Напитки
Смородиновый квас
2 л сока красной смородины, 5 л воды, 2–2,5 стакана сахара, 15–20 г дрожжей
Дрожжи растереть с 1 ст. л. сахара. Воду вскипятить с оставшимся сахаром, охладить, добавить сок смородины и дрожжи. Выдержать несколько дней в тепле, затем разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.
Клюквенный квас
2 л воды, 500 г клюквы, 1 ч. л. изюма, 1 стакан сахара, 10 г дрожжей
Клюкву обдать кипятком, размять, залить водой, добавить сахар, варить 10 минут. Затем остудить, отжать и процедить. Добавить дрожжи, оставить в тепле на 24 часа. Разлить квас в бутылки, положить в каждую изюм и поставить в холодильник на 3 дня.
Вишневый квас
1 кг вишни, 400 г меда, 1–1,5 л воды
В 3-литровую банку всыпать вишню без косточек, добавить мед и теплую кипяченую воду, перемешать. Накрыть банку марлевой салфеткой, оставить при комнатной температуре. По окончании бурного брожения, примерно через 10–14 дней, сусло сцедить и разлить в бутыли. Укупорить их и поставить в прохладное место для дозревания.
Медовый квас
5 л воды, 800 г меда, сок 2 лимонов, 25 г свежих дрожжей
Воду довести до кипения, растворить в ней мед, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Добавить дрожжи, лимонный сок, оставить на 12 часов. Затем разлить в бутылки и укупорить.
Петровский квас
5 л воды, 800 г ржаных сухарей, 100 г хрена, 100 г меда, изюм, 500 г сахара, 20–25 г свежих дрожжей
Ломтики ржаного хлеба подсушить в духовке до зарумянивания. Положить в емкость, залить кипятком, оставить на 2 часа. Затем процедить, добавить дрожжи и сахар. Квас должен бродить 5–6 часов. После этого добавить тертый хрен и мед. Разлить в бутылки, в каждую положить по паре изюминок, поставить в прохладное место.
Яблочный квас
5 л воды, 2 кг яблок, 2½ стакана сахара, 15 г свежих дрожжей, цедра 3 лимонов
У яблок удалить сердцевину, крупно нарезать, залить холодной водой. Добавить сахар и цедру, довести до кипения и снять с огня. Когда настой остынет, процедить. Добавить растертые дрожжи, перемешать. Плотно укупорить емкость с настоем, поставить в теплое место на 2 недели, пока квас не станет прозрачным. Перебродивший квас разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Лимонад из мандаринов
10 мандаринов, сок 1 лимона, 1 л кипяченой воды, 3–4 ст. л. сахара
В кастрюлю влить 1 стакан воды, всыпать сахар, довести до кипения, затем остудить и соединить с оставшейся охлажденной кипяченой водой. Мандарины очистить, измельчить в блендере, залить охлажденным сахарным сиропом. Поместить в холодильник минимум на 1 час, затем процедить и влить лимонный сок.
Цитрусовый лимонад
1 лимон, 1 апельсин, 1 грейпфрут, 2 мандарина, 3 ст. л. сахара, 1 палочка корицы, щепотка мускатного ореха, 1 л кипяченой воды, 1 л газированной воды
С цитрусовых снять тонкий слой цедры, из мякоти выжать сок. Цедру залить кипяченой водой, добавить специи, довести до кипения и сразу снять с огня. Охладить, процедить. Добавить сахар, влить выжатый сок, разбавить газированной водой.
Лимонад
3 л воды, 3 лимона, 450 г сахара, молотая гвоздика на кончике ножа
Лимоны вымыть, очистить от цедры, выжать сок. Выжимки и цедру измельчить, залить водой, добавить сахар, гвоздику и проварить на слабом огне 5–10 минут. Дать настояться 30–60 минут, процедить и добавить выжатый сок. Перед подачей охладить.
Лимонад с медом
5–6 крупных лимонов, 2 л воды, 5–6 ст. л. меда
Лимоны тщательно вымыть щеткой. Один лимон отложить. С остальных срезать тонкий слой цедры без белой мякоти. Залить цедру соком, выжатым из лимонов. Добавить мед, влить охлажденную кипяченую воду, оставить на ночь в прохладном месте. Удалить цедру, добавить нарезанный кружочками лимон и подавать.
