Блюда из овощей и грибов
Капуста брюссельская тушеная
1 кг брюссельской капусты, 50 мл овощного бульона или воды, ½ пучка зелени, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу
Брюссельскую капусту разделить на кочанчики, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем обжарить в масле, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень, влить воду и тушить под крышкой 5–10 минут.
Капуста брюссельская запеченная
500 г брюссельской капусты, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. лимонного сока, соль
Кочанчики капусты сбрызнуть лимонным соком и маслом, посолить, перемешать. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке около 20 минут. Посыпать измельченным чесноком, перемешать и запекать еще 10 минут.
Капустная солянка с опятами
½ большого кочана капусты, 500 г опят, 1 крупная морковь, 1–2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, соль
Капусту нашинковать, обжарить в 2 ст. л. масла. Влить 2–3 ст. л. воды, посолить, тушить 5 минут. Лук и морковь нарезать и обжарить в оставшемся масле. Добавить промытые опята, посолить, тушить практически до готовности. Овощи с грибами выложить к капусте, тушить 15 минут.
Белокочанная капуста тушеная
1 кочан капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, лавровый лист, сахар, соль, черный перец по вкусу
Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту, перемешать, обжаривать 5 минут. Влить ½ стакана воды, добавить соль, сахар, тушить 5–7 минут. Затем добавить томатную пасту, лавровый лист, перец и тушить до готовности. В конце приготовления лавровый лист удалить.
Капуста, тушенная без масла
1 кочан капусты, 1 морковь, 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, щепотка тмина, молотый черный перец
Морковь натереть на терке, выложить в сотейник, добавить немного воды и тушить под крышкой 5 минут. Добавить нашинкованную капусту, перемешать, влить воду или овощной бульон, тушить под крышкой практически до готовности. За 5 минут до готовности добавить томатную пасту, соль, сахар, специи.
Капустная солянка с грибами и огурцами
1 кг капусты, 500 г грибов, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. сахара, соль по вкусу
Капусту и лук нашинковать, выложить в сотейник с разогретым маслом, обжарить, постоянно перемешивая. Затем влить ½ стакана воды, добавить сахар, соль, тушить на слабом огне 5 минут. Добавить томатную пасту, тушить 5 минут. Грибы нарезать, обжарить 7–8 минут. Добавить нарезанные соленые огурцы, тушить еще 3 минуты. Грибы с огурцами выложить к капусте, аккуратно перемешать и тушить 10–15 минут.
Тушеная свежая и квашеная капуста
600–700 г свежей капусты, 300–400 г квашеной капусты, 1 морковь, 2 луковицы, растительное масло, щепотка тмина, 1–2 ч. л. сахара, соль
Квашеную капусту нашинковать, выложить в сотейник, влить немного воды, добавить сахар и тушить до мягкости (около 30 минут). Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную свежую капусту, обжаривать, перемешивая, 5 минут. Добавить тушеную квашеную капусту и тушить под крышкой до готовности, при необходимости добавить воду. За 5 минут до окончания приготовления добавить соль, сахар и тмин.
Тушеная капуста с изюмом
1 кочан капусты, 2 луковицы, ½ стакана изюма, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соевый соус
Изюм промыть, залить кипятком на 30–40 минут. Лук мелко нарезать, капусту тонко нашинковать, обжарить в масле, перемешивая, 10–15 минут. Добавить мед, соевый соус, лимонный сок, изюм и немного жидкости, в которой он замачивался, тушить под крышкой 10–15 минут.
Капуста, тушенная с яблоками
1 кочан капусты, 4–5 яблок, 1 морковь, растительное масло, соль, сахар, перец, молотая корица по вкусу
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, обжарить в масле. Влить 50–100 мл воды, тушить под крышкой 10–15 минут. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, выложить в сотейник к капусте. Добавить соль, сахар, специи и тушить до готовности.
Тушеная квашеная капуста с сушеными грибами
500 г квашеной капусты, 2 ст. л. сушеных грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, черный перец, тмин, сахар, соль
Грибы залить кипятком, отварить до полуготовности. Грибной бульон процедить, грибы нарезать. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, посыпать мукой, перемешать, влить ½ стакана грибного бульона, тушить 2 минуты. Квашеную капусту при необходимости промыть, отжать, выложить в глубокую емкость, добавить сахар, влить 1 стакан грибного бульона, тушить на медленном огне до мягкости. Затем выложить грибную заправку, добавить соль, перец, тмин, аккуратно перемешать и тушить 5 минут.
Тушеная капуста с чечевицей
½ кочана капусты, 1 стакан чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, лавровый лист
Чечевицу предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле 3–5 минут. Добавить нашинкованную капусту, жарить, перемешивая, 4–5 минут. Добавить отварную чечевицу, соль, специи, томатную пасту, влить немного кипящей воды, тушить под крышкой до готовности.
Тушеная капуста с фасолью и грибами
½ кочана капусты, 1 стакан отварной фасоли, 250 г грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1½ ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, соль, по 1⁄3 ч. л. черного и острого перца
Лук и грибы нарезать, тушить в масле до полного выпаривания жидкости. Добавить нашинкованную капусту, посыпать сахаром, солью и специями, тушить под крышкой 8–10 минут. Затем добавить отварную фасоль, томатную пасту, лимонный сок, влить немного воды, тушить 5–7 минут.
Тушеная капуста с фасолью и картофелем
1⁄3 кочана капусты, 1 стакан отварной фасоли, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. томатного соуса, соль, специи по вкусу
Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный кубиками картофель, жарить, перемешивая, 2 минуты. Добавить нарезанную квадратами капусту, тушить под крышкой 5 минут. Затем выложить отварную фасоль, добавить томатный соус, соль, специи, влить 3–4 ст. л. воды, тушить до готовности.
Тушеная капуста со свеклой и черносливом
250 г квашеной капусты, 250 г свежей капусты, 1 свекла, 100 г чернослива, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ч. л. сахара, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую свеклу, тушить 2 минуты. Выложить нашинкованную свежую капусту, обжаривать 2 минуты. Затем добавить квашеную капусту, соль, сахар, влить ½ стакана воды, перемешать, тушить 10–15 минут. Добавить крупно нарубленный чернослив и тушить еще 5–10 минут.
Тушеная капуста с медом
½ кочана капусты, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. меда, соль, молотый черный перец
Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту, жарить 5–7 минут, перемешивая. Добавить томатную пасту, мед, соль, молотый перец, влить 2–3 ст. л. воды и тушить под крышкой до готовности.
Тушеная капуста с болгарским перцем
1 кочан капусты, 3 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец
Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец – соломкой, капусту нашинковать. Лук и морковь обжарить в масле 2 минуты. Добавить капусту, тушить под крышкой на слабом огне 10 минут, время от времени перемешивая. Добавить болгарский перец, тушить 2–3 минуты. Затем добавить измельченный чеснок, томатную пасту, лимонный сок, молотый перец, сахар, соль, тушить еще 5 минут.
Тушеная пряная цветная капуста
1 кочан цветной капусты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой стручок острого перца, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 1 ч. л. зиры, 1½ ч. л. кунжута, 40 мл растительного масла, пучок зелени, соль
Капусту разобрать на соцветия, ошпарить и дать стечь воде. Лук нарезать полукольцами. В разогретое масло выложить зиру, затем уменьшить огонь и положить лук. Жарить, постоянно перемешивая, в течение 5 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанный острый перец, имбирь, кунжут, перемешать. Выложить соцветия капусты, посолить, влить 50 мл воды или овощного бульона, тушить под крышкой 5–7 минут (капуста не должна развариться). Подавать, посыпав зеленью.
Тушеная краснокочанная капуста с фасолью
½ кочана краснокочанной капусты, 1 стакан отварной красной фасоли, 1 красная луковица, 1 стакан яблочного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, гвоздика
Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Добавить нашинкованную краснокочанную капусту, тушить под крышкой 10–15 минут. Влить яблочный сок, добавить соль, специи, тушить под крышкой 10 минут. Выложить отварную фасоль, аккуратно перемешать, тушить 10 минут.
Тушеная краснокочанная капуста
½ кочана краснокочанной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. красного сухого вина (или яблочного уксуса), 2 ст. л. джема из яблок (или красной смородины, клюквы), растительное масло, соль, по ½ ч. л. молотого черного перца, кардамона, мускатного ореха
Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Добавить нашинкованную краснокочанную капусту, тушить под крышкой 10 минут. Добавить джем, специи, соль, влить вино и 1 стакан кипящей воды, тушить под крышкой на слабом огне 20–25 минут.
