Первые блюда
Овощной бульон простой
3 л воды, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, соль
Все ингредиенты выложить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 30–40 минут, затем процедить. Остывший бульон можно заморозить порциями и использовать для приготовления других блюд.
Овощной бульон насыщенный
2 л воды, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 стебля сельдерея с листьями, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, по 1⁄3 пучка свежей петрушки и укропа, 3 веточки свежего тимьяна, 2 лавровых листа, соль
Нарезать овощи кубиками. В кастрюле разогреть масло, добавить овощи, зеленый лук, петрушку, тимьян и лавровый лист, тушить на сильном огне 5–10 минут, часто перемешивая. Влить воду, довести до кипения, убавить огонь и варить около 30 минут. Готовый бульон посолить и процедить.
Рыбный бульон
2 л воды, 1,5 кг рыбы или голов, хвостов, плавников, костей, кожи, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, соль, перец
Рыбу тщательно промыть. Овощи крупно нарезать. В кастрюлю влить воду, выложить рыбу, овощи, зелень, довести до кипения. Варить на слабом огне около 40 минут, снимая пену. Добавить соль, перец. Бульон процедить.
Грибной бульон
2 л воды, 400 г свежих грибов, 1 корень петрушки, 2 моркови, 1 луковица, соль
Грибы промыть, очистить, нарезать. Овощи очистить, нарезать кубиками. Залить грибы водой и варить при слабом кипении 15–20 минут. Добавить овощи, соль и варить до готовности. Готовый бульон процедить.
Борщ с опятами
2,5–3 л воды, 300 г свежих опят, 350 г капусты, 5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу
Грибы отварить около 30 минут, слить воду, грибы промыть. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. В растительном масле обжарить лук. Добавить морковь и свеклу, обжарить. Влить томатный и лимонный сок, добавить сахар, тушить до готовности. Довести воду до кипения, положить в нее картофель, через 10 минут добавить овощи с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, специи. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить измельченный чеснок и зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.
Борщ с сушеными грибами (1-й вариант)
2–2,5 л воды, 3 ст. л. сушеных грибов, 2 свеклы, 1 луковица, по 1 корню сельдерея и петрушки, по ½ пучка зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 1 ст. л. 3 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, по 6 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу
Свеклу испечь в духовке и нарезать соломкой. Грибы промыть, залить 2–2,5 л воды и отварить до готовности. Грибы вынуть, мелко нарезать, бульон процедить. В кипящий грибной бульон выложить свеклу, грибы, нарезанные коренья и лук, варить 20 минут. Добавить соль, сахар, уксус, специи и варить до готовности. Всыпать измельченную зелень, снять с огня.
Борщ с сушеными грибами (2-й вариант)
2 л воды, 3 ст. л. сушеных грибов, 2 картофелины, 200 г капусты, 2 моркови, 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, соль, специи по вкусу
Грибы промыть, залить холодной водой, отварить до готовности. Готовые грибы нарезать, бульон процедить. Коренья нарезать соломкой, тушить с небольшим количеством бульона и томатом до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить грибы, жарить 7–10 минут, посыпать мукой, перемешать. В кипящий бульон выложить картофель, нашинкованную капусту, тушеные коренья с томатом, обжаренные грибы с луком, соль и специи. Варить 5–7 минут, снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.
Борщ с «ушками» на квасе
2,5 л воды, 1 л несладкого хлебного кваса, 5 сушеных белых грибов, 3 картофелины, 1⁄4 маленького кочана капусты, 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу
Для ушек: 1 стакан муки, ½ стакана подсоленной воды
Грибы предварительно замочить, затем отварить в воде до готовности. Грибной отвар процедить, довести до кипения, выложить мелко нарезанный картофель и варить 10 минут. Свеклу натереть, обжарить в растительном масле. Капусту, петрушку и морковь нарезать, залить квасом и варить 10 минут после закипания. В бульон с картофелем добавить свеклу и овощи с квасом, довести до кипения. Отварные грибы нарезать и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Из указанных ингредиентов приготовить тесто для ушек, тонко его раскатать, вырезать лепешки, на каждую положить по 1 ч. л. обжаренных грибов, защипнуть края. Ушки положить в кипящий борщ, посолить, поперчить, варить 5–7 минут. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Борщ с фасолью
2,5–3 л воды, 1 стакан фасоли, 4–5 картофелин, 300 г капусты, 2 свеклы, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец горошком, сахар и соль по вкусу
Фасоль замочить на ночь, затем залить водой и отварить до готовности. Картофель очистить, целиком положить в бульон с фасолью. Лук мелко нарезать. Свеклу, морковь и перец нарезать соломкой. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить перец, томатную пасту, соль и сахар. Вынуть из бульона сваренный картофель, выложить к тушеным овощам, размять. Положить в бульон специи, нашинкованную капусту и тушеные овощи с картофелем, при необходимости досолить. Варить до готовности, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.
Борщ с шампиньонами и фасолью
2 л воды, 400 г шампиньонов, 4 картофелины, 1 банка консервированной фасоли, ½ кочана капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 4–5 помидоров, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, пучок укропа, ½ стакана томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, соль и перец
В кастрюлю положить тщательно вымытую свеклу, влить 2 стакана воды, довести до кипения, варить 30–40 минут. Смешать в блендере помидоры и томатное пюре до однородной массы. Лук обжарить в масле, добавить грибы, тушить 10 минут. Затем добавить морковь, сельдерей, смесь из помидоров, влить 1 стакан воды, тушить до готовности моркови. Вынуть свеклу из воды, где она варилась. Долить остальную воду, довести до кипения. Выложить грибную смесь, картофель, фасоль с жидкостью, довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Свеклу очистить, натереть, капусту нашинковать и добавить в кастрюлю, варить 10 минут. Добавить соль, перец, укроп. Снять с огня и дать настояться как минимум 2 часа.
Борщ с черносливом
1,5–2 л воды, 1 свекла, 300 г капусты, 200 г чернослива, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу
Овощи и коренья нашинковать и положить в кастрюлю с разогретым маслом, влить немного воды с томатной пастой и тушить на слабом огне до мягкости. Тушеные овощи залить кипящей водой, добавить соль, уксус, специи, довести до кипения. Чернослив промыть, отдельно залить небольшим количеством воды и варить 15–20 минут. Отвар влить в борщ, довести до кипения, снять с огня. Чернослив положить в тарелки с борщом при подаче.