Лимонад из киви
6 киви, 3⁄4 стакана лимонного сока, 1 л газированной воды, 1 стакан сахара
Киви очистить, измельчить, протереть через сито. Смешать лимонный сок с сахаром, добавить пюре из киви, влить газированную воду. Дать настояться 10 минут. Подавать со льдом.
Лимонад из апельсинов
3 л воды, 4 апельсина, 300 г сахара, молотая корица на кончике ножа
Апельсины вымыть, очистить от цедры, выжать сок. Выжимки и цедру измельчить, залить водой, добавить сахар, корицу и проварить на слабом огне 5–10 минут. Дать настояться 30–60 минут, процедить и добавить выжатый сок. Перед подачей охладить.
Медовый газированный лимонад
1 стакан кипяченой воды, 3 стакана газированной воды, 2 ст. л. меда, 1 лимон
Мед растворить в стакане кипяченой воды. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка размять ложкой, залить медовым сиропом. Дать постоять 2–3 часа (лучше – ночь). Соединить с охлажденной газированной водой. Подавать вместе с дольками лимона.
Лимонад с ананасом
1 банка консервированных ананасов, цедра и сок 1 лимона, 500 мл воды, 1 ст. л. сахара
В кипящую воду добавить лимонную цедру, сахар, перемешать и снять с огня. Процедить, добавить лимонный сок и заливку от консервированных ананасов, положить нарезанные небольшими кусочками консервированные ананасы. Охладить.
Лимонад с грушами и яблоками
2 л воды, 2 груши, 2 яблока, 2 апельсина, 1 лимон, 2 бутона гвоздики, сахар по вкусу
Яблоки и груши нарезать крупными дольками, удалить сердцевину. С цитрусовых тонко срезать цедру и выжать сок. Фрукты залить водой и соком, добавить цедру, сахар и гвоздику, довести на среднем огне до кипения. Снять с огня, остудить и процедить.
Лимонно-апельсиновый напиток
1 л газированной воды, 1 лимон, 1 апельсин, 3 ст. л. сахара
Фрукты вымыть, нарезать ломтиками вместе с цедрой. Посыпать сахаром, размять, чтобы выделился сок. Залить водой, оставить на ночь, затем процедить. Напиток подавать охлажденным.
Лимонад с мятой
1 лайм, 1 лимон, 3 веточки мяты, 1 л воды, 3–4 ст. л. сахара
Из лайма и лимона выжать сок. Мяту измельчить в блендере, добавить сок, сахар, влить воду, тщательно взбить. Подавать со льдом.
Медово-яблочный напиток
500 мл кипяченой воды, 1 л яблочного сока, 2 ст. л. меда, ½ лимона
Мед растворить в воде, добавить нарезанный ломтиками лимон и яблочный сок. Напиток подавать охлажденным.
Яблочный напиток
4–5 яблок, 3 стакана воды, 2–3 ст. л. сахара, сок 1 лимона
Воду довести до кипения, всыпать сахар, перемешать, снять с огня. Яблоки натереть на крупной терке, залить сиропом, оставить на 2 часа. Затем процедить, добавить лимонный сок. Напиток подавать охлажденным.
Медово-мятный напиток
3 л воды, 2 ст. л. сушеной мяты, 350 г меда, 2 ст. л. лимонного сока
Вскипятить воду, всыпать мяту, дать настояться 15 минут. Настой остудить, процедить, добавить мед и лимонный сок, тщательно перемешать. Напиток подавать охлажденным.
Напиток из яблок и шиповника
1 л воды, 3–4 кислых яблока, ½ стакана ягод шиповника, ½ стакана сахара, лимонный сок по вкусу
Промытые ягоды шиповника и нарезанные мелкими кусочками яблоки залить холодной водой, добавить сахар и кипятить около 10 минут. Остудить, процедить, добавить лимонный сок по вкусу.
Мятный напиток
1 ст. л. рубленых листьев мяты, 500 мл ягодного сока, 500 мл холодной кипяченой воды, 1 стакан кипятка, лимонный сок, сахар
Мяту залить кипятком, охладить, процедить. Добавить ягодный сок, холодную кипяченую воду, лимонный сок и сахар, тщательно перемешать. Напиток подавать охлажденным.
