Часть 3. Соусы и маринады для шашлыков
Глава 1. Вкуснейшие соусы за 15 минут
Стол накрыт, шашлык готов, а о соусе никто заранее не позаботился? Не беда. С помощью представленных в этой главе рецептов можно приготовить соус за 15 минут! За это время шашлык даже не успеет остыть.
Майонез с чесноком и зеленью
Ингредиенты на 4–6 порций:
✓ 200 г майонеза;
✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ по 1/4 ч. ложки красного и черного молотого перца.
Приготовление
1. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите.
2. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.
3. Майонез смешайте с зеленью, чесноком и лимонным соком, добавьте перец. Подавайте к мясным блюдам.
Сырный соус с чесноком
Ингредиенты на 4–6 порций:
✓ 200 г майонеза;
✓ 200 г сыра;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ 1 пучок зелени петрушки и базилика;
✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление
1. Зелень петрушки и базилика вымойте, измельчите.
2. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.
3. Сыр натрите на крупной терке.
4. В блендере смешайте майонез с сыром, чесноком и перцем, добавьте зелень. Подавайте к мясным блюдам.
Классический лимонный соус
Ингредиенты на 4–6 порций:
✓ 1 стакан крепкого мясного бульона;
✓ 2 ст. ложки белого вина;
✓ 2 ст. ложки лимонного сока;
✓ 1 лимон;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ соль.
Приготовление
1. Лимон вымойте, снимите цедру, натрите ее на мелкой терке. Мякоть мелко нарежьте.
2. Смесь вина и бульона влейте в сотейник, добавьте сахар, соль и цедру, перемешайте. Нагревайте, помешивая, на слабом огне в течение 5 минут.
3. Положите сливочное масло и влейте лимонный сок, снимите с огня, охладите. Добавьте лимон, тщательно перемешайте. Подавайте к рыбе и морепродуктам.
Апельсиновый соус с пряностями и горчицей
Ингредиенты на 4–6 порций:
✓ 5 яичных желтков;
✓ 1/2 стакана оливкового масла;
✓ 1/4 стакана апельсинового сока;
✓ 2 ст. ложки горчицы;
✓ 1/2 пучка зелени эстрагона;
✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;
✓ 1/4 ч. ложки тмина;
✓ соль.
Приготовление
1. Зелень эстрагона вымойте, измельчите.
2. Желтки разотрите с горчицей, кориандром, тмином, перцем и солью. Продолжая растирать, влейте апельсиновый сок и оливковое масло.
3. Добавьте зелень, перемешайте. Подавайте к блюдам из кабачков, брокколи и цветной капусты.
Соевый соус с кунжутом
Ингредиенты на 4–6 порций:
✓ 3/4 стакана соевого соуса;
✓ 2 ст. ложки лимонного сока;
✓ 2 ч. ложки кунжутного масла;
✓ 1 ст. ложка черного и белого кунжута;
✓ 1/4 ч. ложки сахарной пудры.
Приготовление
1. Кунжут обжарьте на сковороде без масла.
2. Соевый соус смешайте с кунжутным маслом и лимонным соком, добавьте сахарную пудру, кунжут и тщательно перемешайте. Подавайте к блюдам из рыбы и морепродуктов.
Острый томатный соус
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1 стакан томатного пюре;
✓ 5–6 зубчиков чеснока;
✓ 1 стручок перца чили;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ 1/4 ч. ложки тмина;
✓ 1/2 ч. ложки сахара;
✓ соль.
Приготовление
1. Перец вымойте, измельчите.
2. Чеснок очистите, вымойте, перемешайте с перцем, тмином и кориандром, слегка разомните вилкой.
3. Соедините смесь с томатным пюре, добавьте сахар, посолите, варите, помешивая, 3–5 минут, процедите. Подавайте к блюдам из мяса.
Грибной экспресс-соус
Ингредиенты на 4–6 порций:
✓ 1 стакан грибного бульона;
✓ 100 г жареных грибов;
✓ 1 ст. ложка пшеничной муки;
✓ 1 луковица;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ соль.
Приготовление
1. Грибы мелко нарежьте.
2. Лук очистите, мелко нарежьте, спассеруйте с 1 ст. ложкой сливочного масла.
3. Муку спассеруйте в оставшемся масле, влейте бульон. Перелейте смесь в сотейник, доведите до кипения. Варите, помешивая, в течение 3–5 минут, добавьте грибы и лук, доведите до кипения, охладите. Подавайте к овощам, грибам и курице.
