Пироги, рулеты, кексы
Имбирный пирог с апельсинными цукатами, сливочным маслом, изюмом и вишней по-валлийски «Впрок»
3/4 чашки меда
4 большие чайные чашки муки
2 ч. ложки с горкой молотого имбиря
1/2 чашки изюма
1/2 чашки апельсинных цукатов
1/2 чашки вишни
1/3 стакана молока
2 яйца
2 ч. ложки с горкой разрыхлителя
100 г сливочного масла
растительное масло – для смазывания формы
1 щепотка соли
Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью и имбирем. Добавьте изюм, мелко нарезанные цукаты и разрезанную пополам вишню. Сливочное масло растопите на слабом огне и растворите в нем мед с добавлением молока.
Смесь остудите, положите к подготовленной муке, влейте взбитые яйца и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 45–60 минут при температуре 190 °C. Аромат и вкус этого пирога улучшаются при длительном хранении.
Яблочный пирог с сахаром «Торопливый»
500 г яблок
100 г меда
2 яйца
11/2 стакана муки
1/4 стакана сахара
1/2 ч. ложки соды
100 г маргарина
1 ч. ложка растительного масла
Растопите маргарин, смешайте его с медом, добавьте взбитые яйца, сахар, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину и смешайте с тестом. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 170 °C.
Пироги из дрожжевого теста с желтками, сливочным маслом, сахаром и сливками «Медовые бабки»
550 г меда
1 кг муки
70 г дрожжей
10 желтков
1 стакан сливок
11/4 стакана сахара
400 г сливочного масла
соль – по вкусу
Мед вскипятите, снимите пену, уберите с огня и осторожно смешайте со сливками. Добавьте часть муки и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока и положите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи.
Все тщательно перемешайте, накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.
Тесто тщательно вымесите, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и посыпанные мукой, заполняя их до половины. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Пирог из ржаных сухарей с орехами, изюмом и корицей «Бабка с дедкой»
160 г меда
400 г измельченных ржаных сухарей
120 г любых орехов
4 яйца
1 стакан сахара
90 г сливочного масла и немного – для смазывания формы
изюм и молотая корица – по вкусу
Отделите белки от желтков. Растертые с сахаром желтки смешайте с размягченным сливочным маслом, просеянными ржаными сухарями, толчеными орехами, изюмом и молотой корицей. Взбейте белки и осторожно добавьте их в полученную массу. Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями и уложите в нее массу. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовый пирог извлеките из формы и полейте разогретым медом, смешанным с толчеными орехами.
Овсяный пирог с орехами, коричневым сахаром, сливочным маслом, сухофруктами и кокосом «Пижонский»
200 г меда
400 г геркулеса
200 г коричневого сахара
50 г любых измельченных орехов
50 г сухофруктов
200 г сливочного масла
кокосовая стружка – по вкусу
растительное масло – для смазывания формы
Нагрейте сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавьте геркулес, орехи, нарезанные сухофрукты, кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.
Полученную смесь уложите в смазанную растительным маслом форму размером 20x30 см и разомните в лепешку толщиной 2 см. Разровняйте поверхность обратной стороной ложки.
Выпекайте в духовке 15–20 минут до золотистого цвета по краям и легкой мягкости в середине при температуре 190 °C. Дайте остыть в форме, переверните на доску и нарежьте квадратиками.
Пирог с орехами, сметаной и сахаром «Яблочко в серединке»
1/2 стакана меда
2 стакана муки
1/2 стакана любых орехов
200 г сметаны
1/2 яблока
3–4 яйца
1 стакан сахара
1 ч. ложка лимонного сока
1 пакетик разрыхлителя
Взбейте яйца с сахаром, добавьте сметану, мед, муку и разрыхлитель. Положите рубленые орехи и все тщательно перемешайте.
Полученную массу аккуратно уложите в форму и в центр положите яблоко, предварительно сбрызнутое лимонным соком. Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.
Пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом по-еврейски «Шалом»
200–230 г прозрачного меда
1 стакан с горкой муки
2 яйца
тертая цедра 1 апельсина
5 ст. ложек апельсинного сока
1/2 ч. ложки мускатного ореха
2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря
1/2 ч. ложки корицы
1 ч. ложка соды
3 ст. ложки сахара
4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы
В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый мускатный орех, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.
Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25 × 20 × 5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.
Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах: одну из них завернуть в пленку для скорой подачи, другую заморозить для долгого хранения.)
Пирог с фундуком, чаем, корицей и гвоздикой «Новогодний леках»
1 стакан жидкого меда
1 стакан муки
100 г ядер фундука
3 яйца
1 стакан крепкой чайной заварки или кофе
1 стакан сахара
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки корицы
1/2 ч. ложки мелко толченной гвоздики
3 ст. ложки растительного масла
Для сиропа:
1/2 стакана воды
3 ст. ложки сахара
1–2 ст. ложки коньяка
В глубокую посуду всыпьте сахар, добавьте мед, чайную заварку или заваренный (растворимый) кофе и яйца. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте растительное масло, смешанную с содой (разрыхлителем) муку, рубленые орехи, корицу и гвоздику.
Тесто тщательно вымесите и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 165 °C. Охлажденный пирог разрежьте на 2 коржа, пропитайте их сахарным сиропом и уложите друг на друга.
Для сиропа в кипящую воду добавьте сахар, прокипятите, снимите с огня и влейте коньяк.
Рулет из теста на сгущенном молоке с начинкой из лимонной цедры «Млечный Путь»
1 стакан муки
1 банка сгущенного молока
2 яйца
1/2 ч. ложки соды
растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
1/2 стакана меда
1 лимон
Яйца взбейте, добавьте сгущенное молоко, соду и муку. Тщательно размешайте полученное тесто и влейте его на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Горячий пласт смажьте начинкой, сверните рулетом и нарежьте ломтиками.
Для начинки натрите на мелкой терке цедру лимона, добавьте мед и перемешайте.
Сметанный кекс с орехами, корицей и сливочным маслом «Для сочельника»
1 стакан меда
3 стакана муки
1 стакан сахара
1/2 стакана любых мелко рубленных орехов
6 яиц
21/2 стакана сметаны
1 ч. ложка молотой корицы
1 ч. ложка соды
250 г сливочного масла
1 щепотка соли
Отделите белки от желтков. Сливочное масло разотрите с сахаром добела, положите желтки и продолжайте растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавьте теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль и соду. Всыпьте муку и положите взбитые в крепкую пену белки. Быстро замесите легкое пышное тесто консистенции густой сметаны и также быстро уложите его в обильно смазанную размягченным маслом и слегка посыпанную мукой форму для кекса. Форму осторожно поместите в духовку. Выпекайте 1 час или более при температуре 180 °C. Подавайте в сочельник.
Ванильный кекс с лимонным соком, сметаной и сахарной пудрой «Мценский»
250 г жидкого меда
200 г сметаны
2 стакана муки
2 яйца
1 ст. ложка лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара
1/2 ч. ложки соды
1 ч. ложка разрыхлителя
сахарная пудра – по вкусу
2–3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания формы
Жидкий мед смешайте с яйцами и взбейте смесь венчиком до получения пены. Добавьте сметану, смешанную с разрыхлителем, гашеной лимонным соком содой и ванильным сахаром.
Сливочное масло нагрейте и влейте в полученную смесь. Просейте муку и всыпьте небольшими порциями, тщательно помешивая, чтобы не было комочков.
Замесите негустое тесто и уложите его в большую форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой (тесто при выпечке сильно увеличится в объеме).
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой.
Ореховый кекс с изюмом, яблочным отваром, сахаром и корицей «Гольяновский»
1/2 стакана меда
4 стакана муки
1 стакан изюма
1 стакан измельченных грецких орехов
2 стакана яблочного отвара
1 стакан сахара
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка молотой корицы
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
1 стакан растительного масла и немного – для смазывания формы
соль – по вкусу
Сахар, мед и растительное масло разотрите, добавьте соль, изюм и измельченные орехи. Влейте отвар из-под сушеных яблок и положите соду. Постепенно всыпьте муку, корицу, влейте уксус и замесите тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 50–55 минут при средней температуре.
