Изделия из песочного теста
Пироги
Киш с курицей и грибами
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 400 г отварного куриного мяса, 400 г шампиньонов, 100–120 г лука, 1 яйцо, 200 г твердого сыра, 20–30 г сметаны, 100–150 г оливок без косточек, растительное масло, соль по вкусу
Нарезать лук и шампиньоны мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Снять с огня, добавить нарезанное куриное мясо, сметану, вбить яйцо, посолить, хорошо перемешать. Всыпать 1/3 тертого сыра. Форму для выпекания смазать маслом, выложить раскатанное в пласт тесто, сделать бортики высотой 2 см. Выложить начинку, посыпать оставшимся сыром. Выпекать в разогретой духовке 20–30 мин, сыр должен полностью расплавиться. Оливки нарезать тонкими кружочками, выложить на поверхность пирога, поместить в духовку еще на 5 минут.
Киш из гречневой муки с зеленым луком
180–200 г гречневой муки, 100–120 г сливочного масла, 4 яйца, 50 мл воды, 300 мл жирных сливок, 200 г зеленого лука, 150 г твердого сыра, растительное масло, соль по вкусу
В гречневую муку добавить щепотку соли, нарезанное кусочками холодное масло, размять в крошку. Добавить 1 яйцо и замесить тесто, вливая холодную воду. Тесто получится достаточно пластичное, немного крошащееся. Если крошится сильно, можно добавить еще немного воды. Форму смазать сливочным маслом, руками равномерно распределить тесто по форме. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10 мин. Зеленый лук нарезать, обжарить в растительном масле, посолить. Сливки и 3 яйца взбить венчиком, добавить ¾ тертого сыра. На выпеченный корж выложить жареный лук, залить сливочной смесью, посыпать оставшимся тертым сыром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 мин, до золотистой корочки. Подавать теплым.
Киш со шпинатом и сладким перцем
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 100 г замороженного шпината, 150 г болгарского перца, 120 г лука-порея, 200 г твердого сыра, 3 яйца, 100 г сметаны, сливочное масло, соль по вкусу
Шпинат откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить нарезанный лук-порей до мягкости. Добавить нарезанный шпинат, тушить 1–2 мин. Яйца взбить со сметаной, посолить. Сыр натереть на терке. В яичную смесь добавить шпинат с луком, половину тертого сыра и нарезанный болгарский перец. Тесто раскатать, выложить в форму, проколоть вилкой и выпекать при температуре 180 °C 10 мин. Затем вылить на корж яично-овощную смесь, посыпать оставшимся сыром. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30–40 минут.
Тарт с беконом и помидорами
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 125 г бекона, 200 г сулугуни, 10 помидоров черри, 200 г лука, 20 мл оливкового масла, соль и приправы по вкусу
Охлажденное тесто выложить в форму, хорошо прижать ко дну, сделать бортики. Проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке около 15 мин. Лук нарезать полукольцами, обжарить в оливковом масле. Нарезать бекон кубиками. На выпеченный корж выложить лук, бекон, разрезанные пополам помидоры черри и сулугуни, посыпать приправами (лучше прованскими травами). Выпекать в духовке при температуре 180 °C, пока сыр слегка не расплавится.
Быстрый киш с фасолью и грудинкой
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 250 г копченой грудинки, 150 г замороженной зеленой фасоли, 150 г лука, 10–12 веточек петрушки, 200 г твердого сыра, 3 яйца, 120 мл жирных сливок, 50 мл молока, мускатный орех, соль и перец по вкусу
Грудинку нарезать кубиками и вместе с луком обжарить 2–3 мин. Фасоль разморозить. Петрушку мелко нашинковать. Натереть сыр на крупной терке. Раскатать тесто, уложить в форму с высокими бортиками. Сделать на тесте проколы вилкой, чтобы не было пузырей. Выложить обжаренные грудинку и лук, сверху распределить фасоль и посыпать зеленью петрушки. Миксером перемешать молоко, сливки и яйца, приправить мускатным орехом, перцем и солью. В яично-молочную смесь добавить тертый сыр, перемешать и вылить на подготовленную начинку. Пирог поставить в заранее разогретую до 180–190 °C духовку и выпекать 30–40 минут.
Средиземноморский киш
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 200 г баклажанов, 6 вяленых помидоров, 300–400 г свежих помидоров, 150 г брынзы, 50–70 г сулугуни, 3 яйца, 50 мл молока, 40–50 мл оливкового масла, орегано, соль и перец по вкусу
Нарезать баклажаны кубиками, посыпать солью и поместить под пресс на 20 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить на среднем огне в масле до зарумянивания. Вяленые помидоры нарезать небольшими ломтиками. Свежие помидоры разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать полосками. Растереть брынзу. Взбить яйца с молоком. Раскатать тесто в пласт толщиной 5–7 мм, выложить в форму, прижать края. Выложить брынзу, баклажаны и вяленые помидоры. Равномерно залить яичной смесью, сверху положить полоски помидоров, посыпать орегано, перцем и тертым сулугуни. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.
Французский киш
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 300 г ветчины, 200 г твердого сыра, 5 яиц, 60–80 мл жирных сливок, зелень, соль и перец по вкусу
Тесто раскатать, выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать корж в духовке 5–7 мин. Нарезать ветчину кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Смешать сыр и ветчину, посолить, поперчить, выложить на корж ровным слоем, посыпать рубленой зеленью. С помощью блендера взбить яйца со сливками, залить начинку. Выпекать в разогретой до 180–190 °C духовке до готовности.
Пирог «Яичница»
Тесто по рецепту «Ванильное песочное тесто», 420 г консервированных персиков, 200 г сметаны, 20 г желатина, 25–30 г ванильного сахара, 30–40 мл лимонного сока
Приготовить тесто по рецепту. В отдельной емкости желатин залить сиропом от персиков и лимонным соком, перемешать и оставить набухать. 3 половинки консервированных персиков отложить для украшения, остальные мелко нарезать. Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт и выложить в форму для выпекания, сделать бортики. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 15–20 мин. В разбухший желатин добавить ванильный сахар и подогреть на плите до полного растворения, смешать со сметаной. Корж остудить. Выложить нарезанные персики, аккуратно залить сметанно-желатиновой смесью, уложить 3 половинки персиков выпуклой частью вверх. Пирог посыпать кондитерским бисером и поставить в холодильник для застывания.
Бабушкин яблочный пирог
Тесто по рецепту «Песочное тесто с кукурузной мукой», 400 г яблок, ½ ч. л. корицы, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара
Приготовить тесто по рецепту, скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, смешать с сахаром, ванильным сахаром и корицей. Тесто разделить на 2 части: большую и маленькую. Большую часть раскатать, выложить в подготовленную форму для выпекания, сформовать бортики. Сверху распределить яблочную начинку. Меньший кусок теста натереть на крупной терке, посыпать яблоки. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
Тертый пирог со сливовым повидлом
400 г теста по рецепту «Сладкое песочное тесто», 300 г густого сливового повидла, 1 ст. л. рома, 4 яичных белка, 80–100 г сахара, какао, сахарная пудра
Тесто разделить на 3 части. В одну часть добавить какао, тщательно перемешать. Если тесто получится слишком крутым, добавить немного холодной воды. Тесто положить в холодильник на 1 ч. Дно формы для выпекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить пласт светлого теста, разровнять, сформовать бортик высотой 2–3 см. Тесто смазать 2 взбитыми белками, сверху выложить повидло, смешанное с ромом. Поверх повидла выложить натертое на крупной терке тесто с какао. Для приготовления прослойки оставшиеся белки взбить с сахаром в крепкую пену, распределить поверх темного теста. Оставшуюся часть светлого теста натереть на терке и посыпать пирог. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C около 1 ч. Если верх пирога начнет пригорать, накрыть форму пергаментом. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог с яблочно-творожной начинкой
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 250 г творога, 300 г яблок, 20 г крахмала, 2 ч. л. лимонной цедры, 5 г ванильного сахара, 2–3 ст. л. сахарной пудры
Приготовить тесто по рецепту, поместить на 20–30 мин в холодильник. Яблоки очистить и натереть на терке, посыпать крахмалом, добавить творог, сахарную пудру, лимонную цедру и ванильный сахар, перемешать. Тесто разделить на 2 части. Большую часть раскатать, выложить в форму, сформовать бортики. На тесто выложить творожно-яблочную массу. Затем накрыть пластом из оставшегося теста, защипнуть края, поверхность смазать слегка взбитым желтком. Можно посыпать миндальной стружкой. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 40–50 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог «Сладкая сказка»
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 500–600 г яблок, 100 г риса, 350–400 мл молока, 50–60 г орехов, 100 мл белого десертного вина, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, ¼ ч. л. соли
Тесто поставить в холодильник на 30 мин. Затем выложить в форму для выпекания, сформовать бортик высотой 2–3 см. Тесто проткнуть в нескольких местах вилкой и выпекать корж в духовке при температуре 190–200 °C около 10 мин. Вино смешать с сахаром. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, положить в небольшую посуду, залить вином с сахаром и варить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Сварить рисовую кашу на молоке с добавлением ванильного сахара и соли. На корж выложить ровным слоем орехи, сверху – яблоки, распределить рис, выложить кусочки сливочного масла. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 20–30 минут.