Цветная капуста с сухарями
1 кочан цветной капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, растительное масло, соль, черный перец, мускатный орех по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг. Выложить капусту в разогретое масло, посыпать сухарями, молотым перцем и мускатным орехом, перемешать. Обжаривать до зарумянивания.
Цветная капуста, жаренная в кляре
1 кочан цветной капусты, 1 стакан муки, 1 ч. л. карри, соль, перец по вкусу, растительное масло
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты. Для кляра соединить муку, карри, соль, перец, добавить 1 ст. л. растительного масла и 1 стакан охлажденной кипяченой воды, тщательно перемешать. Обмакнуть соцветия капусты в кляр и обжарить в разогретом масле до румяной корочки.
Цветная капуста отварная
1 кочан цветной капусты, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, щепотка сушеного майорана, соль
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде со специями. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь.
Запеченная цветная капуста
1 кочан цветной капусты, 40 мл оливкового масла, ½ ч. л. сушеных пряных трав, 1⁄3 ч. л. соли
Капусту разобрать на соцветия, положить в пакет из пищевого полиэтилена, добавить соль, травы и масло. Закрыть пакет и встряхнуть несколько раз, чтобы все ингредиенты перемешались. Выложить капусту на лист, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 200–230 °C, 20–30 минут.
Рагу с цветной капустой
3 картофелины, 1 морковь, 1 кабачок, ½ кочана цветной капусты, 1 болгарский перец, 1 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, по 1⁄3 ч. л. молотого черного перца, куркумы, пажитника, соль
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Картофель нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанную морковь, обжаривать 2 минуты. Затем добавить нарезанные кабачок и болгарский перец, тушить 5 минут. Выложить отварную цветную капусту, добавить томатный соус, соль, специи и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
Голубцы с картофелем и овощами
1 кочан капусты, соль
Для начинки: 5–6 картофелин, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, соль по вкусу
Для заливки: 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан овощного бульона, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени, соль, перец по вкусу
Из капусты вырезать кочерыжку, отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на листья. Для начинки картофель очистить, отварить, размять в пюре, добавить обжаренный лук и чеснок, посолить. Завернуть начинку в капустные листья. Для заливки лук и морковь нарезать, обжарить в масле, добавить томатную пасту, влить овощной бульон, посолить, поперчить, тушить 2 минуты. Голубцы выложить в емкость для тушения, влить заливку, посыпать рубленой зеленью, тушить под крышкой 7–10 минут.
Голубцы с гречневой кашей и луком
1 кочан капусты, 1 стакан гречневой крупы, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Добавить обжаренный в масле лук, половину рубленой зелени, соль, перец, перемешать. Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Отварить капусту в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на листья. Завернуть начинку в капустные листья. Выложить голубцы в емкость для тушения, посыпать оставшейся зеленью, залить бульоном и тушить до готовности.
Голубцы с рисом и грибами
1 кочан капусты, 1 стакан риса, 400 г грибов, 2–3 луковицы, растительное масло, 2–3 ст. л. муки, пучок зелени, соль, перец по вкусу
Для заправки: 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты
Рис отварить до готовности. Лук и грибы нарезать, обжарить в масле, добавить соль, перец, соединить с рисом, перемешать. Из кочана вырезать кочерыжку, отварить листья до полуготовности. Завернуть начинку в листья капусты. Обвалять голубцы в муке и обжарить в растительном масле. Для заправки обжарить мелко нарезанные лук и морковь, добавить томатную пасту, соль, влить немного воды. Голубцы выложить в емкость для тушения, посыпать рубленой зеленью, залить томатным соусом и тушить в духовке до готовности.
Голубцы с овощной начинкой
1 кочан капусты, 3 моркови, 3–4 луковицы, 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея, зелень укропа и петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан овощного бульона, соль, перец, молотая паприка, тимьян, растительное масло
Капустные листья отварить в подсоленной кипящей воде до полуготовности. Лук, морковь и коренья мелко нарезать, обжарить в масле, добавить соль и специи. Завернуть овощную начинку в капустные листья. Выложить голубцы в емкость для тушения, залить смесью томатной пасты и овощного бульона, тушить до готовности. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.
Голубцы с кукурузной крупой
1 кочан капусты, 1 стакан кукурузной крупы (быстрого приготовления), 2–3 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец
У кочана вырезать кочерыжку, капусту отварить до мягкости в подсоленной воде, разобрать на листья. Лук, морковь и чеснок нарезать, обжарить в масле. Крупу залить на 20 минут кипятком, затем воду слить. Кукурузную крупу соединить с половиной обжаренных овощей, добавить соль и перец. Завернуть начинку в капустные листья. К оставшимся обжаренным овощам добавить томатный соус, соль, перец, влить немного воды, тушить 2 минуты. Выложить в соус голубцы, тушить 20–40 минут.
Капустные «конверты»
1 небольшой кочан капусты, 4–5 ст. л. молотых сухарей, 4 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. молотой паприки и кориандра, соль
Отварить целый кочан капусты в подсоленной воде до полуготовности. Разобрать кочан на листья, уплотнения срезать или отбить, каждый лист свернуть конвертом. Смешать специи и сухари, обвалять конверты в смеси и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до зарумянивания.
Капустные котлеты (1-й вариант)
½ кочана капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. манной крупы, 2–3 ст. л. молотых сухарей, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу
Лук и морковь нарезать, обжарить в небольшом количестве масла до мягкости. Добавить мелко нашинкованную капусту, обжарить, перемешивая, несколько минут. Влить ½ стакана кипящей воды и тушить до полуготовности. В горячую массу всыпать манную крупу, добавить соль, перец, перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Остывшую массу измельчить в блендере до однородности. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон до зарумянивания.
Капустные котлеты (2-й вариант)
1 кг капусты, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, ½ стакана манной крупы, ½ стакана муки, соль, молотый перец, панировочные сухари, растительное масло
Капусту крупно нарубить, отварить в подсоленной воде 5–7 минут, затем пропустить через мясорубку и отжать лишнюю жидкость. Лук нарезать, обжарить в масле до мягкости. В капустную массу добавить обжаренный лук, измельченный чеснок, всыпать манную крупу, муку, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать мокрыми руками котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон до зарумянивания.
Котлеты из цветной капусты
500 г цветной капусты, ½ стакана овсяных хлопьев, 1 луковица, 2–3 ст. л. муки, панировочные сухари, соль, молотый черный перец, растительное масло
Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать или размять. Овсяные хлопья залить ½ стакана кипятка, оставить на 15 минут, затем лишнюю жидкость отжать. Лук мелко нарезать, добавить рубленую капусту, отжатые овсяные хлопья, муку, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать мокрыми руками котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон до зарумянивания.
«Грибочки» из картофеля
1 кг некрупного картофеля, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли
Картофель с тонкой кожурой тщательно вымыть щеткой. Отварить до готовности в подсоленной воде. Вырезать из картофеля «грибочки»: каждый клубень условно разделить на 2 неравные части, надрезать по кругу. Меньшую часть – «шляпку» – оставить в кожуре. Из второй вырезать «ножку» гриба. Полученные «грибочки» обжарить в растительном масле до зарумянивания.
Картофельное пюре с луком и шпинатом
1 кг картофеля, 200 г шпината, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, зеленый лук, растительное масло, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, нарезать круглыми ломтиками. Лук и чеснок нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить ломтики картофеля, измельченный шпинат, посолить, обжаривать, аккуратно перемешивая, 3–5 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и зеленым луком.
Картофельное пюре с луком
1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль
Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, отвар слить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать, обжарить. Размять картофель, понемногу подливая отвар. Добавить обжаренный лук, тщательно перемешать.
Картофельное пюре с болгарским перцем
5–6 картофелин, 1 крупный болгарский перец желтого или красного цвета, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Перец запечь до мягкости в духовке или микроволновке, остудить, очистить от кожицы и семян. Картофель и болгарский перец поместить в чашу блендера, измельчить до однородности. Пюре посолить по вкусу.
