Пряники
Пряники с лимонной цедрой, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Крестьянские»
300 г меда
700 г муки
250 г сахарной пудры
4 яйца
1 белок
30 г лимонной цедры
1 ст. ложка сахарной пудры
10 г корицы
5 г аниса
5 г гвоздики
1 ч. ложка соды
растительное масло – для смазывания противня
Растворите мед в теплой воде (40 °C), добавьте толченые анис, гвоздику, корицу, положите соду и лимонную цедру. Все смешайте, добавьте муку, 3 яйца, замесите на доске некрутое тесто и оставьте его минимум на 5 часов при комнатной температуре. Пропустите тесто через мясорубку, вновь замесите, раскатайте в пласты, вырежьте всевозможные формы и фигурки и уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при высокой температуре.
Готовые горячие пряники смажьте оставшимся яйцом. Когда пряники остынут, покройте их глазурью из смеси яичного белка и сахарной пудры.
Пряники из ржаной муки с водкой, оливковым маслом, имбирем, корицей, гвоздикой и кардамоном «Пьяненькие»
500 г меда
500 г ржаной муки
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки крахмала
1 ст. ложка смеси из корицы, гвоздики, кардамона и имбиря
оливковое масло – для смазывания противня
Смешайте ржаную муку и пряности. Вскипятите мед, всыпьте муку и энергично размешивайте, пока тесто не побелеет. Затем влейте водку и вымесите тесто до гладкости. Подготовленное тесто поместите на несколько часов в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте, подсыпьте крахмал, вырежьте фигурки любой формы и уложите их на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре, не подрумянивая.
Пряники с жженым сахаром, сметаной и корицей «Народные»
500 г меда
500 г муки
1/2 стакана сметаны
2–3 желтка
1 стакан молока
10 г жженого сахара
1 ч. ложка молотой корицы
1/2 ч. ложки соды
растительное масло – для смазывания противня
Смешайте муку с корицей, содой и добавьте к меду жженый сахар, молоко, сметану. Желтки взбейте, тщательно перемешайте все продукты, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт, вырежьте фигурки и разложите их на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном мукой. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Пряники с миндалем, корицей, гвоздикой и мускатным орехом «Вензельные именные»
11/2 стакана меда и немного – для смазывания теста
21/2 стакана муки
1/2 стакана картофельного крахмала
2/3 стакана ядер сладкого миндаля
2/3 стакана сахара
1 ч. ложка молотой корицы
1 ч. ложка гвоздики
1 ч. ложка мускатного ореха
Мед доведите до кипения, добавьте сахар, рубленые орехи, пряности и немного поварите полученную смесь. Муку перемешайте с крахмалом и, постепенно добавляя смесь, вымесите густое тесто. Раскатайте его в пласт, нарежьте на прямоугольники и украсьте миндалем, разрезанным вдоль пополам и уложенным в виде вензеля, имени и т. п. Половинки ядер вдавите в тесто.
Смажьте тесто медом и уложите на посыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Ромовые пряники с арахисом, апельсинными цукатами, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Тырновские»
400 г меда
700 г (и более) муки
120 г арахиса и немного – для украшения
50 г апельсинных цукатов
1 яйцо
3 желтка
1 граненый стакан сахарной пудры
3 ст. ложки рома
1 ч. ложка корицы, аниса, гвоздики
1 ч. ложка соды
4 ст. ложки воды
120 г сливочного масла
Для медово-ромовой глазури:
1 ст. ложка меда
2 ст. ложки рома
200–250 г сахарной пудры
1/2 стакана кипятка
Вскипятите воду, залейте ею мед и перемешайте до полного его растворения. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду тщательно взбейте до получения пены.
Добавьте очищенный крупно нарубленный арахис и цукаты. Затем всыпьте муку, влейте медовый сироп и замесите некрутое тесто. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт, вырежьте разные формы и смажьте их яйцом. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Остывшие пряники окуните в медово-ромовую глазурь и украсьте орехами. Для медово-ромовой глазури смешайте сахар с горячей водой, добавьте ром, мед и размешайте смесь до получения глазури желаемой плотности. При необходимости подогрейте для загустения.