Борщ диетический
2 л воды, ½ кочана капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, зелень петрушки, сок 1⁄3 лимона, 1 лавровый лист, соль и перец
Все овощи нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, добавить сок лимона, перец, лавровый лист и варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Борщ с морской капустой
2,5–3 л воды, 150 г морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4–5 картофелин, зелень петрушки, ½ стакана томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу
Коренья нарезать соломкой, картофель – брусочками, лук мелко нашинковать. Обжарить в масле лук, добавить морковь, свеклу, корень петрушки, через 5 минут влить томатный сок и тушить 7–10 минут на медленном огне. Затем добавить морскую капусту и тушить еще 15 минут. В кипящую воду положить картофель, варить 10 минут, затем добавить тушеные овощи, специи, соль, уксус, сахар, варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Борщ с грибами и свекольной ботвой
1,5 л воды, 250 г свежих грибов, 3–4 картофелины, 1 свекла с ботвой, 1 морковь, 2–3 помидора, ½ корня сельдерея, пучок зелени, зеленый лук, соль, перец по вкусу
Грибы и овощи нарезать произвольно. Грибы залить водой и варить 15 минут, добавить свеклу с ботвой и сельдерей, варить 2 минуты. Затем выложить картофель, помидоры, зеленый лук, посолить, поперчить по вкусу и варить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить рубленую зелень и снять с огня.
Борщ с фасолью
2–2,5 л воды, 4–5 картофелин, 300 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла, ½ стакана фасоли, ½ стакана сока ревеня, 1 ст. л. томатной пасты, соль, специи и зелень по вкусу
Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть, лук измельчить. Фасоль замочить, затем опустить в кипящую воду и варить 20–30 минут. Свеклу обжарить в масле до мягкости, добавить лук, морковь, томатную пасту, специи, немного фасолевого бульона и тушить 5–7 минут. Выложить в кастрюлю с фасолью картофель, через 10 минут добавить тушеные овощи, варить до готовности картофеля. Добавить соль, специи, влить сок ревеня, довести до кипения и снять с огня.
Борщ луковый без картофеля
2,5–3 л воды, 6 луковиц, 1 морковь, 1 свекла, 2 помидора, 200 г квашеной капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль, сахар и специи по вкусу
Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу – соломкой, очищенные от кожицы помидоры – ломтиками. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Довести до кипения воду, выложить тушеные овощи и квашеную капусту, добавить сахар, соль, специи, варить до готовности овощей. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.
Борщ с килькой
2,5–3 л воды, 1 банка кильки в томатном соусе, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 5–6 картофелин, 300 г капусты, 2⁄3 стакана фасоли, соль, сахар, специи
Отварить фасоль и вымытую свеклу. Свеклу вынуть из бульона, остудить, натереть на терке. Добавить в кипящий отвар нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Выложить в кастрюлю к овощам нашинкованную капусту и обжаренные овощи, варить 5 минут. Добавить консервированную кильку с томатной заливкой, через 2–3 минуты выложить свеклу. Добавить соль, сахар, специи, довести до кипения и снять с огня.
Борщ из свеклы и крапивы
2 л воды, 4 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, пучок крапивы, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, соль, специи и зелень по вкусу
Крапиву ошпарить, мелко нарезать. Свеклу, морковь, петрушку натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости, влить уксус. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно. В кипящую воду выложить тушеные овощи, обжаренный лук и варить 5 минут. Добавить крапиву, соль и специи, довести до кипения, снять с огня.
Борщ со свекольной ботвой
1,5–2 л воды, 300 г капусты, 3–4 картофелины, 2 молодые свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 луковица, ½ стакана томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, специи
Свеклу очистить, натереть, черешки и листья мелко нарезать по отдельности. Морковь натереть, лук нарезать мелкими кубиками, картофель – брусочками, капусту нашинковать. Тертую свеклу вместе с черешками тушить в небольшом количестве воды с уксусом. Лук и морковь обжарить, влить томат, тушить под крышкой. В кипящую воду выложить картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, тушеные овощи с томатом, варить 5 минут. Добавить свекольную ботву, а через 2–3 минуты – тушеную свеклу. Посолить, добавить специи, довести до кипения и снять с огня.
Зеленый борщ
2 л воды, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, большой пучок щавеля, пучок зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Щавель перебрать, листья и черешки нарезать отдельно. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Морковь натереть, лук мелко нарезать. Обжарить лук в масле до мягкости, добавить морковь и черешки щавеля, тушить под крышкой 2 минуты, затем выложить в бульон к картофелю. Добавить листья щавеля, соль и перец. Дать покипеть, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.
Зеленый борщ с грибами
1 л воды, 2 ст. л. сушеных грибов, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, перец горошком, лавровый лист, соль
Грибы залить водой и варить до готовности. Щавель промыть, нарезать. Лук, морковь, отварные грибы нашинковать и обжарить в масле. В кипящий грибной бульон положить щавель, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и грибы, варить 5–10 минут. В конце приготовления добавить лавровый лист, перец, соль.
Свекольник (1-й вариант)
1,5–2 л воды, 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 500 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, ½ пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу
Свеклу и морковь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать. Обжарить лук в масле, добавить морковь и свеклу, обжарить все вместе. Вскипятить воду, положить в нее капусту, затем обжаренные овощи, добавить лимонный сок, соль и специи. Варить на слабом огне 20 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Свекольник (2-й вариант)
2 л воды, 700–800 г капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль, перец
Свеклу натереть, тушить на слабом огне в небольшом количестве воды 40 минут. Добавить нарезанные лук и морковь, сахар, тушить до мягкости. Затем добавить нашинкованную капусту, влить немного воды и лимонный сок, тушить еще 20 минут. Тушеные овощи залить кипящей водой, добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, довести до кипения на медленном огне и томить еще 20 минут.
