Книга: Диета для гурманов. План питания от доктора Ковалькова
Назад: Супы для второго этапа
Дальше: Горячие блюда из рыбы и морепродуктов для второго этапа
Горячие мясные блюда для второго этапа
Омлет с креветками и помидорами черри
• лук репчатый – ¼ шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• помидоры черри – 6 шт.
• варено-мороженые креветки – 100 г
• зелень укропа по вкусу
• соль, черный перец по вкусу
• яйцо куриное – 1 шт.
• молоко – 2 ст. л.
• растительное масло – 1 ч. л.
Взбить миксером белок яйца (чем больше, тем пышнее и выше будет омлет), молоко, соль. Лук очистить и нарезать небольшими полосками в 2 см. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенные перегородки и нарезать соломкой. Креветки разморозить и слить жидкость. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сковородку смазать растительным маслом, разогреть и быстро обжарить лук в течение примерно 3 минут. Добавить перец и жарить около 4 минут, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить зелень и выложить креветки. Залить креветки с овощами омлетной массой. Накрыть крышкой, огонь убавить до минимального. При подаче выложить на блюдо помидоры черри и посыпать все рубленой свежей зеленью.
Итого: белка – 30, 56 г; жиров – 12,83 г; углеводов – 7,91 г.
Котлетки из гречки и грибов
• гречка – 100 г
• шампиньоны – 200 г
• лук репчатый – ½ шт.
• оливковое масло – 1 ч. л.
• зелень по вкусу
• соль, черный перец по вкусу
• специи по вкусу
• молотые отруби по вкусу
Вареную гречневую крупу измельчить в блендере. Выложить в миску. Грибы обжарить с луком на сковороде. Также измельчить (но не в паштет). Смешать грибы с гречкой, добавить рубленой зелени, посолить, поперчить, добавить специи.
Все вымесить и сформовать котлеты. Обвалять в молотых отрубях и выложить на противень, выстланный пергаментом, смазанным маслом. Запекать до готовности.
Дополнение: котлеты без панировки больше похожи на настоящие. Подавать с листьями салата и зеленью.
Итого: белка – 21,2 г; жиров – 10,29 г; углеводов – 65,68 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНОЗрелые помидоры обязаны своим красным цветом веществу ликопен. Этот натуральный пигмент обладает способностью предотвращать развитие склероза и опухолей и особенно уменьшает риск появления рака предстательной железы.Помидор долгое время считался ядовитым. Например, в книге «Полное руководство по садоводству», изданной в Дании в 1774 г., писалось: «Плоды эти крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает».На Руси помидоры долго называли «бешеными ягодами». Джорджа Вашингтона, когда он был еще главнокомандующим боровшейся за независимость повстанческой армии, пытался отравить его личный повар, приготовив ему блюдо из помидоров. Будущий первый президент Америки доел поданное ему кушанье и отправился по делам, так никогда и не узнав о предательстве.
Баклажаны по-румынски
• баклажан – 1 шт. (среднего размера)
• оливковое масло – 1 ч. л.
• постная говядина – 100 г
• лук репчатый – ½ шт.
• чеснок – 1 зубчик
• помидоры – 2 шт.
• томатный соус (любой) по вкусу
• соль, черный перец, зелень по вкусу
Очистить баклажан, разрезать его вдоль, удалить семена и слегка обжарить в оливковом масле.
Для приготовления фарша измельчить обжаренную говядину, смешать с луком, чесноком, зеленью и помидорами, предварительно мелко нарезанными, посолить, поперчить. Заполнить баклажан фаршем, залить томатным соусом и тушить до готовности.
Итого: белка – 24,52 г; жиров – 12,75 г; углеводов – 13,2 г.
Рататуй
• баклажаны – 2 шт.
• кабачки – 150 г
• помидоры – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• болгарский перец – 2 шт.
• красный острый перчик чили – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• соль, черный перец по вкусу
• зелень петрушки и тимьяна – 1 ст. л.
• оливковое масло – 1 ст. л.
Баклажаны и молодые кабачки нарезать крупными кусочками и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки, добавить лук, чеснок и болгарский перец.
Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы, порезать кубиками и положить к овощам. Добавить соль, перец, тимьян и петрушку, мелко измельченный чили.
Тушить под крышкой 20 минут, снять крышку и дать выпариться жидкости в течение 5 минут.
Есть можно как в горячем, так и в холодном виде. При желании можно добавить укроп.
Итого: белка – 6,8 г; жиров – 11; углеводов – 43,24 г.
Кролик в горшочке
• мясо кролика – 100 г
• болгарский сладкий перец – 200 г
• красный острый перчик чили по вкусу
• чеснок – 1 зубчик
• лавровый лист – 1 шт.
• тмин по вкусу
• сельдерей – 2–3 черешка
• помидор – 1 шт.
• шампиньоны – 100 г
Филе кролика порезать кусочками, добавить сладкий перец, немного острого перца, чеснок, лавровый лист, немного тмина, сельдерей, помидор, шампиньоны. Все смешать, положить в горшочек и поставить в духовку на 30–40 минут.
