Полезный словарь
С-реактивный белок — естественный компонент крови, служащий индикатором того, насколько интенсивно в организме идет воспалительный процесс. В настоящее время принято, что атеросклероз сопровождается воспалительным процессом и повышенным уровнем общего холестерина.
Антиоксидант — соединение, нейтрализующее повреждения, наносимые организму окислительными процессами. Раннее старение и болезни в наши дни все больше связывают с окислительными реакциями.
Атеросклероз — хроническое заболевание сосудов, при котором они теряют эластичность.
Атеросклеротические бляшки — холестериновые и другие образования в мембранах артериальных стенок. Эти образования сужают просвет артерий и способствуют атеросклерозу.
Гидрогенизация жиров (см. трансжиры).
Гиперлипидемия — аномально повышенный уровень общего холестерина крови.
Гипертензия — повышенное кровяное давление, то есть превышение давления артериальной крови над нормальным артериальным давлением, наблюдающимся у представителен данной возрастной группы.
Гиперхолестеринемия — повышенный уровень холестерина в крови.
ГМГ-КоА-редуктаза — полное название этого фермента 3-гидрокси-3-метилглютарил-коэнзим-А-редук-таза. Он участвует в синтезе холестерина, большая часть которого производится в печени. При приеме статинов происходит подавление активности этого фермента и уровень холестерина снижается.
Гомоцистеин — серосодержащая аминокислота, способная повреждать стенки артерий и ускорять развитие атеросклероза. Повышенный уровень гомоцистеина врачи связывают с высоким риском развития ИБС.
Желчь — желто-зеленая субстанция, производимая печенью для усвоения поступающих с питанием жиров.
Жирная кислота омега-3 — полиненасыщенный пищевой жир, присутствующий в большом количестве в рыбьем жире, льняном масле, масле грецких орехов и некоторых других растительных маслах.
Жирная кислота омега-6 — полиненасыщенный пищевой жир, присутствующий в большом количестве во многих растительных маслах, таких как подсолнечное, сафлоровое и кукурузное.
Жиры — являющиеся по своей природе жирными кислотами маслоподобные органические вещества, нерастворимые в воде, зато хорошо растворимые в других жирах. Объединены общим химическим названием липиды.
ИБС — ишемическая болезнь сердца. Характеризуется тем, что подающие кровь к сердечной мышце артерии блокируются накапливающимися в стенках холестериновыми бляшками.
Изофлавоны — растительные соединения, обладающие схожим с женским гормоном эстрогеном действием, только более слабым. В экстракте сои их концентрация особенно велика.
Индекс ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) — показатель способности абсорбировать свободные радикалы кислорода, применяемый к экстрактам овощей и фруктов.
Каротиноиды — растительные пигменты оранжево-желтого цвета, оказывающие антиоксидантное действие и присутствующие в овощах и фруктах.
Коэнзим Q10 — фермент, жизненно необходимый в цепи переноса электронов для удовлетворения энергетических потребностей клеток.
Ксантелазма плоская — желтые плоские, слегка возвышающиеся бляшки, образующиеся симметрично чаще всего вокруг век у людей с наследственно высоким уровнем холестерина.
Ксантома плоская — образование плоских подкожных жировых отложений вокруг колен, локтей, суставов пальцев или на пятках у людей с наследственно высоким уровнем холестерина.
Липиды — обобщенное название жиров организма.
Липиды крови — объединяющее название жиров крови, куда входит холестерин (изменяют уровень как общего холестерина, так и хорошего и плохого раздельно) и триглицериды.
Липопротеины высокой плотности — также называемые хорошим холестерином, эти липопротеины защищают наш организм от атеросклероза, вытаскивая холестериновые бляшки из сосудистых стенок и помогая транспортировать его к печени.
Липопротеины низкой плотности — также называемые плохим холестерином, эти липопротеины при повышенной концентрации в крови способствуют развитию атеросклероза.
Липопротеины очень низкой плотности — в результате гидролиза триглицериды, которых в этом типе липопротеинов особенно много, распадаются на свободные жирные кислоты и так называемые липопротеины промежуточной плотности, близкие по характеристикам плохому холестерину, повышающему риск развития заболеваний сердца.
Мононенасыщенные жиры — пищевые жиры, в цепочке которых один атом водорода отсутствует и поэтому возникает одна двойная связь. Такими жирами богаты оливковое масло, орехи, семечки и авокадо.
Насыщенные жиры — пищевой жир, который содержит все необходимые атомы водорода, и потому в его молекуле нет двойных связей. Этими жирами богаты пальмовое и кокосовое масло. Насыщенные жиры при комнатной температуре обычно твердые.
Незаменимые жирные кислоты — получаемые только с питанием (организм их не вырабатывает!) жирные кислоты, необходимые для здоровья.
Ненасыщенные жиры — пищевые жиры, в структуре которых отсутствует один или несколько атомов водорода и потому есть двойные связи. Ненасыщенные жиры бывают полиненасыщенные и мононенасыщенные.
Окисление — химическая реакция соединения молекулы с атомом кислорода. Ржавление металлов также обусловлено процессами окисления.