Песочный пирог с черникой и яблоками
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 150 г черники, 200 г яблок, 200 г яблочного или сливового повидла, 100–120 г сахара, 2 ч. л. желатина, 250 мл вишневого сока
Приготовить тесто, раскатать в пласт и выложить в форму для выпекания, сформовав бортики высотой 2–3 см. Проколоть корж вилкой в нескольких местах и выпекать в духовке при температуре 210–220 °C около 10–15 мин. Корж остудить, выложить на него слой повидла. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, выложить поверх повидла. Сверху распределить чернику, посыпать 2 ст. л. сахара. Выпекать пирог в духовке 25 мин. Из желатина, вишневого сока и оставшегося сахара приготовить желе и залить им остывший пирог. Поставить на 1–2 ч в холодильник.
Тарталетки
Тарталетки-пиццы
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 200 г копченой колбасы, 100 г твердого сыра, 50–70 мл кетчупа, помидоры черри, зелень и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, затем раскатать в пласт толщиной 4–5 мм. Вырезать из теста кружочки чуть большего диаметра, чем формочки. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220–240 °C до готовности, после чего фасоль удалить. На дно остывших тарталеток выложить немного кетчупа, затем уложить мелко нарезанную копченую колбасу, посыпать тертым сыром. Тарталетки поместить в духовку на 5–8 мин, чтобы сыр расплавился. Готовые тарталетки посыпать специями, зеленью, украсить помидорами черри. Подавать лучше теплыми.
Тарталетки «Жемчужные»
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 150 г копченого угря, 80–100 г авокадо, 100–150 г сливочного сыра, 30–40 г твердого сыра, 20–35 г майонеза, 4–5 ч. л. рыбной икры, оливки без косточек
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки чуть большего диаметра, чем формочки. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Мясо угря освободить от костей. Авокадо очистить, нарезать кусочками. Твердый сыр натереть на крупной терке. Измельчить в блендере мякоть угря, сливочный сыр и авокадо, добавить майонез. Тарталетки наполнить приготовленной пастой, посыпать тертым твердым сыром, украсить икрой и оливками.
Тарталетки с творожной начинкой
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 150 г несладкого творога или феты, 100 г авокадо, ½ зубчика чеснока, 4–6 веточек укропа, 1 ч. л. лимонного сока, оливки, соль и перец по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной около 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220–230 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Тарталетки остудить, вынуть из формочек. Мякоть авокадо полить лимонным соком, измельчить блендером в пюре, добавить творог или фету, перемешать. В получившуюся пасту добавить измельченный чеснок, зелень, соль, перец. Наполнить тарталетки начинкой, украсить кружочками оливок.
Тарталетки с куриной закуской
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 250 г отварного куриного мяса, 100 г твердого сыра, 50–70 г майонеза, 4–5 веточек зелени, оливки, соль и мускатный орех по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Измельчить отварное куриное мясо, добавить натертый на средней терке сыр, нарезанную зелень, майонез, соль, мускатный орех и тщательно перемешать. Приготовленной начинкой наполнить тарталетки. Украсить оливками и зеленью.
Тарталетки с семгой и сыром
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 100 г филе слабосоленой семги, 200 г мягкого сыра, 100 г сливочного масла, 2 яйца, зелень, болгарский перец, рыбная икра, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать из теста кружочки чуть большего диаметра, чем формочки. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220–240 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Сыр взбить со специями, сливочным маслом и солью. Зелень измельчить, семгу нарезать небольшими кусочками. Зелень и семгу добавить в сырную смесь, перемешать, выложить в тарталетки. Украсить кружочками отварных яиц, ломтиками болгарского перца и рыбной икрой.
Тарталетки с беконом
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 100 г отварного мяса, 150 г бекона, 150 г сыра, помидоры черри, зелень, специи по вкусу
Приготовить тесто, следуя рекомендациям рецепта, дать постоять в холодильнике 30–40 мин, раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать кружочки по размеру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220–230 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Бекон и отварное мясо мелко нарезать, сыр натереть на терке, перемешать ингредиенты, добавить специи и выложить в тарталетки. Выпекать в духовке 5–10 мин. Готовые тарталетки украсить зеленью и помидорами черри.
Тарталетки с морепродуктами
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 70–100 г отварных кальмаров, 100 г крабовых палочек, 100 г морской капусты, 50 г моркови по-корейски, отварные креветки, зелень, оливковое масло, соевый соус, майонез, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Тарталетки остудить, вынуть из формочек. Морскую капусту мелко нарубить. Крабовые палочки и кальмаров измельчить. Смешать капусту, морковь по-корейски, крабовые палочки, кальмаров, добавить нарезанную зелень, соль, специи, сбрызнуть соевым соусом и оливковым маслом, заправить майонезом, перемешать. Начинку выложить в тарталетки и украсить очищенными отварными креветками и зеленью.
Тарталетки с печенью трески
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 200 г печени трески, 150–200 г моркови, 4 яйца, 50 г майонеза, 1 свежий или маринованный огурец, зелень, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить и раскатать. Из пласта вырезать кружочки по размеру формы. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220–230 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками. Печень трески размять вилкой. Морковь отварить, очистить, натереть на средней терке. Смешать яйца, печень и морковь, добавить майонез, соль, специи, измельченную зелень, перемешать. Выложить начинку в остывшие тарталетки, украсить зеленью, кружочками свежих или маринованных огурцов.
Тарталетки с жюльеном
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 100 г отварного куриного мяса, 300 г шампиньонов, 100 г лука, 100 г сыра, зелень, растительное масло, соль и перец по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Тарталетки остудить, вынуть из формочек. Шампиньоны и лук нарубить, обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. Куриное мясо нарезать мелкими кусочками, смешать с луком и грибами, выложить в тарталетки. Посыпать начинку тертым сыром. Тарталетки поместить в духовку, выпекать 5–10 мин, чтобы сыр расплавился. Готовые тарталетки украсить зеленью, подавать теплыми.
Тарталетки «Оригинальные»
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 100 г очищенных креветок, 100 г сыра, 3 яйца, 50–70 мл сливок, оливки, зелень, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220–240 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Тарталетки остудить, вынуть из формочек. Сыр натереть на терке, выложить на дно тарталеток. Сверху положить несколько креветок. Яйца взбить с солью, специями и сливками в пышную пену, залить начинку. Тарталетки сразу поместить в духовку, выпекать 6–10 мин. Подавать, украсив зеленью и оливками.
