Приложение 1
Рецепты безглютеновых блюд
Салаты. Закуски. Чипсы
Основа для салатов
Вам потребуется: 1 луковица, 1 ст. ложка оливкового или любого другого растительного масла, 1 стакан киноа (или пшена), 1,5 стакана воды, соль – по вкусу.
В кастрюле с толстым дном на оливковом масле пассеровать лук в течение 4 минут, добавить киноа (или пшена) и продолжать жарить, непрестанно помешивая, еще 4 минуты. Влить воду, довести до кипения, посолить и варить киноа на слабом огне 15 минут, а пшено варить на среднем огне 20 минут. Потушить огонь и еще 10 минут не открывать крышку кастрюли, чтобы крупа полностью впитала влагу.
Салат с киноа
Вам потребуется: 1 стакан вареной крупы киноа (см. «Основа для салатов»), 0,5 стакана свежей мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп, кинза), 0,25 стакана измельченных листьев мяты, 2 пера зеленого лука, 0,5 луковицы, 0,5 стакана очищенных кедровых орешков, 0,25 стакана клюквы без сахара, сок из 0,5 лимона, 1 ст. ложка оливкового или любого другого растительного масла; соль, специи – по вкусу.
Сварить киноа по рецепту «Основа для салатов».
В глубокой емкости перемешать зелень, мелко порезанный репчатый и зеленый лук, орехи, клюкву и вареную киноа. Заправить маслом, лимонным соком, добавить соль, специи по вкусу. Готовый салат накрыть крышкой на 10 минут, чтобы все ингредиенты впитали сок.
Овощной салат с киноа и оливками
Вам потребуется: 1 стакан вареной крупы киноа (см. «Основа для салатов»), 2 помидора, 2 огурца, 0,5 луковицы, 0,5 стакана мелко измельченной зелени (петрушка, кинза, укроп); 1 ст. ложка оливкового или любого другого растительного масла, лимонный сок из 0,5 лимона, 0,25 стакана очищенных орехов (грецких, кедровых), 10–15 оливок без косточек; соль, специи – по вкусу.
Помидоры, огурцы, лук, оливки мелко порезать. Орехи измельчить.
В глубокой емкости смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом, смешанным с соком лимона. Добавить соль и специи по вкусу.
Салат с киноа и запеченным сладким перцем
Вам потребуется: 1 стакан вареной крупы киноа (см. «Основа для салатов»), 1 красный сладкий перец, 1 желтый сладкий перец, 0,4 стакана черных оливок без косточек, 8–10 помидоров черри, 3 ст. ложки измельченного базилика, 1 ст. ложка бальзамического уксуса (без сахара), 2 ст. ложки винного уксуса (без сахара), 1 зубчик чеснока; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Запечь перец в духовке при температуре 180 градусов до готовности (в течение 25–30 минут). Готовый перец остудить, очистить от кожуры и семян. Нарезать тонкими ломтиками и выложить в глубокую пиалу вместе с киноа (или пшеном). Добавить мелко порезанные оливки, помидоры, чеснок, а также базилик, уксус (бальзамический и винный). Посолить, поперчить по вкусу и все тщательно перемешать.
Салат из чечевицы
Вам потребуется: 1 стакан черной или зеленой чечевицы, 0,5 стакана измельченной зелени (петрушка, кинза), цедра 1 лимона, 3 лимонные дольки, сок из 3 лимонов, 1 ст. ложка оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Залить чечевицу холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности около 17–20 минут, отбросить на дуршлаг и дать немного остыть. Теплую чечевицу смешать с измельченной зеленью, цедрой и дольками лимона. Заправить салат маслом и соком лимона. Посолить и поперчить по вкусу.
