить соевый соус, 2 ст. л. заливки от консервированных ананасов, добавить молотый черный перец, аккуратно перемешать. Тушить под крышкой 15–20 минут.
Рыба, тушенная в масле с уксусом
500–600 г рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, щепотка молотого черного перца
Рыбу выпотрошить, промыть. Выложить в сотейник, посыпать солью и перцем, полить растительным маслом и уксусом. Тушить под крышкой на минимальном огне до готовности (40–60 минут).
Рыба, тушенная с овощами
1 кг рыбного филе, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, овощной или рыбный бульон, соль, белый перец, растительное масло
Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Припустить овощи в масле в сотейнике. Выложить к овощам нарезанное порционными кусками филе рыбы, залить бульоном, чтобы он покрывал рыбу наполовину, добавить соль и перец. Сотейник накрыть крышкой и тушить рыбу на слабом огне до готовности.
Гречневая каша с красной рыбой
500 г филе красной рыбы, 1 стакан гречневой крупы, 1 луковица, 2½ стакана овощного или рыбного бульона, растительное масло, соль, специи по вкусу
Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью и специями, обжарить в масле. Лук нарезать, обжарить в масле отдельно. Всыпать гречневую крупу, обжарить, перемешивая. Влить кипящий бульон, посолить, варить до полного выпаривания жидкости. Поверх каши выложить рыбу, кастрюлю плотно накрыть крышкой, томить на минимальном огне 15 минут. Аккуратно перемешать и подать.
Рыбные рулеты в томатной заливке
600 г рыбного филе, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. муки, 2 стакана томатного сока, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать. Филе нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и луком, свернуть рулетиками и закрепить зубочистками. Остальные овощи измельчить и тушить в масле до полуготовности. Выложить овощи в форму для запекания, сверху выложить рулетики. На сковороде, где тушились овощи, обжарить муку, влить томатный сок, посолить и немного уварить. Соусом залить рыбные рулетики. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Рыба по-итальянски
600 г филе белой рыбы, 500 г помидоров черри, 50 г маслин, горсть листьев базилика, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе рыбы разрезать на порционные куски, приправить солью и перцем. В сковороде разогреть масло, выложить рыбу кожей вверх, жарить по 2–3 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки. Обжаренную рыбу выложить кожей вниз в форму для запекания. Разрезать каждый помидор пополам, выложить на рыбу, посыпать солью, перцем, сверху распределить маслины и базилик. Запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности (15–20 минут).
Рыбные котлеты в духовке
1 кг речной рыбы, 3 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, растительное масло, панировочные сухари, соль, специи
Лук и морковь обжарить в масле до мягкости. Картофель отварить, размять в пюре. У рыбы удалить крупные кости. Рыбное филе пропустить через мясорубку. Добавить обжаренные овощи, картофельное пюре, соль, специи, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при температуре 180 °C 15 минут, затем котлеты перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 минут.
Рыбные фрикадельки паровые
250–300 г рыбного филе, 1⁄3 стакана круглого риса, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Из риса сварить вязкую кашу, остудить. Лук нарезать. Филе рыбы вместе с рисовой кашей и луком дважды пропустить через мясорубку. Добавить немного масла, соль, перец, тщательно перемешать. Из массы сформовать фрикадельки и отварить на пару.
Рыбные рулеты с грибами
400–500 г филе рыбы, 100 г грибов, 1 луковица, 1 ст. л. муки, растительное масло, соль, перец
Подготовленные грибы и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Филе рыбы натереть солью и перцем. На ломтики филе выложить грибы с луком, свернуть рулетом, запанировать в муке и обжарить в масле со всех сторон до румяной корочки. Обжаренные рулетики выложить в форму и запекать в разогретой духовке 10 минут.
Рыбные котлеты простые
500 г рыбного филе, 2 ломтика черствого батона, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбное филе вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, крахмал, перемешать. Сформовать из полученного фарша котлеты, охладить 20 минут в холодильнике. Затем запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до румяной корочки.
Рыбные котлеты с перловкой
500 г рыбного филе, ½ стакана готовой перловой каши, 1 луковица, мука, соль, перец, растительное масло
Лук нарезать, обжарить в масле. Рыбу и перловую кашу дважды пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
Котлеты из консервированной рыбы
1 банка консервированной рыбы в масле, 1 стакан отварного риса, 1 луковица, панировочные сухари, растительное масло, соль, перец
Лук нарезать, обжарить в масле. Консервированную рыбу размять, удалив крупные кости. Добавить рис, обжаренный лук, соль, перец, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Рыбно-овощные котлеты
500 г филе рыбы, 100 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, 1–2 ст. л. овсяных хлопьев, панировочные сухари, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе рыбы, капусту и чеснок пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке. Лук и зелень мелко нарубить. Лук и морковь обжарить в масле до мягкости. Соединить рыбный фарш, обжаренные овощи, зелень, добавить овсяные хлопья, соль, перец, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить до румяной корочки с двух сторон. Затем тушить под крышкой 10 минут.