Пряники из заварного теста с лимонной цедрой «Балаклавские»
250 г муки
150 г меда
1 желток
30 г сливочного масла
тертая цедра 1 лимона
1/2 ч. ложки соды
50 мл воды
растительное масло – для смазывания противня
Разогрейте мед на слабом огне, всыпьте в него три четверти нормы муки и тщательно перемешайте до получения густого теста. Когда заварное тесто остынет, положите в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, цедру лимона и тщательно вымесите. Готовое тесто раскатайте слоем толщиной 1 см, посыпьте мукой, вырежьте формочками или ножом фигуры и фигурки. Смажьте их взбитым желтком и уложите на разогретый, смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Сливочные пряники с анисом, ромовой глазурью и начинкой из орехов и абрикосного джема «Митинские»
250 г меда
250 г муки
280–300 г любых орехов
4 яйца
200 г абрикосного джема
3 ст. ложки рома
1/2 ч. ложки аниса
200 г сливочного масла
Нагрейте мед вместе со сливочным маслом на пару, добавьте половину нормы толченых орехов, яйца, анис и взбейте все до появления пены. Всыпьте муку, смешанную с содой, замесите тесто и половину уложите в форму, выстланную бумагой для выпечки. Оставшиеся молотые орехи обжарьте на сухой сковороде и смешайте с 2 ст. ложками рома и джемом. Полученной начинкой смажьте тесто в форме. Остаток теста разложите поверх начинки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший пряник покройте глазурью из оставшегося рома и нарежьте на узкие ломтики или треугольники.
Глазированный пряник под белковой пеной с ванилью, грецкими орехами, лимоном и малиновым джемом «Ух ты, ах ты!»
1 стакан меда
13/4 стакана муки
1 стакан ядер грецких орехов и немного – для посыпки готового пряника
сок и цедра 1/2 лимона
150 г джема из малины
5 яиц
500 мл молока
1/2 ч. ложки гвоздики
1/2 ч. ложки корицы
1/2 ч. ложки соды 1 ст. ложка сахара
Для белковой пены:
5 белков
4 ст. ложки сахарной пудры
ванилин – по вкусу
Для глазури:
4 ст. ложки сахарной пудры
2 ч. ложки какао
2 ч. ложки воды или молока
1 ч. ложка растопленного сливочного масла
Мед растворите в теплом молоке, добавьте яйца, пряности, лимонный сок, цедру, сахар и все тщательно взбейте. Всыпьте орехи и муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке до готовности при средней темпера туре. Остывший пряник смажьте джемом и покройте ровным слоем белковой пены, взбитой на пару. Затем покройте пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрежьте на квадратики и посыпьте молотыми грецкими орехами.
Для белковой пены 5 белков взбейте до получения крепкой пены, добавьте ванилин, сахарную пудру и продолжайте взбивать на паровой бане, пока белки не затвердеют.
Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.
Пряники с цитрусово-сахарной глазурью и начинкой из варенья «Тульские»
1/2 стакана меда
11/2 стакана муки
1/2 стакана густого варенья, повидла или джема
2 яйца
1/4 ч. ложки соды
1/8 ч. ложки измельченных пряностей
25 г сливочного масла или маргарина
Для сахарной глазури:
сок и тертая цедра 1/2 лимона или апельсина
4 ст. ложки сахара
1/4 стакана воды
2–3 г ванильного сахара или
1/2 ст. ложки коньяка (ликера)
Смешайте мед, размятое сливочное масло, 1 яйцо, пряности и все перемешайте в течение 1–2 минут. Затем всыпьте просеянную и смешанную с содой муку и замесите не очень крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм, разрежьте на прямоугольники или на круги, положите посредине густое варенье и размажьте его почти до краев. Края смажьте яйцом и накройте другой частью, тщательно соединив края. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 240–250 °C. Готовые пряники покройте сахарной глазурью.
Для глазури сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и уварите смесь. Затем охладите до 80 °C, добавьте сок и цедру лимона или апельсина, ванильный сахар или коньяк (ликер).
Пряники с перцем, миндалем, корицей, имбирем, гвоздикой и кардамоном «Хонигкухен»
3/4 стакана меда
2 стакана муки
2 яйца
1 желток
1/4 ч. ложки соды
корица – на кончике ножа
гвоздика – на кончике ножа
имбирь – на кончике ножа
перец – на кончике ножа
кардамон – на кончике ножа
1/2 стакана миндаля – для украшения
100 г сливочного масла
растительное масло – для смазывания противня
Все пряности просушите, мелко разотрите и просейте через сито. Муку смешайте с содой и просейте. Сливочное масло разомните. Мед, если закристаллизовался, немного прогрейте до растворения кристалликов и охладите. Мед, масло, яйца и пряности тщательно перемешайте, добавьте муку и в течение 1–2 минут замесите тесто. Затем охладите и раскатайте в пласт. Вырежьте выемками разные фигурки, положите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте поверхность желтком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 10–15 минут при температуре 210–220 °C.
Пряники с какао «Просто шоколадные»
11/2 стакана меда
3 стакана муки
3 ч. ложки какао
4 яйца
1 желток
1 ч. ложка соды, пряностей
100 г сливочного масла
Отделите белки от желтков. Мед, масло, пряности и какао разотрите деревянной лопаткой и постепенно добавьте желтки. Белки взбейте и осторожно вмешайте в массу. Всыпьте муку, смешанную с содой, и снова осторожно перемешайте все до получения однородного теста.
Готовое тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, тесто посыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной 5–8 мм. С помощью ножа или фигурных выемок вырежьте фигуры или фигурки, стряхните с них кисточкой лишнюю муку, смажьте желтком и уложите на противень, смоченный водой. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220–240 °C. Готовые изделия протрите мягкой салфеткой или щеткой для придания им блеска.
Пряники с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, анисом и сахарной пудрой «Словацкие»
1 стакан меда
800 г муки (и более до нужной консистенции теста)
2 яйца
3 желтка
1 белок
1 ст. ложка тертой апельсинной цедры
1 стакан сахарной пудры
250 мл воды
1 ч. ложка корицы
1/2 ч. ложки гвоздики и аниса
2 ч. ложки соды
Вскипятите воду и залейте ею мед. Дайте сиропу остыть и добавьте в него соду. Отдельно смешайте сахар, желтки, 1 яйцо, пряности, апельсинную цедру и взбейте все до получения пены. Всыпьте часть муки, влейте сироп, положите тесто на доску и постепенно примешайте остальную муку. Дайте тесту постоять 6 часов при комнатной температуре, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки.
Выпекайте в духовке до готовности при высокой температуре. Горячие пряники смажьте оставшимся яйцом и покройте глазурью из смеси белка и сахара.
Цитрусовый пряник с корицей, анисом, джемом, орехами и начинкой из грецких орехов, сахарной пудры, пряничных крошек и рома «Среднеклассовый»
150 г меда
400 г муки (и более)
3 яйца
цедра 1/2 лимона
50 г апельсинных цукатов
1 стакан сахарной пудры
1/2 ч. ложки корицы
1/2 ч. ложки аниса
1/2 ч. ложки соды
50 г сливочного масла
любой джем и любые рубленые орехи – по вкусу
растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
100 г меда
120 г рубленых грецких орехов
1 ст. ложка рома
2 ст. ложки крошек медового пряника
3 ст. ложки сахарной пудры
Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсинные цукаты, лимонную цедру, корицу, анис и соду взбейте веничком до увеличения смеси в объеме. Постоянно помешивая, всыпьте муку.
Полученную смесь уложите на доску, замесите некрутое тесто и оставьте его на 12 часов при комнатной температуре. Затем разделите тесто пополам и раскатайте его на 2 тонких пласта. Один пласт разложите на смазанном растительным маслом противне, смажьте начинкой и поверх уложите оставшийся пласт теста. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый теплый пряник снимите с противня, дайте остыть, смажьте джемом и посыпьте молотыми орехами. Для начинки смешайте мед с ромом, добавьте грецкие орехи и перемешайте. Затем положите смешанные с сахарной пудрой крошки медового пряника и все тщательно перемешайте.
Пряники с желтками, сахаром и сладким молоком «Дербеценские»
1 кг меда
1 кг муки
3 желтка
4 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соды
сладкое молоко – по вкусу
Замесите тесто из половины нормы муки, соды и сильно разогретого меда. Полученную смесь оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Затем добавьте оставшуюся муку, желтки и сахар. Замесите тесто, тонко раскатайте его и сделайте из него различные фигурки.
Посыпьте противень мукой и разложите на нем фигурки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые пряники смажьте сладким молоком.
Пряники с белково-сахарной глазурью, корицей и имбирем «Пчеловодные»
500 г меда
500 г муки
2 яйца
1/2 ч. ложки смеси из молотой корицы, гвоздики и имбиря
1/2 ч. ложки соды растительное масло – по вкусу
Для глазури:
3 ст. ложки сахарной пудры
1 белок
Добавьте в муку мед, пряности, соду и взбитые яйца. Замесите тесто и дайте ему подойти. Уложите его большим пластом на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый пласт разрежьте на куски и покройте их глазурью. Для глазури сахарную пудру взбейте с белком.
Пряники с ромом, мускатным орехом, корицей, анисом, сахарной пудрой, орехами и апельсинными цукатами «Баварские»
300 г меда
1 кг муки
120 г любых молотых орехов
80 г апельсинной засахаренной корочки (цукатов)
1 стакан сахарной пудры
1 яйцо
5 желтков
1 белок
3 ст. ложки молока
4 ст. ложки рома
1/2 ч. ложки мускатного ореха
1/2 ч. ложки аниса
1/2 ч. ложки корицы
30 г лимонной кислоты
1 ч. ложка соды
60 г сливочного масла
Мед, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбейте не менее 10 минут на паровой бане до получения однородной массы. Снимите с пара и продолжайте взбивать веничком, пока масса не остынет. Добавьте желтки, анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи. Затем всыпьте часть муки, перемешайте и положите на доску. Добавьте остальную муку до получения некрутого теста.
Готовое тесто оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время тесто снова вымесите, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки. Уложите их на посыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Горячие пряники смажьте яйцом. Остывшие пряники покройте глазурью из смеси белка и сахарной пудры.