Капустняк
1,5 л воды, 3 ст. л. пшена, 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, перец горошком, соль и зелень по вкусу
Картофель нарезать кубиками, морковь и лук нашинковать. Промыть пшено, залить кипятком на 5 минут. В кипящую воду положить картофель, лук, морковь и пшено, варить около 20 минут на небольшом огне. Капусту промыть, отжать, выложить в кастрюлю с пшеном, добавить соль и перец горошком, дать закипеть. Варить 10 минут под крышкой на небольшом огне. Снять с огня и добавить мелко нарезанную зелень.
Капустняк с томатом
2,5 л воды, 5 ст. л. пшена, 3 картофелины, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, по 1 пучку петрушки и укропа, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу
Нарезать лук и морковь, обжарить в масле. Добавить нарезанную капусту, тушить 5 минут. Добавить томат и тушить еще 1 минуту. Пшено промыть, залить кипятком на 5 минут, слить воду. Вскипятить 2,5 л воды, добавить нарезанный картофель, варить 10 минут. Добавить пшено, варить 5–10 минут. Добавить тушеные овощи, соль, перец, лавровый лист и сахар, варить 5 минут. Снять с огня и добавить рубленую зелень.
Щи со свежей капустой
1,5 л воды, 400 г капусты, 3 картофелины, 3 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу
Воду довести до кипения. Капусту нашинковать, опустить в воду и варить 10 минут под крышкой. Нарезать картофель, помидоры и морковь кубиками. В масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Добавить томатную пасту, тушить еще 3 минуты. Добавить к капусте картофель, морковь, тушеные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Добавить мелко нарубленный чеснок, снять с огня.
Щи ленивые
1,5 л воды, 5 сушеных белых грибов, 1⁄4 кочана капусты, 3 картофелины, 1 средняя морковь, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Сушеные белые грибы промыть, залить водой, отварить. Вынуть и нарезать соломкой. Измельченный лук обжарить до золотистого цвета. Белокочанную капусту нашинковать, отварить в подсоленном грибном бульоне. Добавить нарезанную соломкой морковь и картофель, нарезанный ломтиками. Когда овощи будут готовы, добавить грибы, обжаренный лук, соль, перец, довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать щи рубленой петрушкой.
Щи с морской капустой и мидиями
2 л овощного бульона, 100–150 г отварных мидий, 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной капусты, 3 ст. л. пшена, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, чеснок, молотый черный перец, соль
Мидии нарезать и обжарить в растительном масле вместе с луком и морковью. В овощном бульоне отварить крупу почти до готовности, затем добавить квашеную и морскую капусту, обжаренные мидии и варить до готовности. В конце приготовления добавить томатную пасту, чеснок, посолить, поперчить. Подать, посыпав нарезанной зеленью петрушки.
Щи с грибами
2 л воды, 5–6 сушеных белых грибов, 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу
Из грибов сварить бульон, вынуть грибы и аккуратно нарезать. Бульон процедить. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать, обжарить в масле в отдельной кастрюле. Добавить мелко нарезанную квашеную капусту, перец, тушить 30 минут. Положить муку и томатную пасту, лавровый лист, перемешать. Влить кипящий грибной бульон, посолить и варить 5–10 минут. Перед подачей положить грибы и посыпать зеленью.
Щи с крапивой и щавелем
1,5 л воды, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, по пучку молодой крапивы, щавеля, укропа, петрушки, соль, перец
Крапиву опустить в кипяток на 1 минуту, затем обдать холодной водой, отжать и нарезать. Щавель мелко нарубить. В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, варить 7 минут. Добавить натертую морковь, нашинкованный лук, крапиву, варить 10 минут. Положить щавель, нарезанную зелень, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут.
Рассольник с гречневой крупой
1 л овощного бульона, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, ½ стакана гречневой крупы, ½ стакана огуречного рассола, 1–2 соленых огурца, несколько веточек петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Картофель и огурцы нарезать небольшими кубиками, морковь и лук мелко нашинковать. Лук с морковью обжарить в течение 5 минут. В кипящий бульон добавить промытую гречневую крупу, посолить, варить 3 минуты. Добавить картофель, обжаренную морковь с луком, влить рассол, варить 5 минут. Добавить огурцы и варить до готовности. В конце приготовления посолить, посыпать зеленью.
Рассольник с рисом
2 л воды, ½ стакана риса, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 5–6 соленых огурцов, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, 10–12 маслин, молотый черный перец по вкусу
Картофель нарезать кубиками, залить кипящей водой, варить 5 минут. Добавить промытый рис, варить 10 минут. Коренья и лук нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы и припустить под крышкой. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю к картофелю и рису, добавить специи, соль, довести до кипения и снять с огня. При подаче положить в тарелки нарезанные маслины и зелень.
Рассольник с чечевицей
2 л воды или овощного бульона, 1 стакан чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль и специи по вкусу
Чечевицу промыть, залить водой или бульоном, варить на слабом огне 20 минут. Лук и огурцы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь тушить на среднем огне, перемешивая, 2–3 минуты. Добавить томатную пасту и огурцы, тушить, перемешивая, 5 минут. Выложить тушеные овощи в кастрюлю, посолить, добавить специи, варить до готовности. Добавить зелень и дать настояться под крышкой 10 минут.
Рассольник летний
2 л воды, 5 картофелин, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 соленых огурца, 4 помидора, 2 луковицы, зелень укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и тушить в масле 30 минут. Затем влить воду, посолить, дать немного покипеть, снять с огня, посыпать зеленью.
Суп с фасолью
1,5–2 л воды, 300 г фасоли, 2 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Фасоль предварительно замочить, затем отварить до готовности. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой, лук нашинковать. В кастрюлю к готовой фасоли добавить картофель, половину моркови и лука, варить 20 минут. Остальной лук и морковь обжарить в масле, посыпать мукой, жарить, перемешивая, 1 минуту. Добавить зажарку в суп, посолить и поперчить по вкусу, варить 5–10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень, снять с огня.
Суп из кореньев без масла
1 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 картофелины, зелень петрушки, соль, лимонный сок
Довести воду до кипения, посолить. Выложить нарезанную морковь, лук, корень петрушки. Через 15 минут добавить нарезанный картофель и варить 20 минут. Посыпать зеленью, снять с огня. При подаче добавить в тарелки немного лимонного сока.
