Торты, пирожные, булочки, рогалики, хлебцы
Торт с кремом из сметаны, орехов и вареной сгущенки «Дульсе»
100 г меда
3 стакана муки
2 яйца
1 стакан сахара
1 ч. ложка соды
Для крема:
500 г сметаны
1 банка вареной сгущенки
любые тертые орехи – по вкусу
Смешайте муку, мед, взбитые яйца, сахар и соду. Полученное тесто тщательно вымесите, положите в миску, накройте ее и поместите на ночь в холодильник.
Подготовленное тесто разделите на 4–5 частей и каждую уложите в форму диаметром 24 см. Тесто не раскатывается, поэтому разомните его тонким слоем по форме руками, смоченными водой.
Выпекайте коржи в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C (коржи пекутся очень быстро). Горячие коржи смажьте кремом, посыпьте тертыми орехами, уложите друг на друга и поместите в холодильник.
Для крема взбейте 1 банку вареной сгущенки (не покупной) со сметаной.
Торт из вафельных листов с миндалем и начинкой из лимонной цедры и сливочного масла «Без выпечки очень по-быстрому»
200 г жидкого меда
250 г вафельных листов
тертая цедра 1/2 лимона
200 г сливочного масла
миндальные орехи – для украшения
Взбейте размягченное сливочное масло до получения воздушной массы. Тонкой струйкой влейте мед, положите лимонную цедру и все взбейте. Полученной массой смажьте вафельные листы и поместите их под груз. Подавайте, украсив молотыми миндальными орехами.
Корзиночки из медового теста для пирожных «Фирменные для домашней кондитерской»
200 г жидкого меда
200 г любых толченых орехов
400 г муки
100 г сахарной пудры
тертая цедра 1/2 лимона
250 г сливочного масла
1/2 ч. ложки молотой смеси гвоздики и корицы
Жидкий мед смешайте с размягченным сливочным маслом и сахаром до получения однородной массы. Добавьте толченые орехи, цедру и пряности. Замесите тесто и оставьте его на 2 часа при комнатной темпера туре. Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 5 мм, нарежьте кусочками и положите их в гофрированные сухие формочки, тщательно расправив края. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовые корзиночки остудите, по желанию наполните какао-кремом, белковым безе с фруктами и покройте глазурью. Края украсьте оставшимся кремом, в середину положите ягодку.
Ореховые пирожные с цедрой, какао и ванилью «Из холодильника»
150 г меда
300 г ядер грецких орехов
250 г пшеничных сухарей
150 г сахара
150 мл молока
20 г тертой апельсинной или лимонной цедры
3 ч. ложки какао
5 г ванильного сахара
Измельченные ядра орехов смешайте с медом, разведите подслащенным молоком, всыпьте сухари, цедру, ванильный сахар и тщательно перемешайте полученную массу. Сделайте из нее небольшие шарики, обваляйте их в смеси из какао и сахара и поместите на несколько часов в холодильник.
Пирожные из медового теста с корицей и лимонной цедрой и начинкой-безе «Розалинда»
300 г меда
200 г ядер грецких орехов
8 полных ст. ложек манной крупы
8 яиц
тертая цедра 1/2 лимона
молотая корица – по вкусу
Для начинки:
3 белка
3/4 стакана мелкого сахара
лимонный сок – по вкусу
Для теста отделите белки от желтков. Тщательно перемешайте мед с желтками, корицей, лимонной цедрой и половиной нормы ядер грецких орехов, пропущенных через мясорубку.
Полученную массу взбейте в пену, добавляя понемногу манную крупу, смешанную с оставшимися измельченными орехами. Небольшими порциями добавьте взбитые в крепкую пену белки, легко вымешивая тесто.
Подготовленное тесто аккуратно уложите в тщательно выстеленную бумагой для выпечки широкую, не очень высокую форму. Выпекайте в духовке основу пирожных до готовности при средней температуре.
Извлеките форму из духовки (духовку не выключайте!) и дайте немного остыть. Затем положите основу на разделочную доску, охладите, нарежьте ромбиками нужной величины и уложите их на противень.
Для начинки взбейте сильно охлажденные белки с небольшим количеством лимонного сока. Понемногу подсыпая мелкий сахарный песок, взбейте белки до максимально густого состояния (масса должна крепко держаться на венчике). На каждое пирожное положите по 1 полной чайной ложке белковой массы и слегка утопите в ней кусочек ядра грецкого ореха. Поместите противень в горячую духовку на несколько минут, чтобы белковая масса подрумянилась. Готовые пирожные уложите на блюдо и дайте им полностью остыть.