Картофельное пюре со шпинатом
1 кг картофеля, 100 г свежего шпината, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить в отдельную емкость. Картофель размять в пюре. Шпинат перебрать, удалить толстые стебли, слегка припустить в сковороде с добавлением небольшого количества картофельного отвара. Картофель и шпинат поместить в чашу блендера, измельчить до однородности. Пюре посолить по вкусу.
Картофельное пюре с чесноком и горчицей
1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, зелень, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Чеснок и зелень мелко нарубить, растереть с солью, маслом, лимонным соком и горчицей. Картофель размять в пюре, влить немного отвара, добавить чесночную массу, тщательно взбить.
Картофельное пюре с зеленью и орехами
1 кг картофеля, 2 ст. л. грецких орехов, 3 ст. л. рубленой зелени, соль по вкусу
Орехи прокалить на сухой сковороде, остудить и растереть с рубленой зеленью и щепоткой соли. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем размять в пюре, вливая отвар. Добавить ореховую смесь, тщательно перемешать.
Отварной картофель с чесноком
1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, ½ ч. л. тмина, по 3–4 горошины душистого и черного перца, соль, зелень
Очищенный картофель целиком отварить до готовности вместе с нарезанными пополам зубчиками чеснока и специями в подсоленной воде. Отвар слить. Подавать картофель, посыпав рубленой зеленью.
Картофель в чесночном масле
1 кг картофеля, 6 зубчиков чеснока, растительное масло, ½ ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. соли
Чеснок пропустить через пресс, растереть с солью, добавить 2 ст. л. растительного масла и лимонный сок, перемешать. Картофель очистить, каждый клубень разрезать на 2–4 части. Обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Горячий картофель полить чесночным маслом.
Жареный картофель со специями
1 кг картофеля, соль, по 1 ч. л. карри, паприки, острого и черного перца, растительное масло
В разогретое масло всыпать специи, сразу же добавить нарезанный кубиками картофель, посолить по вкусу. Жарить, перемешивая, до готовности.
Картофель по-деревенски
1 кг картофеля, зелень укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, по 1⁄3 ч. л. молотой паприки, майорана, черного перца, куркумы
Картофель вымыть щеткой, отварить в мундире, разрезать на четверти вместе с кожурой. Перемешать с солью, пряностями и растительным маслом. Выложить картофель на застеленный пергаментом противень, посыпать рубленой зеленью укропа. Запекать в духовке до зарумянивания.
Картофель с пшеном
4–5 картофелин, ½ стакана пшена, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль
Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжаривать 3–5 минут. Всыпать промытое пшено, влить 1 стакан кипятка, посолить, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Запеченный картофель с горчицей и травами
1 кг картофеля, 3–4 ч. л. горчицы, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав (розмарин, тимьян, укроп, базилик), соль
Картофель очистить, разрезать на 4–6 частей. Смешать травы, соль, лимонный сок, растительное масло, горчицу, тщательно взбить. Выложить картофель в форму для запекания, залить приготовленной смесью и перемешать. Запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Запеченный картофель с помидорами
6–7 картофелин, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 2–3 ст. л. постного майонеза, растительное масло, соль
Помидоры и очищенный картофель нарезать кружочками, зелень и чеснок нарубить. В смазанную маслом форму выложить помидоры, сверху распределить половину чеснока и зелени. Затем выложить кружочки картофеля, посолить, смазать майонезом, сверху распределить оставшуюся зелень с чесноком. Форму накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке до готовности (50–60 минут). За 10 минут до готовности крышку снять.
Запеченный картофель с сушеными грибами
1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. сушеных грибов, 3 ст. л. растительного масла, соль, по ½ ч. л. молотого черного перца и сушеного укропа
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Лук нашинковать полукольцами. Сушеные грибы размолоть в порошок, смешать с солью, укропом и перцем. Приготовленной смесью посыпать картофель с луком, полить маслом, тщательно перемешать, оставить на 20–30 минут. Затем выложить в форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке 40–50 минут, время от времени перемешивая.
Тушеный картофель
1 кг картофеля, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, черный перец
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, обжарить в масле на сильном огне до образования золотистой корочки. Выложить в форму, посыпать мелко нарезанным луком и зеленью, добавить соль, перец, влить 1⁄3 стакана кипятка, поставить в разогретую духовку на 3–5 минут.
Картофель, тушеный с овощами
4–5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатного соуса, 1 стакан овощного бульона, растительное масло, перец и соль по вкусу
Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный картофель, влить ½ стакана бульона, тушить практически до готовности. Добавить томатный соус, смешанный с оставшимся бульоном, соль и перец, тушить до готовности.
Тушеный картофель без масла
1 кг картофеля, 2 моркови, 1 луковица, соль, специи
Очищенный картофель нарезать ломтиками, добавить тертую морковь, мелко нарезанный лук, соль, специи. Влить воду, чтобы она покрывала овощи на 2⁄3, довести до кипения и тушить под крышкой около 30 минут.
Картофель по-архиерейски
1 кг картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль
Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде. Нарезать толстыми ломтиками или дольками, обжарить в растительном масле с двух сторон. В конце приготовления посолить, посыпать мукой, аккуратно перемешать и жарить до образования хрустящей корочки.
Картофель в сухарях
1 кг картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. молотых сухарей, ½ ч. л. сушеного укропа, соль
Картофель очистить, крупно нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать, обжарить в масле. Всыпать молотые сухари, обжарить, перемешивая, 2 минуты. Добавить ломтики картофеля, измельченный чеснок, укроп и соль, жарить, перемешивая, 2–3 минуты.
Картофель в томате
5–6 картофелин, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. соевого соуса, растительное масло, щепотка острого перца
Картофель очистить, отварить до готовности, нарезать ломтиками. Смешать измельченный чеснок с томатной пастой, соевым соусом, острым перцем. Быстро обжарить картофель в разогретом масле, добавить томатную смесь и жарить, постоянно перемешивая, 2–3 минуты. Подавать горячим.
Золотистый картофель, жаренный с грибами
1 кг картофеля, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, растительное масло, соль, молотый перец по вкусу
В разогретом растительном масле обжарить раздавленные зубчики чеснока, удалить их. Выложить в масло нарезанный кубиками картофель, жарить на сильном огне, периодически перемешивая. Отдельно обжарить нарезанные грибы с луком. Когда картофель зарумянится, добавить грибы с луком, соль, перец и тушить до готовности.
Рассыпчатый картофель, тушенный с грибами
1 кг картофеля, 500 г лесных грибов, 1 луковица, зелень, соль, растительное масло
Грибы отварить в подсоленной воде 15–20 минут, нарезать. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный картофель. Добавить нарезанный лук, отварные грибы, посолить и тушить под крышкой, периодически перемешивая, до готовности картофеля. При необходимости долить немного воды. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.
Картофель, фаршированный грибами
1 кг картофеля, 250 г грибов, 1 луковица, растительное масло, соль, перец, пряные травы
Картофель отварить в мундире, очистить, срезать верхушки и донышко (для придания устойчивости). Вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Грибы и лук мелко нашинковать, обжарить, добавить соль, перец и травы. Грибной массой заполнить картофелины, накрыть срезанными верхушками, установить на противень, застеленный фольгой, и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Хрустящий фаршированный картофель с грибами
1 кг картофеля, 200 г грибов, 1 луковица, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 4–5 ст. л. муки, 3⁄4 стакана светлого пива, растительное масло, соль
Картофель отварить в мундире, очистить, разрезать вдоль не до конца, вынуть часть мякоти. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить, смешать с рубленой зеленью, посолить. Наполнить половинки картофеля, соединить их. Смешать муку, пиво и щепотку соли, чтобы получилось жидкое тесто. Обмакнуть картофель в кляр и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.
Картофель со шпинатом
4 крупные картофелины, 100–150 г шпината, 1 зубчик чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль
Картофель тщательно вымыть, разрезать пополам, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 °C около 40 минут. Шпинат, зелень и чеснок нарубить, быстро обжарить в масле. Картофель вынуть из духовки, аккуратно вырезать часть мякоти. Вынутую мякоть смешать со шпинатной массой, посолить. Приготовленной начинкой наполнить картофельные половинки, запекать в духовке 5 минут. Картофель подавать горячим.