Суп фасолевый с макаронами
2 л овощного бульона, 1 стакан белой фасоли, 100 г мелких макарон, 2 зубчика чеснока, 1⁄3 стакана растительного масла, ½ пучка петрушки, соль и перец по вкусу
Фасоль замочить на ночь. Затем выложить в кипящий овощной бульон и варить до мягкости. Половину фасоли с частью бульона пюрировать до однородного состояния. Перелить пюре обратно в кастрюлю с оставшейся фасолью, довести до кипения. В кипящий суп выложить макароны, довести до кипения, варить до готовности макарон. В небольшом сотейнике разогреть масло, обжарить крупно нарубленный чеснок до золотистого цвета. Выложить чеснок в кастрюлю с супом, добавить петрушку, посолить и поперчить по вкусу.
Суп с фасолью и чечевицей без масла
2 л овощного бульона, 2–3 ст. л. сушеных грибов, по ½ стакана чечевицы и фасоли, 1 луковица, 2 моркови, 1 картофелина, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу
Фасоль промыть, замочить на 4–6 часов. Лук, морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Стебли сельдерея вымыть и нарезать ломтиками. Чеснок нарезать небольшими кусочками. В большой кастрюле смешать фасоль, чечевицу, лук, морковь, сельдерей, картофель, грибы и чеснок, залить бульоном. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 1,5 часов, до мягкости фасоли. Суп посолить и поперчить по вкусу, посыпать петрушкой.
Суп из фасоли с кинзой
2 л воды, 500 г фасоли, 2 картофелины, 1 морковь, пучок кинзы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. сахара и соли
Фасоль замочить на ночь, промыть. Затем залить 2 л воды и варить до готовности. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчить. Обжарить в масле морковь 2 минуты. Добавить лук и чеснок, жарить еще 2 минуты. Выложить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты, снять с огня. В кастрюлю с фасолью положить картофель, довести до кипения и варить 7 минут. Добавить обжаренные овощи и готовить 10 минут. Суп снять с огня, добавить измельченную кинзу, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.
Фасолевый суп без масла
1 л воды, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан томатного сока, соль, зелень по вкусу
Фасоль предварительно замочить на ночь. Мелко нарезать лук и морковь, залить водой и довести до кипения. Добавить фасоль, варить до ее готовности. Посолить, влить томатный сок, варить еще 10 минут. Приправить зеленью.
Суп из цветной капусты без масла
1,5 л бульона, 300 г цветной капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г вермишели, зелень и соль по вкусу
Довести до кипения бульон. Добавить нарезанный кубиками картофель, морковь и лук. Варить 10 минут. Цветную капусту разобрать на соцветия, добавить в суп, варить 5 минут. Всыпать в суп вермишель и лавровый лист, варить до готовности вермишели. Добавить рубленую зелень, соль и снять с огня.
Суп гороховый
2 л воды или овощного бульона, 2 стакана сухого гороха, 3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу
Горох замочить на 3–4 часа. Затем залить водой или бульоном, варить 40 минут. Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить натертую морковь, жарить еще 10 минут. Картофель нарезать кубиками, добавить в суп. Через 10 минут добавить обжаренные овощи, посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист и чеснок. Варить до готовности.
Суп со шпинатом и чечевицей
1 л овощного бульона или воды, ½ стакана зеленой чечевицы, 1 пучок шпината, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец
Бульон довести до кипения. Варить в нем чечевицу около 20 минут на слабом огне. Нарезать мелко лук и шпинат, натереть морковь, помидор нарезать кубиками. В растительном масле пассеровать лук, добавить морковь и помидоры, посолить, тушить 2 минуты. Затем добавить шпинат, тушить 2–3 минуты. Выложить тушеные овощи к чечевице в бульон, добавить соль, перец, лавровый лист, варить еще 5 минут.
Суп чечевичный с яблоками
1,5 л овощного бульона, 1 стакан сухой чечевицы, 2 средних помидора, 1 крупная луковица, 1 морковь, 1 яблоко, ½ стакана зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. кетчупа, соль и перец по вкусу
Помидоры, лук и морковь нарезать кубиками. Яблоко очистить, нарезать ломтиками. Чечевицу залить овощным бульоном, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 20 минут. Добавить помидоры, лук, морковь, яблоки, зеленый горошек, чеснок, масло, кетчуп, варить еще 20 минут. Приправить солью и перцем.
Картофельный суп с грибами
2 л воды или овощного бульона, 300 г свежих грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, специи, зелень по вкусу
Вскипятить воду, опустить в нее нарезанный кубиками картофель, варить 15–20 минут. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой. Обжарить лук в масле, добавить нарезанные грибы и морковь, тушить до готовности. Выложить тушеные овощи в бульон, добавить соль и специи, варить под крышкой до готовности. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп-лагман постный
1,5–2 л воды, 200 г лапши, 2 картофелины, 2 моркови, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 болгарский перец, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль и зелень по вкусу
Морковь, перец и яблоко нарезать соломкой, лук – полукольцами, картофель – кубиками. Томить морковь в масле 2–3 минуты, помешивая. Добавить лук, тушить пару минут. Затем положить яблоко, болгарский перец, томат, влить ½ стакана кипятка, тушить 1 минуту. Добавить картофель, тушить 1 минуту. Влить 1,5–2 л кипятка, посолить, варить на слабом огне до готовности картофеля. Отварить отдельно лапшу, добавить в суп, посыпать мелко нарезанной зеленью, добавить лимонный сок по вкусу.
Томатный суп с перловой крупой
1 л овощного бульона, ½ стакана перловой крупы, 1 помидор, 2 стебля сельдерея, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан томатного сока, 1 ч. л. 9 %-го уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сушеного базилика, 5 горошин душистого перца, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу
В кастрюле на среднем огне разогреть масло, добавить сельдерей, лук и чеснок, обжаривать, часто помешивая, 3–4 минуты. Влить бульон, томатный сок, добавить перловую крупу, базилик, душистый перец, соль, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут. Добавить нарезанный помидор, уксус и варить на медленном огне 5 минут. Снять с огня, посыпать зеленью и дать настояться супу 5 минут.