Зразы с шампиньонами в томате
1 кг филе рыбы, 200 г шампиньонов, ½ стакана риса, 1 морковь, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, панировочные сухари, растительное масло, соль, молотый черный перец
Рис отварить до готовности. Зелень и чеснок нарубить. Лук мелко нарезать, половину обжарить в масле вместе с мелко нарезанными грибами. Рыбное филе пропустить через мясорубку. Добавить рис, зелень, соль, перец, хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать из фарша лепешки, выложить на каждую немного грибов, соединить края, придав изделиям форму зраз. Зразы запанировать в сухарях и обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки. Для соуса морковь натереть на терке, обжарить с оставшимся луком. Добавить томатную пасту, соль, перец, влить немного воды, довести до кипения. Залить зразы соусом и тушить на слабом огне 15–20 минут.
Котлеты с рыбой и морской капустой
500 г филе морской рыбы, 200 г морской капусты, мука, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу, молотый черный перец, растительное масло
Рыбное филе и морскую капусту пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, сахар, лимонный сок, всыпать 1–2 ст. л. муки, тщательно перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке, обжарить в масле с двух сторон. Затем тушить под крышкой 5–7 минут.
Рыбные шницели
500 г рыбного филе, 2–3 ст. л. муки, 100–150 мл воды, панировочные сухари, молотый черный перец, соль, растительное масло
Филе нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить. Из муки и воды приготовить негустой кляр. Обмакнуть филе в кляр, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до зарумянивания.
Котлеты из кальмаров
500 г кальмаров, 1 луковица, 1 стакан панировочных сухарей, перец, соль, растительное масло
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Кальмаров пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук, соль, перец, всыпать часть сухарей, чтобы получилась густая масса. Сформовать котлеты, запанировать в оставшихся сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки.
Каша пшенная с кальмарами и овощами
1 стакан пшенной крупы, 2 стакана воды, 150 г кальмаров, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Кальмаров ошпарить кипятком, очистить от пленок, промыть холодной водой, нашинковать, обжарить в масле 5 минут. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Всыпать промытую пшенную крупу, влить кипящую воду, посолить, варить до готовности. В готовую кашу добавить обжаренных кальмаров, аккуратно перемешать.
Рис с креветками
300 г креветок, 1⁄3 стакана риса, 2 зубчика чеснока, пучок зеленого лука и зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Креветок обдать кипятком, очистить. Зелень и чеснок мелко нарубить, быстро обжарить в разогретом масле. Добавить креветок, обжаривать 5–7 минут, посолить. Выложить на блюдо рис, сверху – креветок с зеленью.
Креветки с овощами
300 г замороженных креветок, 300 г замороженного или свежего зеленого горошка, 2 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, острый красный перец, соль по вкусу
Креветкам дать оттаять, посыпать солью и острым перцем. В сковороде разогреть масло, выложить раздавленные зубчики чеснока, обжарить и удалить их. Выложить в сковороду креветок, обжарить, часто перемешивая, 5 минут. Переложить в другую посуду. В той же сковороде обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить болгарский перец и горошек, влить соевый соус, тушить до готовности горошка. Выложить на овощи креветки, полить лимонным соком и тушить 1 минуту.
Голубцы с рыбой
1 кочан капусты, 400 г рыбного филе, 2⁄3 стакана риса, 1 луковица, зелень укропа
Для заливки: 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 стакана рыбного бульона или воды, 2 ст. л. муки, соль, перец, растительное масло
У капусты вырезать кочерыжку, кочан бланшировать в подсоленном кипятке 2 минуты, затем разобрать на листья. Отварить рис до полуготовности. Лук и рыбное филе мелко нарезать, обжарить в масле 3 минуты, добавить рубленый укроп и снять с огня. Соединить с отварным рисом, добавить соль, перец, аккуратно перемешать. Начинку выложить на капустные листья, сформовать голубцы, обжарить в масле со всех сторон. Для соуса измельченные лук и морковь обжарить в масле до мягкости, посыпать мукой, перемешать, обжаривать 1 минуту. Влить бульон с томатной пастой, немного уварить, добавить соль, перец. Голубцы выложить в форму, залить соусом и запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–25 минут.
Солянка из морской капусты с морепродуктами
500 г морепродуктов, 300 г морской капусты, 1 крупная морковь, 1–2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. лимонного сока, 1½ ч. л. сахара, соль, молотый черный перец, душистый перец горошком, лавровый лист
Морепродукты отварить в подсоленной воде 1–2 минуты. Мелко нарезанные лук и морковь обжарить в масле, добавить томатную пасту, сахар, соль, специи, жарить еще 1 минуту. Выложить нашинкованную морскую капусту, влить ½ стакана воды, тушить 2 минуты. Добавить морепродукты, влить лимонный сок, перемешать, тушить 2 минуты и снять с огня. Подавать блюдо можно как горячим, так и охлажденным.