Роскошный салат из тунца
Вам потребуется: 200 г консервированного тунца, 2 листа салата или 1 лист салата латук, 2 листа китайской капусты, 10 помидоров черри, 1 вареное яйцо, 0,5 стакана измельченной зелени (петрушка, кинза, укроп), 1 огурец, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1 ст. ложка масла из льняного семени, сок из 0,5 лимона, 100 г консервированных анчоусов; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Кусочки тунца переложить в глубокую емкость и измельчить. Добавить порезанные помидоры, огурец, яйцо, салатные и капустные листья, анчоусы, а также измельченную зелень. Заправить маслом и соком лимона. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать можно на салатных листьях.
Салат «Каприз»
Вам потребуется: 3 помидора, 500 г сыра «Моцарелла», 25 листиков базилика, 3 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 6 грецких орехов, 2 ч. ложки бальзамического уксуса (без сахара); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Нарезать помидоры и сыр кусочками толщиной 0,5–1 см, орехи измельчить.
На большой тарелке, чередуя, уложить слои помидоров, листиков базилика, сыра и орехов. Каждый слой необходимо сбрызнуть маслом и уксусом, а также посыпать солью и перцем по вкусу.
Гречневый салат
Вам потребуется: 1 л воды, 1 ч. ложка соли, 2 стакана гречки, 0,4 стакана оливкового или любого другого растительного масла, 3 ст. ложки бальзамического уксуса (без сахара), 2 красных сладких перца, 1 желтый сладкий перец, 0,5 стакана измельченного миндаля; 0,5 стакана измельченной зелени (петрушка, укроп, кинза); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Гречку тщательно промыть, залить кипятком, посолить. Варить на медленном огне, часто помешивая, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу. Отбросить сваренную крупу на дуршлаг, дать стечь, а затем переложить в глубокую салатницу. Добавить масло и уксус. В остывшую крупу добавить мелко нарезанную зелень, сладкий перец и орехи. Поперчить, посолить. Все тщательно перемешать.
Салат из черной фасоли
Вам потребуется: 1 стакан сухой черной фасоли, 0,5 луковицы, 1 красный сладкий перец, 3 помидора, 1 небольшой горький перчик, 4 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, сок из 0,5 лимона; 0,5 стакана измельченной зелени (петрушка, кинза); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Фасоль промыть, залить водой и оставить на 12 часов. Слить остаток воды, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности (примерно 1,5 часа). Следить, чтобы фасоль не разварилась и не потеряла форму. Слить воду и остудить.
Овощи мелко нарезать.
Холодную готовую фасоль выложить в глубокую емкость вместе с овощами и зеленью. Приготовить заправку для салата: взбить масло с лимонным соком, добавить соль, перец. Заправить салат полученной смесью и поставить в холодильник на 4 часа. Подавать в холодном виде.
Салат из красной чечевицы с соусом из маринованных лимонов
Вам потребуется: 2 стакана красной чечевицы, 2 моркови, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 стакан измельченной кинзы.
Для соуса: 0,3 стакана нарезанных маринованных лимонов, 2 ч. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 2 ч. ложки винного уксуса (без сахара), 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы (без глютена), 1 ч. ложка меда; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Чечевицу промыть, залить водой и оставить на 5 часов. Варить без соли до полуготовности в течение 10 минут, отбросить на дуршлаг. Чечевицу переложить в глубокую емкость и добавить натертую на крупной терке морковь, а также орехи и кинзу.
Приготовление соуса: в отдельной посуде смешать все вышеперечисленные ингредиенты.
Заправить салат соусом, тщательно перемешать.
Салат из тунца «Гамма вкусов»
Вам потребуется: 400 г консервированного тунца, 100 г консервированной кукурузы (без сахара), 1 сладкий красный перец, 10–15 перьев зеленого лука, 1 луковица, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 100 г зеленых или черных оливок, 50 г орехов (грецкие, миндаль); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Переложить кусочки тунца и кукурузу в глубокую емкость, добавить мелко порезанный перец, лук (зеленый и репчатый), яйца, масло. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Готовое блюдо украсить сверху орехами и оливками.
Пикантный салат с нутом или фасолью
Вам потребуется: 1 стакан нута или фасоли, 1 горький перчик, 1 лимон, 1 ст. ложка тмина, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Нут или фасоль предварительно замочить на 12 часов. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности (примерно 1,5 часа). Необходимо следить, чтобы нут или фасоль не разварились и не потеряли форму. Слить воду и переложить в глубокую емкость для приготовления салата. Лимон очистить от тонких пленочек и мелко нарезать. Горький перчик очистить от семян, перегородок и измельчить. Чеснок мелко нарезать. Все перемешать с нутом или фасолью, заправить маслом, посыпать тмином, посолить, поперчить по вкусу и еще раз тщательно перемешать.
Салат с безглютеновыми сухариками
Вам потребуется: 1 буханка кукурузного или безглютенового хлеба, 1 стакан оливкового или любого другого растительного масла, 25 г сыра «Пармезан» или любого другого твердого сыра, 1 огурец, 2 помидора, 1 луковица, 350 г сыра «Фета» или брынзы.
Для соуса: 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка соуса чили; зелень (укроп), соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Порезать кукурузный (или безглютеновый) хлеб кубиками. Натереть на крупной терке сыр. Кубики хлеба смазать маслом, посолить, поперчить, посыпать сыром. Кубики хлеба осторожно выложить на противень в один слой и запечь в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета (примерно 15 минут). Вынуть из духовки и дать остыть.
Приготовление соуса: взбить оставшееся оливковое масло, соус чили, лимонный сок, укроп, соль, перец по вкусу.
Мелко порезать огурец, помидоры, лук. В глубокой емкости смешать овощи с сыром «Фета» и заправить приготовленным соусом. Дать настояться 30 минут.
Перед подачей посыпать сухариками и украсить укропом.
Салат «Табуле» с киноа или чечевицей
Вам потребуется: 1 стакан готовой чечевицы или 2 стакана готовой киноа, приготовленной по рецепту «Основа для салата», 1,5 стакана измельченной зелени (кинза, петрушка), 1,5 стакана нарезанных листиков мяты, 1 большая луковица или несколько перьев зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 5 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
В 1 л кипящей подсоленной воды варить чечевицу в течение 10–15 минут. Промыв холодной водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Чеснок раздавить, помидоры и лук мелко порезать. Смешать в глубокой емкости все ингредиенты. Посолить, поперчить по вкусу и еще раз перемешать.
Тыквенный или бататовый салат (горячий)
Вам потребуется: 400 г готовой крупы: киноа или пшена (просо), приготовленной по рецепту «Основа для салата», 1 стакан готовой чечевицы, 300–400 г тыквы или батата, 2 цукини или молодых кабачка, 2 сладких желтых перца, 1–2 острых перчика, 0,4 стакана оливкового или любого другого растительного масла, 2 ч. ложки бальзамического уксуса (без сахара); зелень (петрушка), соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
В 1 л кипящей подсоленной воды варить чечевицу в течение 10–15 минут. Промыв холодной водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Тыкву (или батат), цукини (или кабачки) порезать на крупные ломтики, сладкий перец порезать кольцами. У острого перчика удалить косточки, внутренние перегородки и мелко измельчить.
Тыкву (или батат), цукини (или кабачки) и сладкий перец выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать овощи оливковым маслом, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посолить, поперчить и выпекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 10 минут, затем добавить чечевицу и выпекать еще 3–5 минут.
Вынуть из духовки, переложить (включая жидкость) запеченные овощи в глубокую пиалу, добавить киноа или пшено. Все тщательно перемешать. Посыпать петрушкой, подавать горячим.
Остаток салата можно хранить в холодильнике в закрытой емкости в течение трех дней.
Салат из баклажанов, помидоров и сыра «Фета»
Вам потребуется: 2 баклажана, 3–4 помидора; 150 г сыра «Фета» или брынзы, оливковое или любое другое растительное масло; зелень (укроп, петрушка, кинза), чеснок, соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Баклажаны нарезать брусочками толщиной 5–6 мм и длиной – 2 см, положить в миску и посолить, дать постоять минут двадцать, пока пустят сок. Затем обжарить их до готовности, вынуть из сковороды, поперчить, добавить давленый чеснок, перемешать, выложить на сервировочное блюдо, присыпать зеленью и дать остыть.
