Медовики и коврижки
Сметанный медовик из теста на пиве с орехами, сливочным маслом и корицей «Бакшеевский»
250 г меда
1 кг муки
2 стакана сметаны
100 г любых измельченных орехов
1 стакан пива
6 яиц
250 г сахара
1 ч. ложка молотой корицы
1 ч. ложка соды
250 г сливочного масла
Отделите белки от желтков. Разотрите сливочное масло с сахаром и желтками. Влейте теплый сваренный с корицей мед и снова все разотрите. Добавьте сметану, пиво, всыпьте муку, соду и вымесите тесто до густоты сметаны. Затем разотрите его до появления пузырьков. Белки взбейте в крепкую пену, положите вместе с орехами в тесто и вымесите.
Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.
Медовик с миндалем, жженым сахаром, корицей и гвоздикой «Юрьевский»
150 г меда
2 стакана муки
1/3 стакана рубленого миндаля
1 яйцо
1/2 стакана сахара
1/2 ч. ложки соды
растительное масло, повидло, глазурь, корица и гвоздика в порошке – по вкусу
Для жженого сахара:
1–2 ч. ложки сахара
2 ч. ложки соды
Разотрите яйцо с сахаром, затем добавьте мед, жженый сахар, корицу, гвоздику и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут.
Подготовленное тесто уложите на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, разровняйте и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 140 °C.
Готовый медовик охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию разрежьте его на 2 коржа, 1 из них смажьте повидлом, уложите друг на друга, верх покройте глазурью и нарежьте порционными кусочками.
Для жженого сахара распустите сахар на маленькой сковороде, разбавьте его содой и прокипятите смесь.
Медовик с орехами и крепким настоем чая «Полдничный»
10 ст. ложек меда
3 стакана муки
2–3 ст. ложки любых измельченных орехов
3 яйца
1 стакан сахара
1/2 стакана крепкого настоя чая
1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды
Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, измельченные и обжаренные на сухой сковороде орехи, чай и гашеную уксусом соду Все тщательно перемешайте, всыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
Форму выстелите бумагой для выпечки и влейте тесто. Выпекайте в духовке 35–45 минут при средней температуре.
Медовик с изюмом и глазурью из сахарной пудры и белков «Дед Мороз»
1 стакан меда
2 стакана муки
1/2 стакана изюма
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан молока
2 ст. ложки сливочного масла
сода – на кончике ножа
Для глазури:
3 белка
1/2 стакана сахарной пудры
Муку просейте и смешайте с содой. Яйца взбейте, разотрите с сахаром, медом и все взбейте. Помешивая, постепенно добавьте муку, изюм и тонкой струйкой влейте молоко. Полученное тесто тщательно вымесите и уложите в форму, смазанную сливочным маслом.
Выпекайте в духовке при низкой температуре до полуготовности. Затем покройте глазурью и выпекайте до готовности.
Для глазури белки смешайте с сахарной пудрой и взбейте до получения густой пены.
Медовик из дрожжевого теста с орехами, корицей, гвоздикой, цукатами или вареньем из дыни «Медынский»
250 г меда
1 кг муки
100 г любых рубленых орехов
100 г цукатов или варенья из дыни
20 г дрожжей
4 яйца
250 г сахара
1 стакан молока
1 ч. ложка молотой корицы
1 ч. ложка молотой гвоздики
1 ч. ложка соды
100 г сливочного масла
Разотрите сливочное масло с сахаром и яйцами, влейте сваренный с корицей мед, разведенные в молоке дрожжи и все тщательно перемешайте. Добавляя понемногу муку, растирайте смесь до густоты сметаны. Когда появятся пузырьки, добавьте орехи, цукаты или варенье из дыни и все перемешайте.
Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.
