Изделия из пресного теста
Пироги и пирожки
Пирожки с курицей и ветчиной
Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 200 г куриного филе, 150 г ветчины, 6–8 веточек зелени по вкусу, 30–40 г майонеза
Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, мелко нарезать. Ветчину нарезать очень маленькими кубиками. Зелень нашинковать. Все ингредиенты залить майонезом и перемешать. Тесто разделить на шарики диаметром 3 см, сделать лепешки, наполнить начинкой, соединить и защипнуть края. Выложить пирожки на смазанный маслом противень. Смазать верх пирожков яйцом и выпекать при температуре 200 °C до готовности.
Пирожки с рисом и яйцом
Тесто по рецепту «Пресное тесто классическое», 200 г отварного риса, 100 г лука, 2–3 яйца, 3–4 веточки укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности в растительном масле. Укроп измельчить. Смешать рис, яйца, лук и укроп, посолить, добавить специи и перемешать. Тесто разделить на шарики диаметром 3 см, сформовать лепешки, выложить начинку. Защипнуть края пирожков, выложить на смазанный жиром противень, смазать верх яйцом и выпекать при температуре 190–200 °C.
Пирожки с картошкой
Тесто по рецепту «Пресное тесто на пиве», 300–350 г картофеля, 50 г сала, 100 г лука, соль и специи по вкусу
Картофель отварить, размять в пюре, при необходимости добавить немного теплого молока или воды, в которой варился картофель. Сало очень мелко нарезать, обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности. Сало с луком выложить в картофельное пюре, добавить соль, специи, перемешать. Тесто разделить на шарики размером с крупный грецкий орех, сформовать лепешки, выложить начинку. Края защипнуть, сформовать круглые пирожки, выложить швом вниз на противень, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 200 °C.
Пирожки с паштетом
Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 400 г печеночного паштета, 150 г лука, 2 ст. л. растительного масла
Лук очистить, очень мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Смешать обжаренный лук с паштетом. Тесто разделить на шарики диаметром 3 см, сделать лепешки толщиной 2–3 мм. Выложить начинку, соединить и защипнуть края. Выложить пирожки швом вниз на противень, смазать яйцом, выпекать при температуре 200–210 °C до готовности.
Жареные пирожки с капустой и копченостями
Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 350–400 г квашеной капусты, 50 г бекона, копченой колбасы или сала, 50 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу
Квашеную капусту нарубить, обжарить в растительном масле до готовности, добавить соль и специи. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Колбасу или бекон нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты для начинки. Тесто разделить на шарики диаметром 3–4 см, сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить пирожки швом вниз, жарить до зарумянивания, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.
Жареные пирожки с фаршем
Тесто по рецепту «Пресное тесто с тмином», 300 г свиного фарша, 100 г моркови, 50 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу
Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Добавить свиной фарш, соль, специи, тушить на среднем огне до готовности. Тесто разделить на кусочки, сформовать небольшие шарики. Раскатать их в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Пирожки выкладывать швом вниз в разогретое на сковороде растительное масло и жарить с двух сторон до образования румяной корочки.
Пирог «Улитка»
Тесто по рецепту «Пресное тесто классическое», 300 г мясного фарша, 100 г лука, 10–12 веточек зелени по вкусу, 1 ст. л. аджики, 20–30 мл растительного масла, кунжут, кориандр, соль и специи по вкусу
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить мясной фарш, тушить, перемешивая, под крышкой до готовности. Добавить рубленую зелень, аджику, соль, специи, перемешать и снять с огня. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и шириной 8–10 см, выложить на него начинку, отступив от края 2 см. Свернуть в тонкий рулет. Рулет свернуть улиткой, выложить на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом, кориандром и выпекать в разогретой до 190–210 °C духовке.
Пирог с овощной начинкой
Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 200 г картофеля, 100 г стручковой фасоли, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 50 г лука, 2–3 веточки петрушки или укропа, 80 г твердого сыра, растительное масло, соль и специи по вкусу
Тесто разделить на 2 неравные части, большую раскатать, выложить в форму для выпечки, сформовав высокие бортики. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук очистить и мелко нарезать, стручки спаржевой фасоли нарезать кусочками длиной 1–2 см. Лук, фасоль и морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла. Смешать обжаренные овощи с картофелем, добавить мелко нарезанный болгарский перец, измельченную зелень, соль, специи и тертый сыр. Выложить начинку на тесто. Из оставшегося теста сформовать полоски, оформить верх пирога, смазать взбитым желтком. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
«Жаворонки»
Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 100 г изюма, 2 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. сахара
В процессе замешивания добавить в тесто сахар, ванильный сахар, предварительно размоченный и обсушенный изюм. Раскатать из теста полосы 3 × 10 см. Разделить их попарно. Кончик одной оформить как «головку» птички: вставить две изюминки – «глазки». Отступить от «головки» 3 см, положить под нее перпендикулярно другую полосу теста и обернуть верхнюю с нахлестом. Это будут «крылышки жаворонка». Выложить изделия на смазанный жиром противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Пирог с яблоками и изюмом
Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 300–350 г яблок, 50 г изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара
Тесто разделить на 2 неравные части – ¼ и ¾. Большую часть раскатать в пласт, выложить в форму, сделав высокие бортики. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать смесью сахарной пудры и ванильного сахара, добавить промытый изюм. Выложить начинку на тесто. Из оставшегося теста нарезать полоски шириной 1–1,5 см, оформить на пироге решетку, смазать яйцом. Выпекать пирог в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.
Пирожки с тыквой, яблоками и корицей
Тесто по рецепту «Пресное тесто на минеральной воде», 200 г мякоти тыквы, 300 г яблок, 1/3 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, ванильный сахар
Тесто разделить на кусочки, сформовать шарики диаметром 4 см и раскатать в лепешки. Тыкву нарезать брусочками, положить в широкую кастрюлю, влить немного воды, добавить сахар и тушить на слабом огне под крышкой до мягкости. Тыкву вынуть, дать сиропу стечь, нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, отжать сок. Смешать тыкву с яблоками и корицей. Выложить начинку на лепешки, защипнуть края. Пирожки выложить на смазанный жиром противень, смазать яйцом и посыпать ванильным сахаром. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Рогалики с мармеладом
Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 400 г фруктового мармелада или густого повидла, сахарная пудра
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на треугольники. На широкую часть каждого треугольника положить кусочек мармелада или столовую ложку густого повидла, свернуть рулетом. Выложить рогалики на смазанный маслом противень, смазать яйцом, выпекать при температуре 200 °C до готовности. Остывшие рогалики посыпать сахарной пудрой.
Рогалики с творогом
Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 300–400 г творога, 1 яичный желток, 3 ст. л. сахара, 30 г шоколада
Протереть творог через сито или растереть в блендере, добавить яичный желток, сахар и тщательно перемешать. Добавить тертый шоколад, перемешать. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на треугольники. На широкую часть каждого треугольника положить творожную начинку, свернуть рогаликом. Выложить на смазанный маслом противень. Смазать рогалики яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 200–210 °C до готовности.
Швейцарский пирог со смородиной
Тесто по рецепту «Швейцарское тесто», 300 г черной смородины, 150 г коричневого сахара
Приготовить тесто по рецепту, оставить на 20–30 мин. Ягоды промыть, обсушить, посыпать сахаром и аккуратно перемешать. Тесто разделить на 2 неравные части. Большую раскатать в пласт, выложить в форму, сформовав бортики высотой около 2 см. Выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, соединить края. Сделать на поверхности фигурные надрезы, посыпать сахаром. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C 40–50 минут.
