Каши
Все крупы, из которых готовят каши, полезны, так как содержат набор необходимых для организма веществ: углеводов, белков, кальция, железа, магния, калия, витаминов группы B, никотиновой кислоты. Но все-таки больше всего в кашах крахмала, и это «ахиллесова пята» практически любой крупы. Они на 70–85 % состоят из этого несладкого вещества, превращающегося в пищеварительной системе в сладкую глюкозу. Из рецепта любой каши можно безболезненно исключить сахар. Сладкий вкус каше придадут фрукты – любые, по сезону, и сухофрукты, предварительно размоченные в воде.
Гоми
Ингредиенты
80 г пшена, 25 г кукурузной муки, 300 мл воды.
Способ приготовления
1. Пшено постепенно всыпать в кипящую воду и варить, непрерывно помешивая. Незадолго до конца варки всыпать кукурузную муку, быстро и тщательно перемешав, довести блюдо до готовности на слабом огне под крышкой.
2. Гоми должно иметь консистенцию вязкой каши. Подавать в горячем виде вместо хлеба.
Каша гречневая с грибами
Ингредиенты
2 стакана гречневой крупы-ядрицы, 4–5 сушеных грибов, 70 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, коренья, специи, соль.
Способ приготовления
Сварить грибной бульон из сушеных грибов с кореньями, специями, солью, процедить его, а грибы нашинковать. Крупу слегка обжарить на сковороде, залить бульоном, добавить грибы, нашинкованный лук, масло, перемешать, вскипятить и поставить упревать в горячую духовку на 1–2 часа. Отдельно подать сливочное масло.
Гречневая каша с яблоками
Ингредиенты
5 яблок, ½ стакана гречи, 1½ стакана воды, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов, 1 ст. ложка изюма, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, посолить, смешать с яблоками, нарезанными мелкими кубиками, грецкими орехами и изюмом. Подавать горячей со сливочным маслом.
Пшенная каша с тыквой
Ингредиенты
1 кг тыквы, 3 стакана пшена, 1 стакан воды, ½ стакана изюма или кураги, соль.
Способ приготовления
1. Мелко нарезать мякоть тыквы, залить водой и варить на медленном огне 15–20 минут.
2. Добавить замоченное на ночь пшено, кипяток, немного посолить и варить, помешивая, до загустения.
3. Незадолго до окончания варки положить изюм или мелко нарезанную курагу.
Пшеничная каша с мясом
Ингредиенты
115 г баранины или 100 г курицы, 70 г пшеничной крупы, 20 г топленого масла, 30 г репчатого лука, мясной бульон, соль.
Способ приготовления
1. В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавить нарезанную кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбить веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей.
2. Готовое блюдо полить маслом и посыпать пассерованным луком.
Каша из гороха с пшеном, луком и морковью
Ингредиенты
1–2 стакана лущеного гороха, ½ стакана пшена, 600 мл воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, 2 луковицы, 2 моркови, соль.
Способ приготовления
1. Пшено перебрать, промыть в теплой воде, замочить на 2–3 часа, варить 5–6 минут. Горох перебрать, промыть, сварить до мягкости и смешать с пшенной кашей.
2. В горячую соленую воду высыпать пшено с горохом, довести до кипения и дать настояться без нагревания 10–15 минут. Снова довести до кипения, добавить рубленый лук, натертую морковь, сливочное масло, прогреть до кипения и дать настояться с закрытой крышкой еще 15–20 минут.
3. Подавать с рубленым укропом.
Каша из саго с изюмом
Ингредиенты
1–2 стакана саго, 500 мл молока, 500 мл воды, 3 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
1. Молоко смешать с водой, добавить соль, корицу, промытый изюм, довести до кипения. В кипящую смесь засыпать саго, варить до загустения. Закрыть плотно кастрюлю крышкой и довести кашу до готовности на пару (20–25 минут).
2. Подавать в горячем виде со сливочным маслом.