Тарталетки с пикантной начинкой
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 200 г бекона, 100–120 г лука, 150 г болгарского перца, 70 г твердого сыра, 20–30 г аджики, 4–5 веточек базилика, растительное масло, соль и молотый перец по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать. Из пласта вырезать кружочки, уложить их в формочки, прижать к стенкам, сверху положить несколько горошин. Выпекать до зарумянивания при температуре 230 °C, после чего горошины удалить. Для начинки лук и бекон мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить аджику, перемешать, тушить до выпаривания жидкости, посолить, поперчить. Выложить начинку в тарталетки, посыпать измельченным базиликом, мелко нарезанным болгарским перцем и тертым сыром. Выпекать в духовке 6–10 мин, чтобы сыр расплавился. Готовые тарталетки украсить зеленью и ломтиками болгарского перца разного цвета.
Тарталетки «Утренние»
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 300 г несладкого творога, 30–40 г сметаны, 100 г твердого сыра, 5–7 веточек зелени, оливки, специи по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Остудить, вынуть тарталетки из формочек. Творог смешать со сметаной, специями, мелко нарезанной зеленью, выложить в тарталетки. Посыпать тертым твердым сыром и запекать в духовке или микроволновке до расплавления сыра. Украсить тарталетки зеленью и оливками.
Тарталетки с курицей и виноградом
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 200 г отварного куриного филе, 2–3 шт. чернослива, 200 г мелкого винограда без косточек, 100 г плавленого сыра, 50 г очищенных грецких орехов, 50–70 г майонеза, 50–60 г кунжута, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Чернослив промыть, измельчить. Плавленый сыр натереть на крупной терке. Орехи нарубить не очень мелко. Смешать виноград, плавленый сыр, куриное мясо, чернослив, орехи, майонез, добавить соль и специи. Выложить начинку в тарталетки. Кунжут обжарить на сухой сковороде и посыпать тарталетки.
Тарталетки с муссом из семги и креветок
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 100 г очищенных отварных креветок, 100 г слабосоленой семги, 150 г рыбной икры, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л. коньяка, зелень по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить и раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Из пласта вырезать кружочки по размеру формы, уложить их в формочки, прижать тесто к стенкам, на дно каждой формочки положить несколько горошин. Выпекать до зарумянивания при температуре 220–230 °C, после чего горох удалить. Смешать в блендере масло, желтки сваренных вкрутую яиц, коньяк. Затем добавить в смесь нарезанную кусочками семгу и очищенных креветок. Выложить начинку в тарталетки, украсить зеленью, тертым яичным белком и икрой.
Тарталетки с мясным ассорти
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 100 г отварного языка, 150 г отварного куриного мяса, 150 г ветчины или бекона, 100 г лука, 80–100 г твердого сыра, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте, охладить, раскатать в пласт толщиной 6 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Все мясные продукты нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла с беконом. Смешать мясо, лук с беконом, натертый на крупной терке сыр, соль, специи и зелень. Выложить начинку в тарталетки и поставить на 7–10 мин в духовку. Готовые тарталетки можно украсить листиками базилика, ломтиками маринованного огурца, оливками, половинками отварных перепелиных яиц.
Тарталетки с белой рыбой
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 200 г отварного филе белой рыбы, 100 г маринованных огурцов, 2 яйца, 50–70 г пшеничных сухариков, 40 г майонеза, зелень, оливки, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту, охладить, раскатать в пласт толщиной 6 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Нарезать небольшими ломтиками рыбу и огурцы. Измельчить отварные яйца и зелень. Перемешать яйца, огурцы, рыбу, зелень, сухарики, добавить соль, специи и майонез. Выложить начинку в тарталетки, украсить ломтиками огурца, зеленью, оливками.
Тарталетки с брынзой
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 200 г брынзы, 10–14 помидоров черри, 5–6 перепелиных яиц, 3 веточки базилика, 3 веточки укропа, 4–5 веточек петрушки, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. сливок, 2 зубчика чеснока, щепотка имбиря, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте, охладить, раскатать в пласт толщиной 6 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C до готовности, после чего фасоль удалить. Помидоры вымыть, разрезать на 2 части. Яйца сварить, очистить, разрезать пополам. Брынзу нарезать кубиками. Зелень нарубить. Смешать яйца, помидоры, брынзу и зелень, посолить, выложить в тарталетки. Взбить растительное масло со сливками, измельченным чесноком, солью, специями и имбирем. Получившимся соусом полить тарталетки.
Тарталетки «Корзина с опятами»
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 400 г картофеля, 100 г маринованных огурцов, 80–100 г лука, 100 г маринованных опят, растительное масло, зелень, сметана, соль по вкусу
Приготовить тесто по рецепту. Положить на 30–40 мин в холодильник. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки чуть большего диаметра, чем диаметр формы для выпекания тарталеток. Уложить тесто в форму, прижать к стенкам, положить на дно несколько фасолин и выпекать до зарумянивания. Готовые основы для тарталеток охладить и вынуть из формы. Для приготовления начинки отварить картофель в мундире, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать мелкими ломтиками. Лук нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Смешать картофель, лук и огурцы, добавить зелень, соль, сметану, перемешать. Начинка не должна быть слишком жидкой. Выложить начинку в тарталетки-корзиночки. Маринованные опята промыть, выложить на картофельную начинку шляпками вверх. По желанию из стебля зеленого лука можно сделать на корзинке ручку.
Тарталетки с куриным салатом
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 200 г отварного куриного филе, 350 г кисло-сладких яблок, 50 г корня сельдерея, 80–100 г острого твердого сыра, 30–50 г кунжута, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220–240 °C до зарумянивания, после чего фасоль удалить. Отварное куриное филе нарезать мелкими кусочками, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки – кубиками, сельдерей и сыр натереть на крупной терке. Перемешать мясо, яблоки, сельдерей и сыр, посолить, добавить специи, выложить в тарталетки. Поставить в духовку на 3–5 мин. Подавать, посыпав кунжутом.
Тарталетки с индейкой и клюквой
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 300 г отварной индейки, 100 г мягкого сыра, 50 г клюквы, 50–70 г сливочного масла, по щепотке мускатного ореха и имбиря, зелень, соль по вкусу
Приготовить тесто по рецепту. Положить на 30–40 мин в холодильник. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки чуть большего диаметра, чем диаметр формы для выпекания тарталеток. Уложить тесто в форму, прижать к стенкам, положить на дно несколько фасолин и выпекать до зарумянивания, после чего фасоль удалить. Готовые основы для тарталеток охладить и вынуть из формы. Масло взбить со специями и мягким сыром. Мясо индейки очень мелко нарезать, ввести в сырную массу, перемешать, добавить ягоды клюквы. Выложить начинку в тарталетки, украсить зеленью и ягодами клюквы.
Тарталетки с курицей и чесноком
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 200 г отварного куриного филе, 200 г картофеля, 4–5 зубчиков чеснока, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. горчицы, 2–3 ст. л. сливок, 6–8 веточек укропа, соль по вкусу
Приготовить тесто, как указано в рецепте, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки по диаметру формочек. Выложить тесто в формочки, прижать ко дну и стенкам, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху насыпать слой фасоли. Выпекать в духовке при температуре 220–240 °C до зарумянивания, после чего фасоль удалить. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Куриное филе нарезать такими же кубиками. Зелень измельчить. Взбить в однородную массу масло, сливки, горчицу и соль, добавить измельченный чеснок. Соединить картофель с курицей и зеленью, полить чесночным соусом, перемешать и выложить в тарталетки. Украсить зеленью.
Тарталетки с форшмаком
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 300 г филе сельди, 100 г картофеля, 120–140 г моркови, 100 г яблок, 50–60 г лука, 2 яйца, 50 г сливочного масла, ломтики лимона, зелень, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто по рецепту. Положить на 30–40 мин в холодильник. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки чуть большего диаметра, чем диаметр формы для выпекания тарталеток. Уложить тесто в формочки, прижать к стенкам, положить на дно несколько фасолин и выпекать до зарумянивания, после чего фасоль удалить. Готовые основы для тарталеток охладить и вынуть из формы. Яйца сварить вкрутую, морковь и картофель отварить и очистить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Измельчить блендером или пропустить через мясорубку все ингредиенты, добавить мягкое сливочное масло, соль, специи, перемешать и наполнить начинкой тарталетки. Украсить ломтиками лимона и зеленью.