Освежающий напиток
1 стакан ягодного или фруктового сока, 1 л воды, сахар по вкусу
Растворить сахар в кипяченой воде, остудить. Добавить сок, хорошо взболтать и охладить.
Освежающий напиток с грейпфрутом
2 крупных грейпфрута, 100 г любых ягод, 100 мл апельсинового сока, 1 л газированной воды, сахар, лед
Грейпфруты очистить от кожуры и пленок, положить в чашу блендера. Добавить ягоды и сахар, измельчить до однородности. Влить апельсиновый сок, тщательно взбить. Подавать, разбавив газированной водой, с кубиками льда.
Варенуха
3 л воды, 600 г сухофруктов (яблоки, абрикосы, груши, сливы, вишня), 2 стакана сахара, 500 г меда, по 1 ч. л. корицы, гвоздики, имбиря, кардамона, мускатного ореха
Сушеные фрукты промыть, залить теплой кипяченой водой и оставить на 6 часов. Добавить сахар, проварить до готовности, процедить. Добавить мед, пряности, прокипятить в течение 10–15 минут, настоять 4 часа и процедить.
Компот из ревеня
500 г черешкового ревеня, 1 стакан сахара, 1,5 л воды
Стебли ревеня промыть, нарезать, залить холодной водой и оставить на 15 минут. Добавить сахар и варить в течение 10–15 минут после закипания. Компот охладить.
Ягодный компот
по 300 г свежей или мороженой смородины, клубники, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 лимон, 2,5 л воды, ½ стакана сахара
Имбирь залить водой, довести до кипения. В кипящую воду положить ягоды, цедру лимона и его сок. Добавить сахар по вкусу. Через 1 минуту снять с огня, оставить под крышкой на 1 час.
Компот из свежих фруктов
3 кислых яблока, 300 г вишен, 6–7 абрикосов, 3 л воды, ½ стакана сахара, щепотка лимонной кислоты
Яблоки нарезать, выложить в кастрюлю. Добавить вишню, абрикосы, залить водой, довести до кипения. Убавить огонь, всыпать сахар, лимонную кислоту, варить 5 минут. Компот охладить.
Морс брусничный
1 л воды, 150 г брусники, ½ стакана сахара
Ягоды брусники хорошо промыть, обсушить, размять, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить сахар, кипятить 5 минут. Процедить, добавить выжатый сок. Выдержать в холодном месте 2 суток.
Морс клюквенный
1,5 л воды, 1 стакан клюквы, ½ стакана сахара
Клюкву промыть, обсушить, размять, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить сахар, кипятить 5 минут. Остудить, процедить, добавить выжатый сок.
Безалкогольный мохито
1 пучок мяты, 1 ст. л. сока лайма, ½ лимона, 2 ст. л. сахара, 100 мл горячей воды, 200 мл газированной воды, кубики льда
Сахар растворить в горячей воде. Мяту нарезать, оставив несколько листиков для украшения. Пару кружочков лимона оставить для украшения, остальной лимон нарезать. Мяту насыпать в высокий стакан, добавить колотый лед, сок лайма, сахарный сироп, ломтики лимона и залить газированной водой. Трубочкой перемешать содержимое бокала, украсить кружочком лимона и листиками мяты.
Безалкогольный глинтвейн
1 л вишневого или красного виноградного сока, ½ лимона, 1 яблоко, 2–3 ст. л. меда, 4–5 бутонов гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца, по ½ ч. л. молотой корицы и имбиря
В сок добавить специи, нарезанный кружочками лимон и яблоко, нарезанное ломтиками (кожуру оставить, сердцевину удалить). Довести до кипения и кипятить 1 минуту. Снять с огня, добавить мед. Подавать горячим.
Апельсиново-лимонный пунш
1 л воды, 2 лимона, 4 апельсина, 10 ст. л. сахара, сушеные вишни и изюм
Нарезать кружочками 1 лимон и 1 апельсин. С остальных фруктов тонко срезать цедру, выжать сок, добавить сахар и половину нормы воды. Дать настояться 1 час, процедить. Влить остальную воду, подогреть. Готовый пунш разлить в бокалы. Добавить кружочки цитрусовых, вишню, изюм и подать на стол.