Суп гороховый с лапшой
1 стакан гороха, 100 г домашней лапши, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу
Горох промыть, залить холодной водой и варить на минимальном огне в течение часа. Добавить нарезанный кусочками картофель. Варить около 15 минут. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Обжарить лук и морковь в масле, выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить перец и лавровый лист. Дать закипеть. В суп выложить лапшу, довести до кипения. Варить на небольшом огне 5 минут, посыпать нарезанной зеленью и снять с огня.
Суп рисовый с кабачками
2,5 л воды, 2 картофелины, 100 г риса, 2 кабачка, 1 морковь, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу
Очищенные картофель и кабачок нарезать кубиками, половину моркови нарезать полукруглыми ломтиками, вторую натереть на терке. Нарезать по отдельности кольцами белую и зеленую часть лука. В кипяток опустить картофель, ломтики моркови и предварительно промытый рис, варить 10 минут. Тертую морковь и белую часть лука обжарить 2–3 минуты. Добавить кабачки, жарить еще 5 минут. Обжаренные овощи выложить в суп, довести до кипения, варить 5–7 минут. Добавить соль, черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный укроп и зеленый лук, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут.
Суп с перловкой и грибами
100 г сушеных грибов, 2⁄3 стакана перловой крупы, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу
Сушеные грибы залить 2 л холодной воды и оставить на 3 часа, затем довести до кипения, варить 30 минут. Грибы вынуть, мелко нарезать. В бульон добавить перловую крупу, варить 30–40 минут. Обжарить измельченный лук в масле до прозрачности, добавить грибы, жарить еще 5 минут. Выложить в кастрюлю с перловой крупой. Туда же положить нарезанные картофель и морковь, посолить. Варить до готовности.
Суп с цукини и рисом
1,5 л овощного бульона, 2 средних цукини, 100 г риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. кумина и перца чили, соль и перец по вкусу
Цукини очистить, нарезать кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Выложить нарезанный чеснок, кумин и чили, жарить, помешивая, 30 секунд. Добавить цукини, перемешать, через минуту выложить промытый рис, залить бульоном. Варить до готовности риса. Посолить и поперчить по вкусу.
Суп гречневый с шампиньонами
2,5 л воды, 400 г шампиньонов, 2⁄3 стакана гречневой крупы, 2 картофелины, 1 луковица, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Картофель нарезать кубиками. Вскипятить 2,5 л воды, добавить соевый соус. Выложить картофель, варить на минимальном огне. Лук и грибы нарезать кубиками, обжарить в масле 5–7 минут, переложить в кастрюлю. Всыпать в бульон промытую гречневую крупу, варить до готовности. Добавить соль, специи и зелень.
Овсяный суп с черносливом
1,5 л овощного бульона, ½ стакана овсяных хлопьев, 1 морковь, 100 г чернослива, 1 зеленое яблоко, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец
Чернослив замочить в 1 стакане теплой кипяченой воды на 15 минут, настой соединить с овощным бульоном, чернослив мелко нарезать. Морковь и яблоко очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Выложить чернослив, яблоко и морковь в сотейник, добавить 5 ст. л. воды и тушить на среднем огне до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить овсяные хлопья, варить до готовности. Добавить в суп подготовленные чернослив, яблоко и морковь, соль, перец. Перемешать, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Овсяный суп
1–1,5 л овощного бульона, ½ стакана овсяных хлопьев, ½ небольшого кочана капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тмина, 1 лавровый лист, молотый черный перец, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу
В сотейнике разогреть масло, добавить тонко нарезанные морковь, белую часть лука-порея, репчатый лук, перемешать. Тушить под крышкой, пока овощи не выделят сок. Добавить нашинкованную капусту и тушить под крышкой еще 8–10 минут. Добавить томатный сок, бульон, овсяные хлопья, тмин, сахар, лавровый лист, соль и перец. Варить до готовности.
Ароматный овощной суп
1 л бульона или воды, 2 помидора, 2 болгарских перца, 2 цукини, 1 картофелина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1⁄4 ч. л. розмарина, 1⁄4 ч. л. базилика, 1⁄4 ч. л. майорана, 1 ст. л. сахара, соль, перец по вкусу
Помидоры нарезать дольками, перец – полосками, цукини, лук и картофель маленькими кубиками. Смешать овощи, добавить целые зубчики чеснока, масло и травы. Выложить массу на противень в один слой. Запекать в духовке 25 минут при температуре 200 °C. Запеченные овощи выложить в кипящий бульон, посолить, поперчить, варить около 10 минут.
Овощной суп без масла
1 л воды, 8–10 стручков зеленой фасоли, ½ пучка зеленого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль, зелень по вкусу
Довести до кипения воду, опустить в нее нарезанные коренья. Через 15 минут добавить фасоль. Довести до готовности, посолить, посыпать рубленой зеленью.
Легкий суп со шпинатом
1 л овощного бульона или воды, 1 пучок шпината, 1 картофелина, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Картофель нарезать кубиками и варить в овощном бульоне 10 минут. В растительном масле пассеровать измельченный лук. Добавить тертую морковь и ломтики помидоров, посолить, тушить несколько минут. Затем добавить шпинат, тушить 2 минуты. Переложить овощи в бульон. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, варить до готовности.
Суп с брокколи
1 л овощного бульона, 300 г брокколи, 1⁄3 стакана риса, ½ луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль по вкусу
Бульон довести до кипения, добавить рис, лавровый лист, перец, нарезанный ломтиками чеснок, половину луковицы и соль, довести до кипения. Морковь, помидор и картофель нарезать кубиками. Брокколи разобрать на соцветия. Добавить все овощи в бульон, варить около 20 минут на слабом огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими. В конце приготовления всыпать петрушку.
Суп со шпинатом и капустой
2 л воды или овощного бульона, 400 г капусты, 300 г шпината, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. сушеного укропа и петрушки, соль и перец
Шпинат и капусту нарезать, морковь натереть, лук нашинковать. В разогретом масле обжарить лук 5 минут, затем добавить капусту, морковь и помидор, тушить еще 5–7 минут. Выложить овощи в кипящую воду, посолить, приправить перцем, добавить сушеные травы, варить около 30 минут. Затем добавить чеснок и шпинат, варить еще 5 минут.