Пирожные
Пирожные «Вокзальные»
Тесто по рецепту «Песочное тесто с кукурузной мукой», 300 г яблочного или сливового повидла, 500 г сахара, 280–300 мл воды, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. какао-порошка
Замесить тесто, раскатать в пласт, вырезать кружочки. Выложить их на противень, проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в разогретой до 240–250 °C духовке до готовности. Когда коржики остынут, склеить их попарно повидлом, сверху заглазировать помадкой – белой и шоколадной. Для белой помадки половину сахара соединить с половиной воды, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Затем огонь увеличить, довести смесь до кипения, снять пену. После чего накрыть посуду крышкой и, уменьшив огонь, уварить сироп до густоты (пока капля сиропа при охлаждении не будет образовывать мягкий шарик). В конце приготовления влить 1 ч. л. лимонного сока и перемешать. Сироп снять с огня и сразу же поставить в кастрюлю с холодной водой, чтобы он быстро остыл. Остывший сироп тщательно взбивать деревянной лопаткой не менее 20 мин. Готовая помадка должна побелеть и превратиться в густую кристаллическую массу. После этого ее необходимо подогреть на водяной бане до температуры 45–55 °C, перемешать и в теплом виде нанести на изделия. Шоколадную помадку приготовить аналогично, вместе с лимонным соком добавить какао.
Пирожные «Полет»
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 4 яичных белка, 200 г сахара, 8–10 грецких орехов
Приготовить тесто, как указано в рецепте. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см, поместить в духовку и выпекать при температуре 250–270 °C. Яичные белки взбить, постепенно добавляя сахар. Пласт вынуть из духовки, равномерно нанести по всей поверхности белковую массу, посыпать измельченными орехами. Выпекать в духовке 5–10 мин. Сразу после выпекания разрезать пласт на квадратные пирожные.
Пирожные «Кошечка»
Тесто по рецепту «Песочное тесто на растительном масле», 300 г абрикосового джема, 250 г сахара, 8 ст. л. воды, 1/3 ч. л. лимонного сока, 40 мл крепко заваренного молотого кофе или 2 ч. л. порошка растворимого кофе, орехи, цукаты, изюм
Приготовить тесто, раскатать в пласт толщиной 5–6 мм. Формочкой или по картонному шаблону вырезать фигурки в виде кошачьей головки с ушками. Выложить фигурки на подготовленный противень, выпекать до готовности. Склеить попарно абрикосовым джемом. Для помадки сахар соединить с водой, сварить сироп. В конце приготовления влить лимонный сок и крепко заваренный кофе (растворимый кофе предварительно развести в 1 ст. л. воды). Сироп быстро остудить и взбить с помощью деревянной лопатки в густую массу. Готовую помадку слегка подогреть на водяной бане и нанести на пирожные. С помощью орехов, цукатов и изюминок выложить «глазки», «носик», «усы», дать глазури застыть.
Полоски с апельсиновой начинкой
Тесто по рецепту «Ванильное песочное тесто», 100 г миндаля, 25 г кокосовой стружки, 100 мл апельсинового сока, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 100–120 г сахарной пудры, 150 г белого шоколада, 30 мл сливок
Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Выложить на противень, выпекать до готовности, вынуть и немного остудить. Смешать молотый миндаль, кокосовую стружку и цедру апельсина, влить такое количество апельсинового сока, чтобы получилась вязкая масса. Смазать один корж начинкой, накрыть вторым, слегка прижать, посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски. Украсить растопленным белым шоколадом и взбитыми сливками.
Пирожные «Ледяные»
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 300 г лимонного мармелада, 3 яичных белка, ¼ ч. л. лимонного сока, 6 ст. л. сахарной пудры
Для глазури: 1 яичный белок, 200 г сахарной пудры, 3–4 ст. л. облепихового сиропа или 2–3 ст. л. облепихового сока
Приготовить тесто, вырезать кружочки, выложить на противень и выпекать при температуре 220 °C до зарумянивания. Предварительно охлажденные белки взбить с лимонным соком в густую, плотную пену. Продолжая взбивать, постепенно, небольшими порциями, всыпать сахарную пудру, нарезанный мелкими кусочками мармелад, перемешать, смазать половину коржей и соединить попарно. Верх пирожных украсить глазурью. Для ее приготовления яичный белок взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Когда масса станет пышной, порциями влить облепиховый сироп или сок, который придаст глазури нежный цвет и вкус, тщательно взбить. Смазать пирожные и дать глазури застыть.
Пирожные с кофейным кремом
Тесто по рецепту «Сладкое песочное тесто», 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 2–3 яйца, 30–40 мл ликера или водки, 30 г растворимого кофе, ванилин, сахарная пудра
Приготовить тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружочки диаметром около 4 см. Разложить коржики на посыпанном мукой листе и выпекать в духовке 10–15 мин. Когда печенье приобретет светло-золотистый цвет, вынуть из духовки. Для приготовления крема сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, добавить ликер или водку, кофе и ванилин. Слегка взбить. На половину выпеченных коржиков нанести кофейный крем, накрыть коржиками без крема, слегка прижать. Верх пирожных посыпать сахарной пудрой, украсить кремом из кондитерского мешка.
Пирожные «Абрикосовое кольцо»
Тесто по рецепту «Миндальное песочное тесто», 125 г абрикосового мармелада, 2 ч. л. рома или абрикосовой настойки, 40 г сахарной пудры для посыпки
Приготовить тесто, накрыть и охладить его в течение 1 ч. Перемешать абрикосовый мармелад с ромом или абрикосовой настойкой. Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт на слегка посыпанной мукой поверхности. Вырезать с помощью формочек кружочки и такое же количество колец, причем кружочки и кольца должны иметь одинаковый диаметр. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 10 мин, до зарумянивания. Осторожно снять с противня. Кружочки смазать тонким слоем абрикосового мармелада, выложить сверху кольца и прижать их. Изделия посыпать сахарной пудрой, в серединку колец положить еще немного мармелада.
Птифуры миндальные
300 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли
Для начинки: 4 яичных белка, 400 г сахара, 100 г муки, 200 г очищенного миндаля
Из указанных ингредиентов приготовить песочное тесто, подержать его на холоде 10–15 мин, затем раскатать в пласт и выпекать на смазанном маслом противне в разогретой духовке до зарумянивания. Для начинки взбить белки, добавить сахар и измельченный миндаль. Взбивая, подержать немного на водяной бане, затем снять, охладить, перемешать с мукой. Массу нанести на песочный пласт, оставить на несколько минут. Когда на поверхности массы появится хрупкая пленка, разрезать пласт на маленькие прямоугольные пирожные и выложить на противень. Подсушить в духовке при слабом нагреве.
Пирожные «Лодочка»
400 г муки высшего сорта, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахара, 80 г шоколада, 100 г очищенных грецких орехов, 2 ч. л. лимонной цедры, ½ ч. л. разрыхлителя
Яйца растереть с сахаром и 150 г сливочного масла, добавить лимонную цедру, разрыхлитель, муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 6 мм, разрезать на небольшие прямоугольники, из которых руками сформовать лодочки. Выложить их на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекать при температуре 210–220 °C в течение 15–20 мин, до зарумянивания. После выпечки изделия охладить. Шоколад растопить, остудить, растереть с оставшимся сливочным маслом. Каждую «лодочку» заполнить до половины приготовленным кремом, украсить половинками грецких орехов. Поставить в холодильник на 30 мин, до застывания шоколадного крема.