Рагу с картофелем и баклажанами
4 картофелины, 2–3 баклажана, 4–5 помидоров, 1–2 болгарских перца, ½ стручка острого перца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, пучок зелени, растительное масло, соль
Помидоры очистить от кожицы, измельчить. Остальные овощи крупно нарезать. В сковороде разогреть масло, обжарить картофель 2 минуты. Добавить лук, болгарский перец и баклажаны, обжарить, перемешивая, 3–5 минут. Затем добавить измельченные помидоры и мелко нарезанный острый перец, посолить, тушить на слабом огне 25–30 минут. Всыпать рубленую зелень и чеснок, тушить 2–3 минуты.
Овощное рагу
1 кг картофеля, 1 кг помидоров, 4 баклажана, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, пучок зелени, соль, молотый черный перец
Баклажаны и картофель нарезать брусочками, обжарить в масле. Добавить нарезанные лук и морковь, обжаривать 3 минуты. Затем добавить болгарский перец, измельченные помидоры, соль и специи, тушить до готовности. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и рубленую зелень.
Рагу с молодым картофелем
5–8 молодых картофелин, 150 г шампиньонов, 2 кабачка, 1⁄4 кочана капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 луковицы, ½ стакана томатного сока, растительное масло, соль
Молодой картофель очистить и целиком обжарить в масле до зарумянивания. Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить нарезанные шампиньоны, кабачки и болгарский перец, тушить 5 минут. Затем добавить нашинкованную капусту, тушить 5 минут. Влить томатный сок, посолить, тушить, чтобы жидкость полностью выпарилась. К тушеным овощам выложить обжаренный картофель, перемешать и тушить 5 минут.
Драники с грибами
5–6 картофелин, 200 г свежих грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, соль, молотый черный перец
Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Картофель натереть на терке, лишнюю жидкость отжать. Добавить обжаренные грибы с луком, муку, разрыхлитель, соль, перец, перемешать, оставить на 2–3 минуты. Жарить драники в разогретом масле под крышкой.
Драники с луком
1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, соль, ½ ч. л. молотого черного перца, растительное масло
Картофель очистить, натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость. Добавить мелко нарубленный лук, соль, перец, муку, тщательно перемешать. Жарить драники в разогретом масле с двух сторон.
Драники с тыквой
5–6 картофелин, 200–300 г тыквы, 1 луковица, 1–2 ст. л. муки, соль, растительное масло
Картофель и тыкву натереть на терке, лишнюю жидкость отжать. Добавить мелко нарубленный лук, муку и соль. Ложкой выкладывать массу на сковороду с разогретым маслом, обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
Картофельные оладьи дрожжевые
500 г картофеля, 2 зубчика чеснока, зелень, 4–5 ст. л. муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1⁄4 стакана теплой воды, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Сухие дрожжи растворить в теплой воде. Очищенный картофель и чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Добавить дрожжевую смесь, соль, перец, всыпать муку, перемешать и оставить на 30 минут. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон. Подавать, посыпав зеленью.
Оладьи из сырого и отварного картофеля
1 кг картофеля, 100 г лука, 50–60 г муки, растительное масло, соль
Картофель очистить. Треть картофеля отварить и размять в пюре. Оставшийся картофель натереть на терке. Лук нарезать, обжарить в масле. Соединить тертый картофель, картофельное пюре и обжаренный лук, добавить соль, муку, перемешать. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Картофельно-морковные оладьи
600 г картофеля, 600 г моркови, 400 г лука, 150 г муки, растительное масло, соль
Овощи очистить, измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Добавить муку и соль, перемешать. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки.
Картофельно-кабачковые оладьи
5 крупных картофелин, ½ кабачка, 3–4 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. пшеничной или гороховой муки, растительное масло, сушеный укроп, соль, черный перец по вкусу
Картофель и кабачок очистить, натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость. Добавить измельченный чеснок, сушеный укроп, соль, перец, всыпать муку, перемешать. Жарить оладьи с двух сторон в разогретом масле под крышкой.
Картофельные зразы с капустой
6–7 картофелин, 200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 ст. л. муки, соль, душистый перец, лавровый лист, растительное масло, панировочные сухари
Картофель отварить до готовности в подсоленной воде со специями. Воду слить, картофель размять в пюре, добавить муку, перемешать. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту, соль, перец, лавровый лист, тушить до готовности, при необходимости добавляя немного воды. В конце приготовления лавровый лист удалить. Мокрыми руками сформовать из картофельного пюре лепешки, выложить капустную начинку, соединить края, придав изделиям форму зраз. Запанировать зразы в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон.
Картофельные зразы с грибами
5–6 картофелин, 200 г шампиньонов, 1 луковица, соль, молотый черный перец, мука для панировки, растительное масло
Картофель отварить до готовности, размять в пюре, добавить немного растительного масла и муки. Грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Из картофельного пюре сформовать лепешки, выложить грибную начинку, соединить края, придать изделиям форму зраз. Зразы запанировать в муке и обжарить в разогретом масле с двух сторон.
Котлеты картофельно-капустные
1 кг картофеля, 500 г цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 ст. л. муки, панировочные сухари, соль, специи по вкусу, растительное масло
Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле до мягкости. Соединить картофельное пюре, отварную капусту и обжаренные овощи, перемешать. Добавить соль, специи, всыпать муку, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.
Картофельные котлеты в кляре
3–4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 2 ст. л. консервированного горошка, 3–4 ст. л. муки, панировочные сухари, растительное масло, соль, специи по вкусу
Картофель и морковь отварить, очистить. Картофель размять в пюре, морковь натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Соединить подготовленные овощи, добавить консервированную кукурузу и горошек, соль, специи, тщательно перемешать. Сделать негустой кляр из муки и ½ стакана воды. Из овощной массы сформовать котлеты, обмакнуть в кляр, запанировать в сухарях и обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки.
Картофельные котлеты с овсянкой
4 картофелины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. овсяных хлопьев, соль, панировочные сухари, растительное масло
Пропустить через мясорубку картофель, лук, чеснок. Добавить овсяные хлопья, соль, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки.
Картофельные котлеты с манкой
5–6 картофелин, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. рубленого укропа, 2–3 ст. л. манной крупы, мука для панировки, растительное масло, соль
Картофель очистить, отварить до готовности, размять в пюре. Добавить обжаренный в масле лук, пропущенный через пресс чеснок, рубленый укроп, манную крупу, соль, тщательно перемешать, оставить на 15 минут. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки.
Картофельно-ореховые шарики
1 кг картофеля, 200 г грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. муки, растительное масло, соль, молотый черный перец
Картофель очистить, отварить, размять в пюре, добавить соль, перец. Грецкие орехи прокалить и мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Соединить пюре, орехи и чеснок, перемешать. Мокрыми руками сформовать из массы шарики. Для кляра соединить 1 ст. л. растительного масла и ½ стакана теплой воды, всыпать муку, тщательно перемешать. Картофельные шарики обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре до зарумянивания.
Сельдерей, тушенный с овощами
300 г корня сельдерея, 100 г моркови, 200 г лука, 100 мл овощного бульона, 1 ст. л. томатного соуса, растительное масло, молотый черный перец, соль
Корень сельдерея и морковь очистить, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи в масле, перемешивая, до прозрачности лука. Добавить томатный соус, бульон, соль, перец, тушить под крышкой на слабом огне 20–30 минут.
Пюре из сельдерея
1 корень сельдерея, 2 картофелины, молотый черный перец, соль
Сельдерей очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде 30–40 минут. Картофель очистить, отварить до готовности. Отварной картофель и сельдерей соединить, размять в пюре, постепенно добавляя бульон, в котором варились овощи. Добавить соль и перец по вкусу.
Жареный сельдерей
1 корень сельдерея, зелень, 1 ч. л. лимонного сока, растительное масло, соль
Сельдерей очистить, нарезать брусочками, полить лимонным соком, перемешать и оставить на 5–10 минут. Затем обжарить в разогретом масле до золотистой корочки, посолить. Подавать, посыпав зеленью.
Жареный черешковый сельдерей
400 г черешкового сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. растительного масла
Черешки сельдерея вымыть, удалить жесткие волокна, нарезать кусочками длиной 3–4 см. В разогретое масло опустить раздавленные зубчики чеснока, обжарить до золотистого цвета и удалить. Выложить в масло сельдерей, обжарить, постоянно перемешивая. Влить соевый соус, перемешать и обжаривать еще 2 минуты.