Суп с цветной капустой
1 л воды, 1 кочан цветной капусты, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, щепотка молотой гвоздики, мускатного ореха, молотого черного перца, 1 ч. л. соли, зеленый лук, зелень петрушки
Обжарить рубленый чеснок в масле 30 секунд, затем добавить специи и соль, жарить еще полминуты. Влить воду, добавить соцветия цветной капусты и нарезанную кружочками морковь. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока цветная капуста и морковь не станут мягкими. В конце приготовления добавить зеленый лук и петрушку.
Болгарский овощной суп
1 стебель лука-порея, 2–3 картофелины, 2 небольших кабачка, 1 болгарский перец, 1 крупная морковь, 1⁄4 корня сельдерея, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук-порей мелко нарубить. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить лук. Нарезать кусочками морковь, сельдерей и кабачки, добавить к луку, обжарить. Крупно нарезать картофель и болгарский перец, добавить к овощам, обжаривать 2–3 минуты. Влить 3 л кипящей воды, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.
Тыквенный суп
1 л воды, 500 г тыквы, 1–2 моркови, 1⁄3 стакана очищенных тыквенных семян, 1⁄4 ч. л. мускатного ореха и молотого перца, соль
Положить в кипящую воду нарезанные кубиками тыкву и морковь, варить до готовности. Добавить соль, перец, мускатный орех. Подавать суп, посыпав обжаренными тыквенными семенами.
Пряный тыквенный суп-пюре
400 мл овощного бульона, 1,5 кг тыквы, 2 луковицы, 2 ст. л. тертого корня имбиря, 2 ч. л. карри, ½ ч. л. кумина, 1 ст. л. сахара, соль, черный и красный перец по вкусу
Разрезать тыкву, удалить семена, смазать маслом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 40 минут, остудить и вынуть ложкой мякоть. Обжарить измельченный лук в масле на умеренном огне с имбирем и специями. Добавить мякоть тыквы, бульон, сахар, соль. Довести до кипения, варить 15 минут. Пюрировать с помощью блендера.
Суп-пюре с тыквой
1 кг мякоти тыквы, 1 луковица, 3 картофелины, 2 моркови, 1 помидор, 1 л воды, соль и перец по вкусу
Тыкву, картофель и морковь нарезать крупными кубиками. Тушить лук в растительном масле до мягкости. Добавить овощи, тушить все вместе еще 5 минут, затем залить водой и варить на медленном огне примерно 40 минут, посолить и поперчить. Пюрировать блендером.
Суп-пюре из горошка
1 луковица, 450 мл овощного бульона, 2 банки консервированного горошка, 1 ст. л. растительного масла, щепотка сахара, соль и молотый черный перец по вкусу
Мелко нарезанный лук обжарить в масле, влить немного воды и тушить около 10 минут. Влить бульон, закрыть крышкой и варить 10 минут. Затем выложить горошек, добавить щепотку сахара, варить 5 минут, не доводя до кипения. Слегка остудить, измельчить блендером. Посолить и поперчить по вкусу. Прогреть еще раз, не доводя до кипения.
Суп-пюре с яблоками
1 кг тыквы, 2 яблока, 2 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Мякоть тыквы и картофель нарезать средними кубиками. Лук, чеснок и очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками. В толстостенной кастрюле пассеровать лук и чеснок до прозрачности. Добавить тыкву, яблоки, картофель, перемешать. Залить холодной водой: она должна покрывать все ингредиенты не более чем на 1 см. Варить до готовности картофеля. Дать немного остыть, пюрировать блендером до однородности. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.
Грибной суп-пюре
1,5 л овощного бульона, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 5 картофелин, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и перец, зелень укропа
Грибы обжарить до готовности, посолить и приправить перцем. Лук и морковь обжарить в растительном масле до мягкости. В кастрюлю влить 1,5 л овощного бульона, добавить нарезанный картофель, соль, перец, лук с морковью и лавровый лист. Варить до готовности картофеля. Готовый суп пюрировать блендером. Довести до кипения, добавить грибы и мелко нарезанный укроп.
Суп-пюре из фасоли
1 л воды или овощного бульона, 2 стакана белой фасоли, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, лавровый лист и соль по вкусу
Фасоль замочить на ночь. Слить воду. Залить фасоль бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить. Нарезать лук и чеснок, припустить в масле до прозрачности. Добавить к фасоли. Варить до мягкости фасоли, посолить и поперчить. Вынуть лавровый лист. Суп пюрировать блендером.
Морковный суп-пюре
1 л овощного бульона, 5–6 шт. моркови, 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, пучок кинзы, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу
Морковь и лук крупно нарезать. В кастрюле обжарить в масле морковь и лук. Добавить овощной бульон и рубленую кинзу, довести до кипения и варить, пока морковь не станет мягкой. Остудить, пюрировать до однородности. Добавить лимонный сок, соль, нагреть, но не доводить до кипения.
Суп-пюре овощной
1 л овощного бульона или воды, 2 картофелины, 4 моркови, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Морковь натереть на терке. Нарезать лук, перец и картофель кубиками. В растительном масле обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и перец, обжарить все вместе около 10 минут. Довести до кипения овощной бульон, положить в него картофель. Через 5 минут добавить обжаренные овощи, соль и специи. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Перелить суп в блендер, пюрировать.
Суп с вешенками и гречневой крупой
2 л воды, 250 г вешенок, 2⁄3 стакана отварной гречневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, лук и грибы мелко нарезать. Картофель очистить. Обжарить в масле лук, добавить морковь и тушить 5 минут. Добавить грибы и тушить еще 10 минут. Вскипятить воду, выложить нарезанный кубиками картофель, тушеные грибы с овощами и варить 10–15 минут. Когда картофель будет почти готов, добавить гречневую крупу, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и варить до готовности крупы.
Грибной суп с гречневой крупой
1,5 л грибного бульона, 200 г свежих грибов, 3 ст. л. гречневой крупы, 2 картофелины, 1 луковица, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
Картофель нарезать кубиками, грибы – ломтиками, лук и зелень мелко нарубить. Картофель опустить в кипящий бульон, варить 10 минут. Добавить гречневую крупу, грибы, лук, соль, варить до готовности, посыпать зеленью.