Пирог с грушами
Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 400–500 г груш, 2 ч. л. крахмала, 80–100 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 неравные части. Большую раскатать в пласт, выложить в форму, сделав бортики высотой 2–3 см. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Сахар смешать с ванильным сахаром и крахмалом, каждую дольку обмакнуть в эту смесь и выложить на тесто. Из оставшегося теста вырезать полоски, оформить на пироге решетку, заправляя края полос под бортики. Смазать пирог желтком и выпекать в разогретой до 190 °C духовке. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Жареные пирожки с бананом
Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 300 г бананов, ½ ч. л. крахмала, 50 г сахара, щепотка ванилина, растительное масло
Бананы очистить, размять вилкой, добавить сахар, смешанный с крахмалом и ванилином. Из теста сформовать шарики размером с крупный грецкий орех, раскатать в лепешки, выложить начинку и защипнуть края. Пирожки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом швом вниз. Жарить с двух сторон до зарумянивания.
Жареные пирожки со сливами
Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 500 г слив, 40 г сахара, 2 ч. л. крахмала, 1/3 ч. л. молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, растительное масло
Сливы вымыть, разделить на половинки и удалить косточку. Смешать сахар, крахмал и специи. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать в лепешки. Половинки слив обмакнуть срезом в сахарную смесь и выложить на лепешки. Защипнуть края, сформовать круглые пирожки. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить пирожки швом вниз и жарить с двух сторон на среднем огне до зарумянивания.
Штрудели
Штрудель с мясом
250–300 г муки, 100 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, соль
Для начинки: 500 г мясного фарша, 150 г лука, растительное масло, соль и перец по вкусу
Яйцо смешать с кефиром. Добавить разрыхлитель, соль, муку, замесить не очень крутое тесто. Накрыть полотенцем, поставить на 1 ч в теплое место. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить мясной фарш, посолить, поперчить, жарить до готовности. Тесто раскатать в пласт, выложить приготовленную начинку, разровнять. Пласт свернуть рулетом, разрезать на несколько частей, оставить для расстойки на 10–15 мин. Затем выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Штрудель с баклажанами и ветчиной
Тесто по рецепту «Пресное тесто на минеральной воде», 200 г ветчины, 400–500 г баклажанов, 70–100 г зелени по вкусу, 1–2 зубчика чеснока, 100–150 г твердого сыра, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в тонкий пласт, слегка посыпать мукой. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, залить на 10 мин холодной подсоленной водой. Затем отжать, обсушить, выложить на тесто, посолить, посыпать специями. Ветчину тонко нарезать, выложить поверх баклажанов. Зелень мелко нарубить, сыр натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Смешать сыр, зелень, чеснок, распределить поверх ветчины. Пласт свернуть рулетом, сверху сделать несколько проколов. Выложить швом вниз на противень, смазанный маслом, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.
Штрудель с грибами
Тесто по рецепту «Пресное тесто с тмином», 400–500 г шампиньонов, 100 г моркови, 200 г лука, 100 г твердого сыра, растительное масло, соль и специи по вкусу
Тесто раскатать в тонкий пласт, слегка посыпать мукой. Грибы вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в растительном масле, добавить грибы, посолить, добавить специи и тушить, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Остудить, добавить тертый сыр. Выложить начинку на тесто, свернуть рулетом, уложить швом вниз на смазанный маслом противень. Смазать штрудель яйцом и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Ленивый штрудель с персиками
200 г муки, 1 яйцо, 30 мл молока, 100 г сливочного масла, 500–600 г персиков, сахар, щепотка соли
Соединить яйцо, молоко, 1 ст. л. масла, соль, хорошо перемешать. Добавляя муку, замесить крутое тесто, разделить на 4 части. Раскатать каждую часть в квадратный пласт 20 × 20 см. Персики вымыть, удалить косточку, нарезать тонкими дольками. Форму смазать сливочным маслом. Выложить первый пласт теста, хорошо смазать растопленным маслом, распределить 1/3 персиков, посыпая их сахаром. Затем выложить второй пласт, смазав его маслом с двух сторон. Распределить 1/3 персиков, посыпать сахаром. Затем выложить третий пласт, оставшиеся персики и накрыть последним пластом, смазанным маслом. Выпекать штрудель в духовке при температуре 250 °C 20–25 мин. Как только появится сок, полить им верх штруделя, чтобы в процессе выпекания на нем образовалась карамелизованная корочка.
Яблочный штрудель
250–300 г муки, 1 яйцо, 125 мл холодной воды, 2 ст. л. растительного масла, 400 г яблок, 100 г молотых орехов, 30 г сахара
Муку просеять, добавить яйцо и растительное масло. Постепенно добавляя холодную воду, тщательно вымесить. Должно получиться эластичное, нелипкое тесто. Готовое тесто смазать растительным маслом, обернуть пленкой и поместить в холодильник на 30–40 мин. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. На столе расстелить чистое полотенце и посыпать его мукой. Выложить тесто на полотенце, сначала тонко раскатать его скалкой, а затем аккуратно растянуть руками. Тесто посыпать молотыми орехами, сверху выложить нарезанные яблоки, посыпать сахаром. Пласт свернуть рулетом, выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке 25–30 мин при температуре 190–200 °C. Затем вынуть из духовки, смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Поместить в духовку еще на 10–15 минут.
Штрудель с капустой и беконом
Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 400–500 г квашеной капусты, 100 г бекона, 150 г лука, растительное масло, душистый перец, молотый кориандр, тмин, соль по вкусу
Квашеную капусту нарубить, обжарить в растительном масле, а затем тушить на медленном огне, перемешивая, до готовности, добавить специи. Лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кубиками беконом. Смешать с капустой, выложить на раскатанное в пласт тесто, свернуть рулетом. Штрудель уложить на подготовленный противень, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.
Штрудель с вишней
250 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 400–450 г замороженной вишни, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. лимонного сока, 100 г сахара, сахарная пудра, щепотка соли
Вишню разморозить, выложить на сито, чтобы стек сок. В глубокой миске смешать 200 г муки с солью, сделать сверху углубление. Добавить яйцо, растительное масло и лимонный сок, перемешать. Постепенно вливая воду, замесить тесто, чтобы оно отставало от стенок миски. Стол посыпать мукой, выложить тесто, месить 5–8 мин, подсыпая муку, пока тесто не начнет отставать от рук. Тесто побить о стол, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30–40 мин. На столе расстелить чистую салфетку, посыпать ее мукой. Тесто сначала раскатывать, переворачивая с одной стороны на другую и посыпая ткань мукой, а затем растянуть тесто руками до максимально тонкого пласта. Противень застелить промасленной бумагой. Тесто смазать растопленным маслом, посыпать сухарями. Затем распределить вишню, посыпать сахаром. Аккуратно с помощью салфетки свернуть пласт рулетом, перенести на противень, концы защипнуть и подогнуть вниз. Смазать штрудель яйцом, выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке до зарумянивания. Горячий штрудель остудить, посыпать сахарной пудрой.