Карибский пунш
200 г консервированных ананасов, 1 лимон, 1 ст. л. черного чая, 1 стакан апельсинового сока, 500 мл кипятка, 2 ст. л. сахара, по щепотке молотой гвоздики и корицы
В керамический чайник положить чайную заварку и специи, залить кипятком, перемешать. Дать настояться 5 минут, после чего процедить через ситечко. Добавить к заваренному чаю апельсиновый сок, выжать лимонный сок, нарезанный кубиками ананас и сахар. Подогреть напиток и разлить в жароустойчивые высокие бокалы.
Имбирный сбитень
1 л воды, 1 ст. л. зеленого чая, кусочек корня имбиря длиной 3 см, 2 шт. кардамона, 2 бутона гвоздики, 1⁄4 ч. л. корицы, ½ лимона, 3 ч. л. меда
Заварить чай, дать настояться 5 минут, процедить. Имбирь нарезать тонкими ломтиками, добавить в чай, довести до кипения. Добавить специи, варить на слабом огне 20 минут. Добавить сок и цедру лимона, варить еще 5 минут. Снять с огня, добавить мед, перемешать, процедить.
Зимний сбитень
1,5 л воды, ½ стакана сахара, 4 ст. л. меда, 3 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 4 шт. кардамона, 1 ч. л. тертого корня имбиря
Воду довести до кипения, добавить специи и сахар. Прокипятить на слабом огне несколько минут под крышкой. Добавить мед, перемешать и снять с огня. Процедить и подавать.
Медовый сбитень
200 г меда, 1 л воды, по 1 ч. л. гвоздики, корицы, молотого имбиря, 1 лавровый лист
В кипящую воду добавить мед, кипятить 20 минут. Затем всыпать специи и кипятить еще 5 минут. Снять с огня, дать настояться 5 минут. Процедить и разлить в чашки.
Медовый сбитень с жженым сахаром
1 л кипяченой воды, 150 г меда, 150 г жженого сахара, лавровый лист, по ½ ч. л. гвоздики, корицы, имбиря
В кипяченой воде растворить мед, довести до кипения и добавить пряности. Кипятить 10 минут. Процедить, добавить жженый сахар. Подавать горячим с ломтиком лимона.
Сбитень с яблоками
4 яблока, 4 ст. л. меда, 2 л воды, по 1 ч. л. гвоздики, корицы, молотого имбиря
Яблоки крупно нарезать, удалить сердцевину, залить водой, добавить специи, довести до кипения. Добавить мед, кипятить 2 минуты. Снять с огня, процедить.
Зеленый чай с имбирем согревающий
1 ст. л. зеленого чая (с горкой), 1 ст. л. измельченного корня имбиря, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, 1 лимон, 1 л кипятка
Лимон тщательно вымыть, нарезать ломтиками, удалить косточки. Все ингредиенты поместить в термос и залить кипятком. Настаивать 1 час, процедить. Пить чай теплым. Напиток тонизирует, поэтому не стоит пить его перед сном.
Черный чай с имбирем согревающий
½ ч. л. тертого корня имбиря, 1 ч. л. черного чая, 1 стакан кипятка, сахар по вкусу
Залить чай кипятком, добавить имбирь, накрыть крышкой и настаивать 20–30 минут, после чего процедить и добавить сахар.
Имбирный чай
1⁄4 корня имбиря, ½ лимона, 3 ч. л. меда, 1 л воды
Имбирь натереть на терке, выложить в термос, влить сок лимона, добавить мед. Залить кипящей водой и настаивать 1 час. Пить больше 2 л в день не рекомендуется.
Каркаде с яблоком и имбирем
2 ст. л. каркаде, 2 яблока, цедра ½ лимона, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 1 л воды, сахар или мед по вкусу
Имбирь, цедру, нарезанные яблоки залить водой, довести до кипения. Снять с огня, добавить каркаде. Настаивать 10–15 минут. Процедить, подсластить по вкусу. Подавать горячим или охлажденным.
Чай из плодов шиповника и вишни
2 ст. л. сушеной вишни, 2 ст. л. плодов шиповника, 1 л кипящей воды, мед по вкусу
Вишню и шиповник выложить в термос, залить кипящей водой, дать настояться 1 час. Процедить. По желанию добавить мед.
