Десерты
Яблоки, запеченные с рисом и финиками
5 яблок, 5 фиников, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. меда
Рис отварить до готовности, добавить мед и нарезанные финики. У яблок удалить сердцевину, выложить начинку. Запекать в духовке при температуре 180 °C 30–45 минут.
Запеченные пряные яблоки
4 яблока, ½ стакана изюма, 4 финика, 2 ст. л. измельченных орехов, 2 ч. л. сахара, ½ ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. молотой корицы
Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину. Натереть внутри смесью специй. Смешать предварительно замоченный изюм, измельченные орехи и финики. Наполнить смесью яблоки, посыпать сахаром. Выложить в форму, на дно которой влить 3 ст. л. воды. Форму накрыть фольгой, поставить в разогретую духовку и запекать яблоки при температуре 200 °C 30–40 минут.
Яблоки, фаршированные сухофруктами
5 яблок, 1 ст. л. клюквы, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. измельченной кураги, 1 ст. л. измельченного чернослива, 1 ст. л. тыквенных семян, 1 ст. л. рубленых орехов, 3–4 ст. л. меда
Очистить яблоки, срезать верх и удалить сердцевину. Семена тыквы и орехи обжарить на сухой сковороде, нарубить, смешать с клюквой, сухофруктами и медом. Наполнить яблоки начинкой, накрыть срезанной верхушкой. Запекать в духовке до мягкости (10–15 минут).
Груши в виноградном соке
5–6 груш, 1½—2 стакана виноградного или другого красного сока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 1 ч. л. молотой корицы, 3–4 бутона гвоздики, щепотка мускатного ореха
Твердые груши очистить от кожуры, оставив хвостики. Срезать немного снизу для устойчивости. Поставить груши в сотейник. В отдельной емкости довести до кипения сок со специями, цедрой и сахаром. Влить к грушам, чтобы они были полностью им покрыты. Варить на слабом огне 20–30 минут после закипания. Дать остыть в сиропе.
Яблочные кольца с орехами
2 яблока, 4 ст. л. измельченных грецких орехов, 3–4 ст. л. меда, корица
Яблоки нарезать кольцами толщиной 1–1,5 см, вырезать сердцевину. Кольца выложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом, посыпать рублеными орехами и корицей, полить медом. Запекать в духовке 10–15 минут при температуре 180 °C.
Яблоки, запеченные с овсяными хлопьями и медом
4 яблока, 4 ст. л. орехов, 4 ч. л. изюма, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ч. л. меда
Изюм залить кипятком на несколько минут, затем отжать. Хлопья и измельченные орехи обжарить на сухой сковороде. Добавить изюм, мед, перемешать. У яблок удалить сердцевину, выложить начинку. Запекать в духовке при температуре 180 °C 30–45 минут.
Яблоки, припущенные с вареньем
4 яблока, 2 ст. л. варенья, ½ стакана воды, корица
У яблок вырезать сердцевину, посыпать корицей. Наполнить яблоки вареньем, выложить в сотейник, влить воду, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 30 минут, при необходимости доливая воду.
Фруктовое желе
1 стакан апельсинового сока, 1 стакан вишневого сока, 2 ч. л. агар-агара, 2 ст. л. сахара
Нагреть вишневый сок с 1 ст. л. сахара. В теплый сок добавить 1 ч. л. агар-агара, кипятить 30–60 секунд, перемешивая. Разлить в формы, наполнив их на ½ объема, поместить в холодильник до застывания. Так же приготовить желе из апельсинового сока, выложить в формы поверх вишневого желе, дать застыть.
Жареные ананасы
1 банка консервированных ананасов, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла
Сахар растопить с маслом. Кольца ананасов обжарить в получившемся сиропе по 2 минуты с каждой стороны.
Густой вишневый кисель
1 л вишневого сока, 200 г вишен, 6 ст. л. крахмала, 5 ст. л. сахара
Крахмал развести в 1 стакане вишневого сока. Вишни размять в пюре, смешать с сахаром и оставшимся вишневым соком, довести до кипения. Влить крахмальную смесь, перемешивая, довести до кипения и сразу снять с огня. Разлить в смоченные водой формы и дать полностью остыть. Остывший кисель перевернуть на блюдо и подавать к столу.
Бананы, запеченные в духовке
4 банана, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Очистить бананы, разрезать их вдоль на 2 части, сбрызнуть лимонным соком. Выложить в форму половинки бананов, посыпать сахаром и ванильным сахаром, накрыть оставшимися половинками банана. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 °C.