Чебуреки
Чебуреки домашние
600 г муки, 250 мл воды, 1 ч. л. водки, 140–150 мл растительного масла, 1/3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара
Для начинки: 300 г свинины, 300 г говядины, 100 г лука, 200 мл молока, зелень, соль и перец по вкусу
В воде растворить сахар и соль. Муку просеять горкой на стол, сделать углубление. В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто. Хорошо вымесить его руками, накрыть салфеткой и дать полежать 20–25 мин. Затем снова вымесить и дать полежать. Таким образом вымешивать тесто 3–4 раза. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм и вырезать кружочки диаметром около 15 см. Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, рубленую зелень и хорошо перемешать. Фарш посолить, поперчить и развести молоком до полужидкой консистенции, хорошо перемешать. Начинку выложить на кружочки теста, соединить края и защипнуть. По краю чебурека с помощью вилки сделать кайму, плотно прижимая вилку к тесту. Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Чебуреки с говядиной
350 г муки, 1 яйцо, 50–60 мл водки, 200 мл воды, 80–90 мл растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара
Для начинки: 350 г жирной говядины, 70 г болгарского перца, 100–120 г лука, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
Муку просеять в миску, сделать сверху углубление, влить воду, масло, водку, вбить яйцо, добавить соль и сахар, замесить тесто, подсыпая муку по мере необходимости. Тесто должно получиться немного мягче, чем для пельменей. Хорошенько его вымесить, затем накрыть полотенцем или завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре на 1–1,5 ч. За это время тесто нужно 2 раза обмять. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком и болгарским перцем, добавить соль и черный перец, влить немного ледяной воды (примерно 50 мл). Тесто разделить на кусочки, сформовать шарики, раскатать в круглые лепешки. Выложить начинку, по желанию можно положить по кусочку сливочного масла – это придаст начинке дополнительную сочность и аромат. Тщательно защипнуть края. Готовые чебуреки аккуратно выкладывать в разогретое растительное масло, жарить на среднем огне до зарумянивания с двух сторон.
«Зеленые» чебуреки
350–400 г муки, 150–200 мл воды, 1 ч. л. соли
Для начинки: 2 яйца, 70 г укропа, 70 г петрушки, 70–100 г зеленого лука, соль по вкусу
Просеять муку в миску, сделать углубление. Влить 200 мл кипятка с солью, замесить пластичное тесто. При необходимости добавить еще немного муки. Готовое тесто накрыть и дать полежать 30–40 мин при комнатной температуре. Затем еще раз вымесить, дать полежать 20–30 мин. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Взбить вилкой яйца с солью. Добавить зелень, перемешать. Из теста сформовать шарики, раскатать в лепешки. Выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне с двух сторон до зарумянивания.
Чебуреки пряные
600 г муки, 300 мл горячей воды, 1 ст. л. водки, 1 яйцо, 1–2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара
Для начинки: 500 г свиного фарша, 150 г черемши, 150 г зеленого лука, 2–4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу
1 стакан муки заварить стаканом кипятка. Оставшуюся муку просеять горкой, вбить яйцо, добавить соль, сахар, водку, масло, мучную смесь, оставшуюся воду и замесить тесто. Тщательно вымесить, при необходимости добавляя еще немного муки, завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Зеленый лук и черемшу нарезать, чеснок измельчить, смешать с фаршем, посолить и поперчить. Если фарш суховат, добавить кусочки сливочного масла. Из теста сформовать шарики, раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне с двух сторон до зарумянивания.
Чебуреки с бараниной
550 г муки, 1 яйцо, 250 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 1/3 ч. л. сахара, соль
Для начинки: 400–500 г фарша из баранины, 150–170 г лука, соль и специи по вкусу
Молоко с растительным маслом, сахаром и солью довести до кипения. Добавить 200 г просеянной муки, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Дать массе остыть и вбить яйцо. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук. Тесто должно получиться легким и эластичным. Завернуть его в пленку и оставить на 30 мин при комнатной температуре. Фарш из баранины соединить с мелко нарезанным луком, посолить, добавить специи, хорошенько перемешать. Если фарш получится слишком крутой, можно добавить немного мясного бульона, молока или кефира. Из теста сформовать шарики, раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне с двух сторон до зарумянивания.
Чебуреки с творогом
600 г муки, 1 яйцо, 100 г маргарина, 150–170 мл воды, ½ ч. л. соли
Для начинки: 1 кг творога, 60–80 г зеленого лука, соль и специи по вкусу
Муку просеять в миску, сверху натереть на терке холодный маргарин. Перетереть муку и маргарин в крошку. Добавить яйцо, соль и замесить тесто, постепенно добавляя холодную воду. Тесто накрыть пленкой и поместить в холодильник на 20–30 мин. Творог растереть с солью, добавить мелко нарубленный зеленый лук и специи. Из теста сформовать шарики, раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне с двух сторон до зарумянивания.
Чебуреки с картофелем и грибами
300–400 г муки, 200 мл горячей воды, 35–40 мл оливкового масла, ½ ч. л. соли, 1/3 ч. л. сахара
Для начинки: 500 г картофеля, 1 луковица, 100 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, 3–4 веточки петрушки, 1–2 ч. л. соевого соуса, оливковое масло, соль и специи по вкусу
Просеять муку, добавить горячую воду, оливковое масло, соль и сахар. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 30–40 мин. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре. Лук нарезать, обжарить в оливковом масле. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить до готовности. В конце добавить мелко нарубленный чеснок, соевый соус, соль и специи. Соединить с картофельным пюре, добавить рубленую петрушку. Из теста сформовать шарики, раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне с двух сторон до зарумянивания.
Чебуреки с мясом и сыром
600 г муки, 250 мл минеральной воды, 1 яйцо, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Для начинки: 300 г говяжьего фарша, 150 г лука, 100 г твердого сыра, кинза, соль и специи по вкусу
Просеянную муку перемешать с солью, сахаром, вбить яйцо, влить воду и замесить тесто. Вымешивать в течение 10 мин, накрыть полотенцем и дать полежать около 20 мин при комнатной температуре. Лук мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Смешать фарш, лук, сыр, добавить мелко нарезанную кинзу, соль и специи, тщательно перемешать. Если начинка суховата, добавить несколько ложек мясного бульона или молока. Тесто разделить на 24–26 кусочков, сформовать шарики, раскатать их в лепешки толщиной 1–2 мм. Выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне с двух сторон до зарумянивания.
Чебуреки с брынзой
400–500 г муки, 2 яйца, 250 мл кефира, 300–400 г соленой брынзы, соль
Яичные белки слегка взбить, соединить с кефиром, небольшими порциями всыпать просеянную муку. Тесто выложить на стол и, подсыпая муку, вымешивать, пока оно не станет эластичным, мягким и не перестанет прилипать к рукам. Тесту дать постоять 15–20 мин, затем разделить на кусочки, раскатать в лепешки. Брынзу натереть на терке, добавить 2 яичных желтка и немного соли. Начинку выложить на лепешки, защипнуть края. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне с двух сторон до зарумянивания.
Чебуреки по-каспийски
350 г муки, 100 мл воды, ½ ч. л. соли
Для начинки: 500 г филе судака или другой белой рыбы, 150 г лука, укроп, соль и перец по вкусу
Замесить тесто из муки, воды и соли. Оно должно быть не слишком крутым, мягким, не липнуть к рукам. Готовое тесто завернуть в пленку и оставить на 30 мин при комнатной температуре. Рыбное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко нарезанный укроп, немного рыбного бульона или воды и перемешать. Из теста сформовать шарики, раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне с двух сторон до зарумянивания. Подавать горячими.
Лаваши, лепешки
Томатный лаваш
500 г муки, 200–220 мл томатного сока, по щепотке паприки и молотого черного перца, 1 ч. л. соли
Томатный сок посолить, добавить специи, немного подогреть. Муку просеять. Постепенно вливая томатный сок, замесить тесто. Оно должно быть мягким и эластичным, не приставать к рукам. Дать тесту постоять при комнатной температуре около 40 мин. Разделить на куски, раскатать в очень тонкие лепешки и выпекать на сухой сковороде с двух сторон. Готовые лаваши по желанию можно сбрызнуть молоком или растопленным сливочным маслом.
Тонкий лаваш. Вариант 1
350–400 г муки, 200 мл кефира, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли
Кефир подогреть до комнатной температуры, добавить остальные ингредиенты и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам (при необходимости добавить больше муки). Тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30–40 мин. Затем обмять. Раскатать из теста небольшие лепешки толщиной примерно 1 мм. Выпекать на сухой сковороде на большом огне. Пекутся лаваши очень быстро.