Грибной суп с овощами
2 л воды, 250 г свежих грибов, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1⁄4 небольшого кочана капусты, 4–5 картофелин, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки или укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Очищенные грибы мелко нарезать и тушить в растительном масле вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до готовности. Нарезанные картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности, добавить тушеные грибы с овощами и варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки добавить нарезанную зелень, посолить и поперчить.
Грибной суп с черносливом
1,5 л воды, 300 г шампиньонов, 2–3 картофелины, 100 г чернослива, 1 луковица, зелень укропа или петрушки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец
Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить грибы. Когда они пустят сок, посыпать мукой и жарить 1 минуту. Нарезанный кубиками картофель опустить в кипяток и варить 10 минут. Добавить лук с грибами, промытый чернослив без косточек, варить до готовности картофеля. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, посыпав зеленью.
Крапивный суп-пюре
1 л бульона, 500 г листьев крапивы, 1⁄4 стакана длиннозерного риса, 1 луковица, 1 ст. л. оливкового масла, перец и соль по вкусу
В подсоленный кипяток опустить крапиву и варить 2 минуты. Слить воду, ополоснуть крапиву холодной водой, крупно нарубить. Обжарить лук в масле. Добавить рис, бульон и крапиву, довести до кипения, затем убавить огонь и варить до готовности риса. Блендером пюрировать суп, приправить солью и перцем.
Суп-пюре из пастернака
500 мл овощного бульона, 3 средних корня пастернака, 1 морковь, 1 черешок сельдерея, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. молотого имбиря, 1⁄4 ч. л. сушеного тимьяна, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, перец
Нарезать лук, чеснок, морковь и сельдерей, обжарить в кастрюле с маслом. Всыпать имбирь и тимьян, тушить около 10 минут. Пастернак нарезать кружочками. Добавить в кастрюлю вместе с бульоном. Варить около 15 минут, до размягчения всех овощей. Измельчить суп в блендере, посолить и поперчить по вкусу.
Солянка из грибов
2 л воды, ½ стакана сушеных грибов, 300 г шампиньонов, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. томатной пасты, 3 соленых огурца, ½ стакана маслин, зелень и соль по вкусу
Сушеные грибы залить водой и оставить на 2–3 часа. Затем воду слить, грибы нарезать, залить 2 л воды, довести до кипения. Добавить к ним нарезанные свежие грибы, 1 целую очищенную луковицу, варить 25–30 минут при слабом кипении. Мелко нарезать 2 луковицы и обжарить в масле с томатной пастой. Добавить мелко нарезанные огурцы и тушить 5 минут. Вынуть из бульона вареный лук, добавить заправку из лука и огурцов, нарезанные маслины. Посолить и посыпать рубленой зеленью.
Солянка рыбная
2 л воды, 600 г рыбы (разных видов), 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 соленых огурца, 12 оливок, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, ½ лимона, 1 лавровый лист, 5 горошин горького перца, щепотка кориандра, пучок зелени, соль по вкусу
Сырую рыбу очистить, нарезать порционно. Головы, хребтовые кости, мелкую рыбу завернуть в марлю, опустить в воду и сварить бульон, добавив в него крупно нарезанные коренья, лавровый лист, перец, снимать пену. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить томат, тушить под крышкой. Бульон процедить. В кипящий бульон добавить нарезанную рыбу, лук, нарезанные соломкой огурцы, специи, варить 15 минут. В конце варки добавить соль. В тарелку с солянкой положить оливки, ломтик лимона, мелко нарезанную зелень.
Солянка рыбная «Богатая»
1 л рыбного бульона, по 100 г филе семги, лосося, судака, 2 маринованных огурца, 10 маслин, 1 луковица, зелень, ½ лимона, 100–120 мл огуречного рассола, 1 ст. л. томатной пасты, 2–4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец горошком
Филе рыбы нарезать кусочками, обжарить в 1–2 ст. л. масла, добавить нарезанные соломкой маринованные огурцы и томатную пасту, тушить 3–5 минут. Лук мелко нашинковать, обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета, влить огуречный рассол, добавить нарезанные маслины, тушить 3–5 минут. Рыбный бульон довести до кипения. Положить в него рыбу с огурцами и лук с маслинами, добавить соль, специи, варить на слабом огне 10 минут. Подавать солянку, посыпав рубленой зеленью и положив в каждую порцию ломтик очищенного лимона.
Грибная солянка с капустой
2,5 л воды, 6 сушеных белых грибов, 300 г соленых грибов, 12 маслин, 1⁄3 кочана капусты, 150 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, ½ лимона, молотый черный перец, соль
Сушеные грибы промыть, залить 2,5 л воды, отварить, нарезать, вернуть в бульон. Коренья мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить в кастрюлю с грибами. Потушить в масле лук, добавить нашинкованную свежую и квашеную капусту, тушить 15 минут. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, тушить 5 минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю, варить 15 минут. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. При подаче добавить в каждую порцию маслины и ломтик лимона.
Суп из консервированной рыбы
2 л воды, 1 банка консервированных сардин в масле, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 5–7 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу
Лук нарезать кубиками, морковь – кружочками, картофель – ломтиками. В кипящую воду выложить лук и морковь, через 5 минут добавить картофель и специи. Варить 10 минут, добавить размятую консервированную рыбу с маслом. Варить до готовности картофеля, посолить.
Солянка овощная с сушеными грибами
30–40 г сушеных белых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 2–3 маринованных огурца, 1–2 луковицы, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 ст. л. томатной пасты, ½ лимона, маслины, зелень, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, перец
Сушеные грибы залить водой и оставить на 2–3 часа. Затем воду слить, грибы нарезать, залить 2 л воды, довести до кипения. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель, варить 15 минут. Отварные грибы нарезать ломтиками, обжарить в масле. Добавить тонко нашинкованные лук и морковь, обжарить до мягкости, заправить томатной пастой и тушить 3–5 минут. Маринованные огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, положить в грибной бульон с картофелем. Добавить туда же грибы с морковью и луком, зеленый горошек, посолить и поперчить. Варить 5–10 минут. Подавать солянку, посыпав рубленой зеленью и положив в каждую порцию ломтик очищенного лимона и маслины.
