Пищевой фактор 5: Приправы и специи
Здоровая пища не обязана и не должна быть пресной. До недавнего времени главным способом сохранения продуктов были соль (особенно это касалось мяса и овощей), сахар (для фруктов) и спирт. Британцы, перевозившие множество продуктов по своим заморским территориям, внедрили в этих странах свой вкус. Естественные продукты содержат натрий, поэтому нам не надо добавлять его в пищу. Чрезмерное использование соли и пищевой соды Герсон и некоторые исследователи связывают с определенными типами рака, в том числе носоглоточным.
Изменить свои пристрастия легко, и новый вкус еды понравится вам гораздо больше, поскольку, перестав добавлять соль, вы начнете различать тонкие вкусовые оттенки. Однако жители Востока кладут в соевый соус много соли, и я не думаю, что этот фактор помогает победить рак груди, хотя пойдет на пользу здоровью в целом. Я рекомендую снизить потребление соли и рафинированного сахара, насколько это возможно.
У меня есть огород, где я выращиваю свежие травы – петрушку, тимьян, чеснок, майоран, розмарин и мяту, а остальные покупаю в магазине. Травы полезны и придают продуктам особый вкус. Болея, я не пользовалась специями, однако китайцы их применяют, особенно в провинциях Сычуань и Хунань. В корейской и тайской кухне очень любят приправы, а рак простаты и молочной железы встречается в этих странах крайне редко. Несмотря на рекомендации многих антираковых диет, я не верю, что специи – важный фактор возникновения рака молочной железы и простаты.
Я никогда не ем ужасные розовые или желтые изделия, что продаются под видом восточных продуктов в некоторых магазинах, ресторанах и супермаркетах, хотя настоящий шафран из крокусов, которым традиционно окрашивают рис в желтый цвет, содержит каротиноиды и борется со свободными радикалами.
В качестве основы для салатных приправ я использую уксус (винный или яблочный, лучше органический) с оливковым маслом.
Я никогда не ем майонез, салатные заправки и прочие промышленные продукты.
Нерафинированный сахар или меласса годятся в пищу, хотя убедитесь, что вы действительно покупаете сахар-сырец, поскольку существует коричневый сахар, который является обычным белым, но окрашен карамелью. Я ем мед (дикий мед из экологически чистых мест). Рафинированный белый сахар (который называют «белой смертью») – пустые калории, лишенные питательных веществ, однако мелассу и коричневый сахар есть можно. Традиционно китайцы и японцы потребляют очень мало сладостей, предпочитая тыквенные семечки или сушеные фрукты и давая их маленьким детям.
Вот несколько советов для придания остроты вашим блюдам.
Гарам масала
Рецепт этой смеси можно менять по собственному усмотрению. Чтобы размолоть специи, возьмите ступку и пестик, ручную или электрическую мельницу. Для сохранения вкуса и аромата лучше использовать цельные специи, размалывая их сразу перед использованием. Но поскольку всем нам иногда не хватает времени, сохраните излишки в баночке с плотной крышкой и уберите ее в темный шкаф.
Для одного блюда достаточно 2–3 столовые ложки.
Время приготовления – 5 минут
2 чайные ложки свежемолотого кориандра
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка свежемолотого тмина
0,5 чайной ложки молотого кардамона
0,5 чайной ложки свежемолотой гвоздики
0,5 чайной ложки свежемолотой корицы
Специи, отмерив их, лучше молоть по отдельности, а затем смешать.
Неострая свежая смесь
Эту смесь можно использовать в супах, тушеных и иных блюдах. Адаптируйте ее по собственному усмотрению. Объем дан для одного блюда.
3–4 столовые ложки
Время приготовления – 10 минут
1 столовая ложка семян тмина
3 размятых зубчика чеснока
2 чайные ложки свежего имбиря, тертого
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка молотого кориандра
0,5 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки молотого душистого перца
Смешивайте все ингредиенты в ступке, пока семена тмина не разомнутся. Высыпьте в блюдо во время жарки либо сразу после подачи на стол, по вкусу.
Горячая приправа и травяная смесь
Эту острую смесь используют саму по себе или в сочетании с приведенным выше рецептом в острых блюдах. Ингредиенты можно адаптировать по собственному вкусу.
Объем 140 г
На 4 порции
Время приготовления – 15 минут
5 перышек зеленого лука, мелко порезанного
3 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 столовая ложка свежего имбиря, тертого
1-2 свежих красных перца, мелко порезанных
2 столовые ложки свежего базилика, порезанного
1 чайная ложка свежемолотого кардамона
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха
Смешайте все ингредиенты и добавьте в блюдо во время жарки.