Тонкий лаваш. Вариант 2
500 г муки, 1 яйцо, 200 мл горячей воды, 35 г сливочного масла, 35 мл растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соли
150 г муки смешать с солью. Интенсивно перемешивая, влить кипящую воду. Вымесить, чтобы не было комков. Добавить растительное и сливочное масло, перемешать. Когда масса немного остынет, добавить яйцо, перемешать. Всыпать разрыхлитель с оставшейся мукой, замесить нежное, мягкое тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 30 мин. Раскатать из теста небольшие лепешки толщиной примерно 1 мм. Выпекать на сухой сковороде на большом огне с двух сторон. Положить на стол полотенце, сбрызнуть водой, выложить на него готовый лаваш и накрыть другим влажным полотенцем. Тогда лаваши будут мягкие и нежные, не будут засыхать.
Тонкий лаваш. Вариант 3
450 г муки, 200 мл горячей воды, ½ ч. л. соли, специи по вкусу
В миску просеять половину нормы муки. Перемешивая, влить струйкой кипящую воду, тщательно вымесить. Добавить оставшуюся муку, соль, специи (молотый розмарин, тмин, кориандр, паприку и т. д.), накрыть пленкой и дать тесту постоять при комнатной температуре. Разрезать тесто на кусочки, раскатать в тонкие лепешки и выпекать на разогретой сковороде с двух сторон.
Чипсы из лаваша с сыром
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 70–100 г твердого сыра, 2–3 ч. л. сушеного измельченного базилика
Лаваш нарезать ромбиками (по желанию можно сбрызнуть соевым соусом) и выложить на застеленный пергаментом противень. Посыпать сушеным базиликом и тертым сыром. Выпекать в духовке около 5 мин при температуре 180–190 °C.
Конвертики из лаваша
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 300 г шампиньонов, 50 г лука, 50 г твердого сыра, растительное масло
Лук очистить, мелко нарезать. Грибы вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками или пластинками. Лук и грибы обжарить в растительном масле. Сыр натереть на терке, соединить с остывшими грибами. Начинку выложить на небольшие лаваши, сложить края конвертиком и обжарить в растительном масле с двух сторон до зарумянивания.
Лаваш «Волшебные мешочки»
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 200 г свиного или куриного фарша, 150 г шампиньонов, 200 г замороженной овощной смеси, 2 зубчика чеснока, 50 г сметаны или майонеза, растительное масло, соль и специи по вкусу
Фарш обжарить в растительном масле. Грибы мелко нарезать, обжарить. Овощи разморозить, нарезать мелкими кусочками, обжарить или отварить до готовности. Смешать мясной фарш, грибы, овощи, измельченный чеснок, майонез, добавить соль и специи. Лаваш разрезать на квадраты, если лист большой, или использовать небольшие круглые лаваши, а один разрезать на полоски. На середину квадрата или лепешки выложить начинку, собрать края, связать лентой из лаваша. Получившиеся мешочки выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 170–180 °C духовке 10 мин. Подавать можно как в горячем, так и холодном виде.
Лаваш, фаршированный курицей и виноградом
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 600 г куриных бедер, 70 г винограда без косточек, 200 г моркови, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 70 г сметаны, 3–4 ч. л. кунжута, ½ ч. л. мускатного ореха, растительное масло, соль и укроп по вкусу
Куриные бедра отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Морковь и лук обжарить в растительном масле 2–3 мин, остудить. Соединить мясо с обжаренными овощами, добавить яичный белок, мускатный орех, соль, тщательно перемешать. Лаваш смазать сметаной, посыпать тертым сыром, выложить мясную начинку, посыпать мелко нарезанным укропом и распределить виноград без косточек. Аккуратно свернуть рулетом, уложить на противень, застеленный пергаментом. Рулет смазать желтком, посыпать кунжутом. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C около 20–30 минут.
Сливовый штрудель из лаваша
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1 или 2», 500 г слив, 300–350 г сахара, 2 яйца, 3 ст. л. виноградного уксуса, сахарная пудра
Виноградный уксус соединить с 200 г сахара, поставить на огонь, помешивая, довести до кипения. Сливы вымыть, нарезать тонкими дольками, выложить в кипящий сироп, аккуратно перемешать. Взбить яйца с оставшимся сахаром до увеличения объема в 2,5–3 раза. На противень выложить лаваши с небольшим нахлестом друг на друга. Обильно смазать их яичной массой. Сверху распределить сливы с сахарным сиропом. Свернуть лаваши в рулет, края подвернуть внутрь. Выпекать штрудель в разогретой до 160–170 °C духовке 20–25 мин. Остывший штрудель посыпать сахарной пудрой.
«Сигары» из лаваша
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 150 г брынзы, 1 яйцо, 50 г зелени укропа, растительное масло, молотый перец и соль по вкусу
Разрезать лаваши на треугольники. Брынзу натереть на терке, добавить яичный желток, мелко нарезанный укроп, соль, перец, перемешать. Начинку выложить на треугольники из лавашей, свернуть трубочками, кончики смазать белком и прижать, чтобы «сигары» не разворачивались. Рулетики выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить со всех сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Готовые «сигары» можно посыпать специями или кунжутом.
Рулет из лаваша с курицей, ветчиной и сыром
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 200 г куриного филе, 100 г ветчины, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 70–100 мл кефира, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Куриное филе нарезать тонкими полосками, обжарить в растительном масле, добавить соль и специи. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. На лаваши выложить слой сыра, затем зелень, курятину и ветчину, свернуть в рулеты. Рулеты выложить в смазанную маслом форму. Кефир взбить с яйцом и щепоткой соли, залить рулеты. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C около 20–25 минут.
Быстрый рулет из лаваша
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 150 г помидоров, 3 длинные сосиски, 50 г сыра, 50 г сметаны, зелень по вкусу
Для рулета понадобятся 2 больших тонких лаваша. Сыр натереть на средней терке. Сосиски разрезать вдоль на 2 части. Помидоры нарезать кружочками, дать немного стечь соку. Один лаваш посыпать сыром, выложить кружочки помидоров и сосиски. Накрыть вторым лавашом, смазать сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью. Оба лаваша свернуть в рулет, выложить на противень и запекать в духовке 5–10 мин при температуре 170 °C.
Итальянская лепешка (фокачча)
Тесто по рецепту «Итальянское тесто», 30 г сливочного масла, крупная соль, специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, сформовать лепешки толщиной 0,7–1 см, проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в предварительно разогретой до 220–240 °C духовке около 30 мин. Готовые лепешки смазать сливочным маслом, посыпать крупной солью и специями.
Генуэзская фокачча с картофелем
Тесто по рецепту «Итальянское тесто», 350–450 г картофеля, 1 ч. л. разрыхлителя, оливковое масло
Картофель отварить в мундире, очистить, размять в пюре. При замешивании теста к указанным в рецепте ингредиентам добавить картофельное пюре и разрыхлитель (воду при этом можно не добавлять, только молоко). Тесто должно быть очень эластичным. Если молока будет недостаточно – добавить немного воды. Тесто накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 20 мин. Затем разделить на части, сформовать лепешки, выложить на противень, проколоть вилкой в нескольких местах, смазать оливковым маслом. Выпекать в духовке при температуре 220 °C до готовности.
Лаваш с копченым сыром
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 400 г копченого сыра, 100 г помидоров, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 50 г укропа, растительное масло
Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Копченый сыр натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кубиками, дать стечь соку. Чеснок и зелень измельчить. Смешать все ингредиенты. Лаваши использовать небольшие – лепешки около 20 см в диаметре. На середину каждого лаваша выложить начинку, свернуть конвертиком и обжарить с двух сторон в растительном масле. Эти заготовки можно положить в морозильник – они хранятся долго.
