Печень выполняет более пятисот функций, включая производство холестерина и чрезвычайно важного вещества, именуемого лецитином. Лецитин – это один из самых замечательных подарков Всевышнего человеку. Смешиваясь с желчью в желчном пузыре, он выводится в тонкий кишечник, где участвует в переваривании жиров. Лецитин – это гомогенизирующий агент, расщепляющий жиры на крошечные частички. Одним из выдающихся достижений науки о питании стало открытие роли лецитина (из соевых бобов), помогающего организму избавиться от избыточного количества жиров. Недостаток лецитина может стать причиной серьезных проблем с закупоркой коронарных сосудов. (Мы используем гранулированный лецитин, добавляя его вместо сливочного масла в овощи, энергетические напитки и другие блюда.)

Соевые бобы – самый богатый источник лецитина. Кроме того, его много во всех продуктах, содержащих жиры, таких как зародыши различных зерновых культур. У выпускаемого промышленным способом лецитина широкий спектр применений

Он используется для смазки точных механизмов, когда слой масла должен быть очень тонким. Кроме того, естественное эмульгирующее действие лецитина делает его важным компонентом в производстве конфет и выпечки.

Когда мой папа работал у Макфаддена помощником редактора в журнале Physical Culture, его послали в экспедицию в Китай – на родину соевых бобов. Рацион китайцев, культивирующих сою на протяжении тысяч лет, почти на 80 процентов состоит из соевых продуктов. Там папа тоже обнаружил множество людей, которые жили невероятно долго, подобно турецкому долгожителю Зоре Агхе. В то время в Китае нередко можно было встретить мужчин и женщин в возрасте от 125 до 135 лет. Эти люди практически никогда не становились жертвами сердечных приступов, инсультов, паралича, тромбоза коронарных сосудов и дегенеративных заболеваний артерий. Употребление в пищу соевых бобов обеспечивало наличие в рационе большого количества лецитина, который эмульгировал пищевые жиры. Вот почему уровень содержания жиров и холестерина в крови у них оставался нормальным.