Гидрогенизированные и насыщенные жиры остаются стабильными, потому что они непроницаемы для кислорода. Не зря мы называем их забальзамированными. Крупные производители неустанно промывают мозги американским потребителям, заставляя их поверить в то, что эти жиры безопасны, никогда не теряют свежести и полезны для здоровья. Срок годности этих переработанных жиров исчисляется годами, поскольку ничто не может заставить их прогоркнуть. Тонко рассчитанная реклама утверждает, что насыщенные, гидрогенизированные, белоснежные, переработанные (ошибочно именуемые растительными) кулинарные жиры не дымят при жарке. Кроме того, покупателей привлекают другими правдоподобными заявлениями, никак не связанными с качеством питания. То же самое в полной мере относится к маргарину, призванному заменять сливочное масло. Особенно много насыщенных жиров содержат тропические растительные масла, такие как пальмовое и кокосовое.

Эта таблица иллюстрирует поразительные различия между новой Зеландией, США и Японией: разница в уровне смертности превышает 25 процентов. нижние четыре строчки занимают страны, где используется меньше насыщенных жиров.

 Данные Американской кардиологической ассоциации

Помимо прочего, продукты животного происхождения содержат значительное количество насыщенного жира, способного заставлять печень увеличивать производство холестерина. Ненасыщенные жиры таких последствий не вызывают. Насыщенные жиры легко распознать – при комнатной температуре они остаются твердыми, в то время как ненасыщенные жиры плавятся. Только поэтому вместо ненасыщенных жиров, которые полезны для здоровья, многие отдают предпочтение гидрогенизированным и насыщенным жирам с высоким содержанием холестерина, которые оседают на стенках кровеносных сосудов, особенно артерий. Эти отложения со временем могут привести к образованию сгустков (тромбов), препятствующих току крови и вызывающих инсульты и инфаркты!