Постные лепешки с зеленым луком
350 г муки, 200 мл горячей воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кунжутного масла, 6–8 стеблей зеленого лука, 1 ч. л. соли, растительное масло
Муку соединить с солью. Вливая небольшими порциями горячую воду, замесить тесто, чтобы не было комков. Тесто должно получиться упругим. Тесто продолжать месить, слегка растягивая его на посыпанной мукой поверхности, чтобы оно стало гладким. Выложить в посуду, смазанную маслом, накрыть влажным полотенцем, дать постоять 20 мин. Затем сформовать лепешки диаметром 10–15 см. Смешать оливковое масло с кунжутным. Смазать лепешки смесью, посыпать солью, мелко нарезанным луком, свернуть в рулеты, а потом – «улиткой» и опять раскатать в лепешки. Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне, выложить лепешки и обжарить с двух сторон в течение 4–5 мин до зарумянивания.
Сырные лепешки
300–350 г муки, 200 мл кефира, 250 г ветчины, 40–50 г твердого сыра, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. соды, растительное масло
В кефир добавить соду, соль и сахар, хорошо перемешать. Затем всыпать муку и натертый на средней терке сыр. Полученное тесто разделить на кусочки, сформовать шарики, оставить для расстойки на 10–15 мин. Затем раскатать в небольшие лепешки. Выложить на них мелко нарезанную ветчину, защипнуть края, придать изделиям форму круглых плоских пирожков. Сырные лепешки жарить с двух сторон в растительном масле на хорошо разогретой сковороде под крышкой.
Лепешки с плавленым сыром
300 г муки, 200 г плавленого сыра, 300 мл воды, растительное масло
Просеянную муку высыпать в миску. Воду вскипятить и тонкой струйкой влить в миску с мукой, перемешивая. Хорошо вымесить тесто до однородности, накрыть пищевой пленкой или влажной салфеткой, оставить на 30 мин. Затем разделить на небольшие кусочки, раскатать в очень тонкие лепешки. Сыр натереть на крупной терке, выложить на лепешки, сложить их вдвое и защипнуть края. Обжарить на сковороде в разогретом растительном масле.
Хычины
350 г муки, 250 мл кефира, 200 г картофеля, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки базилика, 50 г сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, специи по вкусу
Из кефира, соли и муки замесить тесто немного мягче, чем для пельменей. При необходимости добавить чуть больше муки. Накрыть тесто пленкой и оставить на 30–40 мин. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить тертый сыр, измельченный чеснок, мелко нарезанный базилик, соль, специи, перемешать. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придав изделиям форму плоских круглых пирожков с начинкой внутри. Затем эти пирожки аккуратно раскатать скалкой как можно тоньше (в лепешки толщиной 4–5 мм). Обжарить лепешки на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон. Обжаренные лепешки смазать растопленным маслом и сложить стопкой одну на другую.
«Улитки» с сыром и творогом
220–250 г муки, 100 мл воды, 30–40 мл водки, 100 г творога, 150 г твердого сыра, 30–40 г зелени по вкусу, 1 ч. л. соли, растительное масло
Из муки, воды, соли и водки замесить тесто. При необходимости добавить немного больше муки. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать широкими полосками. Творог размять, добавить мелко нарезанную зелень. Сыр натереть на средней терке. Часть полосок посыпать тертым сыром, на оставшиеся выложить творог. Полоски свернуть рулетами. Соединить рулеты по два (с разной начинкой) и свернуть спиралью. Слегка прижать, а затем раскатать скалкой, чтобы получилась лепешка толщиной 5–6 мм. Обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле.
Бабушкины лепешки
500–550 г муки, 500 мл кефира, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, соль
Кефир смешать с содой, добавить яйцо и растительное масло. Всыпать просеянную муку, замесить мягкое тесто (при необходимости добавить немного больше муки). Готовое тесто может немного липнуть к рукам. Посыпать его мукой, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 10–20 мин. Затем сформовать лепешки, оставить для расстойки на 2–3 мин. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лепешки с двух сторон и, прикрыв крышкой, пропарить 2–3 мин. Сливочное масло растопить. Каждую лепешку смазать маслом и посыпать солью, сложить в стопку, накрыть полотенцем. Оставить на 10–15 мин, а затем подать на стол.
Дагестанские лепешки (чуду)
150–180 г муки, 100 мл воды, 1 яйцо, 200–300 г мясного фарша, 70 г лука, 200 г творога, 50 г кураги, 50 г изюма, 1 ч. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, соль и специи по вкусу
Из муки, воды и щепотки соли замесить эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. К мясному фаршу добавить мелко нарезанный лук, соль, специи и уксус. Творог перемешать с яйцом, сахаром, изюмом и мелко нарезанной курагой. Тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех, раскатать в тонкие лепешки. На часть лепешек выложить мясную начинку, на остальные – творожную, защипнуть края. Жарить на сухой сковороде с двух сторон. При подаче обязательно полить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Суринамские лепешки (роти)
400 г муки, 250 мл воды, 250 г консервированного нута, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. молотых семян зиры, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/3 ч. л. соли, растительное масло
Из муки, воды, соли и разрыхлителя замесить тесто, как для пельменей, оставить на 15 мин, накрыв полотенцем. Консервированный нут измельчить в пюре с чесноком, зирой и 1 ст. л. воды. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Придать изделиям форму колобков с начинкой внутри, оставить для расстойки на 5–10 мин. Затем колобки растянуть руками в лепешки диаметром около 20 см (можно раскатать скалкой, но осторожно, чтобы тесто не порвалось). Лепешки жарить на сухой сковороде с двух сторон. Готовые лепешки смазать с обеих сторон растительным маслом, сложить стопкой и накрыть полотенцем.
Лепешки с мясом
600–700 г муки, 400 мл молока, 300 г куриного филе, 100 г лука, 50 г зелени петрушки, 30–40 мл оливкового масла, 1 ч. л. соды, 50–60 г сахара, 1 ч. л. соли, специи по вкусу
Из муки, соли, сахара, соды, молока и масла замесить тесто. Куриное филе с очищенным луком пропустить через мясорубку, добавить специи, соль. Приготовленный фарш добавить в тесто, хорошо перемешать. Сформовать лепешки, жарить с двух сторон в растительном масле на среднем огне, прикрыв крышкой. Выложить готовые лепешки друг на друга, пересыпая мелко нарезанной петрушкой.
Хачапури, ачма
Хачапури на мацони
300–400 г муки, 250 мл мацони, 80–100 г сливочного масла, ½ ч. л. соды, 20 г сахара, ½ ч. л. соли
Для начинки: 150 г брынзы, 130 г сулугуни, 30 г сливочного масла, сметана, соль по вкусу
В мацони добавить соль, сахар и соду, перемешать. Влить растопленное масло, перемешать до однородности, смесь должна немного вспениться. Всыпать муку, замесить тесто. Оно должно получиться мягким, почти не липнуть к рукам. Для начинки брынзу и сулугуни натереть на крупной терке, добавить мягкое масло, немного сметаны, соль. Начинка не должна быть слишком жидкой. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края конвертиком. Положить хачапури на разогретую сухую сковороду, накрыть крышкой и выпекать несколько минут на среднем огне. Перевернуть на другую сторону и выпекать еще несколько минут, не накрывая крышкой. Снять хачапури со сковороды и смазать сливочным маслом.