Зеленый чай с мятой
1 ч. л. зеленого чая, 1 ч. л. сушеной мяты, 1 ч. л. меда, 1½ стакана кипятка
Смешать зеленый чай с сушеной мятой, залить кипящей водой. Добавить мед, дать настояться под крышкой 5 минут.
Чай с ромашкой и мятой
500 мл воды, 1 ч. л. черного чая, 1 ч. л. цветков ромашки, 1 ч. л. мяты
Чай, ромашку и мяту залить кипятком и настаивать 10 минут под крышкой. Настой процедить.
Чай из веточек вишни
2 ст. л. рубленых веточек вишни, 500 мл воды
Веточки вишни крупно нарезать, залить кипятком и варить 10 минут. Дать настояться 10 минут, затем процедить.
Чай из трав и яблок
по 1 ч. л. листьев ежевики, малины, земляники и яблочной кожуры, 2 стакана кипятка
Листья и кожуру заварить в чайнике, как обычный чай, процедить. По вкусу добавить сахар или мед.
Липовый чай с мелиссой
по 1 ч. л. мелиссы и цветков липы, 1 стакан кипятка, 1 ч. л. меда
Заварить травы кипятком в чайнике. Укутать на 20 минут. Пить с медом.
Чай ягодный
по 1 ч. л. сушеной облепихи, малины, рябины, вишни, 500 мл воды
Ягоды промыть, выложить в чайник, залить кипятком. Укутать полотенцем на 20 минут.
Чай из земляничных листьев
500 мл воды, 2 ч. л. листьев земляники, по 1 ч. л. листьев ежевики, черной смородины, 1 ч. л. чабреца, мед по вкусу
Смешать листья и траву чабреца, залить кипятком в чайнике, дать настояться 10 минут. Добавить мед по вкусу.
Витаминный чай
по 1 ч. л. сушеных плодов шиповника, черной смородины, рябины, малины, 2 стакана кипятка
Заварить, как обычный чай. Пить теплым или охлажденным.
Чай с яблоками
1 яблоко, 500 мл кипятка, 3 ч. л. черного чая, сахар или мед по вкусу
В заварочном чайнике заварить кипятком чай. Через 1 минуту добавить нарезанные вместе с кожурой яблоки, укутать на 10 минут. Настой процедить и подсластить по вкусу.
Чай с цитрусовыми корками
500 мл кипятка, 1 ч. л. апельсиновых корок, ½ ч. л. лимонных корок, по 1 ч. л. зеленого и черного чая, сахар по вкусу
Залить все ингредиенты кипятком. Дать настояться 5 минут, добавить сахар по вкусу.
Холодный лимонный чай
1 лимон, 4 ч. л. черного чая, 1 ч. л. зеленого чая, 1 л кипятка
Смешать черный и зеленый чай, залить горячей, но не кипящей водой. Когда остынет, процедить. Тщательно вымыть лимон, нарезать кружочками, положить в остывший чай. Оставить на 1 час. Пить холодным без сахара.
Холодный чай из облепихи и меда
3 стакана сока облепихи, 1 л кипяченой воды, 1 ст. л. меда
Сок облепихи развести кипяченой водой, добавить мед, тщательно перемешать и поставить в холодильник. Подавать холодным.
Холодный чай с апельсиновым соком
2 ч. л. черного чая, 300 мл воды, 150 мл апельсинового сока, сахар по вкусу
Заварить кипятком чай, дать настояться 5 минут. Подсластить по вкусу, остудить, процедить. Добавить сок, перемешать. Подавать холодным.
Холодный чай с ананасом
3 апельсина, 1 лимон, несколько кубиков ананаса, 1 стакан заваренного черного чая, 1 стакан ананасового сока, 1 стакан газированной воды, 1 ст. л. сахара, лед
Из лимона и апельсинов выжать сок. Добавить холодный чай, сахар, перемешать. Влить газированную воду и ананасовый сок. Подавать с кусочками ананасов и кубиками льда.
Холодный вишневый чай
½ стакана вишневого сока, 1 стакан холодного чая, сахар по вкусу
Смешать холодный чай с вишневым соком, добавить сахар по вкусу.
