Настурция
Нераспустившиеся бутоны настурции и ее зеленые семена маринуют, а зимой используют вместо каперсов и маслин в солянках и рассольниках. Свежие бутоны и семена кладут в маринады. Свежие бутоны добавляют в салаты, что придает им пикантный вкус. Из настурции даже можно варить варенье.
Настурция не только красивое, но и очень полезное растение для сада-огорода, поскольку ее запах не нравится вредителям. Ее хорошо сажать вокруг картофельного поля, в междурядьях и по бокам грядок.
Каперсы из настурции
200 г молодых зеленых семян настурции, 50 г сахара, 2 чайные ложки соли, 1 л воды, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, перец и лавровый лист по вкусу.
Первый способ.
1. Приготовить маринад: воду довести до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.
2. В кипящий раствор опустить семена настурции. Вновь довести до кипения, отставить, охладить.
Второй способ.
1. Молодые зеленые семена настурции пересыпать солью и оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать, чтобы все равномерно просолилось.
2. Переложить семена в маленькие баночки, залить 6 %-ным уксусом и оставить на 2 недели.
3. Уксус слить, а семена залить свежим маринадом со специями (см. Первый способ). Вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины – примерно ⅓ стакана на 2 майонезных баночки.
Каперсы используют для заправки солянок, рассольников, супов. Маринад от них добавляют в борщи.
