Блюда из яиц и молочных продуктов

Яйца часто называют «совершенной пищей». Человечество ими питается с тех пор, как они стали случайной находкой первобытного человека. Впоследствии люди одомашнили птиц и научились получать к завтраку свежие яйца.

Споры о том, вредны яйца или все же полезны для организма, идут давно. Считается, что в этом продукте избыточное содержание холестерина, а потому его нельзя употреблять часто. В то же время в яйцах присутствуют фосфолипиды, снижающие уровень холестерина. Потому при сахарном диабете, который напрямую связан с холестерином, рекомендуется употреблять яйца не чаще 2 раз в неделю, а яичного желток лучше вообще исключить. Однако такое ограничение необходимо в момент обострения заболевания.

У некоторых людей, особенно в детстве, встречаются аллергические реакции на куриные яйца. В таких случаях достаточно исключить из употребления белок, поскольку чаще всего именно он провоцирует такую реакцию. Можно попробовать перейти на перепелиные яйца, которые широко используются в диетическом питании, а при сахарном диабете даже назначаются врачами-эндокринологами.

Так что полностью отказываться от столь ценного продукта, как куриное яйцо, нельзя. Оно не только помогает людям с повышенным чувством голода снизить потребность в пище, но и содержит 12 витаминов и множество минеральных веществ. Беременным женщинам рекомендуют употреблять яйца для того, чтобы получить достаточно фолиевой кислоты для плода. Детям вводят яичный желток в качестве прикорма, для того чтобы получить витамин D, который редко встречается в других продуктах.

Существует более сотни способов приготовления яиц. Из сырых яиц готовят паровые или жареные омлеты, яичные кашки, яичницу. Для жареного омлета на 1 яйцо берут 15–20 мл молока, для парового или запеченного – 40–50 мл. Яичную массу хорошо взбивают вместе с молоком, выливают на противень, смазанный маслом, и запекают в жаровом шкафу или жарят на открытом огне. Яичные омлеты можно фаршировать мясом, овощами, рисом.

Молоко – и вовсе «всеобъемлющий» продукт: друг человека с колыбели. Ведь до определенного возраста человек, как и другие млекопитающие, потребляет только молоко, необходимое для питания, роста и развития его организма.

Это наиболее подходящий напиток по содержанию белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ. В нем содержится кальций, калий, фосфор, магний, фосфаты, макро– и микроэлементы. В день возможно потребление не больше 1–2 стаканов молока средней жирности.

Кисломолочные продукты усваиваются организмом намного быстрее молока, так как при изготовлении этой продукции происходит расщепление белков. Тем самым желудок избавляется от дополнительной работы. Стоит отдавать предпочтение преимущественно низко жирным или обезжиренным продуктам. Можно употреблять творог, кефир, ряженку, йогурт, сыворотку, в ограниченных количествах сметану. Не приветствуется употребление в большом количестве твердых сыров любых сортов, и, конечно, сладкой сырковой массы. Что касается последнего продукта, то его лучше вообще исключить.

Из творога приготавливают как холодные (с добавлением сливок, сметаны, сахара), так и горячие блюда. Можно готовить блюда из творога в сочетании с овощами, фруктами, ягодами, орехами, крупами.

Для лечебного питания используют творог 9-20 %-ной жирности и обезжиренный. Чтобы приготовить суфле или протертый пудинг, в творог вводят взбитые в густую пену яичные белки.

Творог используют для вареников, сырников. Для улучшения вкуса в творог добавляют ванилин, изюм, цукаты.