Черешковый сельдерей с томатом
6–7 черешков сельдерея, 1 болгарский перец, 1–2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень, 1⁄3 ч. л. острого перца, соль, растительное масло
У сельдерея удалить жесткие волокна, нарезать кусочками. Остальные овощи нарезать кубиками. Обжарить до мягкости в масле лук и морковь. Добавить сельдерей, тушить, перемешивая, несколько минут. Затем добавить болгарский перец, помидоры, соль, острый перец, тушить под крышкой 5 минут. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и зелень.
Сельдерей, запеченный с картофелем
½ корня сельдерея, 3 картофелины, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, по 1⁄3 ч. л. куркумы, кориандра, паприки, молотого черного перца
Очищенные сельдерей и картофель нарезать некрупными кубиками. В форме для выпечки разогреть масло, обжарить раздавленные зубчики чеснока и удалить их, всыпать специи, тут же снять с огня. Добавить овощи и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло все кусочки. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Каждые 10 минут перемешивать.
Сельдерей, тушенный с томатом
1 корень сельдерея, зелень, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. овощного бульона или воды, растительное масло, соль по вкусу
Очищенный сельдерей нарезать кубиками, обжарить в разогретом масле практически до готовности. Добавить томатную пасту и овощной бульон, посолить, тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.
Сельдерей, тушенный с морковью
½ корня сельдерея, 2 моркови, ½ стакана овощного бульона, растительное масло, соль, по 1⁄3 ч. л. сухого имбиря, молотого мускатного ореха, молотого черного перца
Сельдерей и морковь очистить, нарезать брусочками, обжарить в небольшом количестве масла 5 минут, посыпать специями, посолить. Затем влить бульон и тушить под крышкой до готовности.
Овощное рагу
½ корня сельдерея, 1⁄4 кочана капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло, соль, перец по вкусу
Сельдерей очистить, нарезать мелкой соломкой. Морковь и лук нарезать полукольцами, болгарский перец и капусту тонко нашинковать. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить лук. Добавить морковь и сельдерей, обжаривать 3–5 минут. Затем выложить капусту и болгарский перец, тушить под крышкой до мягкости, при необходимости добавить немного воды. За 5 минут до готовности добавить томатный соус, соль и перец.
Пюре из запеченной тыквы
1 кг тыквы, соль по вкусу
Тыкву, не очищая, разрезать на 2–4 части, удалить семена, выложить на противень мякотью вверх, накрыть фольгой. Запекать в духовке до мягкости (40–60 минут). Затем ложкой вынуть мякоть, измельчить ее в блендере или протереть через сито, добавить соль по вкусу.
Пюре из тыквы с яблоками
1 кг тыквы, 3–4 яблока, 1 ст. л. сахара, по щепотке корицы и мускатного ореха
Тыкву, не очищая, разрезать на 2 части, удалить семена. Выложить на противень мякотью вверх, посыпать специями и сахаром. В углубление тыквы положить четвертинки очищенных от кожуры и сердцевины яблок, накрыть фольгой. Запекать в духовке до мягкости (40–60 минут). Затем ложкой вынуть мякоть тыквы, добавить запеченные яблоки, измельчить в блендере или протереть через сито.
Тыквенное пюре с курагой
500 г тыквы, 100 г кураги, 1–2 ст. л. сахара
Тыкву очистить, нарезать кусочками, соединить с промытой курагой. Залить водой, чтобы она полностью покрывала тыкву. Варить под крышкой до мягкости тыквы и кураги (30–40 минут), оставшуюся воду слить. Тыкву с курагой измельчить в блендере или протереть через сито, добавить сахар.
Тыква, запеченная с чесноком
1 кг тыквы, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль, 1 ч. л. сушеных трав
Тыкву очистить, нарезать кусочками, посыпать солью, измельченным чесноком, травами, сбрызнуть маслом, перемешать. Выложить в рукав или форму для запекания. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.
Тыква по-мароккански
500 г тыквы, 8–10 шт. чернослива, 6–7 шт. кураги, 2 моркови, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, соль, 1 ч. л. куркумы, по 1⁄3 ч. л. молотой корицы, тмина, зиры, кориандра, мускатного ореха, имбиря
Тыкву нарезать кубиками, курагу и чернослив крупно нарубить. В разогретое масло всыпать специи, добавить нарезанные морковь и лук, обжарить. Затем выложить тыкву, тушить под крышкой до мягкости. Добавить курагу и чернослив, посолить, тушить 10 минут.
Тыквенно-картофельное пюре
700 г тыквы, 500 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, соль, душистый перец
Овощи очистить, нарезать, отварить с добавлением душистого перца до готовности. Размять овощи в пюре, добавить соль, масло и немного отвара.
Тыква, запеченная с медом
1 кг тыквы, 2 ст. л. меда, по щепотке мускатного ореха и молотой гвоздики
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить в застеленную фольгой форму, влить воду, чтобы она покрывала тыкву на 1⁄3. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Мед смешать с 1 ст. л. воды, добавить специи. Смазать тыкву смесью, используя кулинарную кисть. Запекать в духовке еще 5–7 минут.
Тыква, тушенная со свеклой и морковью
400 г тыквы, 2 крупные свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу
Лук и чеснок мелко нарезать, тыкву, свеклу и морковь натереть на терке. Выложить в сотейник овощи, кроме чеснока, добавить немного воды или овощного бульона, тушить на среднем огне до мягкости. За 5 минут до готовности добавить чеснок, соль и специи.
Жареная тыква
500 г тыквы, 3 ст. л. муки, растительное масло, соль, по ½ ч. л. паприки, куркумы
Тыкву очистить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Смешать муку с солью и специями. Обвалять ломтики тыквы в смеси и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.
Тыквенные оладьи
1 кг тыквы, 1 стакан муки, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, соль на кончике ножа, растительное масло
Мякоть тыквы натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Добавить соль, мускатный орех, муку, замесить тесто. Выкладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать оладьи с обеих сторон под крышкой. Подавать с медом или вишневым вареньем.
Оладьи из тыквы, яблок и моркови в духовке
500 г тыквы, 1 морковь, 2 яблока, 1 стакан муки, 1–2 ст. л. сахара, по ½ ч. л. молотого мускатного ореха и корицы
Тыкву, морковь и яблоки очистить, натереть на терке. Добавить сахар, специи и муку, замесить тесто. Застелить противень пергаментом, смазать маслом, выложить оладьи. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 20–25 минут.
Тыквенно-кабачковые оладьи
300 г тыквы, 1 кабачок, ½ стакана овсяных хлопьев, 1–2 ст. л. муки, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло
Тыкву и кабачок очистить, натереть на терке. Добавить овсяные хлопья, муку, соль, перец, перемешать и оставить на 10–15 минут, до набухания хлопьев. Ложкой выложить оладьи на противень, выпекать в духовке при температуре 180 °C около 20 минут.
Запеченные кабачки с помидорами
2 небольших кабачка, 2 помидора, растительное масло, соль, по ½ ч. л. сушеного базилика, орегано
Кабачки вымыть, сделать поперек глубокие надрезы через 1 см, не дорезая до конца. Разрезы натереть смесью соли и трав. Вложить в каждый надрез кружочек помидора. Смазать сверху растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 200 °C до мягкости, около 30–40 минут.
Овощная запеканка
1 маленький кабачок, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, ½ стакана муки, соль, зелень
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками кабачки, болгарский перец, обжаривать 2 минуты. Затем добавить нарезанный помидор, тушить без крышки, чтобы жидкость частично выпарилась. Муку тщательно перемешать в 1 стакане охлажденной кипяченой воды, влить к овощам, добавить соль, тушить под крышкой 5 минут. Запеканку посыпать зеленью и тушить еще 1 минуту.
Запеченные баклажаны с зеленью и орехами
2 баклажана, 2 ст. л. молотых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и кинзы, 1⁄3 ч. л. соли
Растереть орехи с чесноком и солью, добавить измельченную зелень. Баклажаны надрезать вдоль книжкой, промыть. В надрезы вложить ореховую начинку. Запекать в духовке при температуре 200 °C до мягкости, около 30–40 минут.
Острое овощное соте
4–5 баклажанов, 4 помидора, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 перца чили, 4–5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. сахара, соль по вкусу
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, имбирь, болгарский перец и перец чили, обжаривать 2 минуты. Затем добавить измельченные помидоры, соль, сахар, соевый соус, лимонный сок, тушить 2 минуты. В кипящую массу выложить нарезанные баклажаны, тушить 10–15 минут. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и снять с огня.