Пирожные «Лодочка» с желе
400 г муки высшего сорта, 150 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 2 яйца, 2 яичных белка, 200–250 мл фруктового сока, 10 г желатина, 2 ч. л. лимонной цедры, ½ ч. л. разрыхлителя, 50 г сахарной пудры, щепотка соли
Яйца растереть с сахаром, сливочным маслом или маргарином, добавить лимонную цедру, разрыхлитель, муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 6 мм. Пласт нарезать на небольшие прямоугольники, из которых руками сформовать лодочки. Выложить их на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекать при температуре 210–220 °C в течение 15–20 мин, до зарумянивания. После выпечки изделия охладить. В соке распустить желатин, добавить по вкусу сахар, дать немного застыть. Выложить мягкое желе в «лодочки». Белки взбить с сахарной пудрой и солью в пышную стойкую пену, украсить «лодочки».
Пирожные с персиками
Тесто по рецепту «Сладкое песочное тесто», 400 г консервированных персиков, 1 яичный белок, ванильный сахар
Для крема: 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 2 яйца, 120 г лимона
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт толщиной 5–6 мм и вырезать выемкой небольшие кружочки диаметром около 4 см. У половины кружочков вырезать середину, чтобы получились кольца. Выложить изделия на посыпанный мукой противень и выпекать до зарумянивания. Яичный белок взбить с ванильным сахаром. Когда печенье остынет, края кружочков смазать взбитым белком, положить на них кольца. Для крема масло растереть с сахаром, по одному ввести яйца, добавить лимонную цедру, сок и взбивать до тех пор, пока не растворится весь сахар. На середину каждого пирожного, в углубление, положить немного крема, на него – половинку персика (предварительно дать стечь сиропу), вокруг персика выпустить из кондитерского мешочка крем.
Пирожные «Крошка»
500 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахара, 1/3 ч. л. соды, 1/3 ч. л. уксуса, 500 г варенья, сахарная пудра
Соединить муку, сахар, яйца, размягченное масло и погашенную уксусом соду, массу тщательно растереть руками в крошку. ⅔ полученной массы выложить ровным слоем на смазанный маслом противень, сверху распределить варенье и посыпать оставшейся крошкой. Выпекать в духовке. Готовое изделие горячим разрезать на пирожные, посыпать сахарной пудрой, охладить и подавать на стол.
Пирожные «Вишня»
Тесто по рецепту «Миндальное песочное тесто», 1 кг вишен, 2 ст. л. молотого миндаля, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. какао, 100–150 г сахарной пудры
Для крема: 3 яйца, 250 мл молока, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сахара
Тесто разделить на 2 части. В одну добавить какао, в другую – молотый миндаль. Раскатать в пласты и выпекать в духовке при температуре 220 °C до готовности. Нарезать теплые коржи на квадратики или треугольники. Вишни очистить от косточек, откинуть на дуршлаг, дать стечь соку. Крахмал смешать с сахарной пудрой, посыпать вишни и перемешать. Для крема яйца растереть с сахаром. Добавить крахмал, тщательно перемешать. Затем влить молоко, поставить смесь на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Приготовленный крем взбить и остудить. Выложить на шоколадные коржи крем, на него – вишни, накрыть миндальными коржами и посыпать сахарной пудрой.
Корзиночки с ягодами
Тесто по рецепту «Имбирное песочное тесто», 500 г любых ягод, 150 г джема, 3 яйца, 250 мл молока, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала
Приготовить тесто по рецепту. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и положить на полчаса в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать кружочки немного большего размера, чем формочки для корзиночек. Выложить тесто в формочки, сверху положить слой фасоли или гороха, поместить в духовку и выпекать 15–20 мин, после чего фасоль или горох удалить. Готовые корзиночки остудить, вынуть из формочек, на дно выложить джем. Для крема яйца растереть с сахаром. Добавить крахмал, тщательно перемешать. Затем влить молоко, поставить смесь на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Приготовленный крем взбить и остудить. Ягоды промыть, обсушить, выложить в корзиночку на джем и залить кремом.
Корзиночки с ореховой начинкой
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 200 г густого апельсинового джема, 150 г очищенных орехов (грецких или арахиса), 1 яичный белок, 70–90 г сахара
Приготовить формочки для пирожных, смазать их маслом и посыпать мукой. Готовое тесто поставить на холод, затем раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, вырезать кружочки, выложить в формочки. Выпекать в духовке до зарумянивания. Вынуть, охладить, на дно положить джем. Белок с сахаром взбить в пышную пену, добавить дробленые орехи, перемешать и выложить в корзиночки поверх джема. Можно посыпать тертым шоколадом или ореховой крошкой.
Корзиночки «Белочка»
Тесто по рецепту «Миндальное песочное тесто», 80–100 г абрикосового джема, 80–100 г вареного сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 200 г арахиса
Приготовить тесто по рецепту. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и положить на полчаса в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать кружочки немного большего размера, чем формочки для корзиночек. Выложить тесто в формочки, сверху положить слой фасоли или гороха, поместить в духовку и выпекать 15–20 мин, после чего фасоль или горох удалить. Готовые корзиночки остудить, вынуть из формочек, на дно выложить джем. Для крема мягкое сливочное масло тщательно взбить в пышную массу белого цвета. Продолжая взбивать, постепенно влить сгущенное молоко, взбивать все вместе в течение 10 мин. Всыпать обжаренный и очищенный арахис, перемешать. Приготовленный крем выложить в корзиночки.
Корзиночки с белковым кремом
Тесто по рецепту «Ванильное песочное тесто», 100 г джема, вяленые вишни или мармелад, 3 яичных белка, ¼ ч. л. лимонного сока, 6 ст. л. сахарной пудры, 50–60 мл воды
Приготовить тесто по рецепту. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и положить на полчаса в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать кружочки немного большего размера, чем формочки для корзиночек. Выложить тесто в формочки, сверху положить слой фасоли или гороха, поместить в духовку и выпекать 15–20 мин, после чего фасоль или горох удалить. Готовые корзиночки остудить, вынуть из формочек, выложить на дно джем. Для крема сахарную пудру соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока сироп не станет тягучим. Снять пену. Приготовленный сироп остудить. Предварительно охлажденные белки взбить с лимонным соком в густую, плотную пену. Продолжая взбивать, постепенно влить теплый сахарный сироп. Взбивать все вместе 2–3 мин. Готовым кремом наполнить корзиночки, сверху положить вяленую (коктейльную) вишню или ломтик мармелада.
Корзиночки «Сластена»
Тесто по рецепту «Песочное тесто основное», 100 г бисквитного печенья, 100 г белого шоколада, 100 г вареного сгущенного молока, 4 яичных желтка, 250 мл молока, 2 ч. л. молотого кофе, 150 г сахарной пудры
Приготовить тесто по рецепту. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и положить на полчаса в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать кружочки немного большего размера, чем формочки для корзиночек. Выложить тесто в формочки, сверху положить слой фасоли или гороха, поместить в духовку и выпекать 15–20 мин, после чего фасоль или горох удалить. Готовые корзиночки остудить, вынуть из формочек, выложить вареное сгущенное молоко. Для крема кофе залить 200 мл молока, добавить 100 г сахарной пудры, довести до кипения, остудить и процедить. Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Молочно-кофейную смесь вскипятить и постепенно влить тонкой струйкой в яично-молочную массу, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, все время тщательно перемешивая, до загустения, не допуская кипения. Готовый крем остудить. Раскрошить печенье крупно, перемешать с кремом и тертым белым шоколадом, наполнить начинкой корзиночки.