Булочки с коричневым сахаром, сливочным маслом и корицей по-английски «Десерт для пикника в Уэльсе»
100 г меда
11/2 стакана муки
100 г коричневого сахара
1 яйцо
1–2 ст. ложки молока
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки корицы
100 г сливочного масла и немного – для смазывания формочек
Взбейте сливочное масло и сахар до получения пышной массы: чем дольше будете взбивать, тем вкуснее получатся булочки. Отделите белок от желтка, добавьте желток и мед к смеси из масла и сахара.
Муку, соду и корицу просейте, всыпьте в подготовленные продукты и влейте достаточно молока, чтобы слегка смочить тесто, если оно будет слишком густое. Взбейте белок в крепкую пену, добавьте к тесту и все тщательно перемешайте. Распределите тесто по смазанным маслом формочкам и посыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C до тех пор, пока булочки не поднимутся и не станут упругими на ощупь.
Пончики из дрожжевого теста с корицей, кунжутом и греческим йогуртом «Афинские»
300 г меда
250 г муки
7 г сухих дрожжей
300 г натурального йогурта
1 яйцо
1 ст. ложка сахара
150 мл теплого молока
75 мл теплой воды
молотая корица и семена кунжута – по вкусу
50 г сливочного масла
растительное масло – для фритюра
1/2 ч. ложки соли
Смешайте дрожжи с теплой водой до полного их растворения. Отдельно смешайте сахар и соль с теплым молоком, растопленным сливочным маслом и взбитым яйцом. К полученной смеси добавьте подготовленные дрожжи, всыпьте просеянную муку и замесите густое тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.
Поднявшееся тесто укладывайте в форме шариков ложкой в нагретое растительное масло и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пончики извлеките шумовкой и положите на решетку для удаления излишка масла. Подавайте теплыми с медовым йогуртом, посыпав кунжутными семенами и корицей. Для медового йогурта тщательно смешайте натуральный йогурт с медом.
Рогалики из медового теста с грецкими орехами, сахарной пудрой и корицей «Верийские»
100 г меда
350 г муки
200 г молотых ядер грецких орехов
4 ст. ложки сахарной пудры
1 яйцо
молоко – для некрутого теста
корица – по вкусу
1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды
100 г маргарина
растительное масло – для смазывания противня
Слегка нагрейте маргарин, смешайте его с медом, сахарной пудрой и тщательно взбейте венчиком до получения пены. Добавьте гашеную уксусом соду и примерно три четверти нормы молотых орехов. В полученную смесь понемногу всыпьте, размешивая, просеянную муку и влейте столько молока, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на треугольники. Посыпьте молотыми орехами, слегка вдавив их в тесто и оставив немного для посыпки. Сверните рулетиками, начиная с широкого края, смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте оставшимися молотыми орехами. Уложите на слегка смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые рогалики уложите на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Лепешки из теста на кефире с цукатами, толчеными сухарями, корицей, кардамоном и гвоздикой «Шумаковские»
500 г меда
2 стакана муки
400 г сухарей
8 яиц
1 стакан кефира
1/2 ч. ложки цукатов
1/2 ч. ложки соды
корица, кардамон, гвоздика в порошке и растительное масло – по вкусу
Мед вскипятите и охладите. Отделите белки от желтков. Отдельно смешайте кефир, желтки и толченые сухари. Смешайте с медом, всыпьте муку и замесите тесто. Взбейте белки с содой, мелко нарезанными цукатами, пряностями и смешайте с медовой массой.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него небольшие лепешки. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Жареные пышки из теста на молоке со сливочным маслом «Касимовские»
1 стакан меда
мука – для легко раскатывающегося теста
1 стакан молока
1 яйцо
1 ч. ложка соды
2 ст. ложки сливочного масла
1 щепотка соли
растительное масло – по вкусу
Разотрите мед с маслом, добавьте взбитое яйцо, молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Обжарьте их в растительном масле на сковороде. Подавайте с молоком.
Печеные пышки из теста на кислом молоке «Тамбовские»
11/2 стакана меда
1 стакан кислого молока
мука – для мягкого теста
2 яйца
1 ч. ложка соды
2 ст. ложки сливочного масла
1 щепотка соли
растительное масло – для смазывания противня
Разотрите мед с маслом, добавьте взбитые яйца, кислое молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Маковые пампушки из хлебных корочек «Хаврошенские»
100 г меда
100 г мака
500 г белого хлеба
Мак сварите до готовности, слейте воду и положите мак в глубокую форму или сковороду. С белого хлеба срежьте корочки, нарежьте их кусочками и обдайте кипятком. Набухшие корочки смешайте с маком, полейте медом, перемешайте и сделайте шарики. Подготовленные пампушки поместите на 10 минут в горячую духовку.