Очистить помидоры от кожицы и нарезать кубиками. Поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, выложить на остывшие баклажаны и посыпать зеленью.
На помидоры положить нарезанный мелкими кубиками сыр «Фета», поперчить и украсить зеленью.
Салат со шпротами
Вам потребуется: 150 г шпрот, 100 г творога, 0,5 луковицы, 1 ст. ложка майонеза (без глютена); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Лук мелко покрошить, шпроты размять. Добавить все ингредиенты. Тщательно все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Салат с морепродуктами
Вам потребуется: 500 г «Морского коктейля», 3–4 помидора, 12–15 маслин без косточек, 5–6 листьев салата, 150 г твердого сыра, растительное масло для жарки; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Для майонезной заправки: 2 ст. ложки майонеза (без глютена), 1 ст. ложка соевого соуса (без глютена), 1 зубчик чеснока.
Разморозить, промыть и мелко нарезать морепродукты. Обжарить их на сковороде с добавлением растительного масла (лишнюю жидкость слить), посолить, поперчить по вкусу. Помидоры нарезать небольшими дольками, маслины – колечками.
Для майонезной заправки в отдельной емкости смешать измельченный чеснок с майонезом и соевым соусом.
Плоскую тарелку застелить 2–3 листьями салата и тонко смазать их майонезной заправкой. Один салатный лист мелко порвать и положить сверху, на кусочки листа салата выложить помидорные дольки. Смазать майонезной заправкой, затем выложить колечки маслин, присыпать тертым сыром. Завершить композицию следует обжаренным морским коктейлем, смазанным майонезной заправкой.
Антипасти с баклажанами и бататом (или тыквой)
Вам потребуется: 2 баклажана, 2 батата (или 1/8 тыквы), 2 красных сладких перца, 1 желтый сладкий перец, 0,4 стакана бальзамического уксуса (без сахара), 0,5 стакана оливкового или любого другого растительного масла; соль крупного помола, перец (черный молотый) – по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками 1,5 см толщиной. Батат (или тыкву) нарезать крупными кусочками. Перец разрезать на 8–10 частей каждый.
Перец сбрызнуть бальзамическим уксусом, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, посыпать солью и выложить на алюминиевый противень. Батат (или тыкву) посолить, смазать оливковым маслом (примерно 2 ст. ложки) и выложить на противень. Баклажаны посолить и выложить на противень.
Предпочтительнее готовить каждый вид овощей в отдельном противне.
Запечь овощи в духовке при температуре 180 градусов (20–30 минут). Готовые овощи красиво уложить на небольшом блюде, посыпать черным перцем по вкусу, при необходимости добавить оливковое масло.
Портобелло фаршированные
Вам потребуется: 10 крупных свежих портобелло (вид шампиньонов), 100 г твердого сыра, 4 ст. ложки сливок, растительное масло.
Для фарша: 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, ножки грибов; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Грибы очистить и промыть. Отделенные ножки порезать на мелкие кубики. Шляпки чуть обжарить на растительном масле.
Приготовление фарша: поджарить тонко нарезанный лук и чеснок, добавить измельченные ножки грибов и жарить все вместе 3–5 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Наполнить шляпки фаршем, полить небольшим количеством сливок, посыпать тертым сыром и запечь до румяной корочки.
Чипсы из моркови
Вам потребуется: 10 средних морковок, 1 ст. ложка масла «Канола» или любого другого растительного масла, 0,5 ч. ложки сладкой паприки, 0,5 ч. ложки горькой паприки; соль – по вкусу.
Нарезать морковь крупной соломкой, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызнуть маслом, посыпать паприкой и солью. Выпекать в течение 30–40 минут при температуре 120–130 градусов.