Жареные баклажаны с овощами
2–3 баклажана, 1–2 болгарских перца, 1 крупная морковь, 1–2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец, растительное масло
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть, обсушить и обжарить в масле с двух сторон. Лук и морковь нарезать, обжарить отдельно. Добавить нарезанный соломкой болгарский перец, обжаривать 2 минуты. Выложить баклажаны, посыпать измельченным чесноком, солью и перцем, тушить 5–7 минут. Подавать, посыпав свежей зеленью.
Тушеная морковь
1 кг моркови, ½ стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. муки, соль по вкусу
Морковь нарезать кружочками, выложить в сотейник, добавить половину масла и воду, тушить под крышкой 10 минут. Посыпать мукой, влить оставшееся масло, посолить, перемешать и тушить под крышкой 5–7 минут.
Морковь, тушенная с томатной пастой
3 моркови, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. растительного масла, сахар, соль, тмин, красный молотый перец, гвоздика
Морковь нарезать соломкой, быстро обжарить на большом огне в растительном масле с тмином и перцем. Добавить томатную пасту, гвоздику, сахар, соль, прогреть 2 минуты. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Морковь на пару
4 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого имбиря, соль по вкусу
Морковь очистить, нарезать кружочками, отварить на пару почти до готовности. Чеснок нарезать лепестками, обжарить в масле. Добавить отварную морковь, посолить, посыпать имбирем, перемешать, тушить под крышкой 1 минуту.
Морковно-яблочные котлеты в духовке
2 крупные моркови, 1 яблоко, 1⁄4 стакана измельченной кураги, 1–2 ст. л. манной крупы, 2⁄3 стакана воды, мука, соль, сахар, по 1⁄3 ч. л. молотой корицы и мускатного ореха
В кастрюле разогреть воду со специями. Морковь и яблоко очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю, тушить на слабом огне 10–15 минут, чтобы выпарилась практически вся жидкость. Всыпать манную крупу, добавить курагу, перемешать до однородности, дать постоять 10–15 минут. Сформовать из массы котлеты, запанировать в муке, запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
Морковные котлеты в духовке
3 крупные моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу
Морковь отварить, очистить, натереть на терке. Добавить измельченный лук, чеснок, лимонный сок, соль, всыпать манную крупу, оставить на 15–20 минут. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.
Морковь, тушенная с имбирем
4 моркови, кусочек корня имбиря длиной 3–4 см, ½ стакана воды, растительное масло, ½ ч. л. сахара, соль, перец
Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см. Корень имбиря нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Морковь и имбирь обжарить в масле. Добавить соль, сахар, перец, влить воду, тушить на слабом огне под крышкой 5–7 минут.
Сладкие морковно-тыквенные зразы с курагой
1 морковь, 350 г тыквы, 100 г кураги, 2 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, щепотка мускатного ореха, мука для панировки, растительное масло
Курагу промыть, отварить 5 минут, измельчить в блендере, добавить 1 ст. л. сахара. Морковь и тыкву натереть на крупной терке, выложить в сотейник. Добавить лимонную цедру, мускатный орех, оставшийся сахар, влить ½ стакана воды, тушить 5–7 минут. Всыпать манную крупу и, тщательно перемешивая, варить до загустения. Из остывшей массы мокрыми руками сформовать лепешки, выложить начинку из кураги, соединить края, придав изделиям форму зраз. Зразы запанировать в муке и обжарить в разогретом масле с двух сторон.
Свекла тушеная
4–5 шт. свеклы, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного соуса, соль и перец по вкусу
Лук нарезать полукольцами, свеклу натереть. Обжарить в масле лук до мягкости, добавить свеклу, перемешать, тушить 1 минуту. Выложить томатный соус, тушить под крышкой 20–25 минут, при необходимости влить немного воды. Добавить соль, перец, измельченный чеснок, тушить еще 5 минут.
Свекла, запеченная с медом
3–4 свеклы, 1 ст. л. грецких орехов, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, ½ ч. л. сушеного имбиря
Свеклу очистить, нарезать брусочками. Соединить соевый соус, растительное масло и мед, добавить имбирь, тщательно перемешать. Залить получившимся маринадом свеклу, оставить на 15 минут. Затем вместе с маринадом выложить в форму для запекания, посыпать орехами. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке до готовности (40–50 минут).
Свекла, тушенная с солеными огурцами
3–4 свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, ½ стакана огуречного рассола или воды, 2 ст. л. растительного масла, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить тонко нашинкованную свеклу, обжарить. Затем добавить нарезанные соломкой огурцы, измельченный чеснок, немного сахара, влить рассол, тушить до готовности, по мере необходимости доливая воду. В конце приготовления добавить соль, перец и посыпать зеленью.
Свекла, тушенная с яблоками
4–5 шт. свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 3 яблока, ½ стакана яблочного сока или воды с 1 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить натертые на терке морковь и свеклу, обжаривать, перемешивая, 10 минут. Добавить очищенные и натертые на терке яблоки, соль, перец, влить яблочный сок или воду, тушить под крышкой 15–20 минут.
Свекла, тушенная с черносливом
3 свеклы, 50–70 г чернослива, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, свеклу натереть на терке, чернослив замочить в кипятке на 20 минут. Лук обжарить в масле, добавить свеклу, обжарить все вместе. Влить немного жидкости, тушить под крышкой до мягкости. Добавить соль, сахар и чернослив, тушить еще 5–7 минут.
Жареная морковь с яблоками
1 морковь, 3 яблока, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец
Морковь нарезать кружочками или полукруглыми ломтиками, обжарить в масле до мягкости. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, добавить к моркови, тушить 2 минуты. В конце приготовления добавить соль, перец и снять с огня.
Жареные баклажаны в кляре
2 баклажана, 1 стакан пива, 5–6 ст. л. муки, ½ ч. л. сухих дрожжей, ½ ч. л. сахара, соль, растительное масло
Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 7 мм, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. Соединить муку, пиво, дрожжи, сахар, соль, взбить. Оставить кляр на 15 минут. Обмакнуть баклажаны в приготовленный кляр и обжарить в разогретом масле с двух сторон.
Фаршированный болгарский перец
5–7 болгарских перцев, 1⁄4 кочана капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, растительное масло, черный перец, соль
Болгарский перец вымыть, срезать верхнюю часть и удалить сердцевину с семенами. Подготовленные перцы окунуть в кипяток на 2 минуты. Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук мелко нарезать, капусту нашинковать. Обжарить овощи в масле, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок. Наполнить этой начинкой перцы, уложить в жаропрочную форму, влить 3⁄4 стакана воды, тушить в духовке под крышкой до готовности.
Перец, фаршированный картофелем и грибами
8–10 болгарских перцев, 300 г шампиньонов, 5–6 картофелин, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль
Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре. Добавить обжаренные грибы с луком, перемешать. Болгарский перец вымыть, срезать верхнюю часть и удалить сердцевину с семенами. Подготовленные перцы окунуть в кипяток на 2 минуты, обсушить, наполнить приготовленной начинкой. Обжарить перцы в растительном масле со всех сторон и довести под крышкой до готовности (воду доливать нежелательно, чтобы не расплылась картофельная начинка).
Перец, фаршированный рисом и овощами
8–10 болгарских перцев, 1 стакан круглозерного риса, 1 небольшой кабачок, 2–3 моркови, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, пучок зелени, 2 ст. л. томатного соуса, 1 стакан томатного сока или воды, соль, молотый черный перец, растительное масло
Рис отварить до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный кубиками кабачок, соль, перец, тушить до готовности. Тушеные овощи снять с огня, добавить отварной рис, перемешать. Болгарский перец вымыть, срезать верхнюю часть и удалить сердцевину с семенами. Подготовленные перцы окунуть в кипяток на 2 минуты, обсушить, наполнить приготовленной начинкой. Фаршированный перец выложить в сотейник, влить кипящий томатный сок или воду, добавить томатный соус, соль, перец, тушить под крышкой 10–15 минут. Всыпать рубленую зелень, измельченный чеснок, тушить еще 5 минут.