Ягодный сорбет
500 г ягод, 2–4 ст. л. сахара, сахарная пудра для украшения
Ягоды растереть с сахаром и взбить в пену. Перелить в формочки, поставить в морозилку. Когда масса слегка застынет, перемешать и дать снова застыть. Подавать, украсив сахарной пудрой.
Цитрусовый сорбет
3 апельсина, 1 лимон, 1 стакан сахара
Фрукты разрезать пополам, выжать сок и смешать с сахаром. Оставшуюся кожуру и мякоть измельчить, добавить к соку, довести до кипения. Полученному сиропу дать настояться, процедить. Разлить в формочки, поставить в морозилку. Когда масса слегка застынет, перемешать и дать снова застыть.
Клубнично-апельсиновый сорбет
1 кг клубники, 1 апельсин, 300 г сахарной пудры
Мякоть апельсина и клубнику измельчить в блендере или кухонном комбайне. Всыпать сахарную пудру, тщательно взбить. Переложить пюре в формы, поставить в морозильную камеру. Когда подмерзнет, взбить и заморозить повторно.
Чернослив с начинкой
250 г крупного чернослива, 3⁄4 стакана грецких орехов, ½ стакана изюма, ½ стакана сахара, 4 ч. л. абрикосового джема
Сахар соединить с абрикосовым джемом, прогреть до его полного растворения. Изюм замочить, отжать, обсушить. Добавить рубленые орехи и теплый джем. Массу выложить на пищевую пленку, скатать в тонкую колбаску, охладить. Затем нарезать маленькими кусочками. Из чернослива вынуть косточки, наполнить приготовленной начинкой.
Шарики из чернослива в кокосовой стружке
300 г чернослива, ½ стакана грецких орехов, 1–2 ч. л. фруктового сиропа, 1–2 ст. л. кокосовой стружки
Чернослив замочить в кипятке, затем отжать. Орехи прокалить на сухой сковороде. Пропустить орехи и чернослив через мясорубку, добавить фруктовый сироп. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять в кокосовой стружке.
Финиковые шарики
100 г фиников, 10 шт. фундука, 2 ст. л. грецких орехов, 1 ст. л. меда
Финики очистить от косточек, пропустить через мясорубку, добавить мед. Сформовать шарики, внутрь которых поместить обжаренный фундук. Обвалять в рубленых грецких орехах.
Бананы в шоколаде
1 банан, 70–90 г черного шоколада, 2 ст. л. молотых орехов, 2 палочки для мороженого
Шоколад разломать на мелкие кусочки. Треть шоколада отложить. Оставшийся выложить в сотейник, растопить на водяной бане, сразу же переставить в емкость с холодной водой, перемешать, всыпать оставшийся шоколад и перемешать до его растворения. Банан разрезать на 2 части. Каждую надеть на палочку для мороженого. Полить банан растопленным шоколадом и посыпать рублеными орехами.
Шарики из орехов и изюма
250 г орехов, 250 г изюма, 50 г постного печенья, 1 ч. л. воды, щепотка мускатного ореха, сахарная пудра
Очищенные орехи прокалить на сухой сковороде. Изюм замочить в кипятке, затем отжать. Орехи, изюм и печенье дважды пропустить через мясорубку. Добавить мускатный орех и воду, перемешать. Из полученной массы мокрыми руками сформовать небольшие шарики, дать им подсохнуть и обвалять в сахарной пудре.
Домашний марципан
1 стакан нежареного миндаля, 1 стакан сахара, 1⁄3 стакана воды
Миндаль залить кипятком на 10 минут, снять набухшую кожицу. Очищенный миндаль подсушить на сковороде или противне, но не зажаривать. Измельчить в блендере в порошок. Сварить сироп из воды и сахара, снять пену. Добавить миндаль и, энергично перемешивая, нагревать 2 минуты. Снять с огня, остудить. Хранить, завернув в пищевую пленку.
Конфеты из яблок
1 кг яблок, 100 г грецких орехов, 50 г кураги, 50 г изюма, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 400–500 г сахара, ½ стакана воды
Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с сахаром и водой, тушить до образования густой массы, снять с огня. Добавить цедру, рубленые грецкие орехи, курагу, изюм, тщательно перемешать, остудить. Мокрыми руками сформовать шарики, обсушить, обвалять в молотых орехах.
