Кетчуп с баклажанами
Ингредиенты
5 кг баклажанов,
4 кг помидоров,
650 г сладкого перца,
500 г репчатого лука,
500 г моркови,
550 г растительного масла,
220 г муки,
100 г соли,
100 г сахара,
50 г зелени петрушки и укропа,
2 г молотого черного перца,
2 г молотого душистого перца.
Способ приготовления
У помидоров удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в два раза. Зелень помойте и нарубите.
Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.
Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.
