Глава 3. Маринады

Книга: Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Назад: Глава 2. Изысканные соусы для гурманов

Рецепты маринадов не будут лишними в вашей кулинарной копилке. Ведь их можно использовать не только для приготовления блюд над углями – приведенные ниже составы прекрасно подойдут для маринования продуктов и последующего их запекания, жаренья или тушения в духовке, микроволновке, аэрогриле и мультиварке.

Традиционный луковый маринад для шашлыка

Время приготовления– 20 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

✓ 3–4 луковицы;

✓ 4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;

✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

✓ 1/2 ч. ложки кориандра;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, разомните с солью, перцем и кориандром.

2. Влейте уксус, тщательно перемешайте. Используйте смесь для маринования свинины, баранины, говядины.

Традиционный луковый маринад с зеленью

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

✓ 3–4 луковицы;

✓ 4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;

✓ по 1 пучку зелени петрушки, укропа и кинзы;

✓ 3–4 веточки базилика;

✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

✓ 1/2 ч. ложки кориандра;

✓ соль.

Приготовление

1. Зелень вымойте, нарубите.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, разомните с зеленью, солью, перцем и кориандром.

3. Влейте уксус, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины и баранины.

Маринад с томатным соком и сельдереем

Время приготовления – 25 минут.

Ингредиенты на 1,5–2 кг мяса:

✓ 3–4 луковицы;

✓ 1,5 стакана томатного сока;

✓ 4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;

✓ 1 стебель сельдерея;

✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Стебель сельдерея вымойте, мелко нарежьте.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами, разомните с солью и перцем.

3. Добавьте сельдерей, влейте уксус и томатный сок, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины, баранины и птицы.

Маринад из кефира с луком и зеленью

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

✓ 2 стакана кефира;

✓ 3 луковицы;

✓ по 1 пучку зелени петрушки и укропа;

✓ по 1/2 ч. ложки кориандра и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Зелень петрушки и укропа вымойте, мелко нарежьте, смешайте с луком, разомните, добавьте соль, кориандр и перец.

3. Влейте кефир, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины и птицы.

Маринад из йогурта с зеленым луком

Время приготовления – 10 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

✓ 2 стакана несладкого йогурта;

✓ 2 пучка зеленого лука;

✓ 1/4 ч. ложки молотой гвоздики;

✓ 1/2 ч. ложки тмина;

✓ соль.

Приготовление

1. Зеленый лук вымойте, нарубите, добавьте гвоздику, тмин и соль.

2. Влейте йогурт, тщательно перемешайте. Используйте для маринования телятины и птицы.

Маринад «Русский»

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

✓ 1 стакан кваса;

✓ 3 ст. ложки огуречного рассола;

✓ 3 луковицы;

✓ 1 пучок зелени укропа;

✓ 1/4 ч. ложки тмина;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Зелень укропа вымойте, нарубите, смешайте с луком и тмином, посолите, разомните.

3. Влейте квас и рассол, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины, утки и гуся.

Маринад по-монастырски

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

✓ 1/2 стакана кагора;

✓ 3 луковицы;

✓ 2 ст. ложки изюма;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Влейте кагор, добавьте промытый изюм, перец и соль, перемешайте. Используйте для маринования свинины, баранины и индейки.

Маринад по-гречески

Время приготовления – 25 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

✓ 1/2 стакана сухого белого вина;

✓ 5–6 ст. ложек оливкового масла;

✓ 3 луковицы;

✓ сок 1 лимона;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 1 пучок зелени кинзы;

✓ 2 лавровых листа;

✓ 4–5 горошин черного перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте.

2. Зелень кинзы вымойте, нарубите.

3. Вино смешайте с оливковым маслом, добавьте лук, чеснок, кинзу, лавровый лист, перец и соль, тщательно перемешайте. Используйте для маринования филе куриной грудки и нежирной свинины.

Луковый маринад по-казахски

Время приготовления – 25 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

✓ 6 луковиц;

✓ 6 ст. ложек винного уксуса;

✓ по 1 пучку зелени петрушки и укропа;

✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите.

2. Влейте уксус, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Используйте для маринования баранины.

Лимонный маринад с базиликом

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

✓ 2 лимона;

✓ 3 луковицы;

✓ 1 пучок зелени базилика;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1/4 ч. ложки красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Зелень базилика вымойте, нарубите.

2. Лимоны вымойте, мелко нарежьте вместе с цедрой.

3. Смешайте лук, базилик и лимоны, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Используйте для маринования жирного мяса.

Острый маринад по-таджикски

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 1,5–2 кг мяса:

✓ 4–6 помидоров с плотной мякотью;

✓ 3 луковицы;

✓ 4 зубчика чеснока;

✓ 1 пучок зелени укропа и кинзы;

✓ 1 ч. ложка зиры;

✓ 1/2 ч. ложки семян укропа;

✓ по 1 ч. ложке красного черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Помидоры вымойте, крупно нарежьте, слегка разомните вилкой.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами. Зелень укропа и кинзы вымойте, нарубите. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки.

3. Помидоры перемешайте с луком, кинзой, зеленью и семенами укропа, добавьте зиру, перец, чеснок и соль. Используйте для маринования баранины и птицы.

Винный маринад с пряностями

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

✓ 1/2 стакана белого сухого вина;

✓ 2 луковицы;

✓ 1/2 ч. ложки корицы;

✓ по 1 ч. ложке зиры, паприки, кориандра, сушеного базилика и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Влейте вино, добавьте пряности и соль, перемешайте. Используйте для маринования говядины, баранины и кролика.

Маринад «Гранатовый»

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

✓ 1/2 стакана гранатового сока;

✓ 1 ст. ложка красного вина;

✓ 3 луковицы;

✓ 1 пучок зелени кинзы;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1/4 ч. ложки шафрана;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарубите. Зелень кинзы вымойте, мелко нарежьте.

2. Гранатовый сок смешайте с вином, добавьте лук, кинзу, перец, шафран и соль. Используйте для маринования свинины и баранины.

Винный маринад с луком и карри

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты на 1 кг мяса или рыбы:

✓ 1/2 стакана сухого белого вина;

✓ 3 луковицы;

✓ 1/2 ч. ложки карри;

✓ 1 ч. ложка сушеной зелени укропа;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Перемешайте с вином, сушеным укропом, карри, перцем и солью. Используйте для маринования курицы и рыбы.

Маринад по-азиатски

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты на 1 кг мяса или рыбы:

✓ 1 лайм;

✓ 2 ст. ложки светлого соевого соуса;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 1/2 ч. ложки тертого имбиря;

✓ 1 ч. ложка кунжута;

✓ по 1/2 ч. ложки черного и красного молотого перца.

Приготовление

1. Лайм вымойте, очистите, мякоть измельчите.

2. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

3. Лайм смешайте с соевым соусом, добавьте чеснок, имбирь, перец и кунжут, перемешайте. Используйте для маринования утки и рыбы.

Назад: Глава 2. Изысканные соусы для гурманов

На главную: Предисловие