Жареный болгарский перец
6–7 болгарских перцев, 1 ст. л. растительного масла, соль
Перец вымыть, обсушить. В сковороде разогреть масло, выложить перец, обжаривать 2–3 минуты. Затем перевернуть, посолить, тушить под крышкой 5 минут.
Перец с томатом и луком
1 кг болгарского перца, 3–4 помидора, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль
Перец очистить, нарезать соломкой, лук – полукольцами. Помидоры очистить от кожицы, измельчить. Лук обжарить в масле, добавить перец, тушить под крышкой 5–7 минут. Добавить помидоры, тушить 5 минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль, тушить 2 минуты и снять с огня.
Луковые оладьи
4–5 луковиц, 1 зубчик чеснока, 3–4 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. картофельного крахмала, ½ стакана томатного сока, соль по вкусу
Манную крупу залить равным по объему количеством теплой воды, оставить на 10 минут. Добавить крахмал, соль, перемешать. Должна получиться густая масса. Выложить нарезанный лук, перемешать. Выкладывать оладьи ложкой в разогретое масло, обжаривать с двух сторон. Готовые оладьи выложить в сотейник, влить томатный сок, добавить измельченный чеснок, соль, тушить на слабом огне 7–10 минут.
Чечевица с грибами
1 стакан чечевицы, 250 г грибов, 1 луковица, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец
Чечевицу предварительно замочить. Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить томатный соус, тушить несколько минут. Всыпать чечевицу, влить 2–2½ стакана воды, добавить соль, перец, тушить на слабом огне до готовности.
Чечевица с овощами в горшочке
1 стакан чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, кориандр, молотая паприка, соль
Чечевицу замочить на ночь. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, посыпать специями. Половину обжаренных овощей выложить в горшочек. Всыпать промытую чечевицу, оставшиеся овощи, влить 2½—3 стакана кипящей воды, посолить. Тушить в духовке при температуре 200 °C в течение 60–90 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Чечевица с курагой и грецким орехом
1 стакан чечевицы, 3 ст. л. кураги, 1 ст. л. грецких орехов, 1 луковица, зелень кинзы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль
Чечевицу предварительно замочить на несколько часов, промыть, затем залить 2–2½ стаканами воды, отварить до готовности. Курагу замочить на 15 минут, затем мелко нарезать. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить отварную чечевицу, курагу, рубленые орехи, посолить, тушить 10–15 минут, периодически перемешивая. Подавать, посыпав зеленью кинзы.
Чечевичные котлеты
1 стакан красной чечевицы, 3 ст. л. гороховой или пшеничной муки, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 1 морковь, 2 луковицы, растительное масло, соль, ½ ч. л. паприки, ½ ч. л. куркумы
Чечевицу промыть, замочить на 2 часа, затем отварить в течение 10–15 минут. Измельченные лук и морковь обжарить до мягкости. Соединить с чечевицей, измельчить в блендере. Добавить гороховую или пшеничную муку, соль, специи. Из массы сформовать котлеты, обвалять в овсяных хлопьях и обжарить в разогретом масле с двух сторон.
Тефтели из чечевицы в томате
1 стакан чечевицы, 100 г капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2–3 помидора или ½ стакана томатного соуса, ½ стакана воды, растительное масло, соль, по ½ ч. л. куркумы, молотого черного перца, мускатного ореха, имбиря
Чечевицу замочить на несколько часов, затем воду слить, чечевицу измельчить в блендере. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Обжарить половину лука и моркови в масле. Добавить нашинкованную капусту, тушить 5–7 минут. Соединить с чечевичной массой, посолить, тщательно перемешать. Из массы сформовать небольшие тефтели. Оставшийся лук и морковь обжарить в масле, добавить измельченные помидоры, чеснок, воду, соль, специи, тушить 5 минут. В приготовленный соус выложить тефтели, тушить под крышкой 7–10 минут.
Котлеты из чечевицы с луком
1 стакан чечевицы, 1 морковь, 5–6 луковиц, ½ стакана овощного бульона, растительное масло, панировочные сухари, соль, специи по вкусу
Чечевицу замочить на 8–10 часов, воду слить. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле до мягкости. Соединить с разбухшей чечевицей, пропустить через мясорубку, добавить соль и специи. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле с двух сторон. Затем добавить овощной бульон и тушить под крышкой 3–5 минут.
Гороховая каша в горшочке
1 стакан гороха, 2½ стакана воды или овощного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль
Горох промыть, выложить в горшочек, влить воду или бульон, добавить соль. Готовить в разогретой до 220 °C духовке 1 час. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, выложить в горшочек к гороху, перемешать, тушить в духовке еще 10 минут.
Гороховая каша с грибами в горшочке
2 стакана гороха, 300–400 г грибов, 2 луковицы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль
Горох промыть, замочить на несколько часов. Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. В горшочек выложить горох, добавить лук и грибы, влить 4 стакана кипящей воды. Готовить в разогретой до 200 °C духовке 30 минут, затем посолить, перемешать и томить в духовке еще 10 минут. Выключить нагрев и выдержать кашу в остывающей духовке около 20 минут.
Пюре из гороха с овощами
250 г сушеного гороха, 150 г моркови, 100 г корня сельдерея, 150 г лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Промытый горох замочить в холодной воде на 3 часа. Затем промыть, залить свежей водой, отварить до полуготовности, посолить. Добавить нарезанные кубиками овощи и варить до готовности гороха. Затем горох с овощами размять в пюре, разбавить до нужной консистенции водой, оставшейся от варки. Добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, перец, перемешать.
Горох с капустой
1 стакан сухого гороха, 300–400 г капусты, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, тмин, душистый перец по вкусу
Горох замочить на 2–3 часа, затем отварить до готовности, но не разваривать. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту, соль, перец, тушить 10–15 минут. Затем выложить отварной горох, добавить тмин, тушить под крышкой еще 3–5 минут.
Гороховые оладьи
1 стакан гороха, 2 ст. л. муки, растительное масло, соль, молотый черный перец
Горох замочить на 2–3 часа, затем отварить до мягкости, размять в пюре. Добавить муку, соль, перец, тщательно перемешать. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон.
Гороховые котлеты
1 стакан сухого гороха, 1 стакан риса, 1 морковь, 1 луковица, зелень, 1 ст. л. муки, панировочные сухари, растительное масло, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Горох замочить на ночь, затем отварить в подсоленной воде до мягкости. Отдельно сварить из риса вязкую кашу. Рис и горох соединить, измельчить блендером в пюре. Добавить соль, сахар, муку, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Сверху выложить котлеты и тушить 5–7 минут.
Гороховый пудинг
½ стакана сушеного гороха, 1 стакан воды, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль
Горох размолоть в кофемолке. Полученную муку всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, перемешивая, 15–20 минут. Выложить массу в смазанную маслом форму, дать застыть. Подавать, нарезав кубиками и посыпав обжаренным в масле луком.
Нут с овощами
2⁄3 стакана нута, 150 г стручковой фасоли, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, по 1⁄3 ч. л. молотого чили, кориандра, орегано, куркумы, базилика
Нут замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Отдельно отварить стручковую фасоль, нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, специи, тушить 2 минуты. Выложить к овощам отварной нут и фасоль, тушить под крышкой 10 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, тушить 2 минуты и снять с огня.
Нут со специями
1 стакан сухого нута, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. карри, ½ ч. л. молотого черного перца, соль
Нут замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности, в конце варки посолить. В сковороде разогреть масло, выложить измельченный чеснок и специи, перемешать. Добавить отварной нут, тушить под крышкой 1–2 минуты.
Нут с фасолью и карри
½ стакана нута, ½ стакана красной фасоли, 1 стакан томатного сока, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. карри, соль
Нут и фасоль замочить и отварить по отдельности. Лук нарезать, обжарить в масле, посыпать карри. Добавить отварные нут и фасоль, перемешать. Влить томатный сок, тушить 15–20 минут. Затем добавить измельченный чеснок, посолить и тушить еще 5 минут.
Котлеты из нута
1 стакан нута, 1 морковь, 1 луковица, панировочные сухари, растительное масло, соль, молотый имбирь и черный перец по вкусу
Нут замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до мягкости. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Соединить с отварным нутом, измельчить блендером в пюре. Добавить соль, специи, всыпать 1–2 ст. л. панировочных сухарей, перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут.