Конфеты из кураги и чернослива
10 шт. чернослива без косточек, 10 шт. кураги, 10 шт. миндальных орехов, 10 шт. ядер грецкого ореха, 100 г черного шоколада, сахарная пудра
Курагу и чернослив ошпарить, обсушить. Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить. Внутрь чернослива вложить грецкие орехи, внутрь кураги – миндаль. Шоколад растопить на паровой бане. Начиненные плоды обмакнуть в шоколад, выложить на посыпанную сахарной пудрой тарелку.
Шарики из печенья
300 г постного печенья, 100 г орехов, 4–5 ст. л. сахара, 4 ст. л. джема, 1 ч. л. коньяка, сахарная пудра
Печенье и орехи нарубить. Перемешать с джемом, сахаром и коньяком. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять в сахарной пудре.
Кунжутная халва с орехами
200 г кунжута, 3 ст. л. арахиса, 3 ст. л. муки, 6 ст. л. сахара, 75 мл воды
Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, остудить и перемолоть в кофемолке. Муку обжарить до кремового оттенка, смешать с кунжутом и еще раз все перемолоть. Арахис обжарить, нарубить, добавить к кунжутной массе. Из воды и сахара сварить сироп, кипятить 1 минуту. Всыпать кунжутную массу, тщательно перемешать. Плотно утрамбовать в смазанную маслом форму, охладить.
Кунжутная халва с финиками
100 г семян кунжута, 100 г очищенных семян подсолнечника, 3–4 финика, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. меда
Смешать все ингредиенты в блендере, утрамбовать в форму и охладить.
Халва из арахиса
1 стакан арахиса, 1 стакан сахара (лучше коричневого), ½ стакана муки, 70 мл воды
Арахис обжарить, очистить, перемолоть в кофемолке. Муку обжарить до кремового оттенка, соединить с молотым арахисом. Сварить сироп из сахара и воды, всыпать арахисовую массу, перемешать. Теплую массу плотно утрамбовать в смазанную маслом форму, дать остыть.
Халва из семян подсолнечника
2 стакана очищенных семян подсолнечника, 2⁄3 стакана муки, 1 стакан сахара, 70 мл нерафинированного растительного масла, 1⁄3 стакана воды
Семена подсолнечника обжарить, измельчить с помощью блендера или кофемолки. Муку обжарить до кремового оттенка, добавить молотые семена, еще раз перемолоть все вместе. Влить растительное масло, перемешать. Из воды и сахара сварить сироп, кипятить 1 минуту. Добавить молотую массу, тщательно перемешать. Теплую массу плотно утрамбовать в смазанную маслом форму, дать остыть.
Козинаки из семян подсолнечника
200 г очищенных семян подсолнечника, 1 ст. л. меда, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. воды
Семена подсолнечника обжарить на сухой сковороде. В сотейнике растопить мед и сахар, влить воду, довести до кипения. Всыпать семена, перемешать. Выложить теплую массу на промасленный пергамент, разровнять, сделать ножом насечки в виде решетки, дать застыть.
Козинаки из орехов
2 стакана очищенных грецких орехов, 2 стакана сахара, ½ стакана воды
Орехи обжарить, крупно нарубить. Сварить сахарный сироп, добавить орехи, хорошо перемешать. Выложить теплую массу на промасленный пергамент, разровнять и дать застыть.
Козинаки из орехов с медом
300 г очищенных орехов, 200 г меда
Орехи слегка обжарить, крупно нарубить. Мед довести до кипения, всыпать орехи, перемешать. Теплую массу выложить на промасленный пергамент, разровнять и дать застыть.
Грильяж в шоколаде
200 г орехов, 100 г горького шоколада, 1 стакан сахара, 100 мл воды
Орехи обжарить на слабом огне, нарубить. Сварить сироп из сахара и воды, варить до золотистого цвета и карамельного аромата. Всыпать орехи, перемешать. Теплую массу выложить на промасленный пергамент, разровнять, нанести насечки для последующего разрезания, дать застыть. Готовый грильяж разделить на кусочки и полить растопленным шоколадом.
Сладкие орешки
2⁄3 стакана арахиса, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. джема, 1 ст. л. лимонного сока, какао-порошок и сахарная пудра для посыпки
Арахис обжарить, очистить, мелко нарубить. Добавить рубленые грецкие орехи, сахарную пудру, джем и лимонный сок, перемешать до образования однородной массы. Сформовать из массы шарики, оставить на сутки в холодильнике. Затем обвалять в смеси сахарной пудры и какао.