Хачапури с сыром и зеленью
300–400 г муки, 125 мл кефира, 125 г сметаны, 80–100 г сливочного масла, ½ ч. л. соды, 20 г сахара, ½ ч. л. соли
Для начинки: 250 г сулугуни, 30 г укропа, 30 г петрушки, 20 г кинзы, 30 г сливочного масла, сметана, соль по вкусу
Соединить сметану и кефир, добавить соль, сахар и соду, перемешать. Влить растопленное масло, перемешать до однородности, смесь должна немного вспениться. Всыпать муку, замесить тесто. Оно должно получиться мягким, почти не липнуть к рукам. Сулугуни натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную зелень, соль, сметану. Начинка не должна быть слишком жидкой. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края конвертиком. Положить хачапури на разогретую сухую сковороду, накрыть крышкой и выпекать несколько минут на среднем огне. Перевернуть на другую сторону и выпекать еще несколько минут, не накрывая крышкой. Снять хачапури со сковороды и смазать сливочным маслом.
Хачапури на кефире
300–400 г муки, 200 мл кефира, 1 яйцо, 20 мл растительного масла, ½ ч. л. соды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, сливочное масло
Для начинки: 300 г сулугуни, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 6–8 веточек петрушки, 6–8 веточек кинзы
В кефир добавить яйцо, сахар, соль и растительное масло, хорошо перемешать. Всыпать муку с содой, замесить мягкое тесто. Накрыть его салфеткой и оставить на 20 мин. Сулугуни натереть на крупной терке. Добавить яйцо, измельченный чеснок, рубленую зелень, перемешать. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края конвертиком. Положить хачапури на разогретую сухую сковороду, накрыть крышкой и выпекать несколько минут на среднем огне. Перевернуть на другую сторону и выпекать еще несколько минут, не накрывая крышкой. Снять хачапури со сковороды и смазать сливочным маслом.
Хачапури с картофелем
550–650 г муки, 400 мл кефира, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, сливочное масло
Для начинки: 300 г картофеля, 100 г сыра, соль
Кефир слегка взбить с яйцом и солью, добавить просеянную муку и замесить мягкое некрутое тесто. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить тертый сыр, соль, перемешать. Из теста сформовать круглые лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Выложить лепешки на противень, смазанный маслом, смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 210–230 °C духовке в течение 10–15 минут.
Ачма
1 кг муки, 5 яиц, 250 г сулугуни, 250 г адыгейского сыра (малосольного), 250 г сметаны, 200 г растопленного сливочного масла, соль по вкусу
Яйца слегка взбить. Добавить сметану, соль, снова слегка взбить. Всыпать небольшими порциями муку, замесить эластичное тесто. Разделить его на 9 частей, 2 из которых должны быть больше остальных (это будет низ и верх пирога). Одну большую часть раскатать в тонкий пласт, выложить на противень, сформовав бортики высотой 1–2 см. Сулугуни и адыгейский сыр натереть на крупной терке, перемешать. Высыпать часть начинки на основу. Меньшие части теста нужно по очереди тонко раскатать. На огонь поставить кастрюлю с водой, довести до кипения. Руками очень аккуратно опустить подготовленный маленький пласт в кипящую воду на 15 с. Затем шумовкой перенести в дуршлаг и обдать струей холодной воды, но не слишком мощной, чтобы тесто не порвалось. Затем перенести сваренный пласт на полотенце, чтобы лишняя жидкость стекла. И только потом выложить на противень поверх сыра. Смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сыром. Такую же процедуру проделать со всеми маленькими пластами теста. Раскатать вторую большую часть теста, накрыть все пласты, края защипнуть, чтобы при выпекании не вытек расплавленный сыр. Важный момент: верхний пласт теста ни в коем случае не должен порваться. Теперь готовую ачму слегка прижать руками, смазать поверхность растопленным маслом. Поставить в холодильник на 3–6 ч. Затем выпекать в разогретой до 170 °C духовке в течение 1 часа.
Ачма со сметаной
400 г муки, 3 яйца, 100 мл воды, 200 г сулугуни, 300 г брынзы, 200 г сметаны, 170 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу
Из воды, соли, муки и яиц замесить тугое тесто. При необходимости добавить немного больше муки. Тесто накрыть полотенцем, оставить на 30–40 мин. Сулугуни и брынзу натереть на крупной терке, смешать со сметаной, измельченным чесноком и 150 г растопленного масла. Готовое тесто разделить на 9 частей, 2 из которых должны быть больше остальных (это будет низ и верх пирога). Одну большую часть раскатать в тонкий пласт, выложить на противень, сформовав бортики высотой 1–2 см. Выложить на основу часть начинки. Меньшие части теста нужно по очереди тонко раскатать. На огонь поставить кастрюлю с водой, довести до кипения. Руками очень аккуратно опустить подготовленный маленький пласт в кипящую воду на 15 с. Затем шумовкой перенести в дуршлаг и обдать струей холодной воды, но не слишком мощной, чтобы тесто не порвалось. Затем перенести сваренный пласт на полотенце, чтобы лишняя жидкость стекла. И только потом выложить на противень поверх сырной начинки. Сверху распределить немного сырной начинки. Такую же процедуру проделать со всеми остальными маленькими пластами теста. Раскатать вторую большую часть теста, накрыть все пласты, края защипнуть, чтобы при выпекании не вытек расплавленный сыр. Важный момент: верхний пласт теста ни в коем случае не должен порваться. Теперь готовую ачму слегка прижать руками, смазать поверхность оставшимся растопленным маслом. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30–40 мин. Готовую ачму снова смазать растопленным маслом, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10–15 минут.
Ачма с грибами
700 г муки, 6 яиц, 100 мл воды, 40–50 мл растительного масла, 300 г сливочного масла, 600 г сулугуни, 300 г брынзы, 300 г шампиньонов, 50 г зелени, 250 г сметаны, 1 ч. л. соли, специи по вкусу
Из воды, растительного масла, 4 яиц, муки и соли замесить эластичное тесто. Шампиньоны вымыть, мелко нарезать, обжарить в части сливочного масла, добавить специи, соль. Сметану смешать в миске с нашинкованной зеленью. Сыр натереть на крупной терке, соединить с растопленным маслом. Тесто разделить на 8 частей, 2 из которых должны быть больше остальных (это будет низ и верх пирога). Одну большую часть раскатать в тонкий пласт, выложить на противень, сформовав бортики высотой 1–2 см. Выложить на основу часть сырной начинки. Меньшие части теста нужно по очереди тонко раскатать. На огонь поставить кастрюлю с водой, довести до кипения. Руками очень аккуратно опустить подготовленный маленький пласт в кипящую воду на 15 с. Затем шумовкой перенести в дуршлаг и обдать струей холодной воды, но не слишком мощной, чтобы тесто не порвалось. Затем перенести сваренный пласт на полотенце, чтобы лишняя жидкость стекла. И только потом выложить на противень поверх сырной начинки. Сверху распределить немного сметаны с зеленью. Такую же процедуру проделать со всеми остальными маленькими пластами теста. Выкладывать их, чередуя с разными видами начинки (сырной начинкой, сметаной с зеленью, обжаренными грибами). Раскатать вторую большую часть теста, накрыть все пласты, края защипнуть, чтобы при выпекании не вытек расплавленный сыр. Важный момент: верхний пласт теста ни в коем случае не должен порваться. Теперь готовую ачму слегка прижать руками, смазать поверхность оставшимися яйцами. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30–40 мин. Готовую ачму накрыть чистым полотенцем и оставить на 10–15 минут.
