Книга: Диета для гурманов. План питания от доктора Ковалькова
Назад: Салаты для второго этапа
Дальше: Горячие мясные блюда для второго этапа
Супы для второго этапа
Крем-суп из цукини с фенхелем
• небольшой цукини – 1 шт.
• лук-порей – ¼ стебля (белая часть)
• фенхель – 1/5 клубня
• соль, черный перец по вкусу
• оливковое масло – 1 ч. л.
• зелень по вкусу
Порей и фенхель порезать нетолстыми колечками, цукини – средними кусочками. В сковороде на оливковом масле тушить порей и фенхель до легкой румяности. Добавить цукини, слегка обжарить, добавить воды, тушить минут 10. Добавить еще воды, дать вскипеть. Посолить-поперчить и отправить в блендер. Развести кипятком до желаемой консистенции. Приправить зеленью.
Итого: белка – 4 г, жиров – 5 г; углеводов – 12,1 г.
Супчик вегетарианский из чечевицы
• чечевица – 70 г
• помидоры – 2 шт.
• лук репчатый – ½ шт.
• оливковое масло – 1 ч. л.
• соль, черный перец (горошек) по вкусу
• лавровый лист – 1 шт.
Замоченную чечевицу залить водой так, чтобы покрыла чечевицу, плюс еще 5 см сверху. Варить 15 минут. Помидоры очистить от кожицы (подержать несколько минут в кипятке), нарезать кубиками, так же нарезать и лук. Помидоры, лук положить в суп и варить еще минут 30–40, добавив масло, соль по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист. Можно сделать суп-пюре, измельчив все в блендере. Можно добавить зелень, чеснок.
Итого: белка – 18,53 г; жиров – 7,55 г; углеводов – 40,14 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНОМежду прочим, название «фенхель» произошло от латинского слова «feniculum», которое переводится как «сено». А жители Древней Греции называли фенхель «марафон», так же, как знаменитое поле, на котором произошло историческое сражение. Растение напоминает по своему виду укроп, и потому, наверное, у нас в народе его и прозвали – укроп лекарственный (аптечный).
Суп-пюре из спаржи
• спаржа – 200 г
• лук-порей – ¼ часть стебля (белая часть)
• овощной бульон
• соевое молоко – 100 мл
• яйцо куриное – ¼ шт.
• оливковое масло – 1 ч. л.
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Лук порезать полукольцами, спаржу – небольшими кусочками. Ее верхушки отрезать и отварить в подсоленной воде, они пойдут на украшение.
В глубоком сотейнике тушить лук до мягкости, добавить пару капель оливкового масла и пару ложек воды, затем выложить туда спаржу, слегка обжарить. Залить соевым молоком и овощным бульоном и тушить до готовности – минут 10. Отправить в блендер. Измельчить до состояния пюре, посолить, поперчить. Перелить в сотейник и дать закипеть. Яйцо сварить вкрутую и ¼ его часть натереть на терке.
Налить суп в тарелки, украсить отваренными верхушками спаржи и посыпать тертым яйцом.
Итого: белка – 10,27 г; жиров – 5,7 г; углеводов – 12,8 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНОСегодня лук можно встретить практически в каждом блюде, из него даже готовят сладости: мармелад и варенье. Однако лук не всегда был гастрономическим объектом. Когда-то луковица была наглядным пособием для изучения астрономии.Ученые Древнего мира считали, что наша Вселенная представляет собой множество оболочек, окружающих Землю, – луковица, разрезанная на две части, демонстрировала это утверждение как нельзя лучше.Содержание углеводов в луке почти такое же, как и в арбузе! Половина углеводов лука приходится на долю простых сахаров – фруктозы, глюкозы и сахарозы, придающих луку сладкий вкус.При хранении, а также при тепловой обработке частичный гидролиз фруктанов приводит к высвобождению фруктозы, и сладость лука увеличивается. Это легко заметить при жарке, выпечке и тушении лука, но не варке, когда сладкая фруктоза уходит в воду.
Гороховый суп-пюре с чесноком
• чеснок – ½ головки
• лук репчатый – ¼ шт.
• соль, перец, тмин по вкусу
• замороженный горошек – 150 г
• овощной бульон
• оливковое масло – 1 ч. л.
Разогреть духовку до 200 °С. Положить неочищенный чеснок на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке в течение 20–25 минут, пока чеснок не станет мягким. Дать немного остыть, разделить на зубчики и выдавить из шкурки мякоть.