Корзиночки «Тропики»
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 200 г консервированных ананасов, 200 г бананов, 100 г консервированных персиков, 100 г апельсинового джема, 50 г темного шоколада, 3 яичных белка, ¼ ч. л. лимонного сока, 6 ст. л. сахарной пудры, 50–60 мл воды
Приготовить тесто по рецепту. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и положить на полчаса в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать кружочки немного большего размера, чем формочки для корзиночек. Выложить тесто в формочки, сверху положить слой фасоли или гороха, поместить в духовку и выпекать 15–20 мин, после чего фасоль или горох удалить. Готовые корзиночки остудить, вынуть из формочек, выложить на дно апельсиновый джем. Бананы очистить, нарезать небольшими кубиками. С ананасов и персиков слить сок, нарезать кусочками. Перемешать фрукты, дать стечь соку и выложить в корзиночки. Для крема сахарную пудру соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока сироп не станет тягучим. Снять пену. Приготовленный сироп остудить. Предварительно охлажденные белки взбить с лимонным соком в густую, плотную пену. Продолжая взбивать, постепенно влить теплый сахарный сироп. Взбивать все вместе 2–3 мин. Крем выложить на фрукты, посыпать тертым шоколадом.
Корзиночки с масляным кремом
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 5 ст. л. измельченных грецких орехов, 100 г изюма, 100 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла, 70–90 г меда, 80–100 г сахара, 80–90 мл воды, цукаты по вкусу
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5–7 мм, разрезать на квадраты, разложить их в формочки, прижать ко дну и стенкам. Выпекать корзиночки при температуре 230 °C около 20 мин. Изюм вымыть, залить горячей водой, дать постоять 5–10 мин, воду слить, изюм хорошенько отжать. Измельченные грецкие орехи немного обжарить, смешать с изюмом, добавить сгущенное молоко. Смесь разложить по корзиночкам. Для крема сахар соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять пену. Приготовленный сироп немного остудить, добавить мед и тщательно перемешать. Мягкое сливочное масло взбить до получения пышной белой массы и, продолжая взбивать, постепенно влить охлажденный медово-сахарный сироп. Тщательно взбить все вместе в течение 10 мин в однородный пышный крем. С помощью кондитерского шприца или мешочка с фигурной насадкой выложить крем в корзиночки. Готовые пирожные украсить орехами, мелко нарезанными цукатами.
Корзиночки «Облачко»
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 200 г повидла, джема или густого варенья, 4–5 яичных белков, ½ ч. л. лимонного сока, 100 г сахарной пудры
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, разрезать на квадраты, выложить в формочки, прижать ко дну и стенкам, лишнее удалить. Выпекать корзиночки до готовности, остудить. В каждую корзиночку положить немного джема или варенья. Белки охладить, добавить лимонный сок, взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру. С помощью кондитерского мешка выложить крем в корзиночки. Пирожные поместить в разогретую до 100 °C духовку на 20–25 минут.
Корзиночки со сливочным суфле
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 150–200 г ягод (малины, смородины, черники или земляники), 150 г густого джема или повидла, 350 мл жирных сливок, 1 ч. л. желатина, 6 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, разрезать на квадраты, выложить в формочки с гофрированными краями, прижать ко дну и стенкам, лишнее тесто удалить. Выпекать корзиночки при температуре 230 °C, вынуть из формочек, остудить. В каждую корзиночку положить немного джема или повидла. Из сливок, сахарной пудры, желатина и ванильного сахара приготовить сливочное суфле. С помощью кондитерского мешочка выложить еще не застывшее суфле в корзиночки, украсить свежими ягодами и поставить на 1–2 ч в холодильник.
Корзиночки с малиной и заварным кремом
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 300 г малины, 300 мл сливок (жирностью 20 %), 6 яичных желтков, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, листочки мелиссы
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 6–7 мм, вырезать квадраты, выложить в формочки с гофрированными краями, прижать ко дну и стенкам, лишнее тесто обрезать. Выпекать корзиночки до готовности, остудить. Выложить в каждую корзиночку несколько ягод малины. Из сливок, сахара, желтков и ванильного сахара приготовить заварной крем, остудить и залить ягоды. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой, украсить малиной, листочками мелиссы и поставить на 1–1,5 ч в холодильник.
Корзиночки с желе
Тесто по рецепту «Ванильное песочное тесто», 250–300 мл вишневого или гранатового сока, 250–300 мл апельсинового сока, 250–300 мл яблочного сока, 250 г сметаны, 5–6 ч. л. желатина, 120–140 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, цукаты
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 6–7 мм, разрезать на квадраты, выложить в формочки, прижать ко дну и стенкам, удалить лишнее тесто. Выпекать корзиночки при температуре 220–230 °C, остудить. В каждый вид теплого сока добавить по 1,5 ч. л. желатина и 1 ст. л. сахара, тщательно перемешать, чтобы сахар и желатин растворились, разлить соки в небольшие емкости и поставить в холодильник на 2 ч. Готовое желе вынуть из форм и нарезать кубиками. Сметану взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Кубики желе смешать со сметанным кремом и этой смесью наполнить корзиночки. Украсить кусочками разноцветного желе, цукатами. Готовые пирожные поставить на 1 ч в холодильник.
Коржики «Ореховые»
Тесто по рецепту «Миндальное песочное тесто», 150 г измельченных орехов, 3 яичных белка, 6 ст. л. сахарной пудры, ¼ ч. л. лимонного сока
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5–8 мм, выемкой вырезать коржики, выложить на противень и выпекать до готовности. Из белков, сахарной пудры и лимонного сока приготовить белковую глазурь, смазать коржи, посыпать орехами и поставить на 15 мин в разогретую до 100 °C духовку, чтобы белки немного подрумянились.
Коржики с фруктами и шоколадом
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом», 200 г яблок, 200 г груш, 300 г абрикосов, 100 г темного шоколада, 70–80 г сливочного масла, крахмал
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 6–8 мм. Выемкой вырезать круглые коржики, выпекать в духовке 15 мин. Фрукты вымыть, очистить от кожуры и сердцевины (косточек), нарезать тонкими дольками (чтобы не пускали сок, посыпать крахмалом), выложить по 1–2 дольки каждого фрукта на коржик. Выпекать до готовности в духовке при температуре 220 °C. Печенье остудить. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, перемешать и теплой глазурью полить коржики с фруктами, остудить, чтобы глазурь затвердела.
Лимонные коржики
Тесто по рецепту «Песочное тесто на растительном масле», 100 г апельсиновых цукатов, 250 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонной цедры, 20 мл лимонного сока, 30–40 мл воды
При замешивании в тесто добавить лимонную цедру. Раскатать в пласт толщиной 6–8 мм, вырезать выемкой кружочки и выпекать в заранее разогретой духовке до готовности. Из лимонного сока, воды и сахарной пудры приготовить лимонную глазурь, смазать глазурью коржики, посыпать нарезанными цукатами и дать остыть.
Коржики с орехами и изюмом
Тесто по рецепту «Песочное тесто на растительном масле», 100 г изюма, 200 г сметаны, 20 г какао, 50 г сахара, 60–80 г измельченных орехов
Изюм промыть, залить горячей водой на 3–5 мин, затем воду слить, изюм отжать. Добавить изюм в тесто, раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5–8 мм, вырезать кружочки. Выпекать при температуре 220 °C до готовности. Для глазури сахар соединить с какао, добавить сметану, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить до начала кипения. Сразу снять с огня, немного остудить и нанести на коржики. Посыпать измельченными орехами и остудить.
Шоколадные коржики
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 100 г сливочного масла, 100 г шоколада, 20–30 г какао, 200 г сахара, 120 мл воды, 60–80 г кокосовой стружки
Тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой кружочки, выложить на противень и выпекать при температуре 220–230 °C до готовности. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать. Готовые коржики соединить попарно с помощью шоколада. Из сахара, воды и какао сварить шоколадную глазурь, смазать верхний корж, посыпать кокосовой стружкой.
Печенье
Печенье «Апельсиновая нежность»
300 г муки, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 70–80 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. разрыхлителя, щепотка соли
Для начинки: 150 г апельсинов, 150 г сахара, 1 ст. л. крахмала
Сливочное масло растереть с сахаром. Добавить все указанные ингредиенты (муку в последнюю очередь) и замесить тесто. Скатать тесто в шар, поместить в холодильник на 30 мин. Апельсин разрезать на кусочки и удалить косточки, взбить в блендере вместе с сахаром и крахмалом. Готовое тесто раскатать в пласт. Сверху выложить начинку, разровнять, свернуть рулетом, разрезать на кусочки шириной 1,5 см. Печенье выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 15 мин. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Печенье «Шампиньоны»
100 г муки, 500 г крахмала, 300 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, 10 г ванильного сахара, какао
Масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить яйца. Отдельно соединить крахмал, муку, разрыхлитель, постепенно добавить к яично-масляной смеси. Замесить тесто. Разделить на шарики размером с грецкий орех. Обмакнуть горлышко пластмассовой бутылки в какао и слегка вдавить его в каждый шарик теста так, чтобы часть теста оказалась в горлышке. Повернуть бутылку 2 раза и аккуратно вынуть тесто из горлышка. Таким образом сформируется «ножка» гриба, а вокруг него – круглая «шляпка». Выложить печенье на противень, выстеленный пергаментом, выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 25 минут.
Печенье «Женщина с ароматом кофе»
150–200 г муки, 100 г сливочного масла, 120 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. растворимого кофе, ½ ч. л. разрыхлителя, 60 г грецких орехов
Растереть масло с сахаром и яйцом. Кофе перемешать с мукой и разрыхлителем. Измельчить орехи. Смешать яично-масляную смесь с мучной смесью, добавить орехи. На противень, выстеленный промасленным пергаментом, чайной ложечкой выложить тесто, поставить в разогретую до 200 °C духовку. Через 7 мин снизить температуру до 180 °C. Через 5 мин печенье готово.
Печенье «Минутка»
150–200 г муки, 200 г маргарина, 200 г плавленого сыра, 40–60 г сахара, щепотка разрыхлителя, ванилин и корица по вкусу
Натереть плавленый сыр на мелкой терке, добавить охлажденный натертый маргарин, просеянную муку с разрыхлителем, сахар и ванилин. Замесить тесто, раскатать на столе, вырезать формочкой печенье. Выложить на противень, посыпать сахаром с корицей. В качестве посыпки можно использовать также соль, кунжут, тмин (в этом случае в тесто не надо добавлять сахар). Выпекать в духовке, разогретой до 180–190 °C, 15–20 мин, до зарумянивания.
Имбирное печенье
200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 3 ч. л. жидкого меда, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. тертого корня имбиря, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого кардамона, щепотка молотой гвоздики
К молотым специям добавить тертый имбирь и соду, всыпать муку. В отдельной посуде растереть миксером масло и сахар. Добавить яйцо, мед, предварительно слегка подогретый, смесь взбить. Муку всыпать в яично-масляную смесь, перемешать. Хорошо вымесить тесто руками и отправить в холодильник на 1,5–2 ч. Затем раскатать в пласт толщиной около 5 мм, вырезать формочкой печенье. Тесто хрупкое, поэтому перекладывать печенье на противень нужно очень аккуратно. Противень предварительно смазать растительным маслом. Выпекать печенье при температуре 180–200 °C около 5–8 мин. Вынимать следует, как только верх начнет коричневеть.
Печенье «Новогодние шишки»
450–480 г муки, 125 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 яйцо, 70–80 мл молока, 100 г очищенных грецких орехов, 400 г вареного сгущенного молока
Сахар с яйцом растереть, добавить растопленное масло, молоко. Всыпать просеянную муку, замесить тесто, разделить на 2–3 части и заморозить. Замороженное тесто натереть на крупной терке, выложить на противень, выстеленный пергаментом, и выпекать при температуре 170 °C около 10 мин. Крошка должна быть золотистого цвета. Измельчить грецкие орехи. Выпеченную крошку смешать с вареным сгущенным молоком и орехами, сформовать «шишечки».
Курабье
160 г муки, 100 г сливочного масла, 40 г сахара, 10 г ванильного сахара, 1 яичный белок, ½ ч. л. крахмала, 40–50 г джема или повидла
Растереть размягченное сливочное масло и сахар, можно взбить миксером. Добавить ванильный сахар, белок, перемешать. Всыпать муку, тщательно вымесить, чтобы тесто стало мягким и однородным. Выложить тесто в кондитерский мешочек или шприц, отсадить небольшие изделия на противень, застеленный пергаментом. В центре печенья сделать небольшое углубление, выложить начинку (смесь крахмала и джема). Выпекать в разогретой до 220 °C духовке около 10–15 мин. Печенье должно слегка зарумяниться. Охладить на противне.
Печенье с халвой
200 г пшеничной муки, 100 г кукурузной муки, 250 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 яичный желток, 1 ч. л. разрыхлителя, 30–40 г какао, 50–60 г мака, 60–80 г халвы
Растереть 200 г мягкого сливочного масла с сахарной пудрой. Добавить яйцо, пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель, хорошенько перемешать. Получится очень нежное мягкое тесто. Разделить его на 2 равные части. В одну часть добавить какао, а в другую – мак. Каждую часть теста раскатать в пласт, вырезать одинаковые фигурки, выложить на противень и выпекать при температуре 180 °C около 15 мин. Для крема халву размять и растереть с оставшимся сливочным маслом. Остывшие изделия смазать кремом, соединить попарно, поставить на 1 ч в холодильник, чтобы крем застыл.
Печенье «Ствол дерева»
600 г муки, 250 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. меда, 160 г сахарной пудры, 50 мл молока, ½ ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, коричневый сахар, какао и корица по вкусу
Сахарную пудру взбить с 1 яйцом, добавить мед, соль и молоко. Затем ввести мягкое сливочное масло, хорошо взбить. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, накрыть пленкой и поставить на холод на 1 ч. Из куска охлажденного теста скатать жгут толщиной 2 см и длиной около 30 см. Это будет «сердцевина» дерева. Из другого куска теста раскатать пласт толщиной 5 мм. Размер пласта должен соответствовать длине жгута – 30 см. Посыпать пласт смесью какао и корицы, края смазать слегка взбитым яйцом. Обернуть жгут пластом теста. Остальное тесто раскатать в такие же пласты, каждый посыпать какао и корицей и обернуть вокруг получившегося «ствола», формируя «годовые кольца». Следует учитывать, что размер каждого следующего пласта немного увеличивается по ширине, а длина остается прежней – примерно 30 см. Когда «ствол» сформирован, обернуть его пленкой, положить на 2–3 ч в холодильник. Взбить оставшееся яйцо, смазать рулет, посыпать коричневым сахаром – это будет «кора дерева». Разрезать рулет на кусочки, выложить на противень, застеленный пергаментом, выпекать при температуре 180–190 °C 25 минут.
Печенье миндальное
200–250 г муки, 80 г сливочного масла, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, 4 яичных желтка, 1 яичный белок, щепотка соли, 130 г миндаля
100 г сахара и мягкое масло растереть. Добавить желтки, ванильный сахар и соль, растереть. Всыпать муку, замесить тесто. Оно должно быть эластичным и мягким. Вырезать формочкой печенье, выложить на смазанный маслом противень. Миндаль (оставить немного для украшения) измельчить в блендере или кофемолке в мелкую крошку. Белок взбить с оставшимся сахаром, добавить миндаль, перемешать. Из миндальной массы скатать небольшие шарики, выложить их на печенье, чуть прижать, украсить целым орешком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.
Печенье «Спиральки»
450–500 г муки, 225 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 30–40 мл молока, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка ванилина
Для шоколадной смеси: 30 мл молока, 60–70 г какао-порошка, 30 г сливочного масла
Масло комнатной температуры взбить с сахаром до кремообразной консистенции. По очереди добавить желтки, хорошо взбить. Продолжая взбивать, добавить молоко и ванилин. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, вымешивать, пока тесто не начнет собираться в комок и отходить от стенок посуды. Для шоколадной массы в теплое молоко добавить масло, перемешать до растворения. Всыпать какао, перемешать. Готовое тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить шоколадную массу, вымесить. Каждый вид теста разделить на 2 части, раскатать в одинаковые по размеру пласты толщиной 4–5 мм (всего получится 4 пласта). Осторожно выложить шоколадные пласты поверх белых, немного прижать скалкой и свернуть рулетом (всего получится 2 рулета). Завернуть рулеты в пленку и положить в холодильник на 30–50 мин. Затем разрезать их на кружочки толщиной 5–6 мм и выпекать при температуре 170–180 °C около 15–20 минут.