Медовик с корицей, гвоздикой и сметаной «На очень скорую руку»
150 г меда
500 г муки
200 г сметаны
2 яйца
200 г сахара
1 ч. ложка молотой корицы
1 ч. ложка молотой гвоздики
1 ч. ложка соды
2 ст. ложки растительного масла
Сахар, яйца, мед и сметану разотрите до получения пены, затем добавьте растительное масло, соду, корицу и гвоздику и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку и разотрите смесь до густоты сметаны. Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Медовик из сливочного теста на блинной муке с обжаренными кедровыми орешками «К сыру маскарпоне»
250 г жидкого меда
275 г блинной муки
100 г кедровых орешков
3–4 яйца
100 г сахара
225 г сливочного масла
растительное масло – для смазывания формы
Смешайте мед, сливочное масло, сахар и растопите смесь. Прокипятите ее 1 минуту, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Всыпьте, помешивая, просеянную муку и влейте взбитые яйца.
Кедровые орешки прогрейте в духовке в течение 7–8 минут и добавьте в медовую смесь. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и выстланную бумагой для выпечки круглую форму диаметром 20 см.
Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока верхушка пирога не будет пружинить, если на нее нажать. Готовый медовик оставьте на 10 минут, затем извлеките из формы. Подавайте с сыром маскарпоне.
Коврижка с кремом из сахара и сметаны «Дюшик»
1 стакан меда
3 стакана муки
3 яйца
1 стакан сахара
1/2 ч. ложки соды
Для крема:
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
Смешайте яйца с сахаром, добавьте мед, тщательно взбейте и растопите на огне при постоянном помешивании. Когда масса станет жидкой, всыпьте муку и соду Полученное тесто взбейте и разделите на 2 части. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Полученные коржи смажьте кремом, уложите друг на друга и дайте пропитаться. Для крема взбейте миксером сметану и сахар.
Коврижка с вареньем и молоком «Патриархальная»
1/2 стакана меда
3 стакана муки
1 стакан любого варенья без косточек
1 яйцо
1 стакан молока
1 ч. ложка гашеной соды
растительное масло – для смазывания формы
Смешайте варенье, муку, мед, молоко, взбитое яйцо и соду. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Коврижка со сливами и сметаной «Пышная»
150 г жидкого меда
11/2 стакана муки
1/2 стакана сахара
2 яйца
2 ст. ложки с верхом сметаны
сливы – по вкусу
1/2 ч. ложки соды
100 г сливочного масла
растительное масло – для смазывания формы
1/2 ч. ложки соли
Муку смешайте с сахаром, солью и содой. Добавьте размягченное сливочное масло и разотрите все до получения жирной крошки. Жидкий мед смешайте с яйцами, сметаной, положите в крошку и все перемешайте.
Полученное тесто уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх разложите разрезанные пополам сливы срезом вверх, не придавливая их, поскольку тесто поднимется в процессе выпечки.
Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C. Если верх коврижки будет запекаться слишком быстро, накройте форму фольгой.
Коврижка с орехами, жженым сахаром и пряностями «Юхновская»
150 г меда
2 стакана муки
4–5 ст. ложек рубленых орехов
1 яйцо
1/2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соды
растительное масло, корица или гвоздика в порошке – по вкусу
1/2 ст. ложки соли
Для жженого сахара:
2–3 кусочка сахара
2–3 ст. ложки воды
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте в смесь мед, пряности и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и положите жженый сахар. Тесто вымешивайте миксером в течение 10 минут. Готовое тесто уложите на смазанный растительным маслом и посыпанной мукой противень. Разровняйте и посыпьте рублеными орехами. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре.
Готовую коврижку охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию перед нарезкой смажьте повидлом или полейте глазурью.
Для жженого сахара пережгите на маленькой сковороде сахар, разбавьте водой и вскипятите.
Коврижка с изюмом, корицей, гвоздикой и сахаром «Великолукская»
100 г меда
250 г муки
100 г изюма
100 г сахара
50 мл воды
корица – на кончике ножа
гвоздика – на кончике ножа
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка растительного масла
Сахар и мед смешайте с водой, полученный сироп прокипятите и остудите до комнатной температуры. Добавьте в него помытый изюм, гвоздику, корицу и соду.
Все перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