Ленивая ачма
Лаваш по рецепту «Тонкий лаваш. Вариант 1, 2 или 3», 300 г сулугуни, 300 г адыгейского сыра, 3 яйца, 500 мл кефира, 30 г зелени укропа, 30 г зелени кинзы, 50–70 г сливочного масла, соль и чеснок по вкусу
Сулугуни и адыгейский сыр натереть на терке, добавить половину рубленой зелени и измельченный чеснок. Миксером взбить кефир с яйцами, добавить оставшуюся зелень, посолить. Приготовить тесто по рецепту, испечь 6 больших тонких лавашей. 4 лаваша разрезать на несколько крупных кусков, 2 оставить целыми. Глубокую форму смазать маслом, на дно выложить целый лаваш так, чтобы края свисали за бортики формы. Равномерно распределить слой тертого сыра с зеленью. Куски разрезанных лавашей обмакнуть в кефирную смесь и выложить сверху, пересыпая начинкой. Накрыть пирог вторым целым лавашем, края аккуратно соединить и полить пирог оставшейся кефирной смесью. Замороженное сливочное масло натереть на терке и распределить по поверхности ачмы. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Пицца
Пицца «Маргарита»
400 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 1», 150 г помидоров, 50 г брынзы, 1 ст. л. тертого твердого сыра, 50–60 мл томатного соуса, 5–6 веточек зеленого базилика, соль по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, выложить на противень, смазанный маслом. Основу смазать томатным соусом. Помидоры ошпарить кипятком, обдать холодной водой, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Брынзу натереть на терке. Выложить на подготовленное тесто помидоры, посолить. Сверху равномерно посыпать нарезанным базиликом, тертой брынзой и твердым сыром. Выпекать в духовке до готовности.
Пицца «Средиземноморская»
400 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 2», 200–300 г помидоров, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 веточка базилика, 1 ч. л. измельченного свежего розмарина
Приготовить тесто по рецепту, выложить заготовку на смазанный маслом противень. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками, удалить семена, дать стечь лишнему соку. Базилик вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Выложить на тесто кружочки помидоров (они должны покрыть всю поверхность теста), посыпать нарезанной зеленью, измельченным чесноком и тертым сыром. Выпекать в разогретой духовке до готовности.
Пицца с шампиньонами и зеленью
400 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 3», 200 г шампиньонов, 60 г лука, 5–6 веточек укропа, 3–4 веточки петрушки, 30–40 г твердого сыра, 30 мл томатного соуса, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу
Приготовить тесто по рецепту. Раскатать заготовку для пиццы, выложить на смазанный маслом противень. Грибы вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Грибы с луком обжарить в растительном масле, жидкость должна полностью выпариться. Посолить и поперчить. Основу смазать томатным соусом, выложить обжаренные грибы с луком. Посыпать рубленой зеленью и тертым сыром. Выпекать пиццу в разогретой до 170–190 °C духовке до готовности.
Пицца с шампиньонами и баклажанами
300 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 2», 100 г баклажанов, 100 г шампиньонов, 50 г сыра, 4–5 веточек рукколы, 30 мл томатного соуса, ½ ч. л. сушеного орегано, растительное масло, перец и соль по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в лепешку и выложить на подготовленный противень. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать очень тонкими кружочками, залить холодной водой на 20 мин, чтобы ушла горечь. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло. Грибы вымыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить в растительном масле, посолить. Рукколу вымыть, обсушить. Заготовку смазать томатным соусом, выложить кружочки баклажанов и обжаренные грибы. Посыпать перцем, орегано, крупно нарубленной рукколой и тертым сыром. Выпекать пиццу в разогретой духовке до готовности.
Пицца с шампиньонами и сладким перцем
300 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 1», 150 г шампиньонов, 100 г болгарского перца, 100 г помидоров, 1 веточка базилика, 4 веточки петрушки, 40 г твердого сыра, соль по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, сформовать заготовку и выложить на противень, смазанный небольшим количеством масла. Помидоры на 20–30 с погрузить в кипяток, очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена, дать соку стечь, выложить на заготовку. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле в течение 2 мин. У болгарского перца удалить плодоножку и семена, нарезать мелкими кубиками, добавить к грибам, посолить и жарить, перемешивая, пока не выпарится жидкость. Выложить грибную начинку поверх помидоров. Посыпать рубленой зеленью и тертым сыром. Выпекать пиццу в духовке при температуре 180 °C до готовности.
Пицца «Аппетитная»
300 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 2», 150–200 г ветчины, 100 г брынзы, 150 г феты, 30–50 г твердого сыра, орегано, соль и перец по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, сформовать основу для пиццы и выложить на смазанный маслом противень. Ветчину нарезать тонкими пластинками, равномерно разложить по основе. Брынзу нарезать небольшими кубиками, фету размять вилкой. Твердый сыр натереть на средней терке. Смешать три вида сыра, равномерно распределить поверх ветчины, посыпать орегано, солью и перцем. Выпекать в заранее разогретой духовке до готовности.
Пицца «4 сыра»
400 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 3», 50 г твердого сыра, 50 г сулугуни, 50 г брынзы, 50 г сливочного сыра, 2 веточки зеленого базилика, 50–60 мл томатного соуса, специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, раскатать основу для пиццы и выложить на смазанный маслом противень. Смазать основу томатным соусом, посыпать нарезанной зеленью и специями. Все виды сыров нарезать тонкими пластинками или натереть на средней терке. Разделить основу для пиццы на 4 равных сектора, выложить на каждый по одному виду сыра. Выпекать пиццу в разогретой духовке до готовности.
Пицца с ветчиной и салями
400 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 4», 200 г ветчины, 200 г салями, 5–6 веточек рукколы, 3–4 веточки петрушки, 50–80 г твердого сыра, 50 мл соуса «тартар» или майонеза с французской горчицей
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в лепешку толщиной около 6 мм и аккуратно выложить на противень. Смазать заготовку соусом. Ветчину и салями нарезать очень тонкими ломтиками, выложить на заготовку. Посыпать рубленой зеленью и тертым сыром. Разогреть духовку до 170–180 °C и выпекать пиццу до готовности.
Пицца с курицей и ананасами
400 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 3», 300 г куриного филе, 50 г маринованных шампиньонов, 150–200 г ананасов (свежих или консервированных), 50–60 г твердого сыра, 5 веточек рукколы, 50 г майонеза, соль, перец и молотый кориандр по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, раскатать на посыпанной мукой поверхности, сформовать основу для пиццы и выложить ее на смазанный маслом противень. В майонез добавить молотый кориандр и черный перец, перемешать и смазать заготовку. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, мелко нарезать, выложить поверх соуса. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, выложить поверх куриного мяса. Ананасы нарезать небольшими кусочками, дать стечь соку и разместить поверх грибов. Начинку посыпать нарезанной зеленью и тертым сыром. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пицца «Охотничья»
400 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 1», 200 г охотничьих колбасок, 100 г ветчины, 200 г отварной телятины или свинины, 200 г помидоров, 100 г твердого сыра, 2 веточки базилика, 2 веточки укропа, черный перец, молотая паприка, молотый кориандр, соль по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт и выложить заготовку на противень, смазанный маслом. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, выложить равномерно на заготовку. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками и дать стечь соку. По желанию можно удалить и семена. Помидоры выложить на ветчину. Отварное мясо нарезать мелкими кубиками, охотничьи колбаски – тонкими кружочками. Смешать мясо и колбаски, выложить поверх помидоров, посолить, посыпать специями и измельченной зеленью. Сыр нарезать тонкими пластинками и распределить поверх начинки, стараясь полностью ее накрыть. Пиццу выпекать в разогретой духовке до готовности.