Печенье с конфитюром
200 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яичный белок, по щепотке соли и ванилина, джем по вкусу для начинки
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой в пышную массу. Добавить яичный белок, взбить. Добавить ванилин, соль и просеянную муку, взбивать до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комок. Быстро вымесить его на столе, скатать в шар и поместить в холодильник на 10–15 мин. Разделить тесто на небольшие кусочки, сформовать шарики (получится 20–25 шариков). Каждый шарик немного приплюснуть, сделать углубление в центре, выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать при температуре 190 °C 6–7 мин. Вынуть противень, еще раз приплюснуть углубления (при выпекании они немного поднимутся) и выпекать еще 7–10 мин. Очень важно не пересушить печенье. В углубления готового печенья положить джем. Его можно заменить медом, шоколадом, карамелью, вареным сгущенным молоком или ореховой массой.
Торты
Торт «Малиновый снег»
Тесто по рецепту «Сладкое песочное тесто», 2 яичных белка, 250 г сахарной пудры, 250 г малины
Все продукты для теста смешать в той последовательности, в которой они указаны в рецепте, и хорошо взбить. Получившееся тесто раскатать в пласт, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать в духовке при средней температуре до зарумянивания. Готовый корж охладить. В глубокую посуду влить белки, слегка взбить, добавить сахарную пудру, малину и взбивать венчиком до образования густой крепкой розовой пены. Выложить крем на остывший корж, украсить крупными ягодами малины.
Торт «Трухлявый пень»
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 500 г густой сметаны, 150 г сахарной пудры, 50 мл лимонного сока, 3 ч. л. лимонной цедры, 20 мл водки, 50 г сливочного масла, 150 г молотых орехов
Из теста испечь 3 коржа. Для крема густую сметану взбить с сахарной пудрой. Добавить лимонный сок, цедру, водку и мягкое сливочное масло, тщательно взбить. Добавить молотые орехи, аккуратно перемешать. Коржи прослоить кремом, сложить их друг на друга. Бока и верх смазать кремом, посыпать измельченными орехами.
Торт «Клюквенный»
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 3 яичных белка, 150 г сахарной пудры, 300 г клюквы, 120 г лимонов, 350–400 г сахара
Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в пласт, испечь коржи. Белки взбить с сахарной пудрой. Клюкву и лимон с цедрой пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать. На каждый корж выложить сначала клюквенную массу, а затем распределить белковый крем. Готовый торт украсить белковым кремом или глазурью по вкусу.
Торт ореховый с абрикосовым джемом
Тесто по рецепту «Сметанное песочное тесто», 250 г абрикосового джема или повидла, 50–60 г грецких орехов, 3 яичных белка, 100 г сахарной пудры, ¼ ч. л. лимонного сока
Приготовить тесто, поставить на 1 ч в холодильник. Затем разделить на 3 части, раскатать в пласты. Выпекать коржи в духовке при температуре 220 °C до готовности. Абрикосовый джем смешать с орехами, смазать коржи. Из белков, сахарной пудры и лимонного сока приготовить белковый крем, смазать верх и бока торта. Поставить торт в разогретую до 100–120 °C духовку на 10–15 мин, чтобы белки немного подрумянились.
Торт «Курочка Ряба»
Тесто по рецепту «Ванильное песочное тесто» (цедру заменить ванильным сахаром), 6 яичных белков, ½ ч. л. лимонного сока, 100–120 г сахарной пудры, 50–60 мл воды, 100–120 г обжаренного арахиса, 150–160 г вареного сгущенного молока, 80 г сливочного масла
Приготовить тесто, поставить на 30–40 мин в холодильник. Разделить на 3 части, раскатать на посыпанной мукой поверхности в одинаковые пласты и выпекать в духовке при температуре 200–220 °C до готовности. Сахарную пудру соединить с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока сироп не станет тягучим. Снять пену. Приготовленный сироп остудить. Предварительно охлажденные белки взбить с лимонным соком в густую, плотную пену. Продолжая взбивать, постепенно влить теплый сахарный сироп. Взбивать все вместе 2–3 мин. В белковый крем добавить половину орехов, перемешать и прослоить кремом коржи. Масло смешать с вареным сгущенным молоком до однородности, смазать верх и бока торта, посыпать оставшимися орехами.
Торт шоколадный
Тесто по рецепту «Песочное тесто с крахмалом» (добавить 2 ст. л. какао), 200 г сливочного масла, 2 яйца, 70 мл сливок, 70–80 мл молока, 80–90 г сахара, 100 г темного шоколада, 10 грецких орехов
В тесто при замешивании добавить 2 ст. л. какао, скатать в шар, охладить. Затем разделить на 4 части, раскатать на посыпанной мукой поверхности и испечь 4 коржа. Сахар соединить с молоком, поставить смесь на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Остудить. Яйца взбить в пышную пену. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой теплое молоко. Смесь поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагревать до загустения. Затем остудить до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбить в пышную массу. Влить тонкой струйкой яично-молочную смесь и взбить до однородности. Готовым кремом прослоить коржи и смазать бока торта. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать, немного остудить. Глазурью залить верх торта, украсить половинками грецких орехов.
Торт с творожно-медовым кремом
Тесто по рецепту «Сладкое песочное тесто», 400 г творога, 70–100 г сливочного масла, 3 яйца, 100–120 г меда, 50–60 г измельченных грецких орехов, 2 ст. л. сахарной пудры
Тесто охладить, раскатать в пласт, выложить в форму и выпекать 15–20 мин (чтобы тесто пропеклось, но не успело зарумяниться). Вынуть корж из формы, охладить. Творог протереть через сито, добавить яичные желтки, сливочное масло, мед и орехи, тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной. Выложить начинку на корж. Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, выложить на творожную начинку. Поставить торт в духовку, разогретую до 120 °C, на 10–15 мин, чтобы белки подрумянились.
Пляцок «Пани Валевска»
500 г муки, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 100 г сахара, 250 г сахарной пудры, 1–2 ч. л. разрыхлителя, 10 г крахмала, 400 г черной смородины, 120 г миндальной стружки
Для крема: 500 мл молока, 2 яичных желтка, 200 г сливочного масла, 35 г муки, 20 г крахмала, 100 г сахара, цедра 1 лимона, 50 мл лимонного сока, 2 ст. л. ванильного или лимонного ликера, щепотка ванилина
Поместить муку, разрыхлитель, яичные желтки, сахар и масло, нарезанное кусочками, в чашу блендера или комбайна, замесить тесто. Можно замесить тесто и руками. Разделить готовое тесто на 2 части. Раскатать одну часть в пласт толщиной 5 мм. Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить крахмал, осторожно перемешать лопаткой. На тесто выложить половину ягод черной смородины, покрыть половиной взбитых белков и посыпать половиной нормы миндальной стружки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке приблизительно 40 мин. Так же приготовить второй корж. Для крема молоко, желтки, муку, крахмал, сахар и ванилин выложить в кастрюльку с толстым дном. Все хорошо смешать венчиком, добавить лимонную цедру и варить на медленном огне, помешивая. Готовый крем должен загустеть, на его поверхности должны появиться характерные пузырьки. Удалить цедру. Остудить крем в емкости с холодной водой и взбить, постепенно добавляя мягкое масло. Добавить лимонный сок, взбить, затем добавить ликер и снова взбить. Нанести крем на один корж, сверху уложить второй. Поместить торт на пару часов в холодильник.