Каша овсяная с субпродуктами
Ингредиенты
3 стакана готовой овсяной каши, по 100 г печени, сердца, легких (или другие субпродукты), 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сердце и легкое отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Печень обжарить с шинкованным луком и мелко нарубить. Все субпродукты смешать, обжарить и соединить с горячей кашей. Выложить на тарелки и подать к столу.
Каша с луком и шпиком
Ингредиенты
4 стакана рассыпчатой каши (гречневой, пшенной, пшеничной, рисовой, манной), 2 луковицы, 150 г шпика, соль.
Способ приготовления
Лук мелко нашинковать и обжарить со шпиком, нарезанным мелкими кубиками. Горячую рассыпчатую подсоленную кашу перемешать с пассерованным луком и шкварками шпика.
Каша перловая рассыпчатая
Ингредиенты
1 стакан перловой крупы, 600 мл воды, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
1. Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить.
2. Кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить масло, хорошо перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает.
3. Подавать с молоком, маслом или со шкварками с луком.
Каша ячневая с чечевицей
Ингредиенты
1 стакан ячневой крупы, ½ стакана чечевицы, 500 мл воды, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
1. Из ячневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Замоченную чечевицу отварить, посолить, оставить на 20 минут, в кастрюле с закрытой крышкой, затем откинуть на дуршлаг.
2. Смешать ячневую кашу с отварной чечевицей, положить сливочное масло, прогреть и выложить на блюдо.
Каша из кукурузы
Ингредиенты
5~6 початков молодой кукурузы, 300 г мяса, 3–4 ст. ложки масла или жира, 2 луковицы, 3 моркови, 2–3 картофелины, 3 помидора, перец, соль, зелень.
Способ приготовления
1. Зерна в стадии молочно-восковой спелости срезать ножом с початков. Нашинкованный лук слегка поджарить с маслом, пропущенным через мясорубку мясом, кубиками моркови, нарезанным картофелем, посолить, поперчить и жарить, помешивая, почти до готовности.
2. Добавить зерна кукурузы, залить водой, досолить, тушить до размягчения зерен, а подавая, посыпать и украсить зеленью.
Рисовая каша с яблоками
Ингредиенты
5 яблок, 1 стакан риса, 4 ст. ложки сливочного масла, 1½ стакана воды, 2 ст. ложки изюма, корица, соль.
Способ приготовления
1. Рис перебрать и залить горячей соленой водой.
2. Когда крупа впитает воду, положить промытый изюм, сливочное масло, корицу на кончике ножа и нарезанные дольками яблоки без семян и кожуры.
3. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и подержать в горячей духовке около 30 минут. Кашу подавать горячей.
Ризотто
Ингредиенты
1 ½ стакана риса, 1,5 л воды, 200 г сыра или брынзы, 1 огурец, зелень, растительное масло.
Способ приготовления
1. Отварить рис в подсоленном кипятке, промыть холодной водой, подсушить.
2. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму положить слой риса и сбрызнуть маслом, затем посыпать тертым сыром или брынзой, опять закрыть слоем риса и сбрызнуть маслом и т. д., пока не наполнится форма.
3. Подрумянить в духовке, подавать с зеленью, салатом из огурцов.
Пряный рис с арахисом
Ингредиенты
2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки семян тмина, 1 ч. ложка целой гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка хлопьев красного перца, 120 г измельченного лука, 1 измельченный зубчик чеснока, ⅔ стакана цельнозернового риса, 600 мл воды, 60 г обжаренного арахиса.
Способ приготовления
1. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло на среднем огне. Добавить семена тмина, гвоздику и лавровый лист. Готовить, постоянно помешивая в течение 5-10 секунд. Добавить хлопья красного перца, лук и чеснок.
2. Готовить, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис и варить, помешивая, в течение 2 минут. Добавить воду, довести до кипения. Готовить, накрыв крышкой, 35–40 минут.
3. Всыпать арахис в блендер и размолоть в течение нескольких секунд. Взбить рис вилкой, снять кастрюлю с огня и добавить лавровый лист. Накрыть крышкой и дать постоять в течение 10 минут. Смешать с арахисом и подавать к столу.