Суп из консервированной рыбы с рисом
2,5 л воды, 1 банка консервированных сардин в масле, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. риса, 5–7 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
В кипящую воду опустить картофель и рис, варить 10 минут. Поджарить лук и морковь до мягкости, добавить в кастрюлю вместе со специями. Размять консервированную рыбу, добавить в суп, перемешать, посолить. Варить до готовности картофеля.
Уха с пшеном
3 л воды, 500 г мелкой рыбы, 4 ст. л. пшена, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 картофелины, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, соль по вкусу
Сварить бульон из очищенной и выпотрошенной рыбы. Вынуть рыбу, бульон процедить и поставить на огонь. Когда закипит, выложить в него пшено, нарезанные соломкой картофель и морковь, измельченную луковицу, лавровый лист, перец и соль. Варить до готовности овощей. Разобрать рыбу на кусочки, удалить кости. Когда уха сварится, выложить в нее кусочки рыбы и прокипятить в течение минуты.
Уха холодная с гренками
1 л воды, 1 кг мелкой рыбы, 1⁄4 моркови, 1⁄4 корня петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, горошины черного перца, соль по вкусу
Для гренок: 4 ломтика пшеничного хлеба, 4 кусочка соленой сельди, несколько перьев зеленого лука
Рыбу очистить, вымыть, выложить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья и лук, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 15–20 минут. За 5–10 минут до конца варки добавить горошины перца, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить. Охлажденный бульон подать в чашках, отдельно подать гренки. Для гренок хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7–1 см и обжарить в растительном масле. На каждый ломтик хлеба выложить ломтик сельди и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Уха из красной рыбы
3 л воды, 400 г филе красной рыбы, 300–400 г обрезков красной рыбы (плавники, головы, хребет), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, соль, перец
Обрезки красной рыбы залить водой. Добавить крупно нарезанную морковь, корень петрушки и луковицу, сварить рыбный бульон. Готовый бульон процедить, довести до кипения. Положить в него нарезанное крупными кусками филе, варить на слабом огне 15–20 минут, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться под крышкой. Подавать, посыпав зеленью.
Уха из щуки
1 кг щуки, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 луковицы, зелень петрушки и укропа, соль, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца
Щуку тщательно очистить и промыть, нарезать крупными кусками, залить водой и варить на слабом огне 1 час. Куски рыбы выложить на тарелку. В процеженный бульон положить крупно нарезанные овощи, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить до готовности овощей. Подавать, положив в каждую порцию кусок отварной щуки и посыпав зеленью.
Холодный суп «Томатная сальса»
½ стакана воды, 8 помидоров, ½ красной луковицы, 400 г консервированной белой фасоли, пучок зелени кинзы, молотый черный перец, соль по вкусу
Измельчить в кухонном комбайне помидоры, лук и кинзу, влить кипяченую воду. Добавить консервированную фасоль, посолить, поперчить, перемешать.
Холодник
1 л хлебного кваса, 2 свеклы, 2–3 свежих огурца, пучок зеленого лука, 2 ст. л. лимонного сока, укроп, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Одну свеклу сварить, охладить, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Вторую свеклу (сырую) очистить и натереть на мелкой терке. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать. Соединить огурцы, свеклу, лук и зелень, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Разложить по тарелкам и залить квасом.
Холодник с рыбой и щавелем
500 г рыбы, 500 г щавеля, 2 огурца, по пучку зеленого лука и укропа, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. тертого хрена, 2–3 ст. л. постного майонеза, соль по вкусу
Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать кусочками. Щавель промыть, нарезать, отварить и охладить в отваре. Зеленый лук растереть с солью, огурцы нарезать соломкой. Добавить к щавелевому отвару все продукты, заправить сахаром, солью, хреном, добавить майонез и посыпать мелко нарезанным укропом.
Тюря с луком
1 л кваса, пучок зеленого лука, 1 луковица, 3–4 ломтика ржаного хлеба, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленого укропа, 1 ч. л. соли
Нарезать хлеб, оба вида лука. Чеснок растереть с солью. Все компоненты перемешать, залить квасом.
Тюря томатная
1 л томатного сока, 3–4 ломтика ржаного хлеба, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. л. тертого корня сельдерея, 1 ч. л. соли, молотый кориандр, соль
Лук измельчить, хлеб нарезать кубиками. Чеснок и кориандр растереть с солью, перемешать с остальными компонентами, залить томатным соком.
Тюря с хреном
1 л кваса, 4 ст. л. готового хрена, 3–4 ломтика ржаного хлеба, по 3 веточки петрушки, укропа, сельдерея, 1 ч. л. соли
Мелко нарезать зелень, хлеб нарезать кубиками. Все компоненты перемешать, залить квасом, посолить.
Окрошка овощная
1 л кваса, 1 ст. л. хрена, 3–4 картофелины, 4 свежих огурца, пучок зеленого лука, зелень петрушки, ½ ч. л. молотого черного перца, соль
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать так же. Зеленый лук и зелень нарубить. Смешать подготовленные продукты. Перемешать 1 стакан кваса с хреном. Залить овощи, перемешать, влить остальной квас, посолить.
Окрошка с редисом
1 л кваса, 3 картофелины, пучок редиса, 3–4 огурца, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого перца, пучок зелени
Зелень мелко нарезать, посыпать солью, перцем, слегка растереть. В 1 стакане кваса развести горчицу, залить зелень. Картофель отварить, очистить. Нарезать картофель, редис, огурцы и соединить с зеленью. Влить остальной квас, посолить.
Окрошка с грибами
1,5 л кваса, 150 г маринованных грибов, 4 картофелины, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1 яблоко, 1 луковица, пучок зеленого лука, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого перца, соль по вкусу
Отварить картофель и морковь, нарезать кубиками. Так же нарезать огурец, яблоко, промытые грибы. Зелень и лук мелко нарубить. Все компоненты смешать, добавить горчицу, квас, посолить и поперчить.
Гаспачо по-андалузски
1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 3 болгарских перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу
Помидоры очистить от кожицы. Огурцы очистить от кожуры и крупно нарезать. Болгарский перец очистить от семян, крупно нарезать. Помидоры, огурцы и болгарский перец измельчить в блендере. Добавить соль, перец, лимонный сок, оливковое масло, нарезанные лук и чеснок, хорошо взбить миксером.