Полиненасыщенный жир — пищевой жир, в котором отсутствуют несколько атомов водорода и потому имеется несколько двойных связей. В больших количествах присутствует в масле кукурузы и сои.
Пробиотики — дружественные нашей микрофлоре молочные бактерии, производящие кислоту и способствующие нормализации пищеварения и повышению иммунитета.
Свободные радикалы — нестабильные молекулы, возникающие в процессе нормального обмена веществ и обладающие высоким окисляющим действием. Избыток свободных радикалов способен повреждать клетки, окисляя их компоненты.
Старческая дуга — называемое еще роговичной дугой помутнение роговой оболочки глаза в виде узкого серпа или кольца на ее периферии. Если она появляется сравнительно рано (до 40 лет), это является признаком серьезного нарушения липидного обмена.
Статины — такие лекарственные препараты, как «Симвастатин», «Правастатин», «Флувастатин», «Аторвастатин» и «Розувастатин», подавляют синтез холестерина печенью и снижают уровень общего и плохого холестерина.
Трансжиры — частично или полностью гидрогенизированные растительные масла. В результате получаются маргарины и кулинарные жиры, широко используемые для приготовления пищи. Блюда, приготовленные с использованием маргарина, повышают риск развития ИБС.
Триглицериды — циркулирующие в кровотоке жиры, откладывающиеся в виде жировых накоплений. Повышенный уровень триглицеридов крови является фактором риска развития ИБС, независимым от других факторов.
Тромбоциты — мелкие плоские бесцветные тельца неправильной формы, в большом количестве циркулирующие в крови и участвующие в образовании сгустков крови.
Холестерин — жироподобная субстанция (в концентрированном виде похожая на воск), присутствующая в некоторых видах пищи животного происхождения. В организме она производится в основном в печени.
Содержание холестерина в основных продуктах питания
| Продукт, 100 г | Холестерин, мг |
| Баранина без видимого жира | 98 |
| Говядина | 80—86 |
| Говядина вареная без жира | 94 |
| Гусь с кожей | 90,8 |
| Желток одного яйца | 250—300 |
| Желудок куриный | 212 |
| Жир бараний, 1 ч. л. | 5 |
| Жир бараний | 100 |
| Жир говяжий | 120 |
| Жир говяжий, 1 ч. л. | 5,5 |
| Жир свиной, 1 ч. л. | 5 |
| Жир свиной | 100 |
| Индейка | 40 |
| Карп | 96—270 |
| Кефир обезжиренный | 2 |
| Кефир 1%-ный | 3,2 |
| Кефир 3%-ный, 1 ст. | 29 |
| Колбаса вареная | 0—40 |
| Колбаса вареная жирная | 60 |
| Колбаса варено-копченая | 90 |
| Колбаса сырокопченая | 112,4 |
| Консервы рыбные в томате | 51 |
| Консервы рыбные в собственном соку | 95 |
| Крабы, кальмары | 95 |
| Креветки | 150 |
| Кролик | 91,2 |
| Курица без кожи, белое мясо | 78,8 |
| Курица без кожи, темное мясо | 89,2 |
| Майонез, 1 ч. л. (4 г) | 4,8 |
| Маргарин | следы |
| Мозги | 768-2300 |
| Молоко 3%-ное | 14,4 |
| Молоко 6%-ное | 23,3 |
| Молоко 2%-ное | 10 |
| Молоко сгущенное, 1 ч.л. | 2 |
| Мороженое | 20-120 |
| Мороженое сливочное | 34,6 |
| Мороженое пломбир | 47 |
| Мороженое молочное | 14 |
| Мясо птицы (гусь, утка) | 91 |
| Печень телячья | 80 |
| Печень трески консервированная | 746 |
| Пирожное с кремом | 50-100 |
| Почки | 300—800 |
| Рыба нежирных сортов (ок. 2 % жирности) | 54,7 |
| Рыба средней жирности (ок. 12 % жирности) | 87,6 |
| Рыбная икра (красная, черная) | 300 |
| Свиная отбивная | 110 |
| Свинина обрезная | 89,2 |
| Сливки 20 %-ной жирности, 1 ч.л. (5 г) | 3,2 |
| Сливочное масло | 180 |
| Сливочное масло | 190 |
| Сливочное масло, 1 ч. л. | 9,5 |
| Сметана 10 %-ная | 100 |
| Сметана 30 %-ная, 1 ч.л. (11 г) | 10,1 |
| Ставрида | 40 |
| Сыр плавленый | 62,8 |
| Сыр рассольный (адыгейский, брынза) | 69,6 |
| Сыр рассольный (адыгейский, брынза), 25 г | 17,4 |
| Сыр твердый | 80-120 |
| Сыр твердый (30 %-ной жирности) | 90,8 |
| Сыр твердый (30 %-ной жирности), 25 г | 22,7 |
| Сырок творожный | 71 |
| Творог 18 %-ный | 57,2 |
| Творог 8 %-ный | 32 |
| Творог жирный | 60 |
| Творог обезжиренный | 8,7 |
| Телятина | 80 |
| Треска | 30 |
| Утка | 60 |
| Утка с кожей | 90,8 |
| Цыпленок | 20 |
| Язык | 90 |
| Яичный белок | 0 |
notes
