Глава 5
Кулинария ритуальных блюд Пасхи, Рождества Христова и Масленицы

Праздничное питание в Пасху, Рождество Христово и Масленицу состоит из разнообразных пищевых продуктов и блюд, учитывающих, во-первых, религиозные предписания. Так, в Рождественский сочельник пища должна быть постной, а Масленица выпадает на мясопустную неделю, когда допустимы любые продукты, за исключением мяса.

Во-вторых, праздничные трапезы включают традиционные (национальные, региональные, семейные) блюда, издавна привычные, но не обязательные.

В-третьих, трапезы в эти праздники включают ритуальные блюда и изделия, соответствующие порядку и религиозных обрядовых действий и народных обычаев. В Пасху у русских – это кулич, пасха и крашеные яйца, у украинцев – кулич, называемый пасхой (паской), папошник, крашеные и расписные яйца (крашенки и писанки), в Рождественский сочельник у русских и украинцев – это кутья и взвар (узвар), на Масленицу – блины у русских, а у украинцев также и вареники с творогом или другими начинками, но не с мясом.

В данной главе представлена кулинария различных ритуальных блюд. В начале каждого раздела изложены общие принципы приготовления блюд, чтобы не повторять их в каждом рецепте.