Пицца с копченостями
400 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 4», 200 г копченой колбасы, 150 г охотничьих колбасок, 200 г ветчины, 50 г болгарского перца, 60 г твердого сыра, 60 мл томатного соуса, 3 веточки кинзы, 3 веточки петрушки
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт толщиной 5–7 мм и выложить на противень, смазанный маслом. Ветчину нарезать соломкой или кубиками, колбасу – мелкими кубиками, охотничьи колбаски – кружочками. Смазать заготовку томатным соусом, сверху выложить копчености, распределить нарезанный болгарский перец. Посыпать измельченной зеленью и тертым сыром. Поместить пиццу в разогретую духовку, выпекать до готовности.
Пицца с анчоусами
300 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 2», 200 г копченых анчоусов, 150 г маринованных огурцов, 7–8 оливок, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 50–60 мл томатного соуса, 4–5 веточек укропа, соль по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, сформовать заготовку, выложить на противень. Смазать основу томатным соусом. Маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками, распределить поверх соуса. Анчоусы очистить от голов и костей, нарезать. Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешать анчоусы, яйцо, измельченную зелень, посолить и выложить на слой огурцов. Сверху посыпать тертым сыром, украсить половинками оливок. Пиццу поместить в духовку и выпекать до готовности.
Пицца с копченым сыром
300 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 3», 200 г копченого сыра, 50 г твердого сыра, 200 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 3–4 веточки петрушки или укропа, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто, раскатать в пласт толщиной около 5 мм, выложить на противень. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена и выложить на заготовку. Твердый и копченый сыр натереть на крупной терке. Яйцо отварить, мелко нарезать. Зелень и чеснок измельчить. Смешать яйцо, сыр, зелень, чеснок, посолить, добавить специи и выложить поверх помидоров. Пиццу поместить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать до готовности.
Пицца «Ассорти»
300 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 4», 100 г отварной курицы, 100 г копченой колбасы, 200 г шампиньонов, 100 г помидоров, 150 г болгарского перца, 100 г моркови, 5–6 веточек зелени, 100 г твердого сыра, 60 мл томатного соуса, 30–40 мл оливкового масла, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, раскатать, выложить на смазанный маслом противень. Смешать томатный соус с оливковым маслом, смазать заготовку. Перец очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить, натереть на терке. Перец и морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками, выложить на основу, сверху распределить морковь с перцем. Грибы вымыть, нарезать небольшими пластинками, обжарить отдельно, выложить на пиццу. Курицу нарезать мелкими кусочками, копченую колбасу – кубиками, выложить поверх грибов. Посыпать рубленой зеленью и тертым сыром. Поместить пиццу в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать до готовности.
Пицца с креветками
300 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 2», 100–150 г очищенных отварных креветок, 12–15 оливок без косточек, 4–5 веточек укропа, 60–70 г твердого сыра, 50 мл томатного соуса, 30–40 мл оливкового масла, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, сформовать заготовку, выложить на противень. Томатный соус смешать с оливковым маслом, смазать основу. Оливки разрезать на половинки, зелень измельчить, сыр натереть на крупной терке. На соус выложить оливки, сверху – креветки, посыпать солью, специями, зеленью и тертым сыром. Пиццу поместить в разогретую духовку и выпекать до готовности.
Пицца с морепродуктами
300 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 1», 200 г отварных кальмаров, 100 г очищенных отварных креветок, 8–10 маринованных мидий, 8–10 оливок без косточек, 50 г лука, 80 г твердого сыра, 40–50 г майонеза, соль и зелень по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, сформовать заготовку для пиццы, выложить на противень, смазанный маслом. Заготовку смазать майонезом, выложить креветок. Кальмаров нарезать мелкими кубиками, выложить сверху, посыпать нарезанной зеленью и рубленым луком, посолить. Затем распределить нарезанные кружочками оливки, мидии, посыпать тертым сыром. Пиццу поставить в разогретую до 170–180 °C духовку и выпекать до готовности.
Пицца «Мясная»
300 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 3», 200 г отварной курицы, 200 г отварной свинины, 200 г помидоров, 50 г моркови, 50 г лука, 50–60 г твердого сыра, растительное масло, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто для пиццы, раскатать в пласт толщиной 6–7 мм, выложить заготовку на противень, смазанный маслом. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на крупной терке. Мясо, лук и морковь обжарить в растительном масле, посолить, добавить специи, перемешать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками, дать стечь соку. Помидоры выложить на заготовку, сверху распределить мясную начинку, посыпать тертым сыром. Пиццу поместить в духовку, разогретую до 170–190 °C, и выпекать до готовности.
Пицца с уткой и брусникой
300 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 2», 200–300 г отварного мяса утки, 1 яблоко, 4–5 ст. л. брусники (можно замороженной), 50 г лука, 50–60 г твердого сыра, 50 мл томатного соуса, растительное масло, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, сформовать основу для пиццы и выложить на противень. Отварное мясо утки мелко нарезать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Лук измельчить. Обжарить в растительном масле лук и яблоки, добавить мясо, соль, специи, перемешать и жарить еще 2–3 мин. Заготовку для пиццы смазать томатным соусом, сверху выложить мясную начинку, равномерно распределить ягодки брусники, посыпать тертым сыром. Пиццу выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пицца «Морская»
400 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 3», 200 г филе хека (трески или другой белой рыбы), 50 г очищенных отварных креветок, 50–60 г маринованных огурцов, 2 яйца, 60 г твердого сыра, 50 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль и зелень по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте. Сформовать основу для пиццы, выложить на смазанный маслом противень. Рыбное филе отварить в подсоленной воде, нарезать. Яйца сварить вкрутую, измельчить. Маринованные огурцы нарезать тонкими кружочками. Майонез смешать с горчицей, смазать заготовку. Сверху распределить рыбу, выложить огурцы. Смешать креветок с нарезанными яйцами и измельченной зеленью, выложить поверх огурцов, посолить, посыпать специями и тертым сыром. Выпекать пиццу в разогретой до 180 °C духовке.
Пицца «Зеленая»
400 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 1», 40 г зелени укропа, 40 г зелени петрушки, 5–6 стеблей зеленого лука, 6–7 веточек рукколы, 4 яйца, 100 г твердого сыра, 50 г плавленого сыра, 50 г майонеза, 1 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу
Приготовить тесто для пиццы, раскатать в пласт толщиной около 6 мм, выложить на смазанный маслом противень. Всю зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить. Твердый и плавленый сыр натереть на терке отдельно. Майонез слегка взбить с соевым соусом, смазать основу для пиццы. Смешать нарезанные яйца, зелень, плавленый сыр, посолить, выложить на пиццу. Посыпать тертым твердым сыром. Выпекать пиццу в духовке при температуре 180 °C до готовности.
Пицца «Чесночная»
400 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 3», 150 г отварного куриного филе, 200 г помидоров, 150 г плавленого сыра, 60–70 г твердого сыра, 4 зубчика чеснока, соль и зелень по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, сформовать основу для пиццы, выложить на противень. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками, выложить на основу. Курятину мелко нарезать, плавленый сыр натереть на крупной терке, зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс. Подготовленные ингредиенты смешать и выложить поверх помидоров. Посыпать тертым твердым сыром. Пиццу поместить в духовку и выпекать при температуре 170–190 °C до готовности.
Пицца с острой начинкой
400 г теста по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 2», 300 г фарша из баранины, 8–10 оливок без косточек, 100 г сыра, 50 мл томатного соуса, растительное масло, 5 веточек базилика, 1 веточка розмарина, молотый перец чили, 1 ч. л. смеси перцев, соль
Приготовить тесто по рецепту, сформовать основу для пиццы и выложить на противень. Фарш обжарить в масле до готовности, добавить соль, перец чили, смесь перцев и томатный соус, перемешать и снять с огня. Листья базилика и розмарина мелко нарезать. Оливки разрезать пополам. Выложить на основу для пиццы мясной фарш, зелень, оливки, посыпать тертым сыром. Выпекать пиццу в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
