Зеленый лук
Зеленый лук, как и репчатый, вкусен и полезен. Он возбуждает аппетит, способствует хорошему пищеварению. Обладая бактерицидными свойствами, подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике. Все луки содержат большое количество минеральных солей, органических кислот и витаминов, особенно много в луке аскорбиновой кислоты (витамина С), что способствует повышению сопротивляемости организма заболеваниям.
Однако при гастритах, холециститах и заболеваниях поджелудочной железы лук следует употреблять с осторожностью.
Обычно зеленый лук используют в качестве приправы или добавляют в салаты, окрошку, начинку для пирожков.
Простая закуска из зеленого лука
Лук вымыть, дать стечь воде, нарезать и потолочь вместе с солью.
При желании можно добавить растительное масло, лимонный сок или 9 %-ный уксус, можно использовать майонез (то гда соли надо брать совсем чуть-чуть).
Примечание. Точно так же можно приготовить салатик из репчатого лука.
Зеленый лук с крутыми яйцами
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, натереть на крупной терке, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом.
Чебуреки с зеленым луком
Приготовить пресное тесто: взять 2 яйца, 1 стакан воды, чуть-чуть соли, все размешать. Постепенно всыпать муку, хорошо перемешивая, пока не получится крутое тесто. Раскатать тесто и с помощью блюдца вырезать из него кружки. На середину каждого положить начинку, добавить кусочек сливочного масла, слепить края, положить на бок и немного приплюснуть, затем быстро жарить с двух сторон на сильном огне в кипящем растительном масле.
Для приготовления начинки: отварить вкрутую 2 яйца, 200 г зеленого лука вымыть, просушить на полотенце, мелко нарезать, смешать с яйцами, посолить по вкусу. При желании можно добавить отварной рис.
Примечание. Начинкой для чебуреков может служить мясной фарш с яйцом и рисом или только с рисом или яйцом, либо без них. Натертый сыр, смешанный с мелко нарезанными яйцами. Творог, посоленный по вкусу, а также картофельное пюре с нарезанным зеленым луком или обжаренным репчатым.
Пирожки с зеленым луком
Для пирожков можно использовать дрожжевое или слоеное тесто. Пирожки можно жарить на сковороде или готовить во фритюрнице либо выпекать в духовке.
Начинка может быть самой разнообразной, в частности, можно использовать зеленый лук. На 300 г нарезанного лука 2 сваренных вкрутую яйца, отварить ½ стакана риса. Посолить по вкусу.
Готовая пряная заправка
1. Пряную зелень (кинзу, петрушку, укроп, сельдерей) перебрать, промыть, подсушить на полотенце.
2. Пропустить зелень вместе с черенками через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
3. Разложить в небольшие новые полиэтиленовые пакеты, надписать и крепко завязать.
4. Положить в морозильную камеру при температуре не менее –18 °С.
Перед добавлением в супы и вторые блюда пакет с зеленью извлечь из морозильника и отломить нужное количество измельченных стеблей.
Пряную зелень можно заготовить иначе: разложить нерезаную зелень по пакетам «валетом» (половину зелени положить листьями вглубь пакета, а половину – к отверстию). По мере надобности выдвинуть из пакета заморозку, мелко нашинковать нужное количество. Оставшуюся часть задвинуть обратно в пакет и убрать в морозилку.
«Зеленые кубики»
Подготовленную зелень петрушки, укропа или эстрагона измельчить в небольшом количестве очень холодной, ледяной воды, сразу разложить в формочки и поместить их в морозильник.
Когда кубики замерзнут, их можно вынуть, завернуть в фольгу и хранить, пока понадобятся.
Формочки вновь заполнить новой порцией смеси с другой душистой травой.
Кубики кладут в желаемое блюдо целиком, не размораживая.