Итого: белка – 29,05 г; жиров – 9,2 г; углеводов – 16,39 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНОРататуй во Франции, лечо в Венгрии, капоната на Сицилии – все это примерно одно и то же блюдо. За название борются сразу две именитые европейские кухни. Похожее блюдо готовят в испанской Каталонии, и называется оно «caponada». В Италии есть своя капоната, название которой происходит от латинского слова «cauponae» – «кабак, трактир», где, собственно, и готовили подобное блюдо. В Италии перед подачей пасты принято подать закуски. Общее название «антипасто». Приставка «анти» не значит «против», скорее «перед». Антипасто – горячая или холодная закуска из сезонных продуктов, типичных для данного региона. Дословно переводится «перед пастой». Важно, чтобы антипасто имела красивый внешний вид, возбуждала аппетит вкусом и видом.
Пряная курица в подливке из сельдерея
• куриная грудка – 100 г
• томатный сок без сахара – 100 мл
• сушеный сельдерей – 1 ч. л.
• лук репчатый – 1 шт. (маленькая)
• смесь пряных трав (или приправы для мяса) по вкусу
• соль, черный перец по вкусу
На сковородку налить воду, чтобы закрывала дно. Засыпать сушеный сельдерей, порезанный лук и закрыть крышкой.
Пока все закипает, нарезать мясо, обмазать специями и хорошенько помять. Разбавить в стакане томатный сок 200 мл воды. Выложить курицу на сковородку и залить разбавленным томатным соком. Тушить, закрыв крышкой, 15 минут.
Итого: белка – 21,5 г; жиров – 1,3; углеводов – 8,56.
Перцы, фаршированные мясом и кабачком
• фарш мясной (индейка, курица) – 75 г
• кабачок – 100 г
• лук репчатый – 1 шт.
• молотые отруби по вкусу
• помидоры – 2 шт. (небольшие)
• сливы сладкие – 1–2 шт.
• болгарские сладкие перцы – 2 шт. (средние)
• овощной бульон
• соль, перец, зелень по вкусу
• оливковое масло – 1 ч. л.
Добавить в фарш пассерованный на масле лук, натертый на терке кабачок и немного молотых отрубей, посолить, поперчить. Начинить перцы.
Приготовить подливку: помидоры и сладкие сливы бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, очистить от шкурки, мякоть протереть через сито (или измельчить в блендере). Развести до нужной консистенции овощным бульоном, посолить при необходимости.
Уложить в кастрюльку перцы и залить соусом, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Итого: белка – 15,30 г; жиров – 5,82 г; углеводы – 5,2 г.
Спагетти «Болоньезе»
• баклажаны – 200 г
• нежирный фарш (из грудки индейки) – 100 г
• помидоры в собственном соку – 200 г
• соль, черный перец по вкусу
• зелень по вкусу
• подсолнечное масло – 1 ч. л.
Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и опустить на 10 минут в соленую воду. Тем временем нежирный фарш, помидоры смешать, посолить и поперчить. Тушить на сковороде с маслом до выпаривания жидкости. Баклажанные пластинки нарезать длинными полосками «а-ля спагетти», подсушить на сухой сковороде. На тарелку выложить наши «спагетти», сверху полить соусом и посыпать зеленью.
Итого: белка – 21 г; жиров – 6,89 г; углеводов – 14,2 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНОИндейка стала символом Дня благодарения, широко отмечаемого в США, можно сказать, случайно.Устраивая первый праздник урожая в новой стране, колонисты приготовили немало блюд из выращенных овощей, не хватало только мяса. Тогда индейцы вместе с колонистами отправились в ближайший лес и подстрелили там 4 индеек, которых затем пожарили и съели.Кстати, День благодарения стал официальным праздником благодаря президенту Линкольну в 1883 году.Между прочим, индейка была первой птицей, побывавшей на Луне.Обед Нила Армстронга на Луне состоял из запеченного мяса индейки.
Кролик по-португальски
• филе кролика – 100 г
• сухое красное вино – ½ бокала
• чеснок – ½ зубчика
• соус чили – пара капель
• белый молотый перец по вкусу
• оливковое масло – 1 ст. л.
• сливки (10%) – пара ложек
• помидор – 1 шт.
• апельсин – ½ шт.
• соль, черный перец по вкусу
• зелень по вкусу
Кролика порезать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить чили, обжарить на сковороде с разогретым маслом со всех сторон в течение 25–30 минут.
Приготовить соус: в посуде небольшого размера смешать вино, измельченный чеснок, белый перец и соль. Довести до кипения, немного остудить, добавить сливки и размешать. Залить кролика соусом и тушить 35 минут, после чего добавить мелко нарезанный помидор и разделенный на дольки апельсин, уменьшить огонь и тушить еще 10 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Итого: белка – 21,7 г; жиров – 18 г; углеводов – 4,59 г.
Чахохбили из курицы
• куриные грудки – 100 г
• помидоры в собственном соку (без сахара) – 150 г
• чеснок – ½ зубчика
• лук репчатый – ½ шт.
• зелень петрушки и укропа по вкусу
• соль, черный перец по вкусу
Лук и чеснок мелко нарезать, помидоры размять, удалить кожицу. Смешать в посуде для микроволновки.
Грудки нарезать на порции, посолить и поперчить. Выложить в томатную смесь на сковородку и готовить 15 минут. Затем перемешать и оставить тушиться до готовности курицы (еще минут на 20–30).
Выложить на тарелки, добавить свежую зелень, перемешать.
Можно подавать и горячим, и холодным.
Итого: белка – 23,45 г; жиров – 2,45 г; углеводов – 4,3 г.