Пока запекается чеснок, обжарить мелко нарезанный лук. Добавить тмин, помешивать 1 минуту. Затем добавить горошек и запеченный чеснок. Перемешать и влить бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне 6–8 минут. Снять с огня.
Перелить суп в блендер и сделать пюре. Приправить по вкусу, поставить кастрюлю на плиту и нагреть.
Можно подавать со сметаной.
Итого: белка – 14,36 г; жиров – 7 г; углеводов – 41,5 г.
Суп из шпината
• шпинат – 100 г
• яйцо куриное – ½ шт.
• лимон – ¼ шт.
• чеснок – 1 зубчик
• сливки (10%) – 3 ст. л.
• огурец – 1 шт.
• соль по вкусу
Шпинат отварить, посолить, добавить сок лимона и чеснок, половинку яйца и огурец, нарезанный кубиками, украсить зеленью и сливками.
Итого: белка – 8,83 г; жиров – 7,95 г; углеводов – 9,14 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНОВ Древней Греции считали, что сельдерей приносит счастье и удачу, поэтому его корнеплоды развешивали в доме вместе со связками лука и перца, а из его зелени делали венки для победителей.В Древнем Риме сельдерей также был декоративным растением. По легенде, в волшебный напиток любви, что выпили Тристан и Изольда, входил сок сельдерея.Из-за своеобразного запаха греки приписывали ему способность возбуждать чувственность (не только они, известная мадам де Помпадур тоже придерживалась такого мнения).
Суп-пюре из брокколи и цветной капусты
• брокколи – 100 г
• цветная капуста – 100 г
• корень сельдерея – 50 г
• шампиньоны – 100 г
• соль, зелень по вкусу
• сметана (10%) – 1 ч. л.
Сварить (5 минут) в небольшом количестве воды брокколи, цветную капусту и корень сельдерея, порезанный кубиками, добавить грибы (ранее тушенные). Потом все измельчить в блендере, посолить, добавить сметану, обильно посыпать свежей зеленью.
Итого: белка – 8,8 г; жиров – 2 г; углеводов – 17,25 г.
Суп с чечевицей и шпинатом
• сельдерей – 2 стебля
• чеснок – ½ зубчика
• имбирь – кусочек размером 1 см2
• красный перчик чили – ⅛ шт.
• помидор – ½ шт.
• чечевица – 50 г
• шпинат – 50 г
• куриный бульон
• соль, черный перец по вкусу
• оливковое масло – 1 ч. л.
Стебли сельдерея тонко нарезать. Чеснок измельчить. Разогреть в глубокой кастрюле 1 ч. л. оливкового масла и спассеровать овощи до золотистого цвета (10–15 минут), помешивая. Влить горячий куриный бульон и дать закипеть. Уменьшить огонь и варить около 10 минут.
Имбирь очистить и мелко порубить. Перчик чили очистить от семян, измельчить. Помидор нарезать небольшими кусочками. Всыпать в бульон промытую чечевицу, помидор, чили и имбирь. Посолить и поперчить по вкусу. Варить 10 минут, пока чечевица не приготовится.
Добавить промытые листья шпината и готовить еще 30 секунд.
Итого: белка – 21 г; жиров – 7 г; углеводов – 26,55 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНОКогда-то перец, привозимый в Европу мореплавателями, был очень дорогим. Он действительно был на вес золота, им запросто можно было расплачиваться за любой товар. Перец ценился так высоко, что им покоренные народы выплачивали дань завоевателям. Например, знаменитый вождь гуннов Аттила требовал перец в качестве выкупа с многочисленных завоеванных им народов.Один из исторических документов из Франции свидетельствует о том, что штраф в три фунта перца был наложен на жителей Безье, виновных в смерти виконта Роже.Когда-то процветающих купцов называли не «денежными мешками», как сейчас, а «мешками перца». Но такое звание обязывало торговцев быть честными. Ведь наказание за подделку перца в те времена было очень суровым.Но разбогатеть на поставках дорогостоящих специй было непросто. В дальних странствиях торговые суда сталкивались с разбойниками и пиратами, поэтому могли лишиться не только прибыли, но даже имеющейся собственности, а то и жизни. В те годы Португалия в одночасье разбогатела, потому что именно португальские мореплаватели привели из дальних странствий караван судов, заполненных специями, среди которых, разумеется, был и перец.
Назад: Салаты для второго этапа
Дальше: Горячие мясные блюда для второго этапа