Кукурузная каша с тыквой
1 стакан кукурузной крупы, 250 г тыквы, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый кардамон по вкусу
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на терке тыкву и кардамон, тушить 10 минут. Влить 2½—3 стакана воды, довести до кипения, посолить. Тонкой струйкой всыпать крупу. Варить, перемешивая, до загустения. Снять с огня и оставить под крышкой на 10–15 минут.
Кукурузная каша
1 стакан кукурузной крупы, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль
Крупу залить 3 стаканами кипящей воды, посолить и варить на медленном огне, перемешивая, до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить кукурузную кашу, аккуратно перемешать, тушить 3 минуты.
Кукурузная каша с овощами
1½ стакана кукурузной крупы, 2–3 помидора, 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу
Помидоры очистить от кожицы. Овощи нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. Лук и морковь обжарить в масле. Добавить кабачки и чеснок, тушить 5–7 минут. Выложить помидоры, тушить 5–7 минут. Всыпать кукурузную крупу, влить 1–1½ стакана кипятка, добавить соль, перец, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Запеченная кукуруза
4 початка кукурузы, 2 ст. л. растительного масла, по 1⁄3 ч. л. молотого острого и черного перца, ½ ч. л. соли
Кукурузу натереть специями и солью, смазать маслом, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой до 200–220 °C духовке около 30–50 минут.
Полента с курагой и медом
1 стакан кукурузной крупы, 1 ст. л. изюма, 100 г кураги, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, по щепотке мускатного ореха и корицы
Кукурузную крупу залить 2½ стакана кипящей подсоленной воды, отварить до готовности. В конце приготовления добавить промытый изюм, перемешать. Готовую кашу выложить на смазанный маслом противень, разровнять. Курагу отварить в большом количестве воды до мягкости (около 30 минут). Протереть курагу через сито, добавить мед, специи. Застывшую кашу нарезать квадратами, сверху выложить пюре из кураги.
Полента с грибами
1 стакан кукурузной крупы, 300 г грибов, 1 луковица, растительное масло, соль
Кукурузную крупу залить 2½ стакана кипящей подсоленной воды, отварить до готовности. Готовую кашу выложить на смазанный маслом противень, разровнять. Лук и грибы нарезать, обжарить в масле, посолить. Застывшую кашу нарезать квадратами, сверху выложить обжаренные грибы с луком.
Фасоль в томате
1 стакан фасоли, 2 моркови, 3 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу
Фасоль замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Морковь натереть на терке, обжарить в масле. Добавить томатный соус, тушить 2 минуты. Выложить отварную фасоль, добавить соль, перец, аккуратно перемешать и тушить 5–10 минут.
Фасоль в томатном соке
1 стакан фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, ½ ст. л. муки, 1 стакан томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль и черный перец по вкусу
Фасоль замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Выложить фасоль и измельченный чеснок, влить ½ стакана томатного сока, добавить соль, перец, тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Оставшийся сок смешать с мукой, тщательно взбить, чтобы не было комочков, влить к овощам и тушить еще 5 минут.
Пряная фасоль
1 стакан фасоли, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. соевого соуса, 2 лавровых листа, 1 ст. л. тертого корня имбиря, по ½ ч. л. молотой паприки, кориандра, куркумы, пажитника, по 5 горошин черного и душистого перца
Фасоль отварить до готовности, за 5–10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и перец. Морковь натереть на терке, обжарить в масле. Добавить тертый имбирь, специи, перемешать. Выложить отварную фасоль, влить немного жидкости, в которой она варилась, добавить соевый соус, тушить под крышкой 5–10 минут.
Лобио из белой фасоли с орехами
1½ стакана фасоли, ½ стакана грецких орехов, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1⁄3 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, кинза, соль по вкусу
Фасоль замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности без добавления соли. Морковь и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить молотые орехи и томатную пасту, разведенную в воде, тушить под крышкой 5–7 минут. Выложить отварную фасоль, посолить, перемешать, тушить 10 минут. В конце приготовления добавить зелень и чеснок.
Фасоль с овощами
1 стакан фасоли, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора или 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Фасоль отварить до готовности, в конце варки посолить. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованный болгарский перец, тушить 2 минуты. Затем добавить помидоры или томатный соус, тушить 3 минуты. Выложить отварную фасоль, посолить, перемешать, тушить под крышкой 10 минут.
Рагу с фасолью
1 стакан отварной или консервированной фасоли, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3–4 ст. л. томатного соуса, 1–2 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, растительное масло
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, а через несколько минут – нарезанный кубиками картофель, обжаривать 5 минут. Затем добавить отварную или консервированную фасоль, томатный соус, соль, сахар, влить 1 стакан воды или отвара от фасоли, тушить 10–15 минут. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, аккуратно перемешать и снять с огня.
Зеленая фасоль, тушенная с помидорами
500 г зеленой фасоли, 3–4 помидора, 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, соль, растительное масло
Стручки фасоли отварить в подсоленном кипятке 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. У отварной фасоли удалить плодоножки, каждый стручок разрезать на 2–3 части. Лук нарезать, обжарить в масле. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к луку, тушить 2 минуты. Выложить отварную фасоль и измельченный чеснок, посолить, тушить под крышкой 5 минут.
Овощи с грибами в кисло-сладком соусе
250 г шампиньонов, 300 г цветной капусты, 300 г консервированных ананасов, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. сахара, соль, растительное масло
Соединить томатный сок, кетчуп, жидкость из-под ананасов, соевый соус, лимонный сок, сахар, соль, варить 5 минут. Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Овощи и грибы крупно нарезать. В сотейнике быстро обжарить на сильном огне лук, грибы и морковь. Добавить соцветия капусты и болгарский перец, тушить 5 минут. Добавить ананасы, влить приготовленный кисло-сладкий соус с крахмалом, тушить 5 минут, до легкого загустения.
Пюре из фасоли
1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль
Фасоль замочить на несколько часов, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности, посолить в конце варки. Лук нарезать, обжарить в масле. Фасоль размять в пюре, используя воду, в которой она варилась, добавить обжаренный лук, тщательно перемешать. Аналогично можно приготовить пюре из гороха.
Стручковая фасоль со стрелками чеснока
250 г стручковой фасоли, 250 г чесночных стрелок, 1–2 помидора, растительное масло, соль по вкусу
У чесночных стрелок срезать семенники, стрелки нарезать кусочками по 5–6 см. У фасоли удалить твердые волокна и плодоножки. Отварить фасоль и стрелки в подсоленной воде 3–4 минуты, откинуть на дуршлаг. Затем выложить в сотейник с разогретым маслом, обжарить, перемешивая, 2–3 минуты. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сотейник к овощам, посолить. Тушить под крышкой 5 минут.
Запеченные шампиньоны
1 кг небольших шампиньонов, 1–2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. прованских трав, ½ ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. растительного масла
Шампиньоны вымыть. Для маринада соединить соевый соус, лимонный сок, растительное масло, добавить прованские травы и перец. Шампиньоны залить маринадом, перемешать, оставить на 20–30 минут. Затем шампиньоны выложить в форму для запекания, полить маринадом. Запекать 15–20 минут в разогретой до 200 °C духовке.
Жареные лесные грибы
500 г лесных грибов, 1–2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, соль
Грибы очистить, отварить 20 минут, крупно нарезать. Затем обжарить в масле. Посолить, посыпать мукой, перемешать и жарить еще 1 минуту.
Грибная подлива
400 г грибов, 2–3 луковицы, 1 стакан овощного бульона, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, лавровый лист
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить крупно нарезанные грибы, жарить, перемешивая, 5–7 минут. Посыпать мукой, обжаривать еще 1 минуту. Влить бульон, добавить соль, перец, лавровый лист, тушить 10 минут.
Шницель из грибов
7–8 плоских шляпок грибов, 3 ст. л. муки, ½ стакана грибного бульона, 1 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу
Грибные шляпки отварить, обсушить. Из грибного бульона, масла, соли, молотого перца и муки приготовить жидкий кляр. Обмакнуть в него шляпки и обжарить в разогретом масле с двух сторон.
Грибные котлеты
500 г грибов, 3 луковицы, ½ пучка зелени, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, панировочные сухари, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Грибы отварить 15 минут, крупно нарезать. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, жарить 2 минуты. Грибы с луком пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, муку, рубленую зелень, соль, перец, тщательно перемешать, оставить на 20 минут. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон под крышкой.
