Если цельнозерновые продукты так полезны для здоровья, если это один из важнейших элементов здорового питания, почему 80 % людей съедают меньше порции в день?

Во-первых, мы не привыкли есть цельнозерновые злаки. Во-вторых, их не так просто купить. Такие продукты, как цельнозерновые макароны, цельнозерновой кускус или булгур, можно найти только в отдельных магазинах. В ресторанах и кафе их найти еще сложнее. Третьей проблемой является время: на приготовление многих неочищенных злаков уходит больше времени, чем на приготовление обработанных. Бурый рис, например, варится в два раза дольше, чем белый.

Однако пищевая индустрия, постоянно ищущая новые рынки сбыта и новые маркетинговые стратегии, не стоит на месте. Все больше и больше обычных продуктовых магазинов теперь включают в свой ассортимент довольно богатый выбор цельнозерновой продукции.

Предлагаю вашему вниманию несколько советов по поводу того, как включить необработанные злаки в свой рацион (см. также главу 12).

Начинайте с малого и постепенно вводите в рацион новые цельнозерновые продукты, по мере того как будет расти ваш интерес к этой здоровой пище.

Ешьте цельнозерновые злаки на завтрак. Начните день с каши из цельнозерновой крупы. Например, с овсянки. Каши быстрого приготовления и хлопья имеют более высокий гликемический индекс, чем простой овес. Если вы предпочитаете сухие завтраки, ищите такие, в которых цельнозерновые злаки — пшеница, овес, ячмень и т. д. — стоят на первом месте в списке ингредиентов.

Покупайте цельнозерновой хлеб. В отделе хлебобулочных изделий вместо батона или булочек выберите хлеб из муки грубого помола. И не забудьте проверить этикетку, чтобы убедиться в том, что в числе первых ингредиентов значится что-нибудь «цельнозерновое».

Забудьте о картофеле фри. Вместо картофеля в качестве гарнира сварите немного бурого риса. Или попробуйте какие-нибудь необычные крупы, такие как булгур, овес, дробленая пшеница, пшено, квиноа или лущеный ячмень.

Макароны из муки грубого помола могут стать вкусной альтернативой обычным. Старайтесь покупать макароны из цельнозерновой муки. Если они кажутся вам слишком твердыми, попробуйте для начала такие, которые в равных пропорциях состоят из цельнозерновой и рафинированной муки.

Для выпечки используйте муку грубого помола. Если вы любите печь, попробуйте заменить рафинированную муку цельнозерновой. Сначала смешайте их в пропорции три к одному соответственно. Если результат вам понравится, попробуйте увеличить количество цельнозерновой муки. В продаже имеется пшеничная мука грубого помола, которая немного нежнее, чем цельнозерновая.