Яблочный сыр
3 кг яблок, 500 г меда, 250 г сахара, 1 лимон, гвоздика и мускатный орех по вкусу.
1. Яблоки разрезать на четвертинки, залить небольшим количеством воды разварить до мягкости.
2. Протереть массу сквозь сито, добавить мед и сахар, 3–4 гвоздички, натереть на терке половинку мускатного ореха, выжать сок лимона, перемешать.
3. В таз с кипящей водой поставить миску с подготовленной массой и варить, постоянно размешивая, до загустения, пока масса не начнет отслаиваться от дна и стенок миски.
4. Кусок плотной чистой ткани смочить в кипяченой воде, застелить ею решето, подставить под него таз.
5. Выложить в решето яблочную массу, поставить на нее гнет (например, трехлитровую банку с водой на плоскую тарелку), пока не стечет вся жидкость.
6. Образовавшуюся плотную массу прямо на полотне выложить на противень и запечь на небольшом огне до образования румяной корочки.
7. Переложить яблочный сыр на плоскую тарелку. Хранить в холодильнике.
Отжатую жидкость использовать для приготовления киселя или